量烘干后皿及样品质量平底皿质量,。酸酸测定称取粉碎试样，称准至，投入具磨口塞的干净锥形瓶内，用吸管移入甲苯，加塞称重后，用手轻轻摇动或在振荡器上，倘若摇动后失重超过，则应重作试验。将锥形瓶倾斜静置，令其澄清备用。稀释液吸取萃取液，用甲醉稀释定容至。稀释液吸取稀释液，用碱性甲醇稀释定容至。参比液吸取甲苯，用甲醇稀释定容至，吸取，用碱性甲醇稀释定容至。丁永寿不同储藏条件对颗粒酒花苦味物质的影响然后测定稀释液在波长下的吸光度。计算公式稀释系数酸含量酸以干态计酸含量酸以干态计稀释液的体积稀释液的体积转换系数吸取萃取液体的体积制备液时，吸取稀释液的体积，。啤酒花中的测定值为稀释液在与波长下的吸光值之比。结果与讨论不同储藏条件对颗粒酒花酸含量的影响下不同包装方式对颗粒酒花酸含量的动态影响图下不同包装方式对酸含量的影响储藏时间月酸含量条件下酸条件下酸条件下酸条件下酸丁永寿不同储藏条件对颗粒酒花苦味物质的影响注图图以及表表中条件条件条件条件分别为铝箔抽真空包装铝箔不抽真空包装模拟工厂储藏包装牛皮纸纱布塑料薄膜纤维袋四层材料由内到外包装及自封袋包装四种包装方式。从图可以看出随着时间的延长，酸的含量不断降低。在条件下酸的损失最为缓慢且损失量最少，个月内酸的含量降低了在条件下前三个月酸损失量较大，在后两个月内酸的损失趋于平缓，在个月内酸的含量降低了在条件下酸的损失情况与条件相似，个月内酸损失了条件下酸的损失在四种包装方式中最为严重，五个月内酸损失了，酸含量降至了以下。在下四种包装方式的优劣顺序为铝箔抽真空包装损失﹥模拟工厂储藏包装损失﹥铝箔不抽真空包装损失﹥自封袋包装损失。下不同包装方式对颗粒酒花酸含量的动态影响从图可以看出随着时间的延长酸含量不断降低。在条件下即铝箔抽真空包装下酸的损失最为缓慢且损失量最少，最终值为，个月内酸的含量降低了在条件下前三个月酸损失量较大，在后两个月内酸的损失趋于平缓，在个月内酸的含量降低了在条件下个月内酸损失了条件下酸的损失在四种包装方式中最为严重，五个月内酸损失了。在下四种包装方式的优劣顺序为铝箔抽真空包装损失﹥模拟工厂储藏包装损失﹥铝箔不抽真空包装损失﹥自封袋包装损失。图与图对比可以发现，随着时间的延长酸含量在各包装方式下都在不断降低，包装方式的优劣顺序没有发生变化但在各种包装方式下酸的损失都相应比各种包装方式下严重，说明下储藏能有效减少酸的损失。图下不同包装方式对酸含量的影响储藏时间月酸含量条件下酸条件下酸条件下酸条件下酸丁永寿不同储藏条件对颗粒酒花苦味物质的影响不同储藏温度对颗粒酒花酸含量的影响表不同温度在四种条件下对酸影响的显著性比较条件条件条件条件下酸含量下酸含量显著性﹡﹡﹡﹡注﹡表示影响显著﹡﹡表示影响极显著。通过检验，由表得出在四种条件下﹤﹤，所以温度的升高对颗粒酒花酸含量的变化影响显著。在储藏过程中，要注意对温度的控制，减少颗粒酒花酒花有效成分的损失，提高颗粒酒花的质量。不同储藏条件对颗粒酒花酸含量的影响下不同包装方式对颗粒酒花酸含量的影响图下不同包装方式对酸含量的影响储藏时间月酸含量条件下酸条件下酸条件下酸条件下酸图不同储藏温度对颗粒酒花酸含量的影响条件条件条件条件储藏条件酸含量丁永寿不同储藏条件对颗粒酒花苦味物质的影响图可以看出随着时间的延长，酸的含量不断降低。