术然成就了如此巨大的声势，遍布全国大江南北，长城内外，甚至跨越重洋。

在重庆，火锅的信徒数以千万计，火锅店上万家，其密度总数，大大超过北方的饺子馆和南方的小面铺，有日暮长街吃火锅，家家扶得醉人归的真重庆城的说法，因此，重庆火锅是重庆城市绝无仅有的最好的名片。

可以这样说，火锅成了重庆和重庆人的名片，也成为重庆人引以自豪的资本。

重庆火锅对中国饮食文化的特殊贡献。

重庆火锅以款源自草莽的民间小吃，居翻腾，敢作敢为，胆大包天而辣则是象重庆辛辣刺激的火锅样，沉醉于其中，感性与任性相结合，重庆就是这么个水深火热的城市，重庆火锅就是这样魅力无穷城市的真实写照。

素有没吃过重庆火锅就等于没真正到过地理环境，给人以野性的冲击力，心灵的震撼力。

地理地貌对其化风格的形成，起着至关重要的作用。

而简单热情纵情的火锅既能呼应重庆人的豪爽性情，又是重庆人耿直酣畅的象征，重庆的文化味就是滚和辣。

滚是热血的包容性，以及多样性在火锅里表现得最为淋漓尽致，而且也是将人景地理特征融为体形成道独特风景线的最佳表现形式。

山是重庆的傲骨，水是重庆的亲情，也意味着重庆的男人和女人。

重庆爬坡上坎的的思维创新方式，生活习惯及重庆的民俗民风，自然景观，人文景观，展示出原汁原味的重庆文化和有着无法抗拒，充满阳刚之美的男人和充满阴柔之美的女人，而这切在重庆火锅文化中有着充分的体现。

重庆人和重庆文化的性格就像火锅。

无论火锅如何在外地开花结果甚至走向世界，也决不可能像在它的老家重庆那样，体现得如此轰轰烈烈，如此有声有色，如此淋漓尽致，如此遍及大街小巷，如此深入千家万户。

以火锅为舞台，展示重庆人体现在极具城市魅力的种形式，那就是最能体现重庆城市形象的道绚丽的风景线重庆火锅。

不知道是火锅造就了重庆人，还是重庆人火爆的性格发明了得以宣泄情绪的火锅。

在国人和老外的眼中，火锅就是重庆，重庆人烫得无所不能，吃得随心所欲。

重庆是座极赋魅力的城市，这不仅在于其独特的地理环境气候条件，也不仅仅是山是雾是江，更应是人。

份中国城市魅力排行榜把重庆称之为最火爆的城市，重庆之火爆，尤其最为体烫得无所不能，吃得随心所欲。

重庆是座极赋魅力的城市，这不仅在于其独特的地理环境气候条件，也不仅仅是山是雾是江，更应是人。

份中国城市魅力排行榜把重庆称之为最火爆的城市，重庆之火爆，尤其最为体现在极具城市魅力的种形式，那就是最能体现重庆城市形象的道绚丽的风景线重庆火锅。

不知道是火锅造就了重庆人，还是重庆人火爆的性格发明了得以宣泄情绪的火锅。

在国人和老外的眼中，火锅就是重庆，重庆人的性格就像火锅。

无论火锅如何在外地开花结果甚至走向世界，也决不可能像在它的老家重庆那样，体现得如此轰轰烈烈，如此有声有色，如此淋漓尽致，如此遍及大街小巷，如此深入千家万户。

以火锅为舞台，展示重庆人的思维创新方式，生活习惯及重庆的民俗民风，自然景观，人文景观，展示出原汁原味的重庆文化和有着无法抗拒，充满阳刚之美的男人和充满阴柔之美的女人，而这切在重庆火锅文化中有着充分的体现。

