养科学等多样化方向发展。恩格尔系数降至，比上年下降了个百分点。恩格尔系数可直观的看出该地区的居民消费水平状况，而恩格尔系数小于说明永川已经达到小康的消费水平阶段。最新统计数据表明，重庆城市居民家庭消费结构正在从主要购买吃穿用等基本生活用品向服务性的非商品消费支出方向转移，恩格尔系数已由降到。有关专家指出，这种变化为这个老工业城市加大经济结构调整创造了新的机会。据重庆市城市社会经济调查队对城市居民家庭的抽样调查，去年重庆市居民人均非商品消费支出为元，占消费性支出的比重为，比年前提高个百分点。其中增长迅猛的主要项目有房租水电气费支出增长倍文化娱乐消费支出增长倍教育支出增长倍交通消费支出增长倍通讯支出增长倍医疗保健支出增长倍家庭各类服务支出增长倍。随着服务业的快速发展，本市居民消费结构发生了质的变化，出现了实物性消费比重下降服务性消费持续升温的新格局。服务性消费的逐步扩大，是居民生活水平节节向上的有力证明。市民生活水平的提高势必将带动餐饮行业的发展，随时人们越来越注重饮食的多元化，火锅市场的前景被人们所看好。三社会文化环境重庆火锅它表现了中国烹饪的包容性。火锅词既是炊具盛具的名称，还是技法吃法与炊具盛具的统。它表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素生与熟麻辣与鲜甜嫩脆与绵烂清香与浓醇等美妙地结合在起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出种同心同聚同享同乐的文化氛围。它有较大的普及性。在重庆，上到官员，下到百姓，无不偏爱重庆火锅，家家都会做。重庆火锅来源于汉族民间，升华于庙堂。无论是贩夫走卒达官显宦，政府要有重点的指导和扶持有条件的火锅企业，通过资金重组，构筑大型集团，培育批运作规范，辐射面广，拥有自主知识产权，具有核心竞争力的知名品牌企业，支持区域性火锅企业突破地域限制，增强服务功能，提升企业文化，通过兼并收购参股等多种方式做大做强，政府对此应给予政策上和资金上的支持。抱团发展，壮大重庆火锅龙头企业，集中业内精英力量打造座大规模的现代火锅城，采取收购兼并授权经营等产权链接纽带的方式，整合社会上小散弱的火锅企业，理顺产权关系，实现火锅企业低成本扩张，以形成以资产为纽带的母子公司的集团体制。火锅城的建设希望得到政府在土地上的大力支持以及贷款上的政策倾斜。政府应大力指导品牌企业充分发挥名店名企名师的叠加效应，鼓励支持具有实力的火锅品牌企业到国外开店发展，输出品牌和技术，提升重庆火锅在国际上的影响力。希望政府为此创造有利条件和快速发展通道，并给予政策上和法律法规上的援助。行业协会今后要站在行业发展的高度，对市场做深入细致的调查研究，及时掌握市场变化情况，提出具有重要考察价值的意见和建议，方面供政府决策，另方面供行业内各企业信息共享，真正起到支持和帮助企业发展的作用。附件调查问卷统计数据序号问题答案人数所占比例你平时般去品牌火锅普通小店你般多久去吃次火锅周两次及以上周次周次个月次几个月次你般天中那个时间段去吃中午晚上就季节性来讲，你喜欢那个季节去吃春夏秋冬你主要受哪种信息因素的影响去吃火锅朋友介绍广告媒介个人体验路过其它你般因为什么原因去吃火锅朋友或同学聚会过年过节，朋友或家人团聚打牙祭吃饭时，你为什么要选择吃火锅相对来说，火锅较便宜吃火锅方便且菜品种类丰富符合当地传统的饮食习惯你般选择什么地方吃火锅人多热闹的地方人少冷清的地方你每次吃完火锅后有什么感受心情喜悦，心理上获得了极大的满足心里不舒服，有点儿失望情绪低落，产生了厌恶反感的情绪你认为老油好，还是次性锅底好老油好次性锅底好视情况而定附件二调查报告中的资料索引㈠火锅市场状况资料索引中国烹饪协会人骚客商贾农工，还是红男绿女黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆,五大学生创业机会调查重庆火锅行业创业机会分析优势行业门槛低，可选择加盟。政府支持，出台相关政策，鼓励创业。易于经营，利润丰厚，行业风险小。行业市场需求大，市场前景广阔。劣势市场竞争比较残酷，火锅企业的数量过剩。经验少，资金不足，风险承受力小。没有特色和稳定的口味及规范服务，没有套完整的经营模式，缺乏行之有效的营销策略，在众多知名巨头的阴影下，竞争力弱小。机会中国经济的持续高速增长，餐饮行业高增长性。潜在的市场广阔投资风险势小，规模化，连锁化，标准化程度日益增高。国家和各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资开业税收创业培训创业指导。威胁火锅行业巨头的强大竞争力，和市场影响力。行业竞争残酷，火锅行业企业严重过剩。