等。在超市购买罐装咖啡粉时，选择标示豆的种类 或味道的倾向等，随自己所好而定。 咖啡豆保存的密诀烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作 用，使得所含的油质劣化，芳香为亦挥发消失，再经过温度湿度日光等而加 速变质。尤其是经过多层处理的低因咖啡豆，氧化作用进行的更快。因此，为了维持 咖啡的香味和品质，如何包装保存咖啡豆就成了门大学问。 咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包装 最主要除了避免与空气接触氧化外，还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳。 建设规模 考虑到学生的消费水平，决定不走纯咖啡馆路线，兼营各种奶茶业务以及餐点。 预计店面平方，桌椅两人式套，四人式套，总服务台个兼营 奶茶等业务，咖啡制作间个，投币式全自动热饮投币型售货机价格定位 咖啡已不像前几年，是个新鲜的外来物了，到咖啡馆消费已不是种奢侈。随着 竞争的激烈，价格当然是首当其冲的话题，由于学生的钱大部分是生活费，所以 对价格的要求非常严格，所以大部分食品价格控制在元以下。 市场预测 据了解在德全中街，至今没有家咖啡馆，这不正是个商机吗据不完全 统计，平均每天到德全中街的人流量达左右，周末更高达左右， 如此庞大的消费主体，是咖啡馆得以赢利的坚强保障，随着经济的发展，人民生 活水平的提高，咖啡对于大学生不再是奢侈物，更多的是种时尚与浪漫。大学 里情侣成群接队的涌入德全中街，寻找那分浪漫，不是他们内心的期许吗根据 统计，平均每人中就有人有对象，这还不包括正在发展中的。那么就有至少 对情侣可能成为消费人群，当然我们也欢迎各种顾客，平均每天进客量达到 人，每人消费元，这是可以承受的。 饮用咖啡从种时尚演变到种生活方式，咖啡馆可以说是起到了至关重要 的作用。可以毫不夸张地说，咖啡馆的出现推动了咖啡的流行和传播，也使咖啡 的饮用成为世界上更多地方的最基本的种生活方式。 咖啡，这个被牧羊人发现的神奇饮料在非洲欧美国家风靡了近千年后， 开始流入中国，并与盛行已久的茶叶争夺宠爱者。虽然年咖啡才在我国的台 湾省首次种植成功，但是咖啡的市场增长势头并不亚于欧美国家当年的增长力度， 特别是在台湾香港等地。国内咖啡种植始于云南，如今在我国云南海南广 西广东等省份都有了面积可观的咖啡种植基地。些世界上著名的咖啡公司如 麦斯威尔雀巢哥伦比亚等都在中国设立了分公司，就地种植，就地销售，这 促进了咖啡在我国的传播。 随着上岛星巴克等咖啡馆已成功得到中国消费者的宠爱，咖啡在国内已形 成种潮流。在中国的小资们流行着这么句话我如果不在家，定是在咖啡 馆不在咖啡馆，那我就是在去咖啡馆的路上。 经过十多年的磨练，中国的咖啡行业遍地开花，在国内创办家咖啡馆就和 古代开茶庄样平凡了，这个西方的外来物已经被中国人民所接受喜欢并推崇。 但是目前专门经营咖啡的店铺并不多见，即使已开张的店铺也大都处在摸索阶段。对于世界而言，咖啡豆产量将大增，价格难逃下滑的恶运，咖啡馆的利润将受到 考验。然而就中国来说，这是个新兴消费市场，发展空间和前景还很大，这个新 大陆不仅给咖啡行业未来增长点带来希望，更是异军突起的好机会。 短短几十年时间里，在日本遍布大街小巷的不同规模不同风格的咖啡馆为 不同年龄不同阶层的人而设，他们已经把咖啡融入日本，并属于每个人，包 括老人孩子有钱的没钱的，每个人都有权享受咖啡感受它的文化。 中国的市场潜力也正在逐渐显现出来，国际咖啡组织运营部主管巴勃罗瓦 也这样认为在世纪年代的时候，日本每年仅消费万包咖啡，如今其 消费量达到了万包。中国市场也已经呈现出沿着这趋势发展的迹象，因此 中国将成为世界上重要的咖啡消费市场。 据统计，拥有万人口的芬兰，每年的咖啡消费量为万包。而拥有 亿人口的中国，如今咖啡年消费量仅为万至万包。另份行业报告显示， 即饮咖啡市场在中国过去几年每年增长。从年人均消费次数来看，中国内地 人均饮用即饮咖啡次，不仅和日本的次相差甚远，也大大低于中国台湾 次泰国次和中国香港次的水平。从这些比较中可以看出，中国的 咖啡消费市场前景非常广阔。尽管由于文化习惯差异，中国目前咖啡年消费量的 基数仍较小，但是随着些国际知名的咖啡连锁店纷纷落户中国，我国的咖啡消 费量已经呈现出高达的年均增长率。美国星巴克公司的连锁店已开遍中国的 大城市，其规模还在不断扩大。美国的另家咖啡专营连锁店也看好我 国迅速增长的市场，计划在中国开家分店。瑞典科研人员每天喝两杯咖 啡患肝癌风险减 研究显示，每天喝两杯咖啡，可以使罹患肝癌的风险降低。