质碳水化合物矿物质等人体所需要全部营养成分。其营养价值之高是其它食物所不能比。原料乳应符合国家标准中规定。如表表所示表原料乳国家标准项目指标脂肪含量蛋白质相对密度酸度以乳酸计杂质度汞含量于工作服外工作靴必须经过消毒池内消毒液浸泡生产过程中必须时刻保持双手清洁，要注意勤剪指甲，在生产区域内不涂指甲油不戴假指甲车间和库房地面墙壁天花板及设备表面要保持清洁车间内门窗应注意随时保持关闭，并安装有纱窗防蝇帘灭蝇灯等防虫设施在生产区域内安装紫外杀菌灯，生产之前至少开分钟以上，用于保证空气清洁所有原料包装材料产品都不应直接露地摆放，同时所用拍板要保持干燥清洁，货物堆放时要与四周墙壁保持㎝以上距离，而且上面不能接触设备管道天花板或有冷凝水滴落对于贮奶缸等需要手工清洗设备，也需要及时有效清洗方法首先用热水充分涮洗设备表面，然后用碱液洗涤，用清水冲洗，及时干燥或进行蒸汽杀菌使用清洗站设备，必须保证清洗介质种类浓度湿度流量和循环时间准确。同时，乳品厂对环境污染主要有生产污水，生活污水，锅炉烟尘，煤灰渣及机械噪声等。三废及噪声治理必须按照国家环境保护法提出全面规划，合理布局，综合利用，化害为利要求，与主体工程同时设计，同时施工，同时投产。本工厂三废治理应达到污水综合排放标准中规定。噪声防治应达到工业企业噪声卫生标准实行草案和城市区域环境噪声标准中规定，同时，还应达到当地环保标准要求。乳品厂应配备环保管理人员或设环保管理机构，负责环境保护工作。技术经济分析成本核算见表表成本核算表费用名称投资费用万元投资比例建筑工程设备购臵安装工程工具购臵其他合计回收期估算见表表产品每天成本核算项目消耗定额单价元总金额元天鲜奶塑料杯纸箱塑料瓶纸箱其余原料蔗糖稳定剂香精等不列出，其日总耗资金约为元。产品每天成本元，总投资额为万元，则年成本为万元建厂规模年产量吨产品规格包装单位搅拌型酸奶塑料杯乳酸菌饮料塑料瓶产品价格设计搅拌型酸奶塑料杯，出厂价元瓶年产值万元乳酸菌饮料塑料瓶，出厂价元瓶年产值万元总年产值万元年生产总成本预测人工费用人均工资元月职工人数人注人工费用人均月工资个月福利职工总人数万元年设备维修费设备维修费按设备年计，则为万元万元设备折旧费以设备使用期为十年，则每年设备折旧费为设备投资设备投资设备使用期万元设备大修基金按设备折旧费计算万元建厂投资贷款利息按年利率计算万元原辅材料与包装材料费用万元动力费全年水电汽费用万元上级机关管理费按年产值提取万元销售广告费按产值提取万元周转资金贷燃料等能源来满足生产需要，尽量靠近电源，减少电能损耗交通运输靠近市政公路国道河流铁路，使运输方便，减少投资协作条件应尽可能有较好协作条件，以便配合解决材料供应，设备维修三废处理信息收集处理等风向朝向景向主导风向应在工厂上风区，锅炉房在厂区下风区，以南北向较佳，并以公路走向协调较好。其它要求厂址选择应征得城建部门卫生防疫站军事单位消防部门及其它有关部门同意。根据以上条件与综合考虑，拟将厂址设在广州市郊区。全厂面积为。全厂平面布臵图见附图原辅材料及产品标准原辅料特性及标准原料乳特性及标准牛乳为乳白色或微黄色，含有丰富蛋白质碳水化合物矿物质等人体所需要全部营养成分。其营养价值之高是其它食物所不能比。原料乳应符合国家标准中规定。如表表所示表原料乳国家标准项目指标脂肪含量蛋白质相对密度酸度以乳酸计杂质度汞含量三聚氰胺含量发酵剂特性发酵剂所用菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种。直投式发酵剂采用超浓缩处理，含活菌个以上，活力极强，可直接使用，且染菌几率小，节省能耗。发酵剂可使牛乳中乳糖转化为乳酸，并赋予乳制品以良好风味。