字确认，质量检测报告单存档备查，如发现数量不符原辅材料变质或污损没有质量检测报告单时，应拒绝入库，作退货处理。负责向各班发放各类原辅材料粮油干鲜调料等，发放时应本着先进先出后进后出原则，以防变质。仓库内物品应标明进货日期和数量，按类别隔墙离地排放整齐，以便于发放。掌握季节变化，及时检查，防止霉变。定期打扫保持仓库环境卫生，每天通风保持仓库干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。经常与班长厨师联系，根据每天的消耗量，掌握进出结存情况，以保证各种食材及时供应，做到不脱节不积压不浪费。做好炊事用具的保管工作，未经同意，不得随意出借。经常盘点核对仓库内物品，做到日清月结。认真填写月出库物品统计表，按时送食堂负责人审核后交会计室。每天下班前将当日进出货物账目报于采购员管理员，以便进行成本控制。负责食品留样工作，做好留样记录。负责打免费汤和免费咸菜工作，有学生值日时到现场进行指导，没有学生值日时由自己负责打汤打菜。与收货员起负责食堂的废纸箱等废品的处理，负责过磅区域的卫生清扫工作。协助管理员做好结算对帐工作。新气管时先要用于冲热水以消除气管的胶皮味，尽量不用新汽管蒸饭煮稀饭，以避粥饭中有胶皮味。每餐结束后妥善处理好剩余米饭，注意检查所用水电器设备蒸汽阀门是否关好。保持责任区的卫生清洁，及时清扫本区域卫生下班时锁好门窗。按时参加班组例会，严格遵守请销假制度。积极完成班长或管理员临时分派的工作。以完成基本工作量用餐人员满意率和管理人员检查记载为评估依据，月评定出优秀称职基本称职和不称职等级。帮厨在班长的领导下，在厨师的下，完成择菜洗菜切菜等红白案辅助工作及售饭和卫生清扫等工作。工作前必须更衣换鞋戴工作帽，保持服装干净整洁按规定摆放好所有用具及物品。择好菜洗好菜，并按厨师要求切好菜。按照班长安排，做好煎炸烙等工作。做好售饭前的各项准备工作，包括摆放餐盘碗筷保温车菜车饭箱粥桶等。准确刷卡，热情为师生提供售饭服务。餐后，收捡清洗菜盆餐车粥桶饭箱保温车炊事用具，并送到指定位置摆放整齐。保持责任区的卫生清洁，及时清扫本区域卫生未经班长同意，不得私自请人顶岗。未经管理员同意，不得随意改变工作时间，不得请非本食堂员工顶岗。按时参加班组例会，严格执行请销假制度。积极完成班长和管理员交给的其他临时任务。以完成基本工作量用餐人员满意率和管理人员检查记载为评估依据，月评定出优秀称职等分钟再卸第二屉，如此依次卸完。发面的最佳温度发面最适宜的温度是度。面团在这个温度下，小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整夏季用冷水春秋季用度左右的温水冬季可用度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面酸碱度的检测面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度拍。用手拍面团，如果听到嘭嘭声，说明酸碱度合适如果听到空空声，说明碱放少了如果发出叭嗒，叭嗒的声音，说明碱放多了。看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了如有碱味，说明碱放多了如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了如不发粘，也不发沉，而且有定弹性，说明碱放得正好。尝。将揉好碱液的面团揪下丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了如有碱涩味，说明碱放多了如果觉得有甜味，就是碱放得合适。蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒食堂期中工作总结大会讲话稿材料也可以到人。日讲评，形式可灵活周例会，组织要正规，由班长主持，管理员小结。讲问题，要具体，找原因，要客观。客观公正地做好员工的工作评估工作。班长负责全面工作，主抓安全生产和员工管理。副班长协助班长工作，具体负责班组库房管理及班组卫生工作，以及班长临时交待的工作。要积极主动完成食堂负责人和管理员分派的其它临时性工作。班长考核以班组业绩完成工作任务和就餐者满意率为评估依据，由食堂管理员和食堂负责人进行考评，月评定出优秀称职基本称职和不称职等级。红案厨师在班长的领导下从事红案工作，要求服从管理，团结协作，认真完成本职工作。热爱学习，不断提高自身的素质和技术水平。工作前必须更衣换鞋，保持服装干净整洁，按规定摆放好所有用具及物品。帮厨工作，对择菜洗菜切菜提出具体要求，参加择菜洗菜切菜炒菜和售饭工作。