西有很好的优良 单株，其品质及其对广西本地气候环境条件的适应性等综合评价优 良。从国外引进的品种，如马来西亚四季菠萝蜜在防城港等地种植，其抗逆性明显比本地品种差。因此，在引进推广外地优良品种的同 时，广西菠萝蜜生产应大力推广本地优选品种。要利用现代育苗技 术加快优良单株的推广，大力推广组培技术叶芽快繁技术 嫁接技术等，培育优良苗木并迅速推广种植。要进行菠萝蜜丰产栽 培配套技术研究，确保菠萝蜜产量和品质。 项目建设的必要性 项目建设的必要性之是确保市场有效供给的需要 随着国民经济的发展，人们对特色农产品的需求稳步增加。健康 绿色是未来的消费趋势，菠萝蜜深加工正是适应了这趋势，迅速 发展起来，并不断得到完善。必须建立菠萝蜜种植发展的保障机制。 由分散粗放性种植向标准化良种化规模化种植转变，以提高 抵御市场风险的能力。 项目建设的必要性之二是提高菠萝蜜种植业科技发展水 平的需要 菠萝蜜种植业虽然近年来发展迅速，但仍属于典型的自然经济 型传统产业，技术含量和生产效率低，菠萝蜜良种繁育体系建设不 完善，己不能适应现代种植业生产的发展需要。因此，要想提高菠 萝蜜种植的生产效率，促进产业升级，就必须走良种化规模化 产业化的道路，必须向安全高产优质高效的方向转化，必须 加速成熟先进实用技术成果的应用，必须加快安全优质型菠 萝蜜规模化种植技术推广和产业化建设。本项目的实施，将显著提 高优质型良种菠萝蜜的供应能力，特别是散养业，提高北海市三合口农场菠萝蜜种植业良种化程度和生产性能，提升菠萝蜜种植业的 技术水平和经济效益，满足不断发展的现代种植业的生产需求，增 强市场竞争力，将产生巨大的促进作用和带动作用。 项目建设的必要性之三是提高经济效益，促进地区经济 发展的有效措施 为加快社会主义新农村建设，促进产业结构调整，带动本市农 业生产和多种经营主体化发展，增强了市财政收入，促进农业产业 化的发展。广西工学院以农场基地农户产业模式，引导北海 市菠萝蜜种植业的种植，北海市三合口农场从马来西亚引进该国优 良品种号菠萝蜜，经试种成功后菠萝蜜才开始商业化种植。据统 计北海种植马来西亚号菠萝蜜已有亩，年产量可达吨。 随着种植户增加预计北海市种植马来西亚号菠萝蜜的面积将达到 亩，年产量可达吨。因此，菠萝蜜的加工将有充足且品质 致的原料。菠萝蜜的加工可将果包果肉加工成脆片或冷藏保 鲜果丝丝状果包冷藏保鲜可作菜肴种子可加工成糕点用莲 蓉果皮可加工成动物饲料或肥料。已在福成镇等地建成菠萝蜜种 植基地亩，在年底发展到亩，直接带动近千户农民 进入菠萝蜜产业链，由于种植规模的扩大，公司必须通过建设菠萝 蜜深加工厂进行加工。 利用北海市三合口农场和福成镇当地种植的菠萝蜜进行深加 工，提高了菠萝蜜的附加值，提高了菠萝蜜的产业链，符合国家产 业政策。通过农副产品深加工，可以增加就业人数，同时增加农民收入，项目实施具有较好的社会效益。 项目建设的条件 基础条件好。项目区紧靠城区，技术上可以得到相关业务部门 的支持，信息上有健全和完备的网络。完备的技术和经营体系为菠 萝蜜种植业的健康发展提供了可靠保障。群众的文化水平和市场意 识相对较高，对科技意识市场意识接受能力强，对于推广优良菠 萝蜜，群众认知度强积极性高。技术力量强大，由广西工学院提 供技术支持。 第三章市场定位 项目所在地社会经济现状 年全年实现地区生产总值亿元，增长工业增加 值亿元，增长财政收入亿元，增长全 社会固定资产投资亿元，增长实际利用外资亿美元， 增长社会消费品零售总额亿元，增长居民消 费价格指数下降个百分点城镇居民人均可支配收入元， 增长农民人均纯收入元，增长城镇新增就业人数 万人城镇登记失业率低于。各项经济社会指标完成情况 好于预期，主要经济指标增幅均居全区前列，也位居全国较前位置。 未发生重特大安全生产事故，社会保持和谐稳定源保护区环境公 害污染严重地区建场。 建设地点选择在居民区常年主导风向的下风向，避免了气味 废水等影响居民区环境。 项目建设地点交通便利水电供应可靠。 项目区概况 自然条件 北海地处南亚热带，属季风型海洋性气候，冬无严寒，夏无酷 暑。 地貌地势从北向南倾斜，东北西北为丘陵，南部沿海为台 地和平原。市区海滨平原土地占总面积以上，土质由砂质粘土 砂砾构成，地层结构稳定，承压力强，般为吨平方米。 海洋滩涂约占市区土地总面积左右，这种土地耐力较低，为 吨平方米。平均海拔米。 气候北海市地处亚热带，气候温暖湿润，空气清新，属热带 海洋性季风气候。年平均气温，极端最高温度，极端 最低温度。年平均降雨量毫米。