其它卫生清洁设施不对产品的生产带来污染。

备料室与生产工艺要求的洁净级别致。

厂房的空气净化设施，设备定期维修，检修过程采用适应措施。

不对产品的生产造成污染。

具有与喷雾相应的专用设备。

与原料，中间产品直接接触的生产用工具，设备符合产品质量和卫生要求的材质。

办公楼紧靠车间，方便管理。

厂区道路宽敞，两旁种有树和草坪。

充分考虑消防要求，各主要建筑物和易燃物附近设有消防设施。

设计排水沟位于经常排污，排水设备的下面，保证车间排水排污要求。

设备与设备，设备与墙之间留出适当空隙，保证操作方便，维修与清洗方便。

车间入口处设有更衣室，消毒间，缓冲间等，工人须更衣消毒后进入车间，保证车间卫生，且工人须穿特定工作服，鞋等。

厂区总体布局生产车间位于全厂中心地带。

辅助车间包括原料库，成品库，机修车间分布于生产车间周围。

动力设施锅炉房，变电室等接近负荷中心，锅炉房设在远离生产车间的方向。

生活辅助设施办公楼，食堂等位于生产车间与动力设施之间，办公楼与生产车间连通。

厂区交通绿化道路宽敞，可将人流物流充分分隔，避免交叉污染厂区周围有绿化带，防风阻沙，美化厂区。

第三章工艺流程原料验收果库暂存水流输送拣选清洗破碎榨汁粗滤灭酶灭菌酶解超滤树脂脱色蒸发浓缩灭菌无菌灌装浓缩苹果汁收果与运输苹果主要从当地收集，收集的苹果不能是已放很久的，以免水分蒸发太多，影响原料利用率。

苹果的运输也是个很重要的环节，运输不当往往会造成很大的损失。

在运输时必须注意防止震荡，保持原料的完整性，以免细菌侵入，造成原料不能生产。

缩短途中时间，按路程计算时间，尽量缩短中途停留时间，以免苹果变质。

二原料的验收每年月份采购部与质检部到原料产区调查当年苹果原料的收成情况及农药使用情况，确定采购区域，保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止的农药。

确定合格供应方，签订采购合同。

生产期间，苹果验收按以下要求进行必须是合格供应商提供的原料农残检验报告产品质量主要是腐烂率超标的不收质检员当场验收，不符合标准的不收三苹果的预处理拣选在拣选台上对苹果进行拣选，把些腐败的苹果或腐烂部分去除掉，些杂质通过拣选台被拣出。

以免下步进行破碎时这些杂物进入苹果汁。

清洗在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果的清洗，通过破碎前的提升机进行清洗。

破碎破碎粒度控制到，通过破碎机将苹果破碎，以备后面进行压榨。

在破碎的过程中要控制力度，否则在泵送过程中会受到影响，影响泵送的效率。

依据苹果收购季节以及品种，破碎颗粒有所不同。

在每年新收苹果时，由于苹果成熟度不够，般控制在之间，可以提高出汁率。

到后期由于苹果成熟度增加，压榨时如果颗粒过小，会在表面形成层胶膜，阻止汁液的渗出，降低出汁率，这时般控制在之间。

压榨压榨所采用的是带式压榨机。

在压榨过程中果浆分布尽可能的均匀，果浆厚度控制在之间，榨带张力的调节，根据果浆的性质加以调节，以出汁率作为衡量标准如果霭要可以在次压榨后的果渣加等量水浸溃后再进行二次压榨，可提高果汁出汁率，但在后期由于成熟度较高，增加的出汁率已无经济性可言，就取消这步操作。

