茶皂茶多糖咖啡碱和 色素。 在茶叶活性物质药效研究的带动下，茶叶有效成分提取技术的研 究首先在浙江福建等沿海经济发达的产茶区受到重视。茶多酚的提 取主要采用有机溶剂率取分离，咖啡碱的提取主要采用有机溶剂萃取 法和升华法。茶多酚茶皂素咖啡碱已实现批量生产，并在食品工 业行业中应用。上述提取技术均处于单项成分提取制备阶段。随着茶 叶深加工技术的发展和新技术的应用，采用膜分离技术对茶叶提取物 进行浓缩分离用超临界流体萃取技术提取咖啡碱均在实验室内 获得成功，但尚未投入工业化应用。 我国于世纪年代中期率先从茶叶中提取出以茶多酚为主体 的天然抗氧化剂，并成功地应用于月饼火腿等食品，有效地延长食 品的保质期。以后，茶多酚的提取技术不断完善和提高，中国农科院 茶叶研究所提出用茶叶原料同时制备出茶多酚咖啡碱多糖和茶色 素的系统分离中试工艺路线，产品中茶多酚含量达到以上，其中儿 茶素含量超过，得率约咖啡碱含量达到以上，得率为 ，另外采用高速逆流色谱技术成功地分离出种儿茶素单体，其 中种单体的纯度达到以上，茶叶有效成分提取技术研究取得了突 破性进展。特别值得提到的是采用酶技术将酯型儿茶素转化为非酯型 儿茶素也获成功。 茶叶深加工提取成分 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，含量约占茶叶干物质总量的 ，是由黄烷醇类为主和少量黄酮及苷组成的复合体。 茶多酚的主要成分为儿茶素黄酮及黄酮醇花色素酚酸 及缩酚酸四类化合物。以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量 的，其中含量最高的几种组分为 和，分别占。 茶多酚含有种以上的酚性物质，按其化学结构可分为四类，即 儿茶素黄酮及黄酮醇花白素及花青素酚酸类和缩酚酸类。在这 四类物质中，儿茶素含量最高，占茶多酚总量的。儿茶素又 分为许多种，各种儿茶素及其在茶多酚中所占的比例如表。 儿茶素在茶多酚中的比例表 表 分类儿茶素名称简称在茶多酚中所占的 非酯型儿茶素 儿茶素 表儿茶素 没食子儿茶素 表没食子儿茶素 ， ， 酯型儿茶素表儿茶素没食于酸脂表没食于儿茶素没食于酸脂 茶多酚分子中带有多个活性烃基，可终止人体中自由基链式 反应，清除超氧离子，类似之功效，茶多酚对超氧阴离子与过氧 化氢自由基的消除率达以上，呈显著的量效关系，其效果优于维生 素和。茶多酚对细胞膜与细胞器有保护作用，对脂质过氧化自由基 的消除作用十分明显。茶多酚还有抑菌杀菌作用，能有效降低大肠 对胆固醇的吸收，防治动脉粥样硬化，是艾滋病毒逆转酶的强抑 制物，有增强机体免疫能力，抗肿瘤，抗辐射，具有抗氧化防衰老机 理，毒理学研究证实，茶多酚安全无毒，是食品饮料药品及化 妆品的中期率先从茶叶中提取出以茶多酚为主体 的天然抗氧化剂，并成功地应用于月饼火腿等食品，有效地延长食 品的保质期。以后，茶多酚的提取技术不断完善和提高，中国农科院 茶叶研究所提出用茶叶原料同时制备出茶多酚咖啡碱多糖和茶色 素的系统分离中试工艺路线，产品中茶多酚含量达到以上，其中儿 茶素含量超过，得率约咖啡碱含量达到以上，得率为 ，另外采用高速逆流色谱技术成功地分离出种儿茶素单体，其 中种单体的纯度达到以上，茶叶有效成分提取技术研究取得了突 破性进展。