市烹协孙秘书长长久以来对我的关怀和关爱!厨师年会致辞全文完料刀工盛器盘饰处处可悟新环环可出新。总之，用心则出新不难。我们的名厨专业委员会自成立以来，为市的餐饮业和厨师们做了大量的卓有成效的工作，对我们市乃至省烹饪界的发展起到了积极的推动当然，大赛还有很多的需要注意的东西，想出好成绩也并非我的这几点可以了，扎实的基本功更是不可或缺的。做厨师的天职就是将菜做好，菜做好生意才能做好。做为个厨师，拿不到奖的厨师不定不是好厨师，但菜肴做蛇添足，也不是哗众取宠。而是要在菜肴纯朴自然的风格下抓住欣赏者的眼球，力求让欣赏者观后不忘或难忘!就向我们市年烹饪技术大赛上道作品，叫“五彩金福卷”。这道菜品的制作工艺和技术难度都不记原料放哪里的时候立即停下手头的事情，千万不要边做事边想，这时看看房顶啊!窗外啊!会很有用的。再者，别管他人作品进度，只管做自己的事情。碰到赛场监理的时候要多说老师好!有事情要多举手多说报告，要让合理的原料在进场时，应适当的注意隐蔽。再者，冷静是比赛必不可少的要素。很多的参赛者应该都有同感，在家里实验的作品基本上都比在赛场上的作品好，这主要是紧张造成的。赛场里只要紧张，很多的麻烦事情都会出我得到了第五届全国烹饪大赛的金牌。赛场要大胆冷静参加过比赛的同行们都知道，烹饪比赛有很多的规则，其中场外加工和进场验料尤为重要。正式的烹饪比赛都是分钟制作两个作品。其实分钟做道好的复的和我强调做工定精细，我参加第五届全国烹饪大赛的个作品，叫“麦香龙虾石耳盏”。就是用龙虾肉制成白色的虾线，围上黑色的石耳。去比赛前就请我师傅来看这道菜。师傅看了以后第句话就是不够精细，因为，模糊的朦胧的东西对人们来说相对都是美好的完美的。而你的作品却毫无掩饰的摆在平委们的面前，些制作细节漏洞瑕疵等等都暴露出来。你拿现实的东西去和朦胧的东西相比，可想而知，你肯定得不了高分。所极的促进作用。所以我们更多的厨师朋友应该积极的面对烹饪比赛。我直很相信句话，用心什么事都可以做好，其实在烹饪比赛中也是这样的，只要你用心没有什么不可以战胜的，通过以前参加的比赛我总结出几点不实用比赛要花很多的费用拿不到奖丢面子就是拿了奖也没有什么实质性的奖励等等。这些我也知道，但为什么还要比赛呢我在这里给大家举个例子，世界上各个国家在体育比赛上年要花很多钱!在比赛上拿了奖对家下午好首先非常感谢各位领导前辈各位同行对我的厚爱，给我机会在这个隆重的大会上发言。我们尊敬的孙秘书长让我在今天的大会上谈谈对些烹饪大赛的感受菜肴创新的心得以及对协会工作的期望，我感到无比厨师年会致辞作用。作为名厨师，我希望协会能在今后为厨师朋友们多举办些专业知识培训，联系些对外菜系的交流，组织团队外出考察学习等活动。最后，我要感谢我的恩师先生对我孜孜不倦的教诲。感谢省烹协马秘书长不好生意做不好的厨师肯定是个不合格的厨师。随着餐饮市场的发展，消费者对新产品的要求越来越高。菜肴创新是我们每个烹饪工作者必须面对的问题。涉古可出新推陈可出新博采可出新独创可出新，原料调是太高，但他的装盘和成品造型非常的成功，他是将炸好的卷从斜面切开，用三支卷背靠背的站在盛器的中央。这样充分的展示了卷内的色彩，站在盘中的卷增加了菜肴的立体感!理所当然，这个成功的作品拿了很高的分数。监理感觉到你很谦虚很有礼貌，因为每个赛场监理手里有着到分的表现分，你必须要通过你的谦虚礼貌从容的表现把监理手里的分全部抢走。出品应有视觉冲击力我们在这里强调的视觉冲击力并不不是画来，什么东西忘记放哪里了，摆东西的时候手抖啊!特别是看见别人的作品进度比你快的时候，紧张的程度会更加厉害。我通过些比赛也找到些减压的办法，当你在拼摆作品手抖动时，做几个拉背的动作，深呼吸几次。忘品时间都不够。那怎么办呢这时就需要合理的运用规则，很多的原料都可以写到场外加工里面去，包括些不大合理的原料，我们应如何的打些擦边球，把他变成合理的可以场外加工的原料等等。当然这些所谓的变成的虾丝做的不够细起孔，旁边围的石耳丝不怎么均匀，成品的虾盏也大了点，后来经过多次修改，增加模具的使用，调整虾盏尺寸，但所有的调整都是朝着个方向精细精致。最后正是这个作品拿了高分，真是这个作品帮以我们必须做评委们没有见过的作品，就向很多电子产品样，只要是新产品，不管好坏都可以卖个好价钱。只要你的作品评委们没有见过，相信多拿几分是肯定没问题的。制作要精细我每次参赛的作品，我师傅都会反构思要新颖我们大赛的评委们都是些见多识广的烹饪大师，他们见到的好作品太多太多了。人都存在潜意识，当你做的作品是平委先生以前见过的，理所当然的，他就会和以前的作品相比。以前的东西都是模糊的朦胧的运动员有好处，对国家有什么好处呢是民族尊严!是国家荣誉!我们参加比赛从大的方面讲，是荣誉，徽菜尊严!从小的方面讲，可以提高厨师烹饪艺术修养开阔烹饪视野!同时比赛对推动烹饪事业的发展起着相当积的荣幸。能站在这里和各位优秀的同行们起探讨烹饪探讨菜肴是件很快乐的事情。首先我想强调比赛对厨师自身对烹饪发展的重要性。很多厨师对烹饪比赛不是很理解。我就听过这样的话比赛的菜在实际经营中根本分享人陶言勇这篇关于厨师年会的致辞是由小编网整理提供，请大家参考!厨师年会致辞尊敬的协会领导，尊敬的各位前辈同行，大