个人创业者的弱小风险承受力与行业潜在的风险。物价的快速上升，与创业者的微弱经济承受力总的来说，大学生自主创业，都是机遇与风险共存，在问卷中，还是有的人认为在火锅行业进行自主创业的机会很大，认为风险很大，且竞争激烈，机会很小。火锅行业有利于创业的条件，也有阻碍创业因素。创业有风险，选择需谨慎，把握在自己。综上所述重庆火锅市场发展潜力巨大，虽然还存在着许多问题，但是随着以后餐饮业的不断创新和更新，未来的重庆火锅市场将会越来越朝气蓬勃的发展，根据我们小组的调查分析，从整个情况来看，在火锅市场创业这块来看，大学生创业成功的因子是大于失败因子。六调查方法㈠资料收集的方法我们采用的调查方法是询问法，采用问卷调查的方式对调查的人做直观的了解。还包括观察法，实地考察当地火锅市场的营销情况以及网上查阅的方式，间接的了解目前火锅市场的状况。㈡抽样方式抽样范围重庆文理学院样本容量人抽样方式随机抽取名，并且为防止由于男女比例影响调研结果，按照男女比例抽取。问卷调查用已设计的问卷，对每个群体中抽取的每个人进行统的问卷调查七管理启示与建议针对重庆火锅市场存在的问题和不足，我们小组提出了以下几条建议强化品牌意识，引导企业争创行业品牌。使品牌企业成为行业发展的主导力量地方，夏天的时候也会有许多人光顾，就是喜欢享受这种夏天大汗淋漓的感觉。图去吃火锅的频率周两次及以上周次周次个月次几个月次人们消费的信息来源主要是熟人介绍从调查结果来看，学生消费的信息来源般源于熟人介绍，个人体验，广告，路过，其他。使顾客的期望值得以最大程度上的满足，他们会介绍他人也来品尝图去火锅店的信息来源广告熟人介绍个人体验路过其他大多数人从火锅中获得了极大的满足感和喜悦感且倾向于老油根据调查结果心情喜悦获得了满足的占，心里不悦且失望的占，情绪低落并反感的占可以看出，大多数人热衷于火锅，吃火锅給他们带来了极大的满足和快乐，商家应不断创新，改进传统的制作方式，符合大众的口味。三火锅市场竞争对手调查㈠竞争者识别重庆人口众多，总人口总数万，主城万，餐饮市场巨大，除火锅外的其他餐饮对火锅市场的侵占瓜分是对火锅行业最大的冲击。在中国餐饮产业竞争力排序中，重庆餐饮企业以超前的全国品牌连锁能力，领先于全国其他省市。年，重庆餐饮业实现零售额亿元。年以来，虽然重庆高档餐饮消费普遍回落，全市四星级以上酒店餐费收入下降，较上年回落个百分点。但面向大众消费的中小型餐饮特色餐饮继续保持平稳较快增长。年上半年，重庆市餐饮市场继续保持注重节约实惠抵制奢侈浪费的好风尚。方面，大众消费特色餐饮生意红火，实现较快增长，有力支撑全市餐饮业平稳发展。另方面，火锅行业餐费收入继续下滑，两相比较，火锅处于劣势。年上半年重庆餐饮收入达亿元，同比增速，增速比上年同期提高个百分点。年月日，重庆市政府出台关于进步加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见，明确提出到年，重庆将基本建成具有广泛影响力和良好美誉度的中国美食之都，并针对餐饮企业出台了条扶持政策。有了政策扶持，重庆餐饮业必将进步发展，但餐饮业中火锅受益相对小，这些餐饮是与火锅市场正面争夺最激烈的竞争对手，大大压缩了火锅行业的生存空间。学校内部食堂竞争重庆有数量众多的教育机构，大量的学生因为种种原因选择在学校食堂就餐消费，学校内部食堂对于火锅市场形成了巨大的竞争。全市常住人口中，具有大学指大专以上程度的约有万人具有高中含中专程度的约万人具有初中程度的有约万左右具有小学程度的有约万左右以上各种受教育程度的人包括各类学校的毕业生和在校生。这些数量巨大的学生都是火锅行业重要的目标火锅认知度高，这些应该是重庆火锅的进攻对象回避对象，只有以这些成功的经营企业作为对手重庆火锅才能精益求精不断发展。其他小型麻辣烫店日益增多，各餐饮店将采取措施，分流大量客户面对经济危机的蔓延，各餐饮店即将出台的争夺客源的各种灵活对策，其价格低的优势分流很大部分消费者，而这些类型发展欠佳的餐饮经营者都是合适的回避对象。四火锅宏观营销环境调查宏观营销环境指对企业营销活动造成市场机会和环境威胁的主要社会力量。分析宏观营销环境的目的在于更好的认识环境，通过企业营销努力来适应社会环境及变化，达到企业营销目标。宏观营销环境的因素包括人口环境分析经济环境分析社会文化环境分析自然环境分析科技环境分析。我们小组针对重庆市永川区的火锅市场营销环境做了仔细的调查，下面是我们调查的结果与分析。㈠人口环境人口是市场的第要素。人口数量直接决定市场规模和潜在容量，人口的性别年龄民族婚姻状况职业居住分布等也对市场格局产生着深刻影响，从而影响着企业的营销活动。企业应重视对人口环境的研究，密切关注人口特性及其发展动向，及时地调整营销策略以适应人口环境的变化。年末重庆全市常住人口万人