表面略有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心呈乳白色。

清洗浸泡后黄豆从水中捞出，用水漂洗。

磨浆高位水罐加入清水。

开启磨浆机，把浸泡好黄豆缓慢倒入磨浆机中粗磨，并同时把水阀打开，黄豆和水成比例加入约。

量不可过多过少，磨浆两次。

豆渣通过离心分离。

磨浆完毕后，用剩余少量水冲刷磨浆机后，立即停机。

此时豆浆量约为加入大豆量倍。

胶体磨将磨过浆豆浆连同豆渣道倒进胶体磨，胶体磨转速控制在以上然后目过滤。

配料往豆浆中先加入配方量型增筋剂，搅拌溶化分钟。

然后加入配方量Ⅱ型增筋剂，搅拌均匀。

再将尼泊金乙酯用少量酒精溶解后加入豆浆中，搅拌均匀。

④最后用小苏打调整至左右。

煮浆当夹层锅煮开后保温段时间，充分煮熟，控制豆浆浓度为波美度左右。

煮浆完毕，降温至左右。

结膜控制豆浆温度加减，中等风速吹风结膜。

挑腐竹用腐竹竿挑腐竹，边挑边控制左右。

烘干喷防霉剂将腐竹放在烘房里烘小时左右，然后往配好本所生产高效防霉剂悬浊液中浸下取出，再烘干小时左右至要求含水量。

包装包装时轻拿轻放，包装后堆数不可太多。

腐竹知识介绍腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成豆制品。

腐竹是从锅中挑皮捋直，卷成杆状，经过烘干而制成。

腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐质佳。

腐竹是豆制品高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为素中之荤，备受广大消费者喜爱。

腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似营养价值，如黄豆蛋白膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。

腐竹保健功能同豆浆相差无几，几乎适合切人食用。

腐竹营养分析腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高其含有卵磷脂可除掉附在血管壁上胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿老人骨骼生长极为有利还含有丰富铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有定疗效。

腐竹适合人群般人群均可食用腐竹食疗作用腐竹味甘性平具有清热润肺止咳消痰功效。

腐竹做法指导腐竹适宜于烧拌成做配料腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎用清水浸泡夏凉冬温小时即可发开。

可荤素烧炒凉拌汤食等，食之清香爽口，荤素食别去锅面白色泡沫。

过分钟，浆面自然结成层薄膜，即为腐竹膜。

此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成条竹状。

通常每口锅备条竿长厘米，可挂腐竹条，每口锅千克豆浆可揭张，共条腐竹。

在煮浆揭膜这环节中，成败关键有三降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成腐花，不能结膜。

因此停止鼓风后，必须将预先备好烧红炭火加入，使其保持恒温。

有条件可采用锅炉蒸汽输入锅底层，不直接用火煮浆二是锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降三是锅内白沫没有除净时，会直接影响薄膜形成。

烘干成竹豆腐筋宜烘干不宜晒干，日晒易发霉。

将起锅上竿腐竹膜放人烘房，烘房内设烘架，其长悬于烘房内，保持火温。

若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。

般烘小时即干。

干后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包。

腐竹质地较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压摔打同时注意防潮，以免影捋直，卷成杆状，经过烘干而制成。

腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐质佳。

腐竹是豆制品高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为素中之荤，备受广大消费者喜爱。

腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似营养价值，如黄豆蛋白膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。

腐竹保健功能同豆浆相差无几，几乎适合切人食用。

腐竹营养分析腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高其含有卵磷脂可除掉附在血管壁上胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿老人骨骼生长极为有利还含有丰富铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有定疗效。

腐竹适合人群般人群均可食用腐竹食疗作用腐竹味甘性平具有清热润肺止咳消痰功在民间有种大豆养地，吃大豆养人说法，目前国内大豆加工主要有榨油，提取大豆蛋白，制做豆腐和豆浆，腐乳，腐竹，酱油，各类豆制品等。

这些生产过程中都要产生如豆饼豆渣类产物或废弃物，甚至要产生大量影响人类生存环境黄浆水，且价值很低。

如何能使大豆浑身都变成宝，让人们尽情在大豆中淘金呢那么研究开发全新工艺大豆深加工系列食品势在必行。

为此我们经过长期研究和试验，终于开发出了大豆腐竹油皮等全新工艺创新产品。

这种腐竹毕后，用剩余少量水冲刷磨浆机后，立即停机。

此时豆浆量约为加入大豆量倍。

胶体磨将磨过浆豆浆连同豆渣道倒进胶体磨，胶体磨转速控制在以上然后目过滤。

配料往豆浆中先加入配方量型增筋剂，搅拌溶化分钟。

然后加入配方量Ⅱ型增筋剂，搅拌均匀。

再将尼泊金乙酯用少量酒精溶解后加入豆浆中，搅拌均匀。

④最后用小苏打调整至左右。

煮浆当夹层锅煮开后保温段时间，充分煮熟，控制豆浆浓度为波美度左右。

煮浆完毕，降温至左右。

结膜控制豆浆温度加减，中等风速吹风结膜。

挑腐竹用腐竹竿挑腐竹，边挑边控制左右。

烘干喷防霉剂将腐竹放在烘房里烘小时左右，然后往配好本所生产高效防霉剂悬浊液中浸下取出，再烘干小时左右至要求含水量。

包装包装时轻拿轻放，包装后堆数不可太多。

腐竹知识介绍腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成豆制品。

腐竹是从锅中挑皮捋直，卷成杆状，经过烘干而制成。

腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐质佳。

腐竹是豆制品高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为素中之荤，备受广大消费者喜爱。

腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似营养价值，如黄豆蛋白膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。

