并为它命名。

其化学名称为甲基癸烯香草基胺，分子 式为，是香草基胺的酰胺衍生物，其化学结构式为 。

此后又有 些辣椒素的同系物从辣椒果实中被发现，它们统称为辣椒素 类物质。

迄今为止，已发现辣椒素同系物约十四种以上，其 同系物结构类似辣椒素，为， 相互之间只是基团有所不同。

其中辣椒素辣味最强 郭建明等与二氢辣椒素共占辣椒所含辣味物质的以上，其余同系物仅占少量 ，。

最近在甜椒果实中发现两种无辣 味的类辣椒素物质辣椒素酯和二氢辣椒素 ，研究者推测是辣椒素类物质合成的前 体物，但还需要进步研究证实， ，。

辣椒素纯品呈单斜长方形片状无色结晶，熔点，沸点 ，易溶于乙醇乙醚苯以及氯仿，微溶于二硫 化碳。

辣椒素可被水解为香草基胺和癸烯酸，因其具有酚羟 基而呈弱酸性，并可以与斐林试剂发生呈色反应。

八十年代初，等人利用同位素示踪技术电子密 度扫描显微镜等先进技术对辣椒素的形成做了详细研究，认 为辣椒素主要在果实胎座表皮细胞的液泡中形成积累，并通 过子房隔膜运输到果肉表皮细胞的液泡中积累。

同时 研究认为，辣椒素在果实中的含量极不均匀， 胎座中含量最高，果肉次之，种子中含量最低。

而且不同辣椒品种的总辣椒素含量变化非常大，大多数品种辣椒鲜果中 的辣椒素含量在之间。

辣椒素是由香草基胺和支链脂肪酸两部分组成。

香 草基胺部分是由芳香族氨基酸苯丙氨酸衍生而来，支链脂肪 酸部分则是由缬氨酸衍生而来。

由于辣椒素合成的酚类前体 物对香豆酸苯丙氨酸咖啡酸 甲氧基羟基肉桂酸香草醛 等同时是蛋白质生物碱类黄酮以及木质素的 合成前体物因此辣椒素的生物合 成与其它生物合成途径存在着竞争共同前体的问题，所以如 能通过代谢调节或基因调控最大限度地促进辣椒素的生物 合成，则对辣椒素的生产具有重大意义。

研 究认为，辣椒素合成酶是辣椒素合成中的关键酶主要定位于 果实胎座表皮细胞的液泡膜上，同时是辣椒素合成过程中最 后个酶，也是关键性的限速酶，因此如能对辣椒素合成酶 进行基因克隆，促使其在果实和细胞中充分表达，然后筛选出高辣椒素的突变体，培育出转基因高辣椒素的辣椒品种等 将成为可能，这也会大大促进辣椒素的生产，满足社会需求。

辣椒素的降解主要是通过辣椒果实中过氧化酶 氧化而完成的。

等研究发现，辣 椒素在过氧化物酶的作用下，转化为其它次生物质， 降低辣椒果实中辣椒素的含量。

他进步研究发现过氧化物 酶，特别是碱性过氧化酶同工酶与辣椒素共同定位于胎座 表皮细胞的液泡中，它能强烈氧化辣椒素及其酚类前体物。

等用凝胶渗透层析柱分析了过氧化物酶氧化 辣椒素的产物特性。

结果表明辣椒素的氧化产物主要有， 二辣椒素聚合体，二辣椒 素酯以及些高度聚合的脱氢产 物，。

这些氧化产物都具有 类木质素特性，说明在辣椒素的降解代谢中 存在着氧化竞争库，辣椒素合成的酚类前体物于辣椒素竞争 氧化产生了类木质素物质，用于细胞壁的构成。

辣椒素可以促进肾上腺分泌儿茶酚胺并显著抑制蜡性 芽孢杆菌及枯草杆菌，具有抗病菌抗肿瘤和镇痛消炎作用， 还可作为国内外均缺乏辣 椒红色素和辣椒素含量高的专用型辣椒加工品种，尤其是缺 乏两素含量都高的品种，其选育种工作也直是国内外该领域中项十分薄弱的环节，因而难以通过般育种方法解决 解决这个问题。

拟应用现代生物技术定向培育辣椒加工专用 新品种，解决好辣椒原料种植问题，满足企业加工需求，做 大做强辣椒产业。

为适应市场要求，提高辣椒产业效益，充分利用丰 富的辣椒资源，天然辣素有限公司和项目合作单位项 目参与单位提出应用现代生物技术加快辣椒产业化进程技 术研究与示范项目。

项目的实施可以促进辣椒种植业高效发 展，辣椒初加工向深加工发展，延长辣椒产业链，加快产业 化进程。

项目建设紧紧依托当地资源，发展特色经济开发 特色农业，符合省委省政府提出的绿色经济强省思 路和国家加快现代农业产业化建设要求，其项目建设具有区 域性经济和社会发展的必要性。

二项目主要申请单位概况 天然辣素有限 天然辣素有限公司成立于年，公司位于 县镇，占地面积亩，注册资金万元，总资产 万元。

拥有职工队伍人，其中高级职称人，中级职 称人。

公司拥有自主知识产权的提取工艺及配方。

主要产 品有辣椒碱辣椒精红辣素辣椒红色素等。

是国内第家以生产辣素为主的高科技企业，是省首家国内第二 家食品添加剂行业获得国家颁发的食品添加剂工业品生产 许可证的企业，已通过质量管理体系认证 食品安全体系的认证。