特别值得提到的是采用酶技术将酯型儿茶素转化为非酯型 儿茶素也获成功。 茶叶深加工提取成分 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，含量约占茶叶干物质总量的 ，是由黄烷醇类为主和少量黄酮及苷组成的复合体。 茶多酚的主要成分为儿茶素黄酮及黄酮醇花色素酚酸 及缩酚酸四类化合物。以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量 的，其中含量最高的几种组分为 和，分别占。 茶多酚含有种以上的酚性物质，按其化学结构可分为四类，即 儿茶素黄酮及黄酮醇花白素及花青素酚酸类和缩酚酸类。在这 四类物质中，儿茶素含量最高，占茶多酚总量的。儿茶素又 分为许多种，各种儿茶素及其在茶多酚中所占的比例如表。 儿茶素在茶多酚中的比例表 表 分类儿茶素名称简称在茶多酚中所占的 非酯型儿茶素 儿茶素 表儿茶素 没食子儿茶素 表没食子儿茶素 ， ， 酯型儿茶素表儿茶素没食于酸脂表没食于儿茶素没食于酸脂 茶多酚分子中带有多个活性烃基，可终止人体中自由基链式 反应，清除超氧离子，类似之功效，茶多酚对超氧阴离子与过氧 化氢自由基的消除率达以上，呈显著的量效关系，其效果优于维生 素和。茶多酚对细胞膜与细胞器有保护作用，对脂质过氧化自由基 的消除作用十分明显。茶多酚还有抑菌杀菌作用，能有效降低大肠 对胆固醇的吸收，防治动脉粥样硬化，是艾滋病毒逆转酶的强抑 制物，有增强机体免疫能力，抗肿瘤，抗辐射，具有抗氧化防衰老机 理，毒理学研究证实，茶多酚安全无毒，是食品饮料药品及化 妆品的天然添加成分。 由于茶多酚具有较好的抗氧化能力和消除自由基的能力，因而具 有降血脂和血糖降血压和胆固醇抗突变和抗癌变等功效。其抗氧 化及消除自由基的基础如下 抗氧化原理 从茶叶中提取的茶多酚，特别是其中氧化还 原电位较低的儿茶素，其抗氧化能力比维生索和 及强好多倍。儿茶素抗氧化机制如下 当儿茶素被氧化成酮型结构时，它就能提供，使那些氧还电位 值比儿茶素高的已氧化的物质还原，从而起到抗氧化作用。在我国茶 多酚现在已作为天然抗氧剂应用于食品等领域。 消除自由基机理 自由基能在身体的各个系统产生，包括神经系统心血管系统 免疫系统等。细胞代谢过程中连续不断产生具有高度活性的自由基和 细胞自身的抗氧化酶系谷耽甘肽氢化酶不断消除作用的 失衡，使自由基浓度过剩，从而对身体造成极大的影响。 茶多酚可广泛地消除体内的自由基，其消除自由基的机理如下 据报道，当浓度为儿时，对的消除率达。 茶多酚的应用 随着高新技术的发展，茶多酚的应用制备以及其中各种儿茶素 的高纯度分离日益受到重视，其发展前景广阔。茶多酚主要应用于食 品添加剂保健品化妆品药品，各领域的应用比例见图。 图 茶氨酸茶氨酸是茶叶中的特征性氨基酸，是茶叶的呈味物质， 较多地存在于绿茶中。茶氨酸方面可作为营养强化剂用于食品，另 方面，茶氨酸的医疗功效已经得到证明，具有抗癌抗肿瘤降低 血压安神促进大脑功能和神经生长等医疗保健功效，因此可以用 作功能性食品的添加剂。现在已经证明利用茶氨酸制成的功能性食品 能促进大脑的记忆和学习能力，并对帕金森氏症和老年痴呆症传导 神经功能紊乱等疾病起预防作用。