香精特性及标准香精可增加乳制品风味香味。香精应符合国家标准中规定。如表所示稳定剂特性及标准这里使用羧甲基纤维素钠发酵剂特性发酵剂所用菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种。直投式发酵剂采用超浓缩处理，含活菌个以上，活力极强，可直接使用，且染菌几率小，节省能耗。发酵剂可使牛乳中乳糖转化为乳酸，并赋予乳制品以良好风味。香精特性及标准香精可增加乳制品风味香味。香精应符合国家标准中规定。如表所示稳定剂特性及标准这里使用羧甲基纤维素钠作为稳定剂，它呈白色或微黄色纤维状粉末，可增加乳制品黏稠度和稳定性。羧甲基纤维素钠应符合国家标准中规定。如表所示表香精国家标准项目指标状态粒度分布均匀，原液稳定不分层砷含量重金属以计细菌总数个细菌总数个大肠菌群个表羧甲基纤维素钠国家标准项目指标水溶液粘度，钠含量，值干燥减量，氯化物以计，重金属以计，铁，砷，产品标准酸乳酸乳应符合国家标准中规定如下所示感官指标呈乳白色或稍带淡黄色，具有清香纯净乳酸味，凝块稠密结实均匀，无气泡，允许少量乳清析出。理化指标见表细菌指标见表乳酸菌数指标乳酸菌数大于乳酸菌饮料酸乳应符合国家标准中规定如下所示感官指标呈均匀致乳白色，稍带微黄色或相应果类色泽。口感细腻甜度适中酸而不涩，具有该乳酸菌饮料应有滋味和气味，无异味。呈乳浊状，均匀致不分层，允许有少量沉淀，无气泡无异物。理化指标见表微生物指标见表表理化指标项目指标脂肪非脂乳固体蛋白质酸度以乳酸计表细菌指标项目采样方案及限量若非指定，均已或表示检验方法大肠菌群平板计数法金黄色葡萄球菌定性检验沙门氏菌酵母霉菌样品分析及处理按和执行表理化指标项目指标蛋白质总砷以计铅铜脲酶试验阴性表微生物指标项目指标活菌性乳酸菌出厂销售有活菌检出菌落总数霉菌属酵母数大肠菌群致病菌不得检出产品方案产品方案设计原则产品方案制定依据产品方案设计必须符合设计任务书规定与要求，在安排产品方案是，应该做到四个满足和五个平衡四个满足满足主要产品产量要求满足原料综合利用要求满足淡旺季生产平衡要求满足经济效益要求。五个平衡产品产量与原料供应量应平衡生产季节性与劳动力应平衡生产班次应平衡设备生产能力应平衡水电汽负荷应平衡。此外，产品方案设计应与市场需求相结合，满足消费者现在需要为主，辅以新产品开发。产品方案根据以上原则及依据，设计出年产乳制品乳品厂产品方案见附页表产品工艺流程及工艺要点搅拌型酸奶生产工艺酸乳就是乳与乳制品杀菌乳或浓缩乳在保加利亚杆菌和嗜热链球菌作用下乳酸发酵而得到凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉脱脂乳粉乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。搅拌型酸奶生产工艺原料乳验收净化配料与标准化预热均质巴氏杀菌冷却接种发酵搅拌冷却灌装冷藏保持冷链贮存或销售搅拌型酸奶工艺要点原料乳验收制造优良品质乳制品，必须选用质量优良原料乳，原料乳送到加工厂时，必须进行逐车或逐批验收，验收时对原料乳进行嗅觉味觉外观尘埃温度酒精酸度比重脂肪蛋白质全乳固体细菌数等进行严格检验，必须符合下列要求采用健康母牛挤出新鲜天然乳汁不得使用产前日内胎乳和产后天内初乳不得含有肉眼可见机械杂质具有新鲜牛乳滋味和气味，不得有外来异味，如饲料味苦味臭味霉味和涩味等为均匀台变压器供电电设备属于Ⅲ类负荷，采用单电源供电，由于乳品厂停电会造成原料变质，所以采用双电源供电产品机械加工水平不断提高，用电设备逐渐增加，变配电设施应留有定发展余地。变压器根据乳品有关厂家经验，先用和各台，分别用于照明和动力，采用配电电压为，三相四线制。