目前已形成辣椒素 吨，辣椒红色素吨生产能力。

截止年月底，公 司已生产销售辣椒辣素和红色素吨，产品符合 标准实现产值余万元税利万 元。

公司地址县镇。

法人代表。

联系电话。

二市农业科学院生物技术研究所植物基因研究室 主要研究方向为水稻功能基因组基因工程植物转基因 酶的定向分子进化和产业化。

近五年承担包括国家项目 国家植物转基因专项国家科技部中小企业创新基金市 科委重大市农委重点攻关等多项科研项目。

近两年来在基因改组及体外定向分子进化研究方面取得了 显著成绩，包括比活提高倍以上的葡萄糖苷酸酶 突变基因耐高温的葡萄糖苷酸酶突变 基因比活提高倍左右的基因超级阻遏的 和阻遏蛋白突变基因可用于构建无泄漏的原核高效表达系统比活提高倍以上的大肠杆菌 基因不依赖于乙酰丁香酮诱导的根癌农杆菌 突变基因比活提高倍以上，且耐高温 的新型植酸酶基因等。

同时在酸性耐高温植酸酶 的产业化方面取得了突出成绩。

该项目的主要研究内 容包括植酸酶基因的突变及体外定 向分子进化突变植酸酶基因高效分泌表达系统研究 植酸酶工程菌株的发酵优化发酵后的膜分离技术研 究植酸酶的超滤浓缩技术研究植酸酶的制剂技术 研究基因工程植酸酶的动物饲养试验毒性试验及 我国农业部转基因生物安全性评价。

与目前国内外同类 研究或技术成果综合比较，本项目在植酸酶基因定向分子 进化和发酵工程技术方面都处于国际领先水平。

该项目 研发的耐高温植酸酶开拓了植酸酶应用的新领域，首次使植 酸酶可以用作市场十分广阔的颗粒饲料添加剂，植酸酶用于 颗粒饲料添加剂每年全球的市场潜力在亿人民币左右。

该项目发表了篇论文，申报了四项基因发明专利 及项发酵工程有关的发明专利，通过评审被认定为 市高新技术项目。

最近两年中还和华东理工大学合作开展了不同枯草杆 菌菌株核苷合成中关键酶基因核苷酸序列比较操纵子 和阻遏蛋白相互作用及代谢工程研究，并取得了显著成绩。

研究得出肌鸟苷生产菌株高产核苷可能机理包括腺苷合 成关键酶基因的移码突变造成了腺苷合成的缺陷肌 鸟苷生产菌株操纵子控制的个编码酶的基因发生了 突变，从而造成其中个酶的氨基酸序列发生了改变，可能 提高了酶的活性或部分解除了产物对酶活的抑制作用肌 鸟苷生产菌株中的阻遏蛋白基因和操纵子序列都 发生了改变，从而使阻遏蛋白对相应操纵子的阻 遏作用显著降低，从而加大了途径的代谢通量。

目前已 通过对操纵子关键酶基因的改造和基因 的缺失，构成了肌鸟苷产量比生产菌株提高左右的基因工程菌株，该研究成果可给企业产生巨大的经济效益。

此外在水稻转录因子功能基因组的研究中也取得了阶段性 的研究结果，已通过酵母单杂交体系从水稻中分离克隆 了多个与生长发育胁迫调控等有关的重要转录因子 基因，并都已在登陆其中最近两年分离了多 个，目前正重点开展多个转录因子基因的功能研究。

在植物转基因研究方面，已通过根癌农杆菌结合 域的突变及和强基因激活功能域的串联构建了高活性 的基因，并经根癌农杆菌染色体整合构建了超毒力的 根癌农杆菌菌株此外还构建了根癌农杆菌自杀体系 适合于多基因同时表达的植物双元载体经系统 消除的植物转基因体系可用于高效克隆植物顺式 元件的植物双元载体等。

已获得了多种植物的转基因植 株。

包括抗虫抗冻增加钾吸收效率的转基因烟草矮 化的苹果砧木巴拉海棠转铁载体及铁蛋白基因的苹果 转人乙肝表面抗原大蛋白基因的番茄及苹果耐贮的 前言 我国是农业大国，调整农业产业结构，增加农民收入， 是国家切实关心农民利益的行动之。

我国农业比较落后， 其主要原因是优良品种少，作为提高农业效益的品种改良措 施不足。

利用传统的杂交育种进行品种改良周期长，见效慢， 解决这问题最有效的方法是利用现代生物工程技术，加快 品种改良速度，随着基因工程细胞工程酶工程在农业生 产上应用不断扩展，基因技术已得到广泛应用，成效显著。

生物技术在农业生产上的推广和应用，对人类的生产和生活 产生了极大的影响。

农业生物技术作为生物技术的重要应用领域之，已经 成为农业科技革命的强大推动力。

农业生物技术不仅加快了 传统农业向现代农业的转变进程，在保障食物安全保护环 境寻求替代能源等方面更是发挥着越来越大的作用。

加速 生物产业发展已经成为世界许多国家经济社会发展的战略 重点。

目前，农业生物技术领域是我国高新技术领域与国外 差距最小的领域。

我国转基因稻和转基因棉花的研究和开发 核准通过，归档资料。

未经允许，请勿外传，已达到世界前沿水平，在农业生物技术研究的整体实力上处 于发展中国家领先地位。

来自自然界中动植物的基因是现代 生物技术产业的基础，丰富的生物资源优势带动生物技术的 快速发展。

我国农业生物技术企业约有家，正在研究的 转基因植物种类达到种，涉及各类基因个。

我国的 杂交水稻技术现已推广到多个国家，转基因抗虫棉花面 积已占棉花总面积的，转