能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上差异。

第三节餐饮行业发展历程火使用及原始种植业和畜牧业发展改善了原始人物质生活，并为餐饮业形成奠定了物质基础。

商周以及春秋战国时期，青铜器出现，又进步促进了烹饪技术发展和提高。

餐饮业经历汉代大发展后，唐宋时期尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模，元代清代民族大融合促使中国餐饮业更加丰富。

晚清时期，伴随着西方列强军事经济文化侵略，西方餐饮逐步进入中国。

改革开发年来，中国餐饮业发展经历了起步阶段数量型发展阶段规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化经营业态多样化经营方式连锁化品牌建设特色化市场需求大众化从传统产业向现代产业转型发展新格局。

年受金融危机影响，中国餐饮行业出现了大规模结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心社区早餐服务网点主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身健康营养和搭配。

第四节餐饮行业在国民经济中地位餐饮业是重要服务业，直接关系到人民生命健康和生活水平。

科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量扩大市场消费拉动相关产业增加社会就业促进社会和谐等具有十分重要作用。

年，中国餐饮业继续成长壮大，连续年保持两位数告诉增长。

全年餐饮零售额达到亿元，同比增长，比年同期增幅高出个百分点，占社会消费品零售总额，人均消费元，拉动社会消费品零售总额增长个百分点，对社会消费品零售总额增长贡献率为，继续成为拉动经济增长重要力量。

中国餐饮业保增长扩内需促发展大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中地位和作用明显提升和加强。

第三章市场环境分析第节宏观经济环境分析改革开发以后，中国宏观经济直保持持续快速增长。

年，全国国内生产总值亿元，比上年增长第三产业增加值亿元，增长人均国内生产总值元。

中国经济持续快速发展使国民收入人均可支配收入水平不断提高，居民日趋富裕。

年城镇居民人均可支配收入元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长。

城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出比重为。

从十七大报告以及权威机构预测来看，中国经济在年前都将继续维持高增长。

第二节宏观经济环境变化对餐饮行业影响餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济持续发展为餐饮业快速发展提供动力。

宏观经济持续发展，推动了各行业快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面增加。

人口持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐次数增多，餐饮行业收入明显增加。

在十七大报告中强调，到年，中国城镇人口售额排在前位企业。

内蒙古自治区虽然只有家餐饮企业进入年餐饮百强，但这家企业销售额却高达亿元，将拥有个百强企业浙江省和拥有家百强企业北京市远远抛在了后面。

分析其原因，前强企业中家都位于内蒙古自治区，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司不仅成为内蒙古地区餐饮企业领军企业，并且是全国餐饮企业排头兵。

家企业均以经营火锅为主，采用连锁经营方式，发展迅速，不仅繁荣了内蒙古地区经济，也繁荣了全国餐饮业。

不同地区百强餐饮企业均发展有声有色，部分地区百强企业已经达到了从量变到质变巨大飞跃。

上海浙江重庆北京内蒙古这个地区拥有百强企业家，个地区销售额占所有百强企业销售额比重高达，个地区品牌塑造能力在个地区中也排在了前位。

内陆地区与沿海地区差距逐渐缩小。

三餐饮行业市场发展存在主要问题中国餐饮业发展面临挑战既有行业自身发展过程中伴随问题，也有来自国外餐饮竞争压力。

产业化程度偏低，行业集约化经营水平有待提高由于餐饮行业进入门槛低，餐饮企业大多数为中小企业，制约了行业集中度和规模经营效益提升。

中国餐饮业总体仍处于小散弱状态，以上餐饮企业为小企业，年规模最大家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场。

与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司企业规模盈利能力管理水平和经验等差距较大。

此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业牧业农副产品食品初加工过于分散生产初级，物流配送体系不健全。

品牌建设水平需要提升近年来国内不少知名企业连锁经营步伐加快，但在快速扩张之中也存在经营管理不够规范问题，使品牌影响力大打折扣。

部分餐饮企业品牌文化内涵亟待丰富，对品牌营销推广力度需要加强。

部分企业在注重品牌宣传同时，需要在产品效用服务水平管理水平和技术创新方面狠下功夫，使品牌影响力持续力增强。

法规建设滞后，市场秩序有待规范长期以来，中国餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中有盲目无序和低水平发展现象。

尚未建立适用于餐饮业国家级法规，缺乏系统严格市场准入制度和强制性标准，餐饮企业标准化参差不齐，内容不全面技术知识含量低，缺乏全国统性。

中国餐饮业缺乏统行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。

同时，由于我国餐饮业进入门槛低，经营主体多，监管难度大，相关法规标准体系还不够健全，致使有些企业特别是小型餐饮企业经营卫生质量仍不如人意，原材料进货渠道不够规范，质量保障体系不够完善，食品质量监管仍需加强。

餐饮业结构有待进步优化由于竞争加剧经营成本不断上涨，大众化餐饮在些地区发展很不平衡。

行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。

与快速增长市场需求相比，大众化餐饮服务供给仍显不足，在服务网点便利化程度和规范化经营方面有待进步提高。

餐饮人才不济餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。

行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。

尤其是厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象。

外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术管理服务文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。

中外餐饮企业竞争加剧与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件软件，尤其是在管理服务方面差距较大。

