着时间的增加，水解度也不断的增加，但在第个小时以后，水解度的增加已经趋于缓慢，所以在时，水解的已经较完全。考虑到水解时间的延长，底物不断消耗，其浓度逐渐降低，酶也逐渐失活另外生成的产物在释放出来以前与酶以复合形式存在，可以占领酶分子上的特殊位点，使酶不能结合底物，产生竞争性抑制或者占据催化部位，对结合了的底物不能发挥催化作用，所以达到定程度后水解速度必然随之减慢。般来讲，到达到同样的水解度，水解时间同酶的用量有关，酶的用量大，水解时间可以短些。加酶量相同，时间越长，水解度越高，但达到定的时间后上升趋势减缓，综合考虑到能耗和防止水解液变质等因素，以水解时间不宜超过为宜。时间对水解度的影响时间水解度水解度水解豆粕蛋白制备复合氨基酸液的工艺研究武汉工业学院毕业论文酶量酶解温度和酶解时间对酶解液苦味的影响酶解水溶性蛋白液的苦味，是定条件下生物酶酶解蛋白质所产生的普遍现象，造成这种现象的主要原因是由于蛋白质被酶解到定程度时产生了许多带有苦味的短肽类蛋白质和游离氨基酸，苦味的强弱随酶的种类浓度酶解时间和酶解温度的不同而有所差异。试验结果表明，增加酶量或延长作用时间，酶解液的苦味也将增强。酶解温度从上升到时，酶解液的苦味也将随之增强，但从上升到时酶解液的苦味却减弱。总的趋势是，水解度提高，酶解液的苦味将增强，水解度下降，酶解液的苦味也相应减弱。这可能是由于水解度的提高，酶解液中的苦味肽和苦味游离氨基酸含量也相对增加的缘故采用添加甜味剂或其他掩蔽法可以掩盖苦味，添加苹果酸柠檬酸乳酸也可使苦味下降。之后加乳酸水解时可掩盖点，还有灭酶后可阻止进步水解也可以避免水解过了变苦。酶水解正交分析正交实验因素水平表水平时间酶浓度温度水解豆粕蛋白制备复合氨基酸液的工艺研究武汉工业学院毕业论文酶水解正交分析表实验号时间酶浓度温度水解度因素主次最佳方案由正交表可以看出，和组实验结果是较好的，从值计算结果分析，对水解度影响的主次因素为水解时间水解温度复合蛋白酶添加量。根据正交分析得出实验最佳方案是。结论根据实验分析能够得到几点结论，采用酶来水解豆粕蛋白是可行的，在酶的选择上，我选用了复合蛋白酶，在根据实验的结果，也证明是可行的，酶法水解效率比起酸法，碱法来相对较低，并不能彻底的将蛋白质水解为氨基酸。这个主要是因为酶的专性太强，不同的酶对不同肽键作用不同。且该法生产周期长成本高，因此酶法水解目前还不是种理想的方法。但酶法水解优点较多氨基酸不易被破坏也不消旋，食品科学,冯杰龙，林炜铁，徐晓飞等生物活性肽及其蛋白酶水解法制备探索广州食品工业科技郭燕,曾凡骏水解米渣蛋白及制备复合氨基酸螯合钙的工艺研究,刘志强,邓光炳酶法制取棉籽水解蛋白研究粮食与油脂郭城,郑竞成酶法水解棉籽蛋白的研究中国油脂年第卷第期陈晔,谭天伟酶法水解棉籽蛋白的制备与应用北京化工大学学报酶工程,陈宁中国轻工业出版社刘志国,钟方旭新编生物化学中国轻工业出版社何昕大豆蛋白酶解工艺条件的研究科技通报杜长安,陈复生植物蛋白工艺学北京中国商业出版社王镜岩,朱圣庚生物化学第三版高等教育出版社何经纬,王之盛,曾有均温度和时间对酶水解豆粕效果的影响,饲料工业年第卷第期徐倩,葛向阳外加酶提高发酵豆粕蛋白质水解度的研究饲魁工业年第卷第六期姚香菊,王卫国酸预处理对碱性蛋白酶水解大豆粕蛋白的影响新试验年第期钱磊，张业尼，唐翔宇，等双酶酶法制备大豆肽及其性质研究现代食品科技总应后终产物无须中和，因此酶水解目前还是得到广泛的研究和利用。通过实验得出酶处理的最适参数范围为温度时间体系加酶量。在此水解豆粕蛋白制备复合氨基酸液的工艺研究武汉工业学院毕业论文条件下，水解度为。展望酶法制备氨基酸液体是种较好的方法，但是要实现大规模工业化生产，还需大量的工作要做。目前主要的任务是，培育和筛选新的蛋白酶进步研究酶水解蛋白质的机理提高蛋白质水解度的自动化控制提高氨基酸的精制效率拓展氨基酸液值来源市场。这些问题的解决，将为酶法水解豆粕制备氨基酸液的发展做出重大贡献。我们制备氨基酸液的最终目的，是用氨基酸液和钙熬合，制备氨基酸熬合钙。虽然可以提供蛋白质并用蛋白质水解得到氨基酸液的生物有很多，但是在综合考虑了原材料的产量价格水解后氨基酸含量，豆粕都是非常有优势的。科学研究表明钙在人体的生理代谢中有着极为重要的作用。它是仅次于的第五种重要元素，是人体内最重要的种阳离子，是人体必需的营养成分。它对维持人体的循环呼吸神经消化内分泌肌肉骨骼泌尿及免疫等系统的正常生理功能具有重要意义。缺钙严重威胁人体健康，导致儿童佝偻病盗汗惊厥，影响生长发育孕妇的抽搐，新生儿各种疾病以及中老年人高血压心血管疾病骨质疏松肌肉痉挛手足麻木及老年痴呆症等都与缺钙有关。