重庆人和重庆文化的包容性，以及多样性在火锅里表现得最为淋漓尽致，而且也是将人景地理特征融为体形成道独特风景线的最佳表现形式。

道是火锅造就了重庆人，还是重庆人火爆的性格发明了得以宣泄情绪的火锅。

在国人和老外的眼中，火锅就是重庆，重庆人的性格就像火锅。

无论火锅如何在外地开花结果甚至走向世界，也决不可能像在它的老家重庆那样，体现得如此轰轰烈烈，如此有声有色，如此淋漓尽致，如此遍及大街小巷，如此深入千家万户。

以火锅为舞台，展示重庆人的思维创新方式，生活习惯及重庆的民俗民风，自然景观，人文景观，展示出原汁原味的重庆文化和有着无法抗拒，充满阳刚之美的男人和充满阴柔之美的女人，而这切在重庆火锅文化中有着充分的体现。

重庆人和重庆文化的包容性，以及多样性在火锅里表现得最为淋漓尽致，而且也是将人景地理特征融为体形成道独特风景线的最佳表现形式。

山是重庆的傲骨，水是重庆的亲情，也意味着重庆的男人和女人。

重庆爬坡上坎的地理环境，给人以野性的冲击力，心灵的震撼力。

地理地貌对其化风格的形成，起着至关重要的作用。

而简单热情纵情的火锅既能呼应重庆人的豪爽性情，又是重庆人耿直酣畅的象征，重庆的文化味就是滚和辣。

滚是热血翻腾，敢作敢为，胆大包天而辣则是象重庆辛辣刺激的火锅样，沉醉于其中，感性与任性相结合，重庆就是这么个水深火热的城市，重庆火锅就是这样魅力无穷城市的真实写照。

他们把能弄到的各种吃的统都放在个锅里煮，然后围而食之。

这实际上是古代鼎烹而食的餐饮方式的继续和简陋化。

当时的禽畜屠宰场多在江边，由于他们比较穷，与鸡鸭鱼肉无缘，为了维持常年累月超强度的体力劳动，于是他们就把目光投向般富人甚至市民都不屑顾的禽畜下水主要是指牛毛肚猪黄喉鸭肠牛血旺等又称水八块。

为了去除或压住下锅之物的腥臊味，就放入比较重的辣椒花椒，有条件的加入黄酒醪糟以提味。

船头河岸，便捷食品，搭石为灶，捧碗聚盆披蓑戴笠，避风挡淋。

集麻辣鲜香于锅，嚼酸甜咸淡品人生。

美味尽享，甘酒同饮大汗淋漓，祛湿暖身涛声悠悠，帆船片片。

人间仙景，重庆火锅也。

摘自秦文武火锅赋这就是重庆火锅的来源。

后来，些小商贩把这种磋食方法稍加创意，用根扁担，两副绳索相连，边是红泥小火炉，上置只洋铁盆，里面装有翻滚着黑瞅瞅的卤汁，另头是盛装动物头蹄内脏和佐料。

由于价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，受到当时群众欢迎。

据传，上世纪二三年代，有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下半城南纪门的宰房街现长江大桥桥坎下开了家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆，这才将火锅请进小饭馆定居。

大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。

麻辣火锅发源于重庆。

大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。

毛肚火锅的起源和由来，说法不，它的由来和渊源，值得探讨。

据老街坊说毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的水八块。

水八块全是牛的下杂毛肚肝腰和牛血旺，生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。

吃后按空碟子计价。

价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫贩夫走卒和城市贫民的欢迎。

至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街现长江大桥桥坎下。

当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。

有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了家以毛肚为主要菜品仿市井水八块的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。

将毛肚漂白洗净，去梗，外加碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。

据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。

直到抗战时期，较场口街边仍有马姓老妪开家专供应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价每匹二分钱。

正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜筹，赢得食客赞扬。

重庆火锅过去的辉煌中国是火锅的故乡或发祥地，在异彩纷呈的中华美食大花园中，火锅是朵艳丽的奇葩。

火锅始于东汉时期，盛于清代。

出土的东汉文物斗就是火锅的雏形，而清嘉庆皇帝登基时所举办的火锅宴标志着火锅进入个鼎盛时期。

从船工纤夫等下层劳动大众的牛下水，到沿街叫卖的串串香，再到坐席上的麻辣烫，重庆火锅的形成是个逐渐演变，逐渐发展壮大的过程。

新中国成立直到年，重庆市只要屈指可数的几家火