第次巴氏杀菌通过破碎压榨后，果汁直暴露在空气中，由于多酚氧化酶产生的褐变将提高成品的色值，降低品质。

此外还会受到定的细菌污染，因此要进行第步巴氏杀菌。

杀菌的主要目的有三个，灭酶杀菌淀粉糊化。

若杀菌不彻底，可造成致病菌残留微生物腐败。

杀菌后，应立即降温至，以方便下步进行酶解。

阵解在这个过程中，加淀粉酶果胶酶进行酶降解，经检测均为显阴性时，再根据终产品色值要求，在酶解罐中采取加或不加活性炭澄清剂。

经过酶降解和澄清后的果汁直接进入超滤循环罐，以备精过滤。

要求酶制剂存放温度在酶反应温度从酶解罐进料开始到出料结束，物料停留时间超滤开机时物料除外。

控制时间的目的主要是控制微生物的需要超滤超滤开机时要求浊度为时，方可向下工序送料。

每半个小时要对渗透液做有无杂质感官检测。

在超滤渗透液流量不能满足生产需要时，应按规定程序清洗，清洗前须加水稀释循环罐果汁，过滤至糖度低于时，超滤方可排空。

超滤膜般选用聚枫膜，截留分子量般为树脂脱色脱色的需要根据产品的色值来决定。

超滤后清汁由清汁罐泵入树脂柱，经过树脂的吸附作用进行脱色处理，根据脱色后清汁的检测指标，确定是否需要更换树脂柱再进行生产。

般选用大孔吸附树脂用于浓缩苹果汁的生产。

大孔吸附树脂能使果汁保持原有新鲜的滋味和香气。

浓缩本设计根据工厂实际，采用已有的效板式蒸发器和新增台效管式蒸发器进行浓缩。

实践表明，采用效管式蒸发器相比效板式蒸发器有更好的经济性，单位产品所需蒸汽量可以节约左右。

清汁进入蒸发器进行蒸发浓缩，般浓缩到原体积的左右，可以控制最终糖度在土第二次巴氏杀菌在灌装前必需经过巴氏杀菌，这是计划第三个点，使在前段加工中可能生活废水生产废水。

通常冷却水不会受到污染，因此可进行再次利用。

生活废水可先与生产废水混合再排放到污水处理厂或直接排放到污水处理厂。

生产废水则来自于原料果的预处理，如清洗，还有将果池中的苹果冲进车间用的水，以及设备的清洗废水等。

处理原则部分不可回收利用的水通到污水处理车间，大部分水可以回收重新利用，用来洗苹果，冲地板，浇花等。

本厂区己有污水处理，借用其产能即可。

煤渣卖给砖厂，作为砖的原料果渣可以做饲料，卖给家禽饲料加工厂，或者从中提取果胶，由专门的工厂完成第五章设备选型洗果机选用温州新孔氏机械有限公司生产的冲浪式洗果机。

该设备适用于果蔬原料的清洗。

节能清洗水经过过滤后循环使用果蔬原料在清洗过程中不停地作任意方向旋转，洗净度高循环水将原料冲向出料方向，自带升运机，方便联线型号生产能力功率外形尺寸检果机选用靖江市舜天工业设备制造有限公司生产的系列滚杠检果机滚杠材质卫生级不锈钢镜面管特点水果旋转，保证检果质量生产能力破碎机选用泰州市科威机械有限公司生产的型鼠笼式破碎机型号生产能力功率外形尺寸④酶解罐选用杭州科豪机械有限公司生产的不锈钢酶解罐，该公司生产的不锈钢酶解罐为全封闭立式三层结构，具有加热冷却和保温搅拌功能。

广泛用于乳品食品生物工程饮料果酒日化等行业的混合酶解。

超滤设备超精过滤装置是包括组膜堆各由个膜管串联而成，台循环泵台清汁泵兼清汁罐以及连接管路监控仪表和电控柜，安置于两个底盘上，构成个相对的单元体。

只要技术指标如下表所示。

单个膜管性能型号直径长度滤膜材料聚偏二氟乙烯芯管数直径过滤面积不可溶固形物允许含量平均工作压力循环流量渗透流量范围处理温度膜堆性能依膜管数增减使用膜管数量个过滤面积进口浊汁流量约进口浊汁压力出口浊汁压力清汁滤出流量果汁回收率不可溶固形物初始含量，且两次过滤循环泵流量循环泵扬程清汁泵流量清汁泵压头装机功率结构材料全部为不锈钢无菌灌装机选用北京华睿富德工程科技有限公司生产的单头无菌灌装机本产品可以应用到目前所有可流动性食品的无菌大包装。

