。是指整个地理区域的供应链，从自然环境的风险到供应链烟台南山学院本科毕业设计论文第页运作的风险，如自然灾害等。这些风险是人们生产生活被中断，生命安全受到威胁，促使运营成本不断升高。第二，经济风险。指在经济领域中多种问题导致供应链的经营遭受损失的风险，例如经济危机和汇率波动。如出口美国的食品行业，不得不考虑人民币的升值美元的贬值问题。第三，政策风险。国家的政策对粮食生产产生重大的影响。如国家支持粮食作物及经济作物的生产，政府就加大粮食作物及经济作物的生产的补贴力度。另外些农业生产是国家不鼓励的或生产饱和的国家就不鼓励或采取限制措施其生产，如烟草生产。供应链内部环境风险分析第，供应风险。食品行业供应链的最终需求供应网络由从事食品行业及活动制造商批发商零售商以及消费者组成。只要上游产商的个环节出错，将会影响到整个供应链的安全。第二，需求风险。是指所有与产品需求和产品销售相关的风险，需求风险包括生产商批发商和零售商。存在着偏差的需求预测，客户订购种类和数量的变化，导致生产商把握不准市场需求信息尤其在生产时，经常遭受损失。第三网络风险。指与企业的供应链合作与整合相关的风险，如高速公路的封闭可能是大雾天气所致，导致整个供应链网络运行不畅。制度因素制度因素包括与食品安全相关的法律制度市场准入条例以及质监部门的设置和质量检查制度标准等。在国外，为企业建立的信用档案等也包含在制度因素中，制度因素对食品安全有着相当重要的地位，是解决市场失衡的主要手段。制度因素可以在定的程度上掌握食品的安全。制度比较完善的国家，其食品安全情况也会相对比较好。在发达国家里，目前的食品安全体系更加完善，如食品安全保障制度最完善的国家是美国，对食品中的化学残留问题进行立法规范在多年前。国家环境保护局，主要负责饮用水的安全，农药重金属和其他化学物物质残留问题管理等。目前我国的食品安全保障制度已经相对较完善，制度因素决定着企业造假等问题受到的惩罚，对企业的利益有重大影响。烟台南山学院本科毕业设计论文第页三供应链与食品质量安全的关系首先，由食品生产基地或食品加工企业发展起来的食品供应链，食品生产或加工指根据原材料创造出人们所需的食品，原材料的好坏对食品质量安全有很大的影响。其次，由货运公司发展的食品供应链，以物流运输为主，用车船飞机等交通工具实现运输。但由于我国运输条件的欠缺，导致食品在实现运输的过程中产生很多问题，加强我国运输管理，保证食品安全。再次，由零售企业发展的食品供应链，以销售为主要方式，但由于零售比较分散，不易管理，食品质量的好坏优劣无法确保。最后，由传统批发商或代理商发展的食品供应链，借由传统形式，大量买卖食品，食品安全系数低，但这种形式是计划经济转型时期的主要方式。烟台南山学院本科毕业设计论文第页四上海福喜事件问题分析上海福喜变质肉事件年月日电视曝光了起食品安全问题，上海福喜食品有限公司使用过期变质肉类变为快餐，将大量过期的鸡肉鸡皮等重新进行加工使用，又将其销售，不理会其产品已经超出保质期。而且还将发霉过期的牛肉进行切片再使用。报道播出后，上海食药监部门已经要求上海所有问题产品全部下架。这样劣质的食品安全问题得到了社会各界的高度关注，人们迫切希望食品问题能够得到有效地控制。二反应出的问题上海福喜事件暴露了我国食品供应链的问题，证明了大部分零售商采购原料主要凭借相关机构的检测，不能完全杜绝假冒伪劣的问题，诸如福喜之类的大型企业尚且如此，如此众多的小规模加工企业就更加令人担心。在我国小规模食品加工企业占绝大多数，机会主义行为在企业经营中普遍存在，安全的加工设施和环境是很多企业所缺乏的，我国对食品质量和食品卫生进行严格控制的意识比较薄弱，甚至很多食品是在没有许可的环境下生产出来的，对市场的正常运行造成了威胁。我国的食品行业标准太低，检测不够细化，导致很多食品企业专钻检测漏洞，使食品未经检测就投入市场，危害广大人民的身体健康。也反映出中国法律法规对于食品假冒伪劣事件的查处力度不够，惩罚手段太轻，以至于众多食品企业明目张胆的使用不利于人身体健康的材料，提高惩处力度，完善法律法规刻不容缓。中国食品供应链的发展特征是先发展，后治理，发展过程中存在着严重的环境和安全问题。三事件的影响上海福喜事件使其他供应商有了更加多的发展机会，并且促使鸡肉价格上涨。福喜公司是连锁餐饮和原材料供应商之间的原料加工和半成品供应商，此次恶性烟台南山学院本科毕业设计论角度的创新，从食品供应链的角度研究食品质量安全保障问题。但由于本人能力有限，存在的不足主要表现在对于影响供应链的食品质量安全保障的因素分析的不够全面，可能还存在着其他影响因素，希望在以后的研究中进步完善和补充。烟台南山学院本科毕业设计论文第页致谢在本文的最后，我的大学生活即将结束，在这里我想谢谢给予我很大帮助的老师和同学们。