升，欧美国家人均年消费啤酒已超过升。其中，啤酒消费大国捷克爱尔兰德国人均消费分别已超过和升，而我国人均消费量，仅相当于捷克美国和日本。如果今年我国人均啤酒消费量达到预计升那么将有超过亿元销售收入。面临巨大行业增项目概况项目名称啤酒投资项目项目主办单位啤酒股份有限公司项目建设地点二项目背景公司简介啤酒股份有限公司是我国著名啤酒企业，啤酒产销量连续年名列全国行业十强是位居湖北榜首大型企业，旗下拥有孝感当阳荆州南漳四家全资子公司，拥有固定资产亿元，年啤酒生产能力达万吨。主要生产啤酒葡萄酒纯净水碳酸饮料，主导产品系列啤酒行销全国个省市，并通过边贸辐射到东南亚地区。自年底加盟全球第大啤酒酿造商集团，该集团雄厚资本实力先进管理和技术，为公司做强做大注入了新活力。公司自年择业发展啤酒至今，抓住机遇加速发展，企业规模比建厂初期扩大近倍。主导产品系列啤酒，在多次荣获国际国内大奖后，于年月赢得国产品牌最高荣誉，被中国名牌战略推进委员会授予中国名牌产品称号，并于年月蝉联，是湖北省唯两获中国名牌称号产品。公司拥有国内先进糖化酿造滤酒及灌装设备，并不断引进核准通过，归档资料。未经允许，请勿外传,先进工艺技术，相继开发了纯生纯麦王牌冰晶纯清姜汁黑啤等代表性产品。同时建立和健全了整套先进质量管理体系，继年率先在全省轻工行业通过国际质量管理体系认证后，年月，公司又顺利通过环境管理体系认证和国际食品安全体系认证，实现了质量环境和食品安全管理等三大体系立体整合，保持了在全国同行业领先地位。自年与集团强强联合以来，公司引进先进欧洲酿造工艺和世界流文化管理和技术，与公司自有企业文化相互融合，为公司发展注入新活力，啤酒产销量连续年位居湖北同行业榜首年月，被中国啤酒工业协会授予中国啤酒工业十强称号。竞争无止境，奋斗无穷期。面对群雄逐鹿中国啤酒市场，蓄势待发在未来年发展远景立足质量，依托品牌，领军湖北，进军四强，再造中国啤酒行业竞争新格局。立项背景和必要性可行性分析国内啤酒产业发展现状行业竞争格局并购迅速外资渗入区域分割集中度上升华润青岛燕京目前还是前三强，最近两年，国内啤酒纯净环境下进行，任何杂菌侵入都将影响发酵正常进行，特别是污染了野生酵母发酵液，会使啤酒中高级醇含量明显上升。因此，应加强对啤酒中有害微生物检测。典型有害菌有四联球菌醋酸菌果胶杆菌类巨球菌类等。醋酸菌给啤酒带来入口酸味四联球菌类给啤酒带来不愉快双乙酰味果胶杆菌巨球菌类给啤酒带来下水道臭味。要严格控制生产环节清洗杀菌，保证按清洗杀菌工艺进行，各微生物控制点检测合格后再进行生产。要确保严格按杀菌工艺执行，为啤酒酿造提供良好环境。每锅麦汁都要杀菌，发酵罐清洗杀菌后，要用无菌空气备压至，使发酵罐保证有定正压力，防止空气进入而带入杂菌，进麦汁前，再用配制好消毒剂杀菌次。冷麦汁杂菌要求为个毫升厌氧菌个毫升发酵液杂菌要小于个毫升厌氧菌小于个毫升。过滤单元控制措施过滤时，特别是用压缩空气备压时，会增加进入氧机会，使啤酒氧化，对酒体产生影响。清酒罐要使用纯度二氧化碳备下来开始谈判，使行业在理性价格上获得较高利润。啤酒销量增长动力和空间国内啤酒消费动力我们分析认为有以下几点收入增加消费习惯变化人口结构变化等，其中销售收入增长对短期销量增长影响最大。根据以下分析，我们认为随着未来几年国内居民可支配收入持续上升，我国啤酒人均消费量和总消费量还将继续保持较快增长。