在条件下即铝箔抽真空包装下酸的损失最为缓慢且损失量最少，酸在前三个月内损失较严重，在后两个月降低趋势趋于平缓，个月内酸的含量降低了在条件下个月内酸的含量降低了在条件下酸个月内损失了条件下酸的损失在四种包装方式中最为严重，五个月内酸损失了。在下四种包装方式的优劣顺序为铝箔抽真空包装损失﹥模拟工厂储藏包装损失加了。条件与条件下最终的值小于，说明在这两种情况下酒花是新鲜的。在下四种包装方式对值影响的优劣顺序为铝箔抽真空包装升高﹥模拟工厂储藏包装升高﹥铝箔不抽真空包装升高﹥自封袋包装升高。下不同包装方式对颗粒酒花值的影响从图可以看出随着时间的延长，值不断升高。在条件下值的增加最为缓慢且增加量最小，个月后值为,个月内值增加了在条件下，最终值为，个月内值增加了在条件下，最终值为，值个月内增加了条件下的变化量最大，最终值为，五个月内值增加了。在下仅条件下最终的值小于，说明在下只有在铝图下不同包装方式对值的影响储藏时间月值条件下条件下条件下条件下图下不同包装方式对值的影响储藏时间月值条件下条件下条件下条件下丁永寿不同储藏条件对颗粒酒花苦味物质的影响箔抽真空包装下储藏个月后的酒花是新鲜的，在其它包装方式下酒花均已变得不再新鲜。在下四种包装方式对值影响的优劣顺序为铝箔抽真空包装升高﹥模拟工厂储藏包装升高﹥铝箔不抽真空包装升高﹥自封袋包装升高。图与图对比可知，值随时间的延长而不断升高，而且在下储藏值的增长趋势高于在下储藏在温度定的情况下四种包装方式对值影响的优劣顺序均为铝箔抽真空包装﹥模拟工厂储藏包装﹥铝箔不抽真空包装﹥自封袋包装。由以上可以得出低温和铝箔抽真空包装下值的增长趋势较为缓慢。不同储藏温度对颗粒酒花的影响表不同温度在四种条件下对影响的显著性比较条件条件条件条件下值下值显著性﹡﹡﹡﹡﹡通过检验，由表得出在条件下温度升高对值影响不显著﹥在条件和条件下温度升高对值影响极显著﹤在条件下影响显著﹤﹤。所以低温条件储藏能减缓值的增大速度。图不同储藏温度对颗粒酒花的影响条件条件条件条件储藏条件值丁永寿不同储藏条件对颗粒酒花苦味物质的影响结论随着储藏时间的延长，颗粒酒花中的酸酸含量都不断下降，值不断增大。温度变化对储藏期间颗粒酒花酸含量以及的影响更为显著。下储藏比下储藏酸酸的损失少，值的变化小不同包装方式的优劣顺序为铝箔抽真空包装﹥模拟工厂储藏包装﹥铝箔不抽真空包装﹥自封袋包装。说明酒花在铝箔抽真空包装时储藏能有效降低酸酸的损失，减慢值的增加速度，保持酒花的新鲜度。颗粒酒花样品在铝箔抽真空包装避光条件下储藏时，其受外界的影响较小，酒花有效成分损失相比无包装储藏有所减少，其中酸的损失降低了，酸的损失降低了，说明此包装对酒花的而储藏有定的保护作用。在储藏的过程中酒花的化学成分不断的损失，其中酸比酸减少的多，但在这个月的储藏过程中酸始终大于酸。酒花储藏的越久，酒花的有效成分损失越多，酒花的越大，酒花就越不新鲜。经包装后，酒花的值小于，为新鲜酒花，可见此包装方式用于压缩酒花在加工前的处理方法，既经济又有效。参考文献顾国贤酿造酒工艺学第版中国轻工业出版社闫淑芳,郑昕,许宁军储藏期间酒花及其苦味物质变化的研究啤酒科技,尹卓荣酒花制品及其应用酿造科学丁永寿不同储藏条件对颗粒酒花苦味物质的影响彭石晶,李红颗粒酒花在储藏过程中的变化研究酿酒,,啤酒花制品孙军勇,李崎,顾国贤贮存过程中