失可分为两种是实质损失，包括降价损失废弃损失遭窃损失储运损耗等二是机会损失，是指因缺货而丧失销售机会带来的无形损失。对此，超市可通过加强生鲜品的作业技巧来降低实质损失，通过提高内部管理水平来降低机会损失，从而使经营损失降到最低，也使得生鲜品的售价在费用降低的前提下得以下降。建立生鲜品的物流管理体系现在些连锁超市生鲜经营效果不佳，在基本管理环节上问题频发，关键在于未能有效地建立高效运作的生鲜物流管理体系，这个体系包括物流标准体系物流制度体系和物流培训体系三个部分。目前的实际运作情况，只有部分外资和少数内资连锁企业通过努力，已建立起这样物流体系，得以基本达成生鲜经营的初衷而多数生鲜经营企业无论是在基本认识程度还是实际物流水平上都存在着差距，其核心是围绕着高品质商品和严格物流标准上的认识不到位，以及由此延伸出的运输包装装卸搬运储寸流通加工配送等环节的落差。实施生鲜品的促销策略促销的目的是告知信息说服客户提醒客户采取购买行动，进而带动生鲜经营的规模化销售，从而达到大批量采购，低成本运作的目的。而要达到促销目的，就必须选择适当的时间适当的地点运用适当的营销组合策略，首先必须针对郑州当地的特定目标消费群体的消费行为进行深入分析。郑州各个大型超市生鲜区的经营在掌握消费群体行为的情况下，可以充分运用广告公共宣传有奖活动等方式进行有针对性有目的性的促销，宣传自身的优势，引导顾客消费。比如说以社会责任为主题，突出生鲜超市的绿色营销以浓厚情感为主题，显示价格及品种优势以提升形象为主题，贴近生活，宣传服务以不变应万变，创新促销模式争取公共政策的补贴政府对生鲜经营的政策保证集中体现在第食品的生产与经营进行适当的补贴为，鼓励生鲜食品的生产与经营目前郑州食品生产的开发能力不强，抗市场风险能力弱，而且生产经营生鲜食品，存在支出大成本高毛利微薄的特点。考虑到生鲜食品的社会公益性，郑州市当地政府应积极落实相关补贴政策，扶持和帮助生鲜食品的生产经营。第二在南北蔬菜对调逢年过节之时果蔬供需不平衡之时蔬菜运输等环节受到政策的积极扶持，以达到稳定市场，满足人民需求的目的。比如说过路费的减免等等。第三我国法律法规制度对商业欺诈行为惩戒力度不断加强，开始建立相应的诚信体系，增强交易双方互信度，提高了商家与供货商之间交易的效率和供应链的稳定性。郑州市政府，也积极加快法制建设步伐，加大市场整治力度，在很大程度上健全了诚信经营的大型超市发展秩序。二优化生鲜经营模式郑州大型超市生鲜的经营模式在河南本土市场零售竞争的同时面临着两个问题,是如何发挥本土化的优势取得对国际超市的竞争优势二是在进行郑州市各个区域扩张的时候解决好本土化经营的问题。突出河南饮食文化郑州超市生鲜食品经营实际上反映的是对河南民众饮食文化的需求适应。从这两点上来说,河南省本土的超市具有明显的优势。为什么沃尔玛在我国市场上的适应性总是要比家乐福差,不是它的技术不好管理不行,而是缺乏饮食文化的沉淀。家乐福北环店积极推出生鲜加工面点熟食净菜配菜服务的家庭厨房工程。为什么丹尼斯超市在家乐福入驻郑州的时候，并没有显得惊慌失措,这其中就反映了河南省本土老字号超市对自己民族饮食文化更深刻的理解,以及在这种饮食文化后面所体现的经营方式和经营策略,如丹尼斯创造的基地采购远程采购和当地采购联结批发市场和连锁门店的模式。坚持差异化经营策略郑州的大型超市做到人无我有，人有我特，以生鲜带动整体销售的经营思路。第郑州的大型超市应把目标定位于当地的居民，生鲜品经营在设计阶段就应搞好调查分析，选好应经营生鲜品的种类，以及经营角度，加强对生鲜品的发展趋式经营难度的认识和学习。第二各个商家应该根据自己的实力现有的经营条件高级人才储备等情况来进步选择自己应该采取的生鲜经营点到底以何种方式切入。第三在经营过程中，始终坚持独特的经营方式，有套完备的方案制度来形成自己的独特河南的生鲜经营文化，进而给郑州市民带来属于自己经营理念的消费。保证本土化供应依托黄河牧场惠济区万亩无公害蔬菜基地原阳桥北乡大米市场等建立生鲜食品加工和配送中心，使生鲜食品在加工工业化的条件下做到本土运作综合利用率最大化，并且也能使生鲜食品的流通效率大大提高在郑州市各郊区附近建立所困扰的程度。这就要求现在的郑州大型超市经营管理者，要重视与加强与上游的蔬菜供应商的协作，借鉴供应链管理思想与零库存准时化配送思想，把蔬菜的产品化程度尽量前移，向基地化采购加工方向发展，真正的与种植基地或者供应商形成战略合作伙伴关系，而非单纯的竞价打压政策。五提高生鲜区服务水平大型超市生鲜区的经营虽有优势，但也有其人力不足的弱势。