发展，大大促进了中国肉食品工业的迅速崛起。在我国食品工业在整个国民经济中已经站有重要位置，而肉类工业总产值仅占其中第四位，发展潜力相当可观。我国肉类行业现有多个加工企业，其中大中型企业多家，还有总量万吨以上的冷藏设施，但是大多数企业是由原国有肉联或者肉食品加工企业改建或扩建而成，管理体制和经营方式跟不上市场经济发展的步伐，无法适应肉类生产及其加工业的发展，因此，大多数处于亏损或关停并转状态。可喜的是，从八十年代中期，外资与中外合资肉类加工企业及民营加工企业迅速发展，现今已有数百家。这意味着我国肉类加工业在组织形式产品结构技术进步和营销方式等方面正在发生革命性的变化，逐步实现与市场经济接轨，与国际化接轨。我国肉制品加工存在的问题在我国肉制品加工业也存在些问题，主要表现为产品结构不太合理，产品科技含量比较低，新产品开发能力较弱。具体可概括为三多三少即高温肉制品多，低温肉制品少初级加工多，精深加工少老产品多，新产品少。这充分反映了我国肉类科技与加工水平还比较低，不能适应我国肉类生产高速发展和人们消费增长的需要，特别是肉制品产量仅占肉类总产量的，年人均仅仅，与国外发达国家肉制品占肉类总产量的相比，差距显而易见。传统肉制品逐步走向现代化我国传统肉制品历史悠久，品种丰富多彩，色香味形俱佳，深受广大消费者的欢迎。自年代以来，些肉类科技工作者，自发地开始用西式肉制品的研究方法观点技术材料和仪器来研究中式肉制品，并取得了些成绩。近几年，中式肉制品正由传统的作坊制作向现代工厂化生产迈进，在保鲜保质包装储运等方面获得突破，老字号重新焕发出新的生命力。肉制品行业市场需求分析及影响国内肉制品市场需求中国是个拥有亿多人口的国家，具有广阔的消费市场，海内外的专家和商家都十分重视中国的食品市场。随着我国政府最近出台了系列政策，允许外资进入我国零售商业，国外资本更加看好在我国投资超市和连锁店。年，我国内陆省份的市已经赶上沿海城市，大约有个用于发展食品零售业。同时，国内些大型肉食加工企业，如河南双汇山东金锣等分别在各大中城市开设肉食连锁店，直接面对消费者销售大家更加喜爱的低温肉制品和冷却肉。这些内外因素均可以推动国内肉食工业的进步发展。十五是中华民族在二十世纪中叶实现伟大复兴迈开的第步。年我国将加入，我国经济将逐步实现和全球经济接轨。据国家权威部门预测，十五期间，我国的仍将以年均以上的速度增长，经济的不断发展，必然会带动人民生活的提高，进而促进肉类消费的增长和质量的提高。预计十五期间我国肉类生产仍将稳步发展，但增速将明显低于九五。十五期间，我国肉制品发展的潜力是十分巨大的。年，我国肉制品产量仅占肉类总产量的，发达国家已占，高的达到。随着小城镇建设的发展和人们生活方式的更新，预计到年，我国肉制品产量将达到万吨，年均增长，肉制品将占肉类总产量的左右，人均年占有量大致在左右。所以，十五期间，我国肉类生产及其加工业将会在九五高速发展的基础上，进入稳步发展的阶段。国际肉制品市场需求分析及其对我国的影响在近十年里受中国市场发展的影响，亚洲直是世界肉类，特别是猪肉市场最活跃的地区，数字表明亚洲年的猪肉产量估计为万吨，是欧洲猪肉产量的倍，几乎占世界猪肉产量的半以上。同时，亚洲也是全球最大的猪肉消费地区，近年来，亚洲国家如印尼菲律宾韩国和台湾地区的猪肉产量与销量均有明显上升，中国的猪肉市场在亚洲地区居统治地位，据美国农业部资料，在近十年里，中国的猪肉产量和销量几乎翻了番，年达到万吨，占总量的。目前，日本俄罗斯韩国等周边地区和欧盟等国家猪肉市场供需形势及对进口中国猪肉的政策的变化，为我国猪肉出口带来了大好的机会。