微波辅助提取番茄番茄红素的研究 ㊣ 精品文档 值得下载

件下进行。

呈现色能力番茄红素作为种天然红色素，如何保持其最强的着色力是至关重要的。

番茄果实中的番茄红素有两种存在状态其中大部分是以细长的针状的结晶形式存在于有色体中，呈现明亮的红色。

当番茄红素的结晶形成时，质体膜消失，色素结晶自由分散在原生质中，在显微镜下观察时，可以看到小粒状的有色体，说明了有色体所显现的颜色另外小部分左右则与蛋白质形成复合体存在于细胞中。

番茄红素以不同的形态存在时具有不同的颜色和强度，而且会随着溶剂和介质的不同而呈现出不同的颜色。

例如，溶解在石油醚中的番茄红素呈黄色，在二硫化碳中则呈红色。

溶解性番茄红素是脂溶性色素，可溶于其他脂类和非极性溶剂中，不溶于水，难溶于强极性溶剂如甲醇乙醇等，可溶于脂肪烃芳香烃和氯代烃如乙烷苯氯仿等有机溶剂。

番茄红素在各种溶剂中的溶解度随着温度的上升而增大，然而当样品越纯时，溶解越困难。

结晶的番茄红素溶解缓慢，倾向于形成种超饱和状态，虽然提高温度可加速其溶解，但冷却时可能会出现结晶，这时可利用超声波加速其溶解。

纯的番茄红素虽然不溶于水，但当它与些物质如蛋白质结合形成复合物时，则具有较高的溶解度。

番茄红素的作用番茄红素对细胞生长代谢起调控作用番茄红素具有抗氧化番茄红素可以调节胆固醇的代谢④番茄红素的上述生物学特性决定了它具有抗氧化抑制突变降低核酸损伤减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。

预防和抑制肿瘤的作用前景和展望番茄红素的保健功能覆盖了延缓衰老预防癌症增强机体免疫力改善动脉粥样硬化以及美容抗紫外线辐射等多个方面，因此，番茄红素已逐渐成为国际市场上保健食品研究的新热点。

世界番茄红素开发热中，我国也开始重视和加强番茄红素的研究开发，但国内对番茄红素的研究开发还刚刚起步，主要还是集中在产品本身的研究，对工艺生产的研究比较少，产品开发和市场运作方面更是远远滞后于国外。

目前国内大概有家企业在研制生产番茄红素类产品，但仅有少数几家企业生产出胶囊和片剂产品，而且投资者大多都还是比较谨慎，投资规模较小，市场开发进程也比较滞后。

农业大国，每年番茄产量达多万，如能充分利用资源优势开发番茄红素，今后其国际国内市场潜力将不可估量。

中国是仅次于美国意大利的第三大番茄生产国，番茄产量约占全球的左右，其中以上的番茄产在新疆。

在中国研发生产番茄红素产品，成本较国外进口的产品低，同时中国还有品质优良的原料优势。

我国具有发展番茄加工业得天独厚的优势实验目的与意义微波辅助番茄番茄红素操作简单，周期短易于产业化的生产。

对侵润溶剂多少，微波功率大小，以及微波时间的长短，和液料比的多少的研究，更够得出最适合的浸润剂量，微波功率大小，以及最适微波时间和液料比，以及通过正交分析得出，哪些个因素对番茄红素的提取率有显著的影响。

这对番茄红素提取率的升高具有重要的意义，对番茄红素的产业化生产也具有重要的意义材料和方法实验材料原料。

番茄试剂乙酸乙酯无水乙醇甲苯甲醇均为分析纯。

仪器型可见分光光度计型电子分析天平恒温电热水浴锅微波快速反应系统。

试验方法番茄红素标准曲线的制作参照附录中标准曲线绘制方法称取。

番茄红素标准品，精确至，用少量乙酸乙酯溶解。

定量移入容量瓶中，并用乙酸乙酯稀释至刻度，摇匀。

准确吸取上述标准溶液分别注入组容量瓶中，用乙酸乙酯稀释至刻度摇匀后即为番茄红素的标准溶液。

然后依次在最大波长下约，以乙酸乙组织内部扩散到溶剂界面，缩短扩散时间，提高效率。

因此微波预处理提取法的效率比传统提取法高得多，有效地强化了提取过程。

结论微波预处理法提取番茄皮中番茄红素的最佳工艺条件为浸润溶剂用量，液料比∶，微波功率，微波预处理。

微波预处理法与以往的微波提取法不同，它将预处理过程与提取过程相分离，由于吸收微波的极性溶剂较少而节约了微波能。

实验中采用乙酸乙酯作为浸润溶剂。

由于乙酸乙酯沸点较低，因而在微波预处理番茄皮的过程中，在破坏番茄皮细胞的细胞壁和细胞膜的同时也最大限度保护了番茄皮中的番茄红素不被破坏参考文献余以刚，李光伟莲藕综合利用研究食品科技，，孙庆杰，丁宵霖番茄红素的保健作用和开发食品与发酵工业李京，惠伯棣，裴凌鹏番茄红素被关注的功能因子食品科学熊正英，刘军番茄红素的生物学功能及其与运动能力的关系山东体育学院学报中华人民共和国国家标准番茄酱中番茄红素的测定方法补充件致谢本文是在导师林英的悉心指导下完成的。