瑞典卡 罗琳斯卡医学院的拉松与沃尔克博士联合在美国胃肠病学杂志上发表报告指 出，医学界过去年累积了许多有关咖啡对肝功能与肝疾病的潜在益处的研究数 据有好几项研究发现喝咖啡跟肝酶水平呈反比，而肝酶水平的高低又跟罹患慢 性肝病和肝硬化有关。 研究人员于是对已发表的流行病学研究进行大规模的检讨，以找出喝咖啡跟 罹患肝癌风险的 配合。 装饰和设计中需注意的问题 防止人流进入咖啡馆后拥挤。 吧台设置在显眼处，以便顾客咨询。 咖啡馆内布置要体现了种独特的与咖啡适应的气氛。 咖啡馆中设置个休息之处，备好坐椅，三套左右。 充分利用各种色彩。墙壁天花板灯陈列咖啡和饮料组成了咖啡馆内 部环境。不同的色彩对人的心理刺激不样。 例如 以紫色为基调，布置显得华丽高贵以黄色为基调，布置显得柔和以蓝 以为基调，布置显得不可捉摸以深色为基调，布置显得大方整洁以白色为 基调，布置显得毫无生气以红色为基调，布置显得热烈。色彩运用不是单的， 而是综合的。不同时期，不同季节，节假日，色彩运用不样冬天与夏天也不 样。不同的人，对色彩的反映也不样。儿童对红桔黄，蓝绿反应强烈年 轻女性对流行色的反应敏锐。这方面，灯光的运用尤其重要。 咖啡馆内在光线较暗或微弱处设置面镜子。这样做好处在于，镜子可以 反射灯光，使咖啡更显亮更醒目更具有光泽。有的咖啡馆用整面墙作镜子， 除了上述好处外，还给人种空间增大了的假象。 收银台设置在吧台两侧且应高于吧台。第章咖啡馆管理 现在开店生意不好做，不但竞争激烈，而且单凭经验感觉与观察并不行， 而是除了按部就班脚踏实地地推动外，更要拥有套周全的计划，以便于在执 行上做依据。当然这些就是家现代商训在经营上，必须具备的条件，然而般 的咖啡馆经营者，往往会将其忽略，甚至于有些人连要做套计划也觉得无从着 手，不知道究竟要包含哪些内容。 营业额计划 即通常所谓要做多少生意。当然在拟定营业额目标时，定要依据咖啡馆过 去的营业情形，同时衡量目前市场的状况，再加上自己的经营方向以及当前的物 价情形，予以综合考虑并确定营业额。 商品计划 就是为了做到所设定的营业额目标，整个咖啡馆究竟要拥有哪些商品。就以 小咖啡馆而言，必须针对设定的营业目标与咖啡构成系列的比重加以核算，如营 业目标设计定万，其中奶茶系列若占的构成，则必须拥有万元奶茶的成 绩。依此，若日常饮料占的构成比，则必须拥有万元的营业额目标。 采购计划 依据前述所拟定的商品计划，实际展开采购作业时，为求采购资金有有效运 用以及商品构成的平衡性，必须针对设定的商品内容，去进行采购计划的排定。 通过营业额计划商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，家咖啡馆为了 营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活的运用采购资金，灾项基本的 计划是不可或缺的。 有关计算出来的数据资料，就是提供我们在实际进行采购作业时，在金额的 分配与掌握上能够有个可循环的方向，避免采购资金的分配偏差太大。当然在 实际作业时，必须运用这些基本的数据，在商品采购与追加之际，参考各类别的 销售实绩予以灵活的调整，如此才能够使这些计划发挥实质的效果。 设施设备计划 加工类意式咖啡机专用咖啡磨咖啡渣桶商用外卖咖啡磨 食品加工类果汁机搅拌机奶昔机制冰机微波炉储冰盒三明治机 水系统类滤水设备专用软水设备长流水开水器饮水机洗 消池洗碗机 咖啡耗料咖啡豆咖啡白糖咖啡黄糖咖啡用植脂沫牛奶奶油 果汁酒水巧克力酱果味糖浆鲜果酱冰淇淋粉 其它杂项类前吧台后吧台工作间户内外桌椅灯箱广告用品耗材 台垃圾桶更衣柜保险柜配店箱水牌 视听设备电话杯架无线路由器 咖啡器具类咖啡温度计电子称奶油枪气弹各式咖啡杯酒杯托盘 销售促进计划 咖啡馆基本的特质是定点营业，含有坐销的意味。但是目前是行销导向的时 代，加以市场竞争的日益激烈化，为求业绩的有力发展，已经不能被动地等顾客 上门光顾，而是必须主动地吸引顾客来店。因此销售促进活动的实施与宣传效果 的诉求，样不可或缺，然而般小型咖啡馆却无法比照大型店投入巨额的广告 促销费用，自然如何花小钱做大广告的原则是必须掌握的。既可收到促销效果， 亦可控制费用支出。至于媒体的使用，如海报传单邮寄信函等都可以被用， 总之，举办些促销性活动或针对本店经营讯息的传播，在销售促进计划拟定上 都必须考虑。 人员计划 尊重餐饮业人员的人格。 下管级上级对下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成 上级发放的任务 互相监督管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见 或见解。 营造集体氛围既要上