另外，茶氨酸还可以用来净化饮用 水和除臭。 咖啡碱咖啡碱就是咖啡可可茶叶等植物中含有的种生物 碱，其中在茶叶中的含量相对较高。低档茶叶及茶末中咖啡碱含量达 到左右。天然咖啡碱可以从低档茶叶或茶叶废料中提取，它具有强 心利尿提神醒脑刺激中枢神经系统的作用。作为食品添加剂， 咖啡碱主要用于可乐性饮料和含咖啡因的饮料。目前食品添加剂方面 所用的咖啡因仍主要是人工合成品，近年来，人们追求回归自然，饮 用绿色饮料从而引起有关科研和生产部门对从茶叶及其副产品中提取 纯天然咖啡碱的研究和重视，并且已经出现了许多提取工艺及其相关 产品。 我国对茶多酚及其系列产品的研究在世界上属先进水平 浙江大学茶学系教授杨贤强等开发的技术，已能从茶叶中提取纯 度达的茶多酚。浙江大学茶学医学药学等多学科联合的科研 小组，在国家自然科学基金的资助下，对茶业及其副产品综合开发利 用长年进行深入研究，得出了茶多酚具有广泛药用效果的理论依据， 经数次实验室试验和小试及中试，目前已在浙江福建湖南等地进 行工业化生产。 我国专家已经利用茶多酚开发出几个颇有前途的产品，如浙江大 学郑树教授等人发明的种新型肿瘤多药抗药性逆转剂，已取得国 家专利。杨贤强等专家开发的心脑健胶囊，对心血管伴高纤维蛋白 原症及动脉粥样硬化肿瘤放化疗所致的白细胞减少症有防治作用， 已被列入国家中药保护品种。最近，浙江省的些专家又完成了茶多 酚用于治疗肾脏病的研究。 茶叶深加工的地区产业背景 与我国其它农产品加工业相比，茶叶加工业无论是技术水平生 产规模产业化程度均比较落后，茶叶深加工比例只占茶叶产量 左右，茶叶深加工产品未能形成规模化生产，茶叶产品加工附加值小， 与国外先进水平相比差距甚大。我国目前年产茶叶万吨，产值约 亿元人民币左右，深加工茶叶约万吨，深加工量仅为茶叶总量的 ，而目前世界平均水平约为。加大精加工深加工比例， 提高以茶叶深加工为主的高效综合利用，是茶产业今后新的增长方 式，也是今后相当长时期内茶产业发展的方向。 茶叶产业在增值产品中，近二十多年来，从世界茶叶贸易格局可 看到袋泡茶速溶茶茶饮料茶叶提取物等茶叶深加工产品的比例 越来越大，目前已占到的份额。但在这的份额中，我国的产品 少，而县更是空白，在该地区的茶叶贸易格局中，仍旧还是传统的 初级产品。 据县农业部门统计，全县每年滞销的夏秋季中低档茶和弃采 的茶叶约有吨以上，若以本项目的生产规模，完全可以将这 吨中低档茶和弃采茶加以消化利用，可增加附加值约万元。同时 也解决了该地区低档茶的销路，解决了茶农的生产后顾之忧，提高了 茶农的和茶农生产的积极性，从而提高了茶农生产茶叶的积极性，促 进县乃至周边的大别山区茶产业的全面发展。 项目建设的必要性 茶叶深加工是科技进步的结晶，也是茶产业发展的必然趋势。茶 叶深加工包括两方面的含义是将传统的初级茶产品进行更深层次 的加工，形成高附加值更新产品，如袋泡茶速溶茶茶饮料和保健 茶等，二是从茶叶及其副产品中提取具有活性功能成分的天然产物， 如茶多酚茶皂素咖啡因茶多糖茶色素等，并进行食品医药 化工建材等行业的应用研究开发。 项目建设符合国家农村产业政策，促进农村经济发展 为解决三农问题，促进农村经济持续发展，国家于年初 出台的中共中央国务院关于促进农民增加收入若干政策的