第二章市场分析与预测 豆制品是深受群众欢迎的传统食品。随着大豆食品健康功 效研究的不断深入，大豆食品的消费成为种趋势，带动了我 国豆制品产业的发展。但从目前来看，由于豆制品还属于生鲜 食品，保质期短，生产加工产业化程度低，标准化规模化生 产企业少，小作坊加工点大量存在，卫生条件差，不规范的生 产加工等现象给食品安全带来了较大的隐患。 目前，我国豆制品的状况是，投资门槛较低风险小见 效快，但其食品安全卫生却不能保证。但随着人们生活水平的 提高和对食品安全意识的增强，对大豆食品的质量要求越来越 高，小作坊手工制作满足不了消费者日益增长的需要。 据不完全统计，我国用于生产豆制品的大豆每年超过 万吨，但是，年销售额超过万元的，有定规模的豆制品 生产企业不到家，产品的市场占有率不到。而从般的 市场规律来看，规模企业的产品市场占有率至少应该在， 可见豆制品行业的企业规模化发展空间很大。由于豆制品生产企业的规模普遍偏小，造成品种少质量 低安全卫生隐患等诸多弊端。徐州市绿然食品有限公司提出 建设年产吨豆制品生产基地，是适应豆制品行业企业规模 化发展的需要，其发展空间将十分广阔。 根据徐州统计年鉴，徐州市年年年家 庭豆制品平均消费分别为元户元户 元户，从以上数据不难看出，徐州市家庭豆制品的消费呈逐年 递增态势，且增幅较大。 本项目建成投产后，应将市场开拓作为工作重点，目标市 场为淮海经济区周边城市，并向南京苏南及上海辐射。可采 用设立专卖店加盟连锁店等经营策略，将市场做大做强。 据国外专家预测，世纪发展最快的不是汽车，不是电脑， 而是中国的豆腐。 第三章建设规模及建设内容 第节建设规模 根据规划意见及业主需要，结合场地实际状况，拟建工程 建设规模为总用地面积亩，总建筑面积平方米厂 房平方米生产辅助用房平方米办公生活综合 楼平方米。 项目建设期个月，总投资约万元。 第二节建设内容 土建工程 供排水电气设备安装工程 室外工程外管网道路绿化等。 第三节主要技术经济指标 总用地面积亩 总建筑面积平方米 厂房平方米 生产辅助用房平方米 办公生活综合楼平方米 容积率 建筑系数 投资强度万元亩 总投资万元 第四章场址选择 第节地形状况 拟建场地位于徐州市城北开发区时代大道以北宏盛北 路以东，地势平坦，便于施工。根据中国地震烈度区划资料， 徐州地区抗震设防烈度为度远震。 第二节建设条件 交通条件 拟建场地位于徐州市城北开发区内，地块南侧及西侧分别 与时代大道宏盛北路相邻，交通十分便捷。 供电通讯供排水条件 城北开发区是我市重点规划建设的工业区，供电供排水 通讯等城市基础设施齐全。拟建工程在园区内建设，可根据需 要向有关部门申请办理使用手续，将上述设施的管道线引 至拟建场地内，所需条件即有保障。 气象条件 徐州市属北温带季风气候 年平均气温 月平均最高温度 月平均最低温度 极端最高温度 极端最低温度 年平均降水量次最大降水量 最大冻土深度 最大积雪厚度 主导风向频率 水位黄海高程 地面海拔高程 历史最高水位 第三节厂址方案 拟建项目位于徐州市城北开发区时代大道以北，距徐丰公 路约处，其西侧为宏盛北路。 本项目总建筑面积平方米，总占地面积亩，包括 建筑物道路绿化等用地。 第五章技术方案设备方案和工程方案 第节技术方案 生产规模 本项目年产吨豆制品豆腐豆干类等产品。 工艺技术方案及流程 豆腐生产工艺流程 精选清除杂质，去除已变质不饱满和有虫眼的大豆。最好选 用颗粒饱满整齐的新豆。 浸泡 根据大豆本身质量含水量季节室温来确定浸泡时间。 般春季浸泡小时小时，夏季小时为度远震。 第二节建设条件 交通条件 拟建场地位于徐州市城北开发区内，地块南侧及西侧分别 与时代大道宏盛北路相邻，交通十分便捷。 供电通讯供排水条件 城北开发区是我市重点规划建设的工业区，供电供排水 通讯等城市基础设施齐全。拟建工程在园区内建设，可根据需 要向有关部门申请办理使用手续，将上述设施的管道线引 至拟建场地内，所需条件即有保障。 气象条件 徐州市属北温带季风气候 年平均气温 月平均最高温度 月平均最低温度 极端最高温度 极端最低温度 年平均降水量次最大降水量 最大冻土深度 最大积雪厚度 主导风向频率 水位黄海高程 地面海拔高程 历史最高水位 第三节厂址方案 拟建项目位于徐州市城北开发区时代大道以北，距徐丰公 路约处，其西侧为宏盛北路。 本项目总建筑面积平方米，总占地面积亩，包括 建筑物道路绿化等用地。 第五章技术方案设备方案和工程方案 第节技术方案 生产规模 本项目年产吨豆制品豆腐豆干类等产品。 工艺技术方案及流程 豆腐生产工艺流程 精选清除杂质，去除已变质不饱满和有虫眼的大豆。最好选 用颗粒饱满整齐的新豆。 