啤酒行业市场需求分析行业增长空间仍然巨大年，我国人均啤酒消费量虽然已接近升，年预计会突破升，但消费分布主要集中在沿海发达地区和大中城市，比如北京人均啤酒消费量升，但中西部地区仅在升左右，亿多人口农村人均连升不到，并且以每年速度增长。而世界平均水平目前是升欧洲升美国升，欧美国家人均年消费啤酒已超过升。其中，啤酒消费大国捷克爱尔兰德国人均消费分别已超过和升，而我国人均消费量，仅相当于捷克美国和日本。如果今年我国人均啤酒消费量达到预计升那么将有超过亿元销售收入。面临巨大行业增长空间，国内外各大厂商纷纷加快发展步伐，以免在竞争中处于劣势。技术，管理及资源可行性生产原料控制麦芽如果生产麦芽焙焦温度不足，出炉水分高于，那么，在麦芽贮存及糖化过程中就会产生过多氧化前驱物质。因此，要采取有效措施将麦芽出炉水分控制在，焙焦温度在时达小时以上。大米大米作为辅料，其脂肪含量应加以控制。含脂肪过多大米不易贮存，易氧化生成脂肪酸，应增加大米脂肪与脂肪酸含量及大米新陈度检测。应使用星期内脱壳大米，新陈度显色不合格大米绝不使用。啤酒花根据酒花品种新陈度等改进添加工艺，并严格冷藏贮存。使用时要现领现用，酒花在糖化室贮藏时间最好不超过小时，否则酒花将自身氧化，造成啤酒苦味不均，酒体发涩。尽量将多种原材辅料搭配使用，保证啤酒风味致，如法麦澳麦加麦国产麦芽等按定比例搭配使用，避免由于原料不稳定而影响啤酒质量。生产过程控制措施糖化单元控制措施糖化生产时，尽量不要打开糖化糊化锅等锅体入孔，避免麦汁与氧过分接触。糖化过程是麦汁吸氧重要阶段，应严格控制麦芽粉碎时间糖化锅密闭，避免麦汁回旋时间过长。尽量做到糖化在相对密闭环境中进行，减小热麦汁与氧接触机会。严格控制过滤速度及洗槽质量。过滤要形成好滤层，保证滤出麦汁澄清透明。洗槽要彻底，但不能过度，避免多酚物质大量溶出。洗槽时般控制残糖浓度为。麦汁煮沸要彻底，煮沸强度要大于，保证麦汁可凝固性氮去除干净。蛋白质凝聚不充分，将影响成品啤酒保质期，产生蛋白质浑浊。严格控制麦汁回旋及静止时间。麦汁煮沸定型后，有大量热凝固物析出。然而，仍有些细小蛋白质颗粒不易沉降，麦汁回旋给细小颗粒以离心力，缩短了其沉淀时间，麦汁回旋时间般控制在分钟之间。这样既保证了麦汁热凝固物去除，又避免了麦汁过分与氧接触。控制好麦汁冷却，及时排除冷凝固物。麦汁回旋完毕后，进行急冷却，麦汁速冷却后，有大量冷凝固物析出，麦汁冷却温度愈低，冷凝固物愈多，般冷却时间控制在分钟以下。大量冷凝固物进入发酵罐后要及时排出，否则，将引起啤酒澄清缓慢及过滤困难。合理控制麦汁组分。啤酒风味物质生成量随麦汁浓度升高而升高。麦汁中氨基酸含量对发酵过程形成啤酒风味物质至关重要。般要求麦汁，氨基酸含量控制在，这样既对啤酒整体风味有利，又不影响酵母生长和繁殖。麦汁溶解氧含量要稳定。麦汁中含氧量愈高，酵母增殖愈大，发酵愈旺盛，啤酒风味物质生成量将愈多反之，酵母增殖量少，不利于发酵正常进行。般麦汁中含氧量控制在为宜。使用分锅次满罐麦汁，最后锅麦汁可以不充氧，防止发酵罐麦汁氧含量过高，酵母增殖量过大，产生较多影响啤酒风味物质。如果麦汁补氧量不足，也会导致细胞过度出芽和发酵，产生大量酵母，促使酵母退化和变异，致使代谢不正常。麦汁进罐温度和满罐时间控制。锥形罐刷洗完后，空罐温度控制应与主发酵温度保持致，避免罐温对酵母起发温度产生影响。麦汁起始接种温度应低于主发酵温度，满罐温度应低于主酵温度为宜。麦汁在分锅次进罐中，让酒体温度随酵母繁殖代谢产生热量，使罐温自然升温到主酵温度，所以麦汁冷却温度应遵循先低后高，最后达到满罐温度原则。