加入后，更多外资餐饮企业加入加剧中国餐饮行业竞定员为人。

所需人员除部分中高级管理人员由公司内部选用外，其余将从社会上公开招聘，通过考核择优录取，并律实行劳动合同制。

第四节运营机制经营机制经营机制是调动生产者参与项目建设积极性关键，项目经营机制采取多种经营形式，形成利益共享，风险分担，且利益与风险平衡机制。

资金运营机制投资方式由单投资转向多元化投资，即由公司统向社会直接融资，与出资方共同参与项目建设，并监督资金使用情况，确保资金运营安全性。

土地利用效率机制充分发挥土地利用效率，以激励经营者提高集约经营强度，由单经营向多种经营转变，由产品经营向资本经营转变。

规避风险机制项目建设是项风险性产业，因此，建立规避风险机制，即建立投资风险机制建立健全项目保险制度经济合同制度等，对保证项目健康发展是十分必要。

项目管理计划管理按项目建设计划统筹安排，按计划任务组织好作业设计，按作业设计组织好施工。

对项目建设所需原材料建筑材料外购设备等物资采购，按计划统购买。

工程管理工程管理严格履行项目地基本建设项目管理程序及标准。

项目实施单位应委托有甲级资质设计部门编制总体设计，按年度建设要求编报施工设计。

施工设计要数字上表，任务上图。

项目施工严格实行先设计后施工，按设计施工，实行施工人员追踪负责制。

严格检查验收制度，坚持个工序检查合格后再进入下个工序。

施工结束，自查合格后上报，组织技术人员逐块检查验收。

由于工程建设涉及面较宽，公司将定期组织由各方面专家参加专家咨询小组，提供技术经济生态建设等方面咨询及信息服务，为经营决策服务。

资金管理本项目资金主要由银行贷款公司自筹资金及其他来源组成。

资金管理实行专项财务管理，配备专职财务人员，加强资金管理，严格执行国家财务管理制度和贷款协议规定，定期编制财务报告，逐级上报项目施工开支报帐原始发票建档保管，财务报表逐级审计汇总上报。

资金安排坚持与建设任务量配套资金落实和建设成效挂钩。

企业配套资金在具体实施中必须落实，年初列入年度财务预算，争取贷款及时下达。

本项目资金属专项资金，核算，专款专用。

信息管理为了便于决策管理，项目应建立体现施工现状信息项目信息管理数据库档案库，配备必要信息处理工具，对项目施工进度质量资金使用林木生长经济效益环境状况等动态情况进行及时汇总分析监测和评价。

经营技术管理在项目前期要设计好经营技术路线，以总体设计和施工设计规范确定经营技术。

在项目施工过程中要建立技术责任制，由技术人员包片技术指导，或技术入股，参与经营。

在经费安排基础设施建设管理手段承包户技术培训等方面应全方位体现技术因素。

第八章投资估算及资金筹措第节项目实施进度计划根据施工组织计划和项目经营具体情况，本项目次性开发建设。

总建设期为两年。

第二节投资估算及资金筹措编制依据浙江省建筑工程概算定额及配套费用定额。

浙江省建筑安装工程概算定额及配套费用定额。

衢州市工程造价信息。

承办单位提供有关资料及流失。

中外餐饮企业竞争加剧与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件软件，尤其是在管理服务方面差距较大。

加入后，更多外资餐饮企业加入加剧中国餐饮行业竞定员为人。

所需人员除部分中高级管理人员由公司内部选用外，其余将从社会上公开招聘，通过考核择优录取，并律实行劳动合同制。

第四节运营机制经营机制经营机制是调动生产者参与项目建设积极性关键，项目经营机制采取多种经营形式，形成利益共享，风险分担，且利益与风险平衡机制。

资金运营机制投资方式由单投资转向多元化投资，即由公司统向社会直接融资，与出资方共同参与项目建设，并监督资金使用情况，确保资金运营安全性。

土地利用效率机制充分发挥土地利用效率，以激励经营者提高集约经营强度，由单经营向多种经营转变，由产品经营向资本经营转变。

规避风险机制项目建设是项风险性产业，因此，建立规避风险机制，即建立投资风险机制建立健全项目保险制度经济合同制度等，对保证项目健康发展是十分必要。

项目管理计划管理按项目建设计划统筹安排，按计划任务组织好作业设计，按作业设计组织好施工。

对项目建设所需原材料建筑材料外购设备等物资采购，按计划统购买。

工程管理工程管理严格履行项目地基本建设项目管理程序及标准。

项目实施单位应委托有甲级资质设计部门编制总体设计，按年度建设要求编报施工设计。

施工设计要数字上表，任务上图。

项目施工严格实行先设计后施工，按设计施工，实行施工人员追踪负责制。

严格检查验收制度，坚持个工序检查合格后再进入下个工序。

施工结束，自查合格后上报，组织技术人员逐块检查验收。

由于工程建设涉及面较宽，公司将定期组织由各方面专家参加专家咨询小组，提供技术经济生态建设等方面咨询及信息服务，为经营决策服务。

资金管理本项目资金主要由银行贷款公司自筹资金及其他来源组成。

资金管理实行专项财务管理，配备专职财务人员，