采用可编程控制器同时具有触摸屏人机界面监控，生产过程是采用全自动方式完成，同时操作人员可以通过人机界面有效的监控生产过程，达到可靠生产，智能控制的要求，实现了无菌灌装的高度可靠性。

使用无菌灌装机包装后的果汁果浆和果酱类产品大大降低了产品的生产成本，减少了仓储的费用，运输费用，同时满足了国际市场对此类产品的包装要求，符合国际惯例有利于产品的出口。

技术参数生产能力计量方式电子秤，电磁流量器，质量流量计任选其清洗外界提供清洗设备，自带清洗程序灌装方式灌装头升降，或工作台升降杀菌方式蒸汽或过热水重量控制正负误差应用范围番茄酱，辣椒酱，等各种果酱，苹果浓缩汁，梨浓缩汁，等各种果汁，果浆等第六章用水及用电浓缩果汁厂用水分类及用量冲果洗果设备清洗地坪清洗锅炉房用水水量不计水处理系统水耗量生活用水厂区绿化用水厂区总用水量二给水系统和配水系统自来水给水系统装接技术简单，初投资费用少，上马快，水质可靠但水费高，使用费高地下水给水系统水质温和，理化指标变化小，不易受外部污染，水温变化小，进深水源般不需进行处理即能达到生产和生活用水要求。

取水构筑物简单，次投资费用不大日常费用少但含多种矿物质，水硬度高，可能含有害物质，如果用水量大，会导致地面下沉。

地面水给水系统水费便宜，日常费用少但技术管理复杂，取水构筑物多，需要系统的净水装置，次性投资大，水温随季节变化，易受环境污染。

结合当地情况，采用自来水给水系统和地下水给水系统相结合的方式，降低成本。

三冷却水循环系统制冷空调降温蒸发浓缩等需要冷却水，为减少给水消耗，常使用冷却水循环系统，必要时补充。

四排水系统排水采用明沟。

明沟宽，深，坡度为。

明沟终点排水地漏，用铸铁排水管或焊接钢管排至室外。

外管道最小覆盖深度在行车道下，般不小于五全厂用电荷性质及计算负荷计算生产各设备功率表名称功率数量提升机拣果机毛刷洗果机破碎机带式压榨机无菌灌装水系统锅炉浓缩机压榨机照明取暖等总耗电第七章全厂生活设施办公楼根据工厂规模大小，来确定建造办公楼面积，初步计划将办公室等设在车间二楼。

食堂根据同时用餐的最大工人数确定食堂大小宿舍根据工人人数核算，设定建造宿舍面积医务室采用现代化医疗设备，有常用各类医药，有专医坐诊，能及时治疗些常见的疾病。

浴室浴室配有淋浴器浴池，淋浴器的个数按照使用总人数的来计算，取浴室建筑面积按照每个淋浴器估算，取厕所厕所应设在不污染生产且方便的位置第八章卫生体检车间生产人员每年至少进行次健康体检，新进厂地人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作消毒生产人员必须经过车间入口处地消毒池，经洗手消毒以后方可进入车间，上岗以前必须穿戴整洁统地工作服帽，工作服应盖住外衣，头发不得露出帽外四勤生产人员应保持良好地卫生习惯，做到四勤，即勤洗澡勤洗工作服勤剪指甲勤理发个人进入车间生产人员不准戴耳环戒指手镯项链，不准浓艳化妆涂染指甲喷洒香水不准吃零食吸烟随地吐痰或其它有碍食品卫生地活动工作服生产人员不准穿工作服工作帽和工作鞋进入厕所或离开生产加工车间洗手生产人员遇到下列情况必须洗手开始工作前上厕所后处理被污染的原料后从事与生产活动无关的其它活动后操作期间也应该常洗手。

车间设备环境卫生光线通风车间光线充足，通风良好，地面平整清洁无积水无污垢，墙面门窗应经常清洗入口车间入口处设有感应式吸收设备及消毒措施防蝇虫车间设有防蚊蝇