备好酒水。

点完菜时，要重复菜式，避免菜式不清楚，问清客人的要求并注明。

重要接待需注明。

在做完点菜工作时，要随时跟进，任何个管理人员接到服务员的追单时，都有责任追到底。

任何管理人员在接到追单后，务必要追菜上台为止。

对于追菜应先下追单，应带上时间，例如传菜员或厨房菜加快，已有多长时间未上，请加快。

对讲机追次，第二次亲自追当分钟菜未上齐，则由主任级以上人员进房给客人解释，自动接受处罚。

注如遇中途沽清如何处理，第时间更换，并告知客人新加菜式下单时间整个下单过程分钟内完成。

如果催单遗失怎么办由厨房负责。

关于分钟上齐菜的承诺点菜员给客人点完菜，再复述菜式，接着问请问您还有什么忌口吗我们将在分钟内上第个产品，分钟内上齐所有产品，这是本店的郑重承诺，现在是时间，谢谢，请问您还有什么特别要求吗将时间写在点菜单上。

需注意以下几点湖南四川口味重偏辣江苏广州口味淡针对客人要求特殊菜式要注明价格，对于产品叫起的房间，对客人的承诺就从叫起的时候开始，直接对客人说明在分钟内上齐所有产品，对有特别要求的客人特别对待，这时每个相关部门都要注明控制出品速度。

回答客人提问点菜时由什么时间开始答由叫上菜时间开始。

针对分钟上齐菜传菜部的具体要求厨房部接到打印机出错转来单据，应在分钟内到厨房各个部门，在高峰积压时，应分钟内须分到厨房各个部门。

厨房部主管在进行出菜程序控制下，在分钟没有上第道菜时，必须进厨房或相应部门催菜。

厨房部在收到催菜时，必须给催菜部门回复个准确结果。

厨房部在接到追菜单后，必须追到底，直到菜上台为止。

厨房部充分做好准备工作，从厨房出来的任何道菜，不能超过分钟上台。

厨房部接到任何叫起单，必须在短时间准确无误通知厨房各个部门，厨房接到叫上菜后，必须在分钟内上第道菜。

厨房部沽清菜式时必须书面通知前厅，且厨房沽清必须提前饭市前准备。

郑重承诺点菜员请问您还有什么忌口吗我们将在分钟内上第个产品，分钟上齐所有产品，这是本店的郑重承诺，现在是分，谢谢，请问您还有什么特别要求吗由什么时候开始答由叫上菜时间开始。

关于楼面上菜速度跟踪的具体要求当点菜员给客人点菜的同时，服务员要聆听点菜的内容，以便做好不同菜肴的准备当点菜员点到饮品时，要征求客人的意见，是否先下饮品单做好准备，注明饮品的品种要求，及客人的特殊要求当点菜员点完菜，重复菜单，确认注意事项后，方可由服务员输单，注明落单时间当服务员接到点菜单后，复核时间是否准备，并认真背下菜单，包括菜式分量等，如在入单分钟内第道菜没有上台，服务员立即告诉当区管理人员去跟踪。

服务员应观察上菜速度是否正常，如有第二道菜和第道菜相隔时间太久，需要服务员和管理人员进行跟踪厅房主食应在热菜快上齐时，应主动告诉客人是否上主食，方可通知叫起。

当菜上齐后，服务员应告知客人您的菜上齐了，请慢用，现在时间为分，整个上菜时间为分钟，谢谢。

如有些菜很慢，需告诉客人所点菜制作的时间，特别要注明。

关于点菜员对上菜速度跟踪的具体要求熟记餐前沽清菜式及餐中沽清菜式，严禁沽清的菜式打单入厨。

仔细审单，准备检查有无不规范或字迹不清楚以及分量等，如果有类似情况，影响上菜速度则应追究点菜员。

厅房的菜单输单应在分钟内完成，大厅如果太忙时应在分钟内完成。

厅房服务员要认真检查点菜员所写单，如主食看有无叫起或注明时间，甚至有无注明特殊要求的等。

楼面管理手册餐饮服务理念创新是社会发展的需求，是与时俱进的产物。

创新服务理念必须结合时代文化特征，以市场需求为突破，坚持理论与实践相结合，在借鉴异域文化的前提下形成附和国情的风格，走自己的路。

以此来突出丰富新时代服务的内涵。

在发展与变革的社会中，让顾客在享受如沐春风的服务新感觉，从中获得精神方面上的享受。

现代餐饮服务理念的特性前瞻性餐饮服务新理念必须具备的第特点就是前瞻性。

理念的建立必须符合市场规律需要和人性的基本需求，能够推动建立种新生服务文化兴起。

新生服务文化是种亲和文化，它主要通过自然和谐坦诚默契的服务特征来体现。

操作性新理念的思维模式和行为方式能够在和谐统中落地应用，所谓理念落地，就是以服务员的亲情技能效率知识和良好的修养，来表达和体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现。

具体检查设施设备的维修情况。

营业中迎接服务工作，客到时要以身作则，督导服务员及时服务，见客要礼貌打招呼，合理配合服务员进行工作在服务员忙不过来的情况下及特殊贵宾的台，主任要亲临现场给予最佳的优质服务巡视所属区域服务员的中途服务工作如台面地面等协调本部门与其他部门员工之间的配合工作中发现问题及收到客人投诉要及时给予处理，并做记录，权限之外的要及时上报巡视区域情况及客人的消费心理，看是否常客或自来客主动到台与客人打招呼监督好饮品食品的出品效率及标准，确保质量当客人离开时要礼貌热情的欢送客在自己工作不是很忙的情况下，把客人送到电梯口楼面部长领班工作流程班化好淡妆着好工装，在以前打卡上岗，以充沛的精力和饱满的精神状态开始天的工作。

