中，乳酸产量最高。其配方为。得出发酵温度为，发酵时间，接种量为，该工艺产乳酸菌为。从极差分析中可看到，影响试验的三因素大小顺序为柳蒿提取液果胶酶添加量的确定长春税务学院本科毕业论文在适宜提取工艺下，柳蒿提取液澄清过程中，添加果胶酶，以透光率为目标，确定果胶酶的添加量，结果如图所示。果胶酶加入量透光率图果胶酶的添加对柳蒿提取液透光率的影响由图可以看出，不同果胶酶的添加量透光率不同，当果胶酶的加入量时，柳蒿提取液的透光率最大，从而确定果胶酶的添加量为最为适宜。均质条件的确定均质是防止饮料产生沉淀和分层的常用的物理方法,均质温度和压力的选择直接影响到均质的效果,在下面的实验中采用压力为,温度为对饮料进行均质处理,结果见表。压力温度产品品质组织状态口感稳定性分层明显粗糙较差分层明显较粗糙较差均匀无分层细腻好均匀无分层柔和好均匀无分层般好均匀无分层般好表结果表明当压力在,温度在时产品无分层,口感细腻。从实验中还可以看出,压力越大,温度越高,颗粒越细微,汁液与胶体的亲和性及稳定性越好但如果温度压力过大,会使成品的营养损失较多,耗用的成本长春税务学院本科毕业论文也越大。因此,在实际生产中选用均质压力为温度为,。骆承庠，乳与乳制品工艺学中国农业出版社邵长富,赵晋府主编。软饮料工艺学。中国轻工业出版社刘慧，现代食品微生物学实验技术中国轻工业出版社,大连轻工业学院,华南理工大学,天津轻工业学院,等。食品分析。北京中国轻业出版社,。以生产出品质良好口感细腻组织形态好而稳定的产品。杀菌方法的确定采用不同的杀菌方法后，冷却，对外观进行比较，结果如表所示实验号处理外观热蒸汽杀菌淡黄绿色，澄清透明，有光泽杀菌淡绿色，澄清透明，有光泽，具备柳蒿饮料应有特征杀菌淡茶褐色，澄清，有光泽由表可以看出，号杀菌条件下，饮料颜色澄清度光泽等方面都比较好，具备柳蒿饮料应有的外观特征，因此杀菌条件确定为杀菌。产品质量指标感官指标色泽均匀青绿色滋味及气味甜酸适中，具有柳蒿特有的滋味及气味，无异味组织形态呈均匀细腻的澄清液，无异味，无分层现象。理化指标总糖,总酸以柠檬酸计，酸度,微生物指标菌落总数个,大肠杆菌个,酵母菌个,霉菌个,致病菌不得检出。结论通过本实验确定，生产柳蒿保健饮料的最佳工艺条件为浸提工艺中温度为，时间为，柳蒿与水之比为。发酵温度为，发酵时间，接种量为，加糖量为。该工艺产乳酸菌为，饮料酸甜适宜，产品具有独特气味，甘甜微苦，清澈透明。是种理想的保健饮料,随着我国经济的发展和人们生活水平的提高,保健饮料必将越来越受到人们的喜爱。如果可以批量化生产还能为长白山野生植物资源综合利用提供条很好的途径。长春税务学院本科毕业论文参考文献江苏植物志李艳丽,刁复强,等。双歧杆菌酸奶的生产中国乳品工业胡小松,李积宏。现代果蔬汁加工工艺学。北京中国农业大学出版社尹光琳,战立克等编。发酵工业全书。中国医药科技出版社,仅在蒌蒿嫩芽期时采其嫩茎炒食作为种野味时蔬，而大量蒌蒿野生资源尤其是茎叶仍处于未被利用的状况。材料与设备材料新鲜柳蒿芽茎叶，果胶酶,白砂糖,柠檬酸保加利亚乳杆菌,双歧杆菌,斐林试剂，氢氧化钠。设备食品捣碎机,电子天平，离心过滤机，分光光度计，高压均质机,板式换热器,恒温水浴锅，酸度计,调配缸,胶体磨，贮料缸,自动填充封口机等。