合物是主要的基础原料。在合理的饮食中，人天所需总热能的来自碳水化合物。米饭及面食的主要成分是碳水化合物，它们是既经济又能直接转化的热量物质。与蛋肉相比，米饭要容易消化得多。按照中国人的体质状况，个主要指南方人每天应当至少吃两米饭，否则，如果长期吃含有高蛋白高脂肪低纤维的菜，容易得高血压心血管病和肥胖病。即使没有，亚健康也会悄悄袭来。稻米可加工烹调成各式食物，作为主食的有蒸煮米饭华南带的米粉东南地区的米粉干大米粉末产品，特色米类食品有粽子元宵汤圆年糕八宝饭八宝粥米豆腐等，以大米为原料发酵制成的有米酒米醋等。另外，些工业化大米制品或半成品也随人群的需要而发展，如方便米饭速煮米等。祖国医学认为，稻米性味甘平，归脾胃肺经，有补中益气健脾和胃等功效。益精强志和五脏通血脉聪耳明目止烦止渴止泻的功效。西方国家用大米制造各种产品，如布丁谷物食品和婴儿食品等等。加拿大开发大米软状产品，其中米原料占，还以米粉代替小麦粉制面条通心粉，有优良吸附各种香气的性能，比用小麦粉为原料的产品油脂及热量低钠含量低，不含谷朊。最近发现，米对爱滋病及易感染的患者有调节体液作用，有天然促进健康的效果。世纪年代，由于科学技术的发展，人们找到了使用化学合成肥料和化学农药促进农作物增产的途径，但是由此带来的土壤板结生物多样性的破坏环境恶化以及农产品食品口味下降农药残留超标等情况也越来越严重。到年代中后期，些有识之士注意到了这个问题的严重性，开始呼吁要减少化学农药和化肥的使用量，提出要减少公害保护环境保护人类健康。年，我国农业部颁布了绿色食品认证标准，开始将生产对人体安全的食品纳入了国家农业工程之中，并于年成立了中国绿色食品发展中心，专门负责组织和指导全国绿色食品产业发展及认证工作。绿色水稻的营养价值安全农产品主要包括无公害农产品绿色食品和有机食品。这三类食品像个三角形，底部是无公害食品农产品，中间是绿色食品，顶部是有机食品，越往上要求越严格。无公害应是食品中的种基本要求，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的种过渡性产品。针对中国国情，对这三类食品应同时抓，以适应我国不同地区的不同农业生态环境和不同农业生产水平现状，以及适应不同消费层次的要求。现在我们大家对食品质量都很关注，年月初广州发生的毒大米事件直接引发全社会包括上至国务院领导的关注。事件起因是消费者打电话投诉，称在食用了种东北珍珠米后，家人拉肚子头晕，江门市家口人也反映，在食用了珍珠米后也出现上述症状，经新闻媒体曝光后，引起全社会的关注。百姓已经普遍有了餐桌安全意识，更多的人开始将无污染的绿色食品作为消费的首选，长期以来，农药化肥抗生素等药物的过度使用，以及水空气和土壤等受到的严重污染，致使蓄积在蔬菜粮食动物体内的各种污染物对人体构成了严重的威胁。餐桌安全进而成为全社会面临的个问题。随着生活水平的提高，人们意识到吃自然吃营养吃健康吃安全的重要性，绿色无污染的安全优质食品逐渐成为人们餐桌上的主角。绿色水稻是以其源于自然富营养高品质环保安全食品的形象迎合了崭新的食品消费潮流，从而备受消费者特别是中高层次的消费者青睐。无污染安全优质营养是绿色水稻的基本特征。绿色水稻中富含大量的钙铁锌维生素及蛋白质等营养成分，这些元素都是人体所必须的，又是人体不可合成的，在人体内发挥着重要的作用，因此对人体来说至关重要，大米是主要的粮食作物，我们几乎每天都会食用，它的各种成分也直接影响着人们的健康，绿色水稻比普通水稻中营养成分含量要高，这对人体健康是有益的而绿色水稻中有害重金属含量又相对较低，铅汞砷等重金属对人体是非常不利的，人体摄入过量会导致中毒，甚至死亡，绿色水稻中的这些有害重金属元素含量通常比普通水稻中的要低，这样给人体健康带来安全。绿色食品的无污染是指在绿色食品生产加工过程中，通过严密监制控制，防范农药残留及放射性物质重金属有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净绿色食品的内在质量包括内在品质优良营养价值和卫生安全指标高。绿色水稻生产，在高产栽培技术上，既与常规优质水稻生产存在共同之处，也与常规优质水稻生产有些不同之处。不同之处集中反应在无公害生产技术上。无公害生产的影响因素很多，如产地的基础自然生态环境生产过程的人为控制和作物生长环境的营造等。有了好的绿色水稻生产的环境并非定能生产出绿色水稻产品，只有在选好产地环境的前提下，抓好产中加以技术措施的正确运用和产后加工贮运包装等工艺过程的正确控制，才能生产出无公害的绿色水稻。通常情况下绿色水稻中的有害重金属元素含量要比普通水稻中的有害重金属元素含量要低，这对人体健康来说无疑是件好事。在绿色水稻的选育种植及问题是人们关注的话题，经过很多试验和资料显示，些绿色水稻中的有害重金属元素含量比普通水稻中的有害重金属元素含量要低很多。