看值班交接本，到指定地点迎接班人员，召开班例会，点到并主动问好，布置班工作，检查班仪容仪表，点名上岗。

督促各区卫生工作及服务工作。

检查班服务员卫生和开市准备工作，含洗手间卫生情况。

台面清理布置。

餐具配备齐全。

用具补充齐全。

次性用品的补充。

准备沽清单及调料。

班卫生是否完成。

餐中巡台，适时补充服务员的工作，亲自参与贵宾的服务工作。

协助服务员依客源情况迅速安排客人就座。

灵活调度服务人员，及时解答客户或服务员提出的问题，督促服务员热情细心高效地工作。

在客人用餐空闲时，委婉征询顾客对服务产品的意见，当面作好记录以表重视，并当即表示感谢。

在巡台时，检查餐桌上出品上桌后的情况，对延时上桌的出品要迅速通知厨房催单。

对客人的投诉，尽可能予以解决，不能处理的立即向主管反映，寻求帮助。

发现工作状态不佳的员工要通过自己的方式帮助员工马上调整，以确保服务质量。

认真填写交接，并与班领班交接后方可打卡下班。

班收市化好淡妆领班岗位职责根据店长及楼面主任的安排，具体负责本班次楼面日常工作，充分调动当班服务员的工作积极性和主动性。

详细检查开餐前的各项准备工作，保证良好用餐环境，用餐物品的充足。

参加每日例会并向未到会的本班次服务员传达会议内容，督促服务员改进工作，推介新品。

安排员工负责酒水的备货及储存，加强与客人的沟通，虚心听取客人对出品及服务的意见和建议，及时处理顾客的投诉，解决服务员难以处理的问题。

本班次收市后，要求各组长负责好本区域的清洁卫生安排，清点各项设施餐具和易耗品的使用保管情况，作好书面记录，将结果交上级汇总。

负责对楼面服务员的出勤和工作表现进行公正及时考评，不断提高服务员的进取心和工作技能。

保持与各部门的沟通，创造良好的工作氛围，及时掌握服务员的思想动态，做好思想工作，随时检查水电开关，做好安全节约工作。

收银员岗位职责在店长和楼面主任的领导下，认真进行收款工作保证餐厅正常经营。

工作热情服务周到使用礼貌用语主动迎送宾客的来去。

按照公司规定对收款设施设备进行维护。

依照公司要求做好本店的收银日报表，并及时将报表上交公司财务部。

准时上岗，核对清点备用金和发票存根，做好妥善保存，检查找零现金中的破损残币。

及时替换，避免将残币假币找给顾客，造成不良影响。

工作中应做到钱款不差分文，为顾客找零时不能出现少找和多收的现象。

票使用发要及时核对登记，不得外借或挪用，保证随时检查核对准确。

未经店长允许无权擅自给客人打折或支付发票，及收银备用金和营业款开销支配。

所有退单必须以店长和楼面主任签字认可，不得自行与服务员做退单处理。

服务员岗位职责服从店长及楼面主任和部长的安排，执行店长及楼面主任和部长下达的各项工作任务。

遵守本店的各项规章制度和管理规范，遵照服务流程作好服务接待工作。

准时上岗着装整洁，文明礼貌服务。

保证楼面的清洁卫生和餐具的清洁，各种物品是否符合要求，严格执行每日规定的清洁计划。

掌握好本餐厅经营商品的制作方法销售价格口味特征，熟悉出品熟悉不同地区宾客的饮食习惯。

妥善处理客人的投诉。

严格执行每日规定的清洁计划。

努力学习科学文化知识服务专业技能，使自己成为名优秀服务员。

接受店长及楼面主任和部长对其仪容仪表的检查。

细心观察客人的就餐情况，及时满足宾客的就餐需求，客人离位时及时提示客人，带好随身物品。

洗碗工岗位职责在楼面部长的督导下服从上级领导，积极配合各部门工作，相互协助提高工作效率。

准时上岗着装整洁随时保持岗位及个人卫生。

熟知卫生知识和洗二刷三冲四消毒的卫生要求严格执行餐具卫生消毒制度。

熟悉洗涤剂溶液的勾兑比例和勾兑方法，杜绝浪费和使用无效的勾兑方式做到合理科学的使用。

清洗油腻餐具时要用温热的洗涤剂溶液水，以免油渍清洗不彻底餐具清洗消毒要彻底干净。

清洗餐具时要轻拿轻放避免餐具破损清洗干净的餐具要分类摆放整齐，箜干水分后进行消毒消毒后的餐具上不能残留油渍污渍水渍和清洁不彻底现象。

及时将顾客剩余的残羹倒至折箩桶内，并将折箩桶随时盖严，其余垃圾也要及时倒，保持洗消间的环境卫生。

碗柜折箩桶每天要进行擦洗，清洗中的异杂物要及时清理，以免造成下水管道堵塞，保持下水通畅。

坚决杜绝未清洁餐具过夜现象，同时厨房内各个角落的用后餐具也要及时清理洗刷，洗刷用品用具必须要时刻保持干净整洁。

保洁员岗位职责着装清洁，朴素大方守时礼貌服从指挥。

参加楼面的点名例会，接受仪容仪表的检查。

负责餐厅地面清理，保持地面干净，无污迹。

开市前检查拖布带手清洁桶清洁剂小心地滑牌是否洁净齐全检查卫生物品是否齐全，洁净。

卫生间清洁项目有地面墙