腐竹保健功能同豆浆相差无几，几乎适合切人食用。

腐竹营养分析腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高其含有卵磷脂可除掉附在血管壁上胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿老人骨骼生长极为有利还含有丰富铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有定疗效。

腐竹适合人群般人群均可食用腐竹食疗作用腐竹味甘性平具有清热润肺止咳消痰功效。

腐竹做法指导腐竹适宜于烧拌成做配料腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎用清水浸泡夏凉冬温小时即可发开。

可荤素烧炒凉拌汤食等，食之清香爽口，荤素食别在民间有种大豆养地，吃大豆养人的说法，目前国内大豆加工主要有榨油，提取大豆蛋白，制做豆腐和豆浆，腐乳，腐竹，酱油，各类豆制品等。

这些生产过程中都要产生如豆饼豆渣类产物或废弃物，甚至要产生大量的烧炒凉拌汤食等，食之清香爽口，荤素食别有风味。

腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。

过伏天腐竹，要经阳光晒凉风吹数次即可。

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包装包装时轻拿轻放，包装后堆数不可太多。

腐竹知识介绍腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成豆制品。

腐竹是从锅中挑皮捋直，卷成杆状，经过烘干而制成。

腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐质佳。

腐竹是豆制品高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为素中之荤，备受广大消费者喜爱。

腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似营养价值，如黄豆蛋白膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。

腐竹保健功能同豆浆相差无几，几乎适合切人食用。

腐竹营养分析腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高其含有卵磷脂可除掉附在血管壁上胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿老人骨骼生长极为有利还含有丰富铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有定疗效。

腐竹适合人群般人群均可食用腐竹食疗作用腐竹味甘性平具有清热润肺止咳消痰功在民间有种大豆养地，吃大豆养人说法，目前国内大豆加工主要有榨油，提取大豆蛋白，制做豆腐和豆浆，腐乳，腐竹，酱油，各类豆制品等。

这些生产过程中都要产生如豆饼豆渣类产物或废弃物，甚至要产生大量影响人类生存环境黄浆水，且价值很低。

如何能使大豆浑身都变成宝，让人们尽情在大豆中淘金呢那么研究开发全新工艺大豆深加工系列食品势在必行。

为此我们经过长期研究和试验，终于开发出了大豆腐竹油皮等全新工艺创新产品。

这种腐竹煮浆锅而直接放进腐竹锅加热保温结皮挑腐竹。

④福建和江西等地有些腐竹厂，是将磨出来渣浆混合物，先用蒸汽加热到定温度后才过滤分离出豆渣和豆浆。

这样操作有其优点也有其缺点。

腐竹加工新技术腐竹是种高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工艺简单，每人每天可加工黄豆原料千克左右。

每千克黄豆可加工腐竹千克，产值元左右，除去原料水电等可获纯利元左右，另外还有价值元左右可作畜禽好饲料豆渣。

因此，腐竹加工配合养殖也是个家庭致富好项目。

现将其生产工艺介绍如下工艺流程精选原料浸豆磨浆滤浆上锅煮浆挑膜烘干成竹。

二具体工艺精选原料制作腐竹主要原料是黄豆，为突出腐竹成品鲜白，所以必须选择皮色淡黄大豆，而不采用绿皮大豆。

同时还要注意选择颗粒饱满色泽金黄无霉变无虫蛀新鲜黄豆，通过筛选清除劣豆杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。

浸豆磨浆把去衣黄豆放人缸或桶内，加人清水浸泡，并除去浮在水面杂质。

水量以豆置容器中不露面为度。

浸豆时间，夏天为分钟，气温在左右，浸后要用水冲洗酸水，然后捞起置于箩筐中沥水，并用布覆盖在黄豆面上，让豆片膨胀冬天若气温在以下，浸泡时可加些热水，时间分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。

通过上述方法，大约小时左右，即可磨浆。

磨浆时加水要均匀，使磨出来豆浆细腻白嫩。

炎夏季节，蛋白极易变质，须在磨后小时内把留在磨具各部酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。

滤浆上锅把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，水比例为每千克黄豆原料加千克热水，搅拌均匀，然后备好另个缸或桶，把豆浆倒人滤浆用吊袋内，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液依此进行第三次过滤，就可把豆沥尽。

然后把豆浆倒人特制平底铁锅内。

煮浆挑膜煮浆是腐竹制作个关键环节。

其操作步骤是先旺火猛攻，当锅内豆浆