首先，日本市场容量增大，据有关资料统计，年我国台湾地区出口了价值达亿美元的猪肉，其中出口到日本，年月，台湾爆发猪口蹄疫，自此，台湾猪肉出口受阻，这就意味着台湾地区暂时退出了日本猪肉市场，在短期内难以恢复，从而为中国开辟猪肉出口市场创造了良好的时机。最近俄罗斯进口市场重新对中国开放，欧盟也于年度宣布解除禁止进口猪肉平抑肉价。国际市场的变化，有利于中国猪肉及其制品大量出口。由此可见，开发符合国际标准和质量优良的猪肉及其制品具有广阔的国际市场和出口创汇机会，前景看好。加入对我国肉食品行业的影响我国拥有世界上最大的肉食品消费市场。目前我国人均肉类占有量已达左右，人均年肉类消费达到元，毫无疑问是全世界最大的肉类市场。据有关部门预计，下个世纪的前年，我国肉类消费仍可保持年均的增长速度。很明显，中国肉食品市场的巨大潜力为国内肉食品产业提右男女更衣室，设于洗手池，吸毒系统等。废水处理站布置在厂区和生活区的下风向，并保持定的卫生防护距离。在厂子里面这样的地方比较难找，般都是建设在仓库的后面，这样就解决了很打的问题。般选择地势比较高的地方。水源与废水处理及压缩空气废水污水大部分来源于车间地坪冲洗及工艺设备清洗和原料清洗，未含有毒物质，可以由车间两侧明沟直接排出，经厂污水处理系统处理后，排放到厂外河流中。如果有污水的可以连接管道排放到水处理系统。经过处理符合标准再排放到河流或地下。生产用水的检测每年二次从公司水龙头取自来水样品送市卫生防疫站进行全项目的检测，公司收集并保存好报告，符合卫生部生活饮用水水质卫生规范后方可投入生产。要求检测标准按照卫生部生活饮用水水质卫生规范项目，规范性的官方水质检测报告。按照清洗机器机器降温红肠香肠中的用水量等各种用水量的总合来评定每产品的用水量，经过计算红肠用水量为，每香肠用水量为。总其算来每天按照红肠生产香肠生产来计算，每天工厂用水量为水。车间设备的选用都是成套的，在用气方面都是定的，按照我们生产的产量，按照产品计算，压缩空气的用量大概为。全场生活设施办公楼设置在生产车间楼上，弄成筒子楼样子，全部透明办公。食堂根据同时用餐的最大工人数，设定建造食堂。食堂设置在厂区的侧，设置在停车场附近，方便做通勤车的员工吃早饭。宿舍根据工人人数核算，设定建造宿舍，宿舍建在食堂附近，但是要在食堂和车间之间。浴室浴室设在生产车间里，设置在更衣室里，以方便职工上下班可以洗澡，浴室面积为。厕所设定男厕蹲位数个女厕蹲位数个厕所建筑面积按蹲位计厕所面积厕所旁边设置个吸烟室，想在吸烟的人是越来越多了，不要强制员工不吸烟，那样会使员工偷摸的吸烟。吸烟室面积。动力系统供电要求负荷随季节变化较大，大中型厂宜设两台变压器供电，以适应负荷的剧烈变化。用电性质属类负荷，般采用单电源供电，这种用电方式不是很好有时候会影响生产，所以要和有关部门保持用点的联系。些车间内水汽多，湿度高，所以供电线路及电器应考虑防潮。为了防止以后工厂的发展所以必须在配电设施要有定发展余地。根据各个机器的用天量计算，按照每天开启计算，每天工厂总的用电量大约为。车间配电原则车间有各种腐蚀，配电装置的防护性能要适应环境特征。由于车间使用电的原件比较多，所有车间内部的动力和照明电源应分开。鉴于公司的发展和设备的添加，配电装置应留有定的备用容量备用回路。车间内的启动控制设备按情况可集中控制或分散控制。由个总配电柜为住配电柜，再分给各个地方用电的配电柜。锅炉房现在基本上已经取代了自己取暖和供气的方式，锅炉房就是个中转站，把外买的蒸汽，热水等东西通往车间方便使用。第章卫生标准及安全措施车间防鼠设施为了防鼠，车间门窗结构要紧密，缝隙不能大于，所有出入口包括，下水道出入口都应安装上洞口小于的金属网防鼠。