烹调要注意生熟原料成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅，隔餐隔夜及外购食品，要回锅热透后方可出售。食品充分加热，防止外焦内生。烧菜烧烹食品要勤翻动，勤刷锅。烹调要注意色香味形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分，防止因烹调不当造成食物中毒事件。隔夜菜盆料盘及盛器必须洗净方可使用，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。对不符合烹饪要求的原料及不符合规格质量要求的成品和半成品，及时向班长和管采购，供货商需提供样品，经食堂负责人组织专班讨论后确定。经常与班长和库管员联系，掌握食材需要和储存量，做到精打细算，必须食品不脱销，般食品不积压。严格执行食品添加剂的使用管理制度，坚持三专管即专人管理专人领用专人使用和统管理的原则。进货单必须有班长收货员和供货商三方签字，否则不予认可。严格进货验收报销领物定价制度，及时建立台帐和电子档案，做到账目清楚，帐物相符，杜绝违反财务制度的现象发生。积极完成食堂负责人交给的其他任务。班长在食堂管理员的领导下，带领本班员工认真完成师生生活保障任务。要求品行端正，技能全面，吃苦耐劳，安全意识服从意识服务意识合作意识和节约意识强，具有奉献精神，具有较强的组织管理能力。负责本班员工的管理工作，每餐都要实事求是记录考勤，未经管理人员同意，不得安排非本食堂人员顶岗。能结合实际科学制定供餐，严密组织生产和销售，关注营养搭配，重视菜肴的色香味形。熟悉师生供餐应急预案。注重成本核算，主要立足于自己生产，尽量减少成品半成品的采购量，关注原材料价格，多用时菜，少用反季节菜，努力降低成本，确保饭菜质量。每餐比员工提前分钟到岗，检查本班区域有无异常情况如发现不正常情况及时处置并管理员，员工下班后检查水电燃气蒸汽均应处于关闭状态，锁闭好门窗后方可下班。科学合理安排员工工作，做好员工上班的考勤记载。理问题，也有些是员工的思想问题。有些员工总是怕多做了点，总是怕自己吃亏了。在细节上，有些员工不太在意，比如穿工作服戴工作帽的问题，不管说了多少次总还有员工做不到操作间售饭间卫生及物品摆放还达不到要求，这方面是我们食堂的薄弱环节也是个难点。二重温管理员食堂管理员在食堂负责人的领导下，带领全体食堂员工共同办好食堂，保障好师生就餐客餐工作，搞好食堂卫生。树立食堂为教育教学服务的思想，努力提高员工政治素质和业务水平。做好员工的考勤考核工作，检查监督各岗位工作执行情况，督促做好食品留样工作，提高食堂伙食质量和服务水平。合理安排员工，充分发挥每个人的劳动技术专长，不断完善食堂岗位责任制。增强安全防范意识，做好食品的防虫防鼠防腐工作，做好食堂的防火防盗防中毒的工作。做好师生供餐应急预案星期日学生不上早自习时早餐保障预案早中晚餐饭菜不够的应急预案。严把卫生关，督促卫生责任人及时搞好卫生工作。及时组织灭蝇工作。加强食堂炊事设备管理，做到合理使用安全操作保养良好，提高炊事设备的使用效率。合理安排生产和掌握食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。考虑岗位的适应熟悉和熟练的必然过程，员工工作变换时间周期不少于学期。关心员工，充分调动员工积极性主动性，营造良好的食堂工作环境。熟悉食堂工作规食堂期中工作总结大会讲话稿食堂期中工作大会稿期中工作小结半个学期过去了，在大家的辛勤努力下，圆满完成了全校师生的生活保障任务，同时还完成了学校客餐和教育局组织活动的生活保障任务。食堂工作显著，学生学校和社会满意度比较高。多次接受上级检查组的检查，多次接受兄弟学校同行们的参观，我们的食堂工作均受到充分肯定和好评。月日黄冈市食品药品监督管理局来校检查，对我校红旗食堂创建工作给予了很高的评价，尤其是对我们档案的真实性和让利学生为学生服务的系列举措免费咸菜免费汤免费加饭等给予了高度的赞赏,月日省食品药品监督管理局来校复查，也对我们食堂的工作给予了充分的肯定。同样，补习中心食堂工作也得到了补习中心师生的充分肯定，受到学生家长的致好评，对补习中心的工作作出了有力的贡献。这些的取得是大家的辛勤付出的回报，作为食堂管理人员，这里向全体员工表示衷心的感谢,这里我想特别表扬几位员工，他们是闵先安张家根刘世文吴树祥同志，他们工作默默无闻任劳任怨勤俭节约，不管是本职工作还是额外分配的任务，他们从来不讲价钱努力去完成，这种素质这种品德值得我们大家学习。当然还有许多同志工作也很不错，这里不她跟我说像她这样的情况食堂有好多，我不认可她的观点，毕竟绝大多数员工还是公私分明的。这里我要提醒大家，绝对不能私自拿走食堂的