随着科学技术的发展，科学方法的改进，绿色水稻的种植方法已经近于成熟化。在绿色水稻中除了有害重金属元素和普通的水稻中有害重金属元素有差异之外，其它的元素含量到底是怎样的呢本论文就绿色水稻和普通水稻中的元素及蛋白质含量进行分析比较。这几种物质对人体都有着重要的作用，都是人体不可缺少的物质，通过测定结果，让我们对绿色水稻中的营养成分有个初步的了解，最终分析两种水稻对人体的有益程度。第章材料与方法试验材料鑫鸿绿色水稻鑫鸿普通水稻市售混合指示剂份甲基红乙醇溶液与份亚甲基蓝乙醇溶液临时混合。钙标准储备液浓度为钙标准使用液吸取标准储备液于容量瓶中，用氧化镧溶液稀释至刻度，摇匀，浓度为。钾标准储备液浓度为钾标准使用液吸取钾标准储备液于容量瓶中，用水稀释至刻度，贮存于聚乙烯瓶中，保存。此溶液每毫升相当于钾。锌标准储备液浓度为锌标准使用液吸取锌标准储备液置于容量瓶中，以盐酸稀释至刻度，此溶液每毫升相当于锌。磷标准储备液浓度为磷标准使用液准确吸取磷标准储备液，置于容量瓶中，加水稀释至刻度，混匀。此溶液每毫升含磷铜标准储备液浓度为铜标准使用液吸取铜标准储备液，置于容量瓶中，用硝酸溶液稀释至刻度，摇匀，如此多次稀释至每毫升相当于铜。铜标准使用液按照上述方式，稀释至每毫升相当于铜。主要实验仪器型原子吸收分光光度计，北京东西分析仪器有限公司紫外可见分光光度计，北京天美仪器有限公司凯氏定氮仪空心阴极灯可调式电热板。方法与步骤原子吸收分光光度法测水稻中的钙试样消化准确称取均匀干试样，于高型烧杯中，加混合酸消化液，上盖表面皿，置于电热板上加热消化。如消化不完全，再补加几毫升混合酸消化液，继续加热消化，直至无色透明为止。加几毫升水，加热以除去多余的硝酸。待烧杯中的液体接近时，取下冷却。用水洗并转移到刻度试管中，定容至刻度。从定容的消化液中吸取加入氧化镧溶液定容至待测。取与消化试样相同量的混合酸消化液，按上述操作做试剂空白测定。上原子吸收分光光度计，测定元素的含量测定仪器工作条件元素波长灯电流狭缝空气流量乙炔流量绘制标准曲线按试验要求及仪器规定，设置仪器最佳条件，并调节仪器最佳工作状态，绘制标准曲线。样品测定在选择的最佳条件下，测定空白溶液和试样溶液中钙的峰高，电脑自动从工作曲线上计算出相应浓度。原子吸收分光光度法测水稻中的钾试样消化准确称取均匀干试样，于高型烧杯中，加混合酸消化液，上盖表面皿，置于电热板上加热消化。如消化不完全，再补加几毫升混合酸消化液，继续加热消化，直至无色透明为止。加几毫升水，加热以除去多余的硝酸。待烧杯中的液体接近时，取下冷却。用水洗并转移到刻度试管中，定容至刻度取与消化试样相同量的混合酸消化液，按上述操作做试剂空白测定上原子吸收分光光度计，测定元素的含量。测定条件仪器工作条件元素波长灯电流狭缝空气流量乙炔流量绘制标准曲线按试验要求及仪器规定，设置仪器最佳条件，并调节仪器最佳工作状态，绘制标准曲线。样品测定在选择的最佳条件下，测定空白溶液和试样溶液中钾的峰高，电脑自动从工作曲线上计算出相应浓度。原子吸收分光光度法测水稻中的锌试样消化准确称取均匀干试样，于高型烧杯中，加混合酸消化液，上盖表面皿，置于电热板上加热消化。如消化不完全，再补加几毫升混合酸消化液，继续加热消化，直至无色透明为止。加几毫升水，加热以除去多余的硝酸。待烧杯中的液体接近时，取下冷却。用水洗并转移到刻度试管中，定容至刻度取与消化试样相同量的混合酸消化液，按上述操作做试剂空白测定。上原子吸收分光光度计，测定元素的含量测定条件仪器工作条件元素波长灯电流狭缝空气流量乙炔流量绘制标准曲线按试验要求及仪器规定，设置仪器最佳条件，并调节仪器最佳工作状态，绘制标准曲线。样品测定在选择的最佳条件下，测定空白溶液和试样溶液中锌的峰高，电脑自动从工作曲线上计算出相应浓度。原子吸收分光光度法测水稻中的铜试样消化准确称取均匀干试样，于高型烧杯中，加混合酸消化液，上盖表面皿，置于电热板上加热消化。如消化不完全，再补加几毫升混合酸消化液，继续加热消化，直至无色透明为止。加几毫升水，加热以除去多余的硝酸。待烧杯中的液体接近时，取下冷却。用水洗并转移到刻度试管中，定容至刻度。取与消化试样相同量的混合酸消化液，按上述操作做试剂空白测定。上原子吸收分光光度计，测定元素的含量测定条件仪器工作条件元素波长灯电流狭缝空气流量乙炔流量绘制标准曲线按试验要求及仪器规定，设置仪器最佳条件，并调节仪器最佳工作状态，绘制标准曲线。样品测定在选择的最佳条件下，测定空白溶液和试样溶液中铜的峰高，电脑自动从工作曲线上计算出相应浓度。紫外分光光度法测水稻中的磷试样消化称取均匀试样于凯氏烧瓶中，加入硫酸高氯酸硝酸消化液，置于消化炉上。瓶中液体初为棕黑色，待溶液变成无色或微带黄色清亮液体时，即消化完全，将溶液放冷，加几毫升水，赶酸。冷却，转移到刻度试管