地基的深度应深入底下，地面上之下部分均应用坚固砖石等的鼠类不能进入的材料砌成。墙身光滑墙角做成有定的弧形，可防止老鼠上屋顶活动。生产人员个人卫生要求凡从事食品加工，检验的有关人员，应严格遵守卫生制度。定期进行健康检查，发现有开放性或活动性肺结核传染性肝炎流行性感冒肠道传染病或带菌者化脓性或渗出性皮肤病疥疮及其他传染性疾病者，均不得直接参加食品生产操作和销售。食品生产车间的操作人员，必须穿戴白色工作服和鞋帽，进车前必须洗手消毒，不得穿工作服进厕所。生产车间进口处，必要时应设有消毒池。严禁在车间吸烟和吃零食，随地吐痰和乱扔废弃物。注意个人卫生，做到勤洗澡勤换衣勤剪指甲勤理发。培养良好的个人卫生习惯。生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣服食品烟酒药品化妆品等。肉制品厂卫生管理个人卫生四勤劳勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。车间卫生四经常地面经常保持干净，室内经常保持无苍蝇，工具经常保持整洁，原料经常注意清洁不得接触地面。加工保管四分开生与熟分开人员工具场所，半成品与成品分开，高温肉与低温肉分开，食品与杂品分开。防止食品污染四消毒班前便后洗手消毒，拣拿物品前洗手消毒，工具容器洗刷消毒，污染产品回锅消毒。包装材料的要求对于包装内部的材料要有严格的要求，要有相关卫生部门的批准，有卫生使用的许可证，有产品的检验报告，这样从而保证了产品的使用安全。对于包装材料的外部同样要有严格的要求，要有相关部门出具的材料安全使用的保证，保证食品的安全和卫生，让消费者吃上放心的食品，保证消费者的人身安全。第章经济技术分析投资指标用于建筑工程的各项费用万用于购置各种设备工具和器具的费用万年经营费用的计算土建投资折旧费土建投资万元，折旧时间以年计，不计残值。则每年土建折旧费为万设备投资折旧费设备投资万元，折旧时间以年计，不计残值。则每年设备投资折旧费为万总维修费每吨维修费乘每天吨数和天数万元全年折旧费维修费全年折旧维修费用水电气消耗费用水约万每年，电约万每年，压缩空气约万工人工资费用各种工作人员约人行政人员人，人员费用按平均元每月计算。万元包装计算按照每千克需要元肠衣，每千克需要个纸箱，纸箱按照每个元计算，总共金额元即万万工厂按照产品，每年个工作日来计算，按照香肠，红肠其中香肠红肠参照其他产业的定价比例，本公司准备把标准定位香肠每千克元，红肠每千克元。香肠每年毛利润万红肠每年毛利润万每年原辅料费用原料肉肥肉，随市场价钱万辅料约为原料的万每年毛利润万每年税收按照的税收计算其他和不可见费用按设备总投资的计算约为每年纯利润为万全厂总投资的估算设备投资占全厂总投资额，万投资回收期计算投资回收期计算公式回收期全厂总投资年利润年是多，但是要完成必须入，所以年零个月收回成本。每年去掉假期按照个月计算结论进行了生产车间的物料衡算，每天需要原料肉的数量为头条猪。设备选择和计算面积，确定了应用的设备之后，按照每个设备的占地面积和使用面积还有人工面积进行车间的建造面积的计算。进行了工艺流程及车间平面布置图的设计。设计进行了经济成本核算，通过对原料和设备人工等方面消耗的计算，再对市场的分析和预算，行成了成本计算，预计效益计算等。预计会在年个月收回成本。参考文献唐朝辉肉制品发展趋势中国食品质量报年，李兴民我国猪肉生产与加工现状及发展趋势中国猪业年期年,韩俊娟肉制品加工过程中的污染问题肉类研究年期十五期末中国肉制品产量将突破千万大关