虽然地球上存在大量钙元素，但由于难以被人体吸收，所以人类普遍存在钙缺乏问题。因此，补钙已成为目前我国膳食中迫不及待的问题。目前市场上出现了大量的补钙制品，多数为钙盐，如磷酸钙碳酸钙葡萄糖酸钙醋酸钙乳酸钙等。由于氨基酸鳌合物为体内生化反应的中间产物，因此具有副作用小，吸收率高的特点，容易被人体吸收，并且在补充微量原系的同时又可补充人体必需的氨基酸，是种较理想的食品营养强化剂。在经济效益方面，比较起单体氨基酸，可以降低复合氨基酸赘合物的生产成本另方面又可以提高豆粕的附加值，增加产品种类。因此，用豆粕制备氨基酸液是很有价值的。水解豆粕蛋白制备复合氨基酸液的工艺研究武汉工业学院毕业论文致谢论文完成，四年大学生活即将结束，感慨万千,首先，感谢我的导师高冰老师。从做论文以来，我时刻体会着高老师严肃的科学态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风，我想这是够我生受用的人格魅力。从课题选择开题，到做实验论文写作，整个过程，高老师都倾注了大量的心血。正是在高老师科学严谨的指导下，我的研究课题才能顺利进行，这篇论文也得以顺利完成。高老师是我有生以来遇到的最钦佩的老师之。高老师不仅在学习上对我严格要求，在日常工作中也给予我非常多的帮助和意见，给予我很多的宽容理解。再次向我的导师高老师表示深深的敬意和感谢,其次，我还要特别感谢的个人是我的师姐李燕，在做实验的时候，我有很多细节方面的东西没有注意到，师姐都帮我指出。当实验失败时，她又帮助我分析原因，找到解决的方法。在写论文时，也给我提出很多宝贵意见，最后还帮我检查论文，指出需要修改的地方。最后，我还要感谢我的父母，正因为有他们的支持，我才能够没有后顾之忧的好好学习，最终圆满完成我大学四年的学业。在此表示衷心的感谢,水解豆粕蛋白制备复合氨基酸液的工艺研究武汉工业学院毕业论文参考文献姚玉静，邱礼平，陈琼复合蛋白酶水解豆粕制备呈味基料的研究现代食品科技朱迎春，黄素珍复合氨基酸螯合钙的开发研制山西农业大学学报杨国龙，赵谋明，杨晓泉等天然大豆蛋白的选择性酶解大豆蛋白研究顿新鹏，陈正望酶法水解米渣蛋白制备大米小分子肤食品科学，年第期孙庆杰，杨明毅，陈小延酶法提取大米浓缩蛋白工艺条件的研究酶外切酶。内切酶水解的是蛋白质或肽内部的肽键，生成相对分子量较小的多肽，外切酶水解的是蛋白质或肽的末端肽键，生成氨基酸和少个氨基酸残基的多肽，外切酶作用的氨基酸末端不同分为羧肽酶和氨肽酶。目前应用于实际生产中的酶主要有碱性蛋白酶中性蛋白酶木瓜蛋白酶胰蛋白酶等。选择酶，不仅仅要看哪种酶水解的程度高，还要考虑实际应用的可能性。水解豆粕蛋白制备复合氨基酸液的工艺研究武汉工业学院毕业论文因为选择酶要看他是否易得，水解程度好不好，这是个综合评价。选用复合蛋白酶做水解酶，为实验氨基酸鳌合钙研究提供复合氨基酸液。而且复合蛋白酶，价格也便宜，酶解效率也高。本研究选用的是种复合蛋白酶由实验室直接提供。酶制剂的筛选酶水解过程中，不同种类的酶制剂其相对活力以及专性水解能力不同，对棉籽蛋白功能性质的影响效果也不样，在豆粕蛋白水解过程中理想的酶制剂应其有较大的相对活力，能显著改善豆粕蛋白的功能特性，同时价格便宜。根据以上原则，目前动物和植物来源的蛋白酶价格较高，微生物发酶生产的蛋白酶价格较低，故挑选两种市售相对活力较高的微生物蛋白酶进行实验，对豆粕蛋白水解终产物的水解度进行比较，选择复合蛋白酶，实验结果证明选用这种复合蛋白酶是可行的，得到了预期产物。灭酶方式当大豆蛋白水解到预定的水解度时，就要终止反应。在固定化酶反应方式下，将水解液和酶分离即可终止反应在非固定化酶反应方式下，需要迅速灭酶活。灭酶方式常采用加热法，不同的酶由于其耐热性不同，则灭酶活所需的温度值和时间也不相同，这可按照酶的灭活试验说明书进行灭酶活另种方法是加酶抑制剂来中止反应，这种方法代价昂贵，而且引入了新的物质。考虑实验的可操作性，本实验采用加热法灭酶。本课题主要研究内容和意义大豆粕是饲料产业中重要的蛋白质原料，其中的大豆蛋白是植物性食物中氨基酸组成比例最合理最接近于理想模式的种蛋白质，但是大豆蛋白质分子结构复杂，分子量较大大豆蛋白质分子量均在万以上，并且存在着溶解性低消化率和生物效价远不及牛乳蛋白和鸡蛋蛋白等动物蛋白质等问题，所以近年来通过酶法水解大豆蛋白来提高大豆蛋白的营养保健价值及加工功能特性已成为研究热点课题。为了能够充分利用大豆资源，研究怎样能够让它物尽其用，就显得那么的必要。本文研究利用复合酶法水解豆粕，得到的水解液