以主发酵四锅次进酒满罐为例，说明麦汁冷却温度为第锅第二锅第三锅第四锅。切忌满罐温度不能过高，防止因突然降温受冷而影响酵母繁殖，导致发酵迟缓，麦汁满罐时间不能超过小时。发酵单元控制措施严格控制发酵温度和压力般情况下，压力对酵母细胞是无影响，但对酵母代谢产物细胞繁殖和发酵速度影响较大，前酵期为不影响细胞繁殖速度，最好在糖度降到时开始升压，发酵温度高低直接影响产生风味物质含量多少。发酵温度提高，发酵速度相应加快，风味物质行，减小热麦汁与氧接触机会。严格控制过滤速度及洗槽质量。过滤要形成好滤层，保证滤出麦汁澄清透明。洗槽要彻底，但不能过度，避免多酚物质大量溶出。洗槽时般控制残糖浓度为。麦汁煮沸要彻底，煮沸强度要大于，保证麦汁可凝固性氮去除干净。蛋白质凝聚不充分，将影响成品啤酒保质期，产生蛋白质浑浊。严格控制麦汁回旋及静止时间。麦汁煮沸定型后，有大量热凝固物析出。然而，仍有些细小蛋白质颗粒不易沉降，麦汁回旋给细小颗粒以离心力，缩短了其沉淀时间，麦汁回旋时间般控制在分钟之间。这样既保证了麦汁热凝固物去除，又避免了麦汁过分与氧接触。控制好麦汁冷却，及时排除冷凝固物。麦汁回旋完毕后，进行急冷却，麦汁速冷却后，有大量冷凝固物析出，麦汁冷却温度愈低，冷凝固物愈多，般冷却时间控制在分钟以下。大量冷凝固物进入发酵罐后要及时排出，否则，将引起啤酒澄清缓慢及过滤困难。合理控制麦汁组分。啤酒风味物质生成量随麦汁浓度升高而升高。麦汁中氨基酸含量对发酵过程形成啤酒风味物质至关重要。般要求麦汁，氨基酸含量控制在，这样既对啤酒整体风味有利，又不影响酵母生长和繁殖。麦汁溶解氧含量要稳定。麦汁中含氧量愈高，酵母增殖愈大，发酵愈旺盛，啤酒风味物质生成量将愈多反之，酵母增殖量少，不利于发酵正常进行。般麦汁中含氧量控制在为宜。使用分锅次满罐麦汁，最后锅麦汁可以不充氧，防止发酵罐麦汁氧含量过高，酵母增殖量过大，产生较多影响啤酒风味物质。如果麦汁补氧量不足，也会导致细胞过度出芽和发酵，产生大量酵母，促使酵母退化和变异，致使代谢不正常。麦汁进罐温度和满罐时间控制。锥形罐刷洗完后，空罐温度控制应与主发酵温度保持致，避免罐温对酵母起发温度产生影响。麦汁起始接种温度应低于主发酵温度，满罐温度应低于主酵温度为宜。麦汁在分锅次进罐中，让酒体温度随酵母繁殖代谢产生热量，使罐温自然升温到主酵温度，所以麦汁冷却温度应遵循先低后高，最后达到满罐温度原则。以主发酵四锅次进酒满罐为例，说明麦汁冷却温度为第锅第二锅第三锅第四锅。切忌满罐温度不能过高，防止因突然降温受冷而影响酵母繁殖，导致发酵迟缓，麦汁满罐时间不能超过小时。发酵单元控制措施严格控制发酵温度和压力般情况下，压力对酵母细胞是无影响，但对酵母代谢产物细胞繁殖和发酵速度影响较大，前酵期为不影响细胞繁殖速度，最好在糖度降到时开始升压，发酵温度高低直接影响产生风味物质含量多少。发酵温度提高，发酵速度相应加快，风味物质生成量就多。严格控制后贮时间后贮时间长，风味物质含量会有小幅度上升。特别是啤酒消费淡季，后酵贮酒时间应严格控制，贮酒时间般为天，否则，将可能引起啤酒中风味物质含量增多。做好酵母菌种管理工作啤酒酵母特点决定了啤酒口大巨头华润雪花青岛啤酒及燕京啤酒在并购活动中表现也非常活跃，尤其是华润雪花与青岛啤酒更是加快了并购步伐，几大巨头之间竞争更为激烈。此外，外资啤酒瞄上我中低端品牌，或出现大型重组兼并。年外资品牌将进步加大所收购本土品牌在中低档市场耕耘力度，在这些实力雄厚品牌支持下，啤酒二线品牌竞争将更加剧烈。