浸泡 根据大豆本身质量含水量季节室温来确定浸泡时间。 般春季浸泡小时小时，夏季小时小时，冬季 小时小时。加水量以没过料面厘米厘米为宜。 大豆泡至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可。冬季可 泡至十成开，即搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色。浸泡好的大 豆增重约倍左右。 磨碎 按豆与水之比为的比例，均匀磨碎。磨料期间 滴水下料要协调致，不得中途断水或断料。磨成的豆糊光 滑，粗细适当，稀稠合适，前后均匀。要尽量磨细。 过滤 过滤是保证豆腐成品质量的前提。豆制品厂多使用离心机。 使用离心机不仅隆低了劳动强度，而且效率高，质量好。使用 离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用目 目的，后两次用目的。通过三遍洗渣过滤，使渣内蛋白质含 量不超过。过滤后边合并滤液，但注意加水量。般千 克大豆加水总量包括前几道工序为千克千克。 煮浆 煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的。通常煮浆有 两种方式，种是使用敞开锅，另种是使用密封煮罐。使用 敞开锅煮浆，煮浆速度要快，时间要短，不超过分钟。锅开三次后，立即放出浆液备用。使用密封煮罐煮浆，可自动控制 煮浆各阶段的温度，煮浆效果好。但应注意温度不能高于， 否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。将浆煮至 会产生泡沫，可加入消泡剂消泡。 加入凝固剂 待豆浆冷却到时，加入葡萄糖酸内酯，添加量 为豆浆量的，搅拌均匀。 装盒 加入凝固剂后即可装盒制成盒状内酯豆腐或待其冷却后， 按常规方法进行压榨滤水后出售。 工艺流程图 豆干类生产工艺流程 豆浆点浆蹲脑上板压榨切块半成品 豆片类半成品 豆片是种薄如娟帕的片状半成品，利用豆片半成品又可 以加工多种产品。行业上称为百叶厚千张更薄些称之为 千张。 油卤制品类 它是将老豆腐豆干豆片等为原料，切块油炸，在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。 香干 它是将豆干白坯，放在配好调味料的卤汤内煮制而成的产 品。 素鸡 浸碱将百叶重量的纯碱食用碱溶于开水中，每 千克薄百叶约用开水千克，然后将百叶切成所需尺寸大小 块，倒入碱溶液里。约过分钟，百叶受碱的作用而软化， 即可制坯。 第二节设备方案 主要生产设备见下表 设备明细表 浸泡系统 序号设备名称型号规格数量单位单价元金额元备注 水环真空泵套碳钢 空气过滤器只不锈钢 干豆倒豆桶只不锈钢 干豆存豆真空桶只碳钢约立方米 干豆输送管道米套碳钢 水环真空电控箱路电机套不锈钢箱体 黄豆转送车辆不锈钢 小车导轨米不锈钢 浸泡桶只有中隔板 浸泡桶平台套平台碳钢镀锌，扶手不锈钢 浸泡桶支架套混泥土结构需方自理 淌槽米不锈钢 去杂淌槽米不锈钢 淌槽弯头只不锈钢根据实际可增加 黄豆沥水筛台不锈钢 湿豆双叉分配器只不锈钢 浸泡桶料管阀门套不锈钢 浸泡排污阀门管道套不锈钢 去杂淌槽排污阀门套铜球阀 浸泡电控箱台电机套不锈钢箱体 小计 二制浆系统 序号设备名称型号规格数量单位单价元金额元备注 砂轮磨台机座包不锈钢 磨糊桶只不锈钢 离心机台机座包不锈钢 浆渣桶只不锈钢含盖 落渣桶只不锈钢 离心泵只泵头不锈钢含罩壳 头浆池只不锈钢 二浆池只不锈钢 三浆池只不锈钢 磨浆浆管阀门套不锈钢 离心浆管阀门套不锈钢 磨浆电控箱路电机星三角启动套箱体不锈钢 离心电控箱路电机套箱体不锈钢 离心电控箱路电机套箱体不锈钢，生浆头二池泵二路双控 小计 三烧浆系统 序号设备名称型号规格数量单位单价元金额元备注 罐连续烧浆器台不锈钢 缓冲桶带帽只不锈钢，帽 烧浆桶只不锈钢 熟浆筛只不锈钢 第章总论 第节概述 项目名称及建设地点 项目名称年产吨豆制品生产基地建设项目 建设单位徐州市绿然食品有限公司 建设地点徐州市城北开发区时代大道以北宏盛北路 以东 项目负责人闫志东 联系电话 建设规模 序号名称主要指标 总占地面积亩 总建筑面积平方米厂房平方米，生产辅助 用房平方米，办公生活用房平方米 建筑层数层 建设期个月 生产规模年产吨豆制品 项目总投资万元固定资产投资万元，铺底流 动资金万元 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,建设单位概况 徐州市绿然食品有限公司位于徐州市韩山村。公司专