导师在论文的选题试验设计及研究内容方面都对我进行了严格要求和悉心指导。

导师高尚的人格渊博的学识严谨的治学态度崇高的敬业精神精辟的见解风雅的谈吐丰富的人生阅历和实践经验都对我影响至深，将使我终身受益。

在此向林英导师致以我最诚挚的谢意，通过本次试验，让我开阔了思维，培养了创新思维，增进了实践技能，丰富了大四生活，对本专业知识有了全新的认识。

在学习和试验过程中，沈阳农业大学植物生理实验室和分子生物实验室的全体老师给予了大力关照和指导，使实验得以顺利完成，在此表示衷心感谢，在此过程中，同学们的帮助也是不可或缺的，陈梦石张天洋，苏铁鑫，等同学在此期间给予我热情帮助，提出了很多宝贵的意见，给予我很大的启发，在此并致以衷心的谢意，同时，我要感谢我的父母和关心我的亲属，唯有更加努力地学习工作和生活，才能报答你们的大恩，管海彬沈阳农业大学本科毕业论文承诺书论文题目微波辅助提取番茄番茄红素的研究完成人姓名管海彬专业生物工程指导教师姓名林英职称讲师本毕业论文的创新点该论文本实验研究了微波预处理番茄皮对提取番茄红素的影响，方法是在番茄皮中加入少量的溶剂将其润湿，利用微波加热溶剂浸润的番茄皮，使原料的细胞和组织结构发生变化，使后续溶剂提取变得容易。

该预处理方法微波辐射时间短处理方法简便，能显著提高溶剂提取的效率，减少能耗，易于实现产业承诺内容本毕业论文是本人在导师林英老师指导下独立完成的，没有抄袭他人成果，对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。

完成人签名管海彬指导教师签名年月日年月日酯为空白溶液，分别测定吸光度。

以测得的吸光度为纵坐标，番茄红素浓度为横坐标，绘制标准曲线以乙酸乙酯为空白溶液，在最大吸收波长处测定吸光度。

由图可见，番茄红素标准曲线为，，说明番茄红素在内存在线性关系。

番茄红素提取率的测定称取定量番茄皮试样，在不同条件下浸提，滤出提取液冷却至室温后，测其体积并精密量取，然后定容到的容量瓶当中，然后测其值得大小，然后根据标准曲线差得的大小，最后根据下面的公式测得提取率的大小其中为番茄红素提取量，分别表示提取液中番茄红素浓度及体积，为稀释倍数，为原料浸润溶剂用量的确定取番茄皮粉碎后过目筛，精密称取番茄皮份，分别置于三角瓶中，并向其中分别加入的乙酸乙酯，微波功率预处理后，各加入乙酸乙酯，分别在水浴中浸提，计算各条件下的提取率微波功率的确定取番茄皮粉碎后过目筛，精确称取番茄皮份，分别置于三角瓶中，并向其中分别加入的乙酸乙酯，分别在微波功率预处理后，分别各加入乙酸乙酯，在水浴中浸提，计算各条件下的提取微波加热时间的确定取番茄皮粉碎后过目筛，精确称取番茄皮份，分别置于三角瓶中，并向其中各加入的乙酸乙酯，在微波功率，分别预处理后，分别各加入乙酸乙酯，在水浴中浸提，计算各条件下的提取率。

液料比的确定取番茄皮粉碎后过目筛，精确称取番茄皮份，分别置于三角瓶中，并向其中各加入乙酸乙酯，在微波功率，预处理后，液料比分别为∶∶∶∶∶∶在水浴中浸提，计算各条件下的提取率。

最佳浸提条件的选择通过单因素实验分别选取微波预处理时间浸润溶剂用量微波功率液料比个因素及其对应的三个较优水平进行正交试验，因素水平见表。

结果与分析浸润溶剂用量的确定由图可见，没有加浸润溶剂的提取率最低，而后提取率随着浸润溶剂用量的增加而上升，当浸润溶剂用量为时，番茄红素的提取率最高，而后浸润溶剂用量增加，提取率反而下降。

可能是因为浸润溶剂用量过多吸收了部分微波，使得到达原料内部的微波能减少，使提取率下降。

以下实验浸润溶剂用量采用。

微波功率的确定由图才可见，微波功率对提取率的影响较小，原因可能是因为实验所处理的原料量较少，因此较小功率档的微波辐射的能量都能满足原料组织破坏所需的能量。

本实验采用微波功率。

微波加热时间的确定由图可见，未经微波预处理提取得到的番茄红素含量最低，随着微波预处理时间的增加，番茄红素提取率上升，但微波预处理时间过长，提取率又有所下降。

因此本实验采用微波预处理时间为。

液料比的确定图数据表明，当液料比为∶时，即可把大部分番茄红素浸提出来。

溶剂在提取时需要达到定的温度，溶剂量大需要的能耗多，且后续溶剂回收困难。

因而在溶剂量增大而提取率增加不大的情况下应考虑节约溶剂用量，所以本实验液料比采用∶番茄红素最佳浸提条件的选择由表实验结果和极差分析可知，微波预处理浸溶剂用量是影响番茄红素提取的最主要因素，其次润为液料比，再次为微波功率。

诸因素影响顺序为。

番茄红素提取的最佳工艺组合为，即微波预处理浸润溶剂用量，液料比∶，微波功率，微波预处理。

讨论微波预处理法提取番茄皮中番茄红素的过程中，在微波作用下，部分细胞的细胞壁和细胞膜被破坏，细胞内物质大量渗出。

从而有利于番茄红素微波加热时间的确定液料比的确定