年平均日照时数小时， 年平均太阳总辐射千卡平方厘米。主要气象灾害是台风， 级以上每年次。 项目地点选择 项目选址拟建在北海市三合口农场，项目区远离人口居住区， 空气流畅，背风向阳，自然环境较好。项目荒地面积约亩。主要原材料供应 主要原料 菠萝蜜吨主要来源于农场种植基地，农场计划年完 成种植亩菠萝蜜，每年提供吨菠萝蜜原料，完全能够满足 年年产吨菠萝蜜加工项目的需要。 外包装材料及辅助原料 真空食品包装袋瓶在广西南宁市云山峰塑料彩印包装有限 公司生产，其他辅助原料均可在市内解决。 燃料供应 本项目配置吨锅炉台。考虑到燃油成本太高，因此采用燃 煤锅炉。生产年耗煤量吨，日用煤量约吨。 供水 本项目平均用水量，最大用水量，水源来自附 近的水井，经测试符合生产用水基本质量和数量的要求，平均出水 量达，经处理后可作为生产用水，其余可作为生活与消防用 水。 供电 项目新增设备总装机容量，目前已有架空至该 厂原有变电所，该变电所原有变压器台，完全能够满足生 产用电需要。另外，选用台的柴油发电机作为备用电源， 主要供生产车间用电负荷。 交通运输条件项目的场外运输主要是原材料和成品，运输方式为公路运输和 铁路运输。 第六章技术方案设备方案和工程方案 技术方案及技术要点 菠萝蜜脆片生产工艺流程 菠萝蜜果选果控温保藏人工催熟清洗去皮去核 切片清洗护色清洗热烫冷却浸渍沥水速冻冷冻 真空油炸离心脱油调味包装检验成品 菠萝蜜脆片生产技术要点 选料 原料要求无腐烂变质无变软无病虫害。 控温保藏 贮藏的条件是的气温和的湿度。 人工催熟 冷藏后催熟的环境条件是的气温，初期的相对湿度 为，中后期为。使用乙烯利催熟较为理想。 去皮 用人工除皮，取出果囊去果仁。 清洗 用清水粗略洗去果肉表面的杂质 护色将果肉用清水冲洗后，放入护色液中浸泡。 切片 将去皮后的菠萝蜜果肉切片机切成半半。 热烫灭酶 清洗经护色处理后的菠萝蜜果肉，置于可用热水将原料预 煮，使物料中心温度达到。及时冷却，甩干浮 水，以保证色泽美观。 浸渍 将物料放入浸渍料蓝内，再将料蓝放入浸渍液中浸渍，浸渍液 根据物料风味调配，由麦芽糖柠檬酸水溶液组成，关 闭盖子，开启真空系统，达到真空度后开始浸渍，时间为到 。 速冻 将沥水后的果片即刻放人速冻机进行 菠萝蜜果汁生产工艺流程及技术要点 菠萝蜜选别洗涤取果肉热烫糖溃打浆调配均 质超高温瞬时杀菌灌瓶封装杀菌及包袋 菠萝蜜果汁生产技术要点 选别 菠萝蜜果实成熟度达完熟时其典型风味才得以体现。因而未 成熟的果不能使用，病虫果腐烂果也应予以剔除。 洗涤除去菠萝蜜果实表面上的污物 取果肉 菠萝蜜果实中含有的白色乳胶状物，粘着性强，主要分布在果 皮和果心，果肉中含量较少，果实切开时，乳胶状物便很快从切口 处渗出。这种白色乳胶状物是种高聚物，易溶于油脂，不溶于水， 其容易与原果浆中的有用成份粘接形成沉淀且有损成品口感。为此， 在取果肉时应尽量避免乳胶状物粘附到果肉上，方法是用利刀竹刀 或不锈钢刀纵切菠萝蜜果实，完整地除果心，然后剥出果肉，取出 种仁种仁可作它用。 热烫 将取出的果肉放八沸水中热烫分钟，达到杀灭有害微生物， 使酶饨化，部份胶粘物质聚结，并使果肉组织软化。 糖溃 按果肉糖的比例用糖腌制保藏果肉，贮于常温或 低温下，具体视保藏期间长短而定。 打浆 用打浆机将果肉打成浆状滤除纤维等渣泊，以获取果浆 调配 将果浆以及各种辅料作合理的配合， 均质 用均质机进行均质。使产品达均状态的要求，均质压力 。瞬时高温杀菌 均质后的菠萝蜜汁迅速泵入瞬时高温器杀菌器。快速加热至 ，维持时间，杀灭导致菠萝蜜饮料腐败的微生物和酶。 菠萝蜜果酱生产工艺流程及技术要点 菠萝蜜果选果洗果切开挖取果肉去核热烫糖渍 磨浆浆渣分离过滤 其它辅料 调配真空浓缩次杀菌灌装封口二次杀菌冷却成品 ↑↑ 糖溶解瓶盖清洗消毒 菠萝蜜果酱生产技术要点 选果 选取完熟无病害未腐烂果。 洗果 以二氧化氯溶液浸洗后取出，将果实对半切 开，挖取果肉包，去核。 热烫 将果肉置于沸水中热烫半分钟，以杀灭有害微生物，纯化酶的 活性，使部分胶粘物质聚结，使果肉软化。热烫后凉干。 糖渍 目录 第章总论 第二章项目建设的背景必要性和条件 第三章市场定位 第四章建设规模 第五章项目地点选择分析及建设条件 第六章技术方案设备方案和工程方案 第七章投资估算和资金筹措 第八章效益分析 第九章财务与效益评价 第十章风险分析 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 第章总