配电室尺寸本设计配电室占地。供汽系统乳品工厂使用蒸汽部门主要有生产车间包括原料处理配料热加工成品杀菌等和辅助生产车间浴室食堂。锅炉选型吨锅炉成套设备，选用台，每台锅炉用电功率为。锅炉用水要求锅炉属于特殊压力容器。水在锅炉中受热变成水蒸汽，原水中矿物质则留在锅炉中形成水垢。当水垢严重时，不仅影响到锅炉热效率，而且将严重地影响到锅炉安全运行。般自来水达不到上述要求，需要因地制宜地进行软化处理。根据要求水质条件，北京款利息年周转资金需要量年产值万元按年利率计算，万元工厂管理费与车间经费按产值提取万元年生产总成本预测万元经济效益分析年产值万元年生产成本万元销售税增值税应纳额年产值原料包装动力万元教育附加税和城市建设附加税增值税应纳额万元两项共计销售税为万元年企业销售利润毛利润销售利润年产值年生产总成本销售税万元所得税所得税销售利润万元净利润净利润毛利润所得税万元回收期限估算年扣除各种因素影响，回收期约为年半。符合国家方针政策即应设在当地规划区内，以适应当地近远期规划统布局，节约用地，尽可能利用荒山坡地，尽量不占农用厂址选择，应以生产条件方面考虑资源原材料燃料等物质条件供应要落实可靠，厂址要靠近原料产地，原料供应地区动力供应中心和产品销售中心工程地质水文地质地形气象等自然条件要符合建厂要求，占地面积和地形符合布局和生产工艺需要有利于环境保护，严禁在自然保护区名胜古迹处建厂和排放大量有毒气体，对于废气废渣废液有确实可行回收方案和治理措施④所选厂址面积大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当空余场地。厂址选择，应从投资和经济效果考虑交通运输电力水源等外部协作条件可靠，经济合理，厂址供应电源充足，并尽可能接近水源，并便于污水排放和处理厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍商店学校等职工生活福利设施。厂址选择要求在严格遵守国家基本建设方前言酸奶简介牛乳组成最为接近人体母乳，含有人体所需要全部营养成分，营养最为均衡，在人们膳食结构中具有其他食品无法替代地位和作用。由鲜牛乳发酵成酸乳由于其丰富营养特殊风味爽滑质构和良好生理功能，备受人们青睐。联合国粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品杀菌乳或浓缩乳在保加利亚杆菌和嗜热链球菌作用下乳酸发酵而得到凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉脱脂乳粉乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成产品。通常根据酸奶在零售过程中产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状酸奶称为凝固型酸奶。所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌作用，将经过标准化处理燃料等能源来满足生产需要，尽量靠近电源，减少电能损耗交通运输靠近市政公路国道河流铁路，使运输方便，减少投资协作条件应尽可能有较好协作条件，以便配合解决材料供应，设备维修三废处理信息收集处理等风向朝向景向主导风向应在工厂上风区，锅炉房在厂区下风区，以南北向较佳，并以公路走向协调较好。其它要求厂址选择应征得城建部门卫生防疫站军事单位消防部门及其它有关部门同意。根据以上条件与综合考虑，拟将厂址设在广州市郊区。全厂面积为。全厂平面布臵图见附图原辅材料及产品标准原辅料特性及标准原料乳特性及标准牛乳为乳