对此，郑州的般大型超市的生鲜区就可通过提高人员服务来提高卖场竞争力，经营生鲜品的营业员应掌握识别新上市生鲜品如何烹制新菜种等基本知识，提供杀鱼等支持性服务并且加强对营业员的基础知识培训，强化营业员的服务意识，同时郑州邻近社区的大型超市也可考虑与社区联手不定期地举办生鲜品的烹制培训班，让商场的心级服务暖人心。四总结生鲜经营的成功与否的影响因素很多，但只要我们认清生鲜经营管理上所面临的几个关键的问题，牢牢树立生鲜的经营管理的目标是切以顾客的需求为中心。顾客的需求是什么，是物美价廉，新鲜，绿色无公害的产品。既然明白顾客的需求就应该从各个角度进行整合运用切资源，吸取其他企业生鲜经营的先进管理理念和管理方法满足顾客的需求，从超市生鲜区细节管理中寻求现实效益，从整体生鲜经营管理上挖掘和造就超市生鲜发展的长期竞争能力，从而使郑州大型超市的生鲜区经营水平在未来的国内竞技赛跑中始终保持领先水平。而不是，只为谋求企业自身利益，忽略真正为企业带来利益的顾客，作茧自缚只会导致利益流失，相反，真诚的为顾客考虑，才能使生鲜经营真正的做大，做强。参考文献邓恩,路希，格里菲思著刘晓玲，肖勇波，李琦等译零售学，北京中信出版社周勇生鲜食品是连锁超市的金矿华东经济管理张莉侠,俞美莲关于上海市消费者对生鲜食品安全认知及购买行为的调查与思考上海农村经济何军,纪月清,吴豪杰生鲜食品消费行为模式超市与农贸市场的比较中国农业大学学报社会科学版周应恒,卢凌霄,耿献辉生鲜食品购买渠道的变迁及其发展趋势南京市消费者为什么选择超市的调查分析中国禽业导刊彭建国中等城市大型综合超市布局研究湖南大学致谢最后，我真诚地感谢所有在我完成论文的过程中给予我帮助,支持和鼓励的老师和同学们,非常感谢我的指导老师康金辉老师，在论文的写作过程中始终得到康老师不厌其烦的谆谆教诲，仅论文提纲的写作就起又起的给了我很大的启发虽然他教学管理工作日程颇为繁忙，但总能在缝隙时间中抽空来修改批阅我的论文,逐字审阅并针见血地指出我的不足,给我提供了很多宝贵的参考意见。在他的指导下得以顺利地完成本篇论文，并收获了很多，特此在论文的结尾学生向康老师表示诚挚的谢意和衷心的祝愿,同时也非常感谢级连锁经营管理的同学们,包括我们宿舍的几个同学，在我搜集查阅资料时给以我的较大帮助，并论文写作中提出的宝贵的意见，促使论文的进步成型定稿。另外也感谢三年来教我的所有老师，正因为你们的辛苦付出，才有我今天的学习成果。送中心，以及每家门店的整理加工后台。这种后台的建立意义在于，能够做到超市经营生鲜食品的自营，能及时地控制缺货损耗，并做到新鲜与卫生，而且能不断地推出新产品，把区域特色和差异化体现出来。按照不同超市门店所处的地理环境经营面积竞争环境和消费阶层来设计不同的转型模式。比如家乐福北环店根据郑州当地居民的消费习惯，在生鲜区的卖场设计装潢和购物环境方面来提高消费者的购物体验，在生鲜商品采购上更加贴近市民的选择。三保证生鲜鲜度质量郑州市民购买生鲜食品般有项基本要求，即新鲜美味营养省力经济。这项要求虽然难以同时满足，不同的市民也往往会偏重几项要求，而且在市民消费水平的不同发展时期，其具体的要求也不尽相同，但要求新鲜这是任何市民的共同心愿，也是郑州大型超市经营生鲜食品的基本立足点。因此，运用适宜的保鲜技术环境和设备条件以及鲜度管理方法，以确保各类生鲜食品的新鲜度，是郑州大型超市经营好生鲜食品的项关键性策略。明确鲜度的目标与标准从定性角度来分析，郑州大型超市所提供的生鲜食品必须做到在特别新鲜或确实新鲜的状态下销售，而不能以还没坏或尚可食用等为标准。从定量角度来分析，可以有很多理化指标来加以规定，必须符合相关的卫生许可规定。运用两项基本的鲜度管理技术即制度和过程控制技术。即良好作业规范或优良制造标准，这是种特别注重产品在整个制造过程的品质与卫生管理的品保制度。即危害分析和对生产加工销售等每个环节的关键点进行重点质量控制的技术。郑州大型超市应该加强这两项管理技术的运用，配合适宜的环境条件和设备，使生鲜食品的生产加工运输销售储藏等形成条恒温链，以确保生鲜食品的新鲜和卫生。培养高素质的专业生鲜买手超市鲜度管理最多只能维持产品的鲜度，而决不会提高产品的新鲜度。鲜度管理的积极做法应该从生鲜食品材料的选购开始，最大限度地控制上游企业，以免生鲜食品的先天不足。为此，郑州市各个大型超市应加大力度培养批生鲜食品的买手，通过他们的火眼金睛，从人为角度上最大程度上保证了生鲜食品的品质管理。加强营业现场的鲜度检查鲜度检查是鲜度管理的项常规工作，是郑州市各大大型超市营业现场从业人员的重要职责之。譬如家乐福的果菜，在进货时要进行抽查，上架陈列时则要进行全数检查，对已陈列的果菜每天至少要进行两次以上的全数检查。通过检查，对不良品要及时丢弃，对品质即将变坏但尚未变坏的产品，可用超低价卖掉，从最大限度上达到鲜度管理的目标。四加强生鲜供应链管理生鲜超市作为生鲜经营供应链末端的销