首先感谢指导老师的悉心指导，谢谢老师在我论文选题以及写作过程中的建议，让我拓宽了思路，受益匪浅我还要感谢所有任课老师，谢谢你们教会我专业知识，谢谢你们在对我的关心。其次要谢谢在这四年里和我起生活的同窗们，感谢你们给予我的帮助和鼓励，帮助我树立了信心，克服了困难，不断的取得进步。最后我要感谢学校为我们提供了学习环境，营造良好的学习氛围。我们在校训下不断成长，走出校门的我们也必将铭记校训，不断完善和提高自我。论文创作期间，我还参考了大量国内外相关文献并予以借鉴，在此向各位专家学者致敬。烟台南山学院本科毕业设计论文第页参考文献杨波浅谈我国食品行业供应链风险识别与控制供应链斯樊锋食品供应链管理物流科技陈原浅论我国食品安全供应链综合管理生态经济蒙少东浅谈我国食品供应链的瓶颈制约与因应对策商业研究，，，，李旭我国食品供应链的现状及管理对策中国物流与采购王铭食品供应链风险分析与防范中国物流与采购魏华阳基于供应链的食品安全分析物流工程与管理马士华，林勇供应链管理北京机械工业出版社，彭丽霞我国冷链物流发展现状及对策研究邯郸河北工程大学，姚峰现代物流与供应链管理西安西安交通大学出版社，第页事件使福喜被停止与大型快餐企业的供货资格，对很多有依赖的企业有不同程度的影响，其中以麦当劳为最，因是其最大供应商，肯德基最轻。快餐企业断绝与福喜的关系，给其他供应商以合作机会。福喜公司退出市场，造成市场流通中的鸡肉出现供应短缺，价格上涨。烟台南山学院本科毕业设计论文第页五基于供应链的食品质量安全建议建立食品安全可追溯体系食品安全追溯作为食品安全保障机制的部分是食品安全保障的个关键研究点。可追溯性管理食品供应链，可以发现食品安全危害的来源，并且有助于对发生问题的环节及时修正和收回有相同危害的食品。据相关资料显示，在大多数西方国家中，不具有可追溯功能的食品都已经被禁止进入市场，可见食品安全可追溯体系的重要性。例如采用条形码系统对食品原料的加工运输批发和零售等环节的对象进行标识，建立相互的联系，之后将这些条形码用人工的方式表示出来。在此食品若出现质量安全问题，可以通过这些条形码标识进行系统追溯，可以大大的缩小食品安全问题的范围，查出哪个环节出现，发现食品源头。保障了食品安全问题。建立可追溯系统，要求企业在食品生产和加工过程中建立食品数据库并详细记录产品的信息，并向自己供应链中的企业和社会大众公布，同批次生产的产品的信息和每个产品的具体信息是产品的数据。产品信息可追溯系统的记录应包括食品的品质信息生物化学信息。只有进行广而告之，才能使得食品供应链更加透明。上海福喜公司如果采用可追溯系统，将卖出的变质肉进行回收处理，可以减轻对消费者造成的损害。二国家标准体系的完善中国虽已初步建立了个标准的食品质量和安全体系，但整体技术水平和发达国家标准相比还有段距离，这些问题主要是在食品安全标准的总体技术水平方面检测标准太过粗糙食品标准政策的多样性相互交叉相互矛盾等方面。对于食品质量安全工作可以提供可靠有效的技术依据，国家标准化管理委员会着重从食品工业基础及相关的标准食品质量检验标准食品加工产品的标准食品的包装材料标准食品添加剂标准和食品加工品及农副产品安全质量标准等系列加以规范和修订。同时，引进最新的科学研究技术以及国际上的先进标准，尽快清理相关的食品质量安全标准，及时的找出食品安全标准的缺陷，食品安全标准体系才能稳步构建。只有我国食品标准体系得到完善，我国食品漏洞才能得到改善，人民吃进嘴里的食物才能更加烟台南山学院本科毕业设计论文第页放心。类似于福喜公司的事件才会减少发生。三供应链环境风险的减少供应链环境风险分为内部环境风险和外部环境风险，内部环境风险又包含供应风险需求风险和网络风险几个方面外部和环境分析又包含自然环境风险经济风险政策风险几个内容。减少内部环境风险的发生，就应该加强制造商批发商零售商之间的紧密成度，密切关注从生产到批发再到零售的各个环节，尽可能减小其中的误差和把握市场信息，可以避免遭受损失，使食品供应链更加安全。结合当今发展迅速的信息技术，建立物流信息的公共平台，降低食品供应链的交易风险和成本。针对于外部环境风险中的自然环境风险，因其由于不可抗力造成，我们只能加强防范，提高对自然灾害的预警能力，做好防护措施。根据国家政策进行粮食生产，食品供应链做好随时适应新规定的准备，当然，食品安全方面没有纰漏，政策也会更加方便。减少供应链的环境风险，可以更好的保障食品供应链的质量安全问题，进而保护人民的安全。四供应链综合管理的加强加强源头的管理，从源头来保障食品供应链的安全。通过对环境保护的加强，减少产地饲料添加剂等的使用，完善人居环境的网络建设，保障周边的环境符合安全卫生生产要求，提倡发展有