实验方法工艺流程乳酸菌活化扩大培养发酵剂柳蒿预处理破碎浸提澄清调配接种发酵硅藻土过滤机过滤平板超滤器灌装灭菌成品果胶酶活化果胶酶温水稀释保温,预处理选择嫩绿的柳蒿，去除枯黄部位，清水洗净，去污除尘，然后用清水浸泡。破碎破碎前进行护色，用沸水热烫，然后将柳蒿切成的小段，加长春税务学院本科毕业论文入柳蒿重倍的蒸馏水，用食品捣碎机捣碎。浸提将打碎的柳蒿加入定量的蒸馏水，置于水浴锅中，在适宜温度下浸提足够长的时间，然后以目的滤布过滤。澄清明胶单宁法。杀菌容器要提前用沸水浸煮杀菌，柳蒿饮料杀菌时控制杀菌温度和时间，然后分段冷却。操作要点柳蒿的选择选用新鲜嫩绿的柳蒿，以嫩芽为主。捣碎打浆将洗选后的柳蒿加水进行捣碎打浆,后经离心机内垫绢布过滤,制得柳蒿液。配料柳蒿浆中加入适量白砂糖柠檬酸脱脂奶粉稳定剂后经胶体磨混合均匀,用高压蒸汽灭菌后冷却至左右得配料液。发酵液的配制先将奶粉充分溶解灭菌后冷却到左右,在无菌条件下接入保加利亚菌及双歧杆菌接种液，菌种比例为,保温得发酵液。接种将发酵液与中的配料液混合,乳酸菌量。脱气料液中含有氧,同时在加工过程中也会混入大量的空气,空气中的氧会加速产品中还原物质的氧化,产生褐变和造成营养物质的损耗,因此要进行脱气处理。真空脱气机的压力为。均实验实验实验实验实验长春税务学院本科毕业论文实验实验实验实验实验实验实验实验实验实验均值均值均值均值极差实验得分为最高，据值极差可以看出影响感官鉴定的因素排列顺序为。配方理想组合为，因此分析得最佳配方为浸提工艺中温度为，时间为，柳蒿与水之比为，加糖量为，加酸量为。酸糖长春税务学院本科毕业论文加糖量，加酸量得分最高，这结果与值计算分析得出的糖酸加入量即相符。从试验饮料口味上来说，饮料甜酸适口，风味柔和。发酵实验为了得到发酵配方选用正交试验进行筛选，选择接种量时间发酵温度作为影响因素，以产生的乳酸量为检测指标，从而确发酵定柳蒿发酵饮料最佳工艺操作参数。水平因素接种量发酵温度发酵时间由表可以看出，柳蒿原汁加入量，加糖，加酸，得分最高，这结果与值计算分将物料经板式换热器加热至,经高压均质机在下进行均质。装瓶封口超高温灭菌后的乳液经自动填充机自动装瓶并封口,装瓶机必须置于无菌室中,封口的铝箔纸也必须是无菌的。杀菌封盖后的柳蒿保健饮料再进入水浴后冷却。柳蒿实验因素水平设计根据查阅的文献资料，对影响柳蒿饮料风味的因素浸提时间温度料水比柳蒿原汁加入量糖加入量酸添加量因素进行正交试验设计见表感官评定标准见表试验结果和极差分析见表水平因素时温度料水比糖酸长春税务学院本科毕业论文风味调配试验感官评分标准风味调配实验过程中，在标准状况下,分别对柳蒿保健饮料的口感组织形态色泽香气滋味等方面进行综合评分,具体感官质量评分标准参见表。口感分香气分组织状态分酸甜适口柔和细腻爽口滑润分具有材料的清香，不苦不涩气味协调分组织澄清无气泡杂质均分,酸甜较好口感较差较滑润分稍微具有材料的清香气味协调分组织澄清无气泡杂质基本不分层分酸甜不好口感差不滑润分无材料的清香气味不协调分组织不澄清有气泡有杂质分层分注由评审组由东西南北老中青少人组成依据香味滋味色泽体态等感官综合评定对产品进行打分。结果与讨论柳蒿饮料各配料浓度的选择选用的柳蒿浆进行调配,观察其颜色及品尝其风味,结果见表。从表可见,浓度越高,饮料颜色越深,风味越浓郁,当浓度在时比较适宜。所在列因素时温度料水比糖酸实验结果实验结果与讨论柳蒿饮料各配料浓度的选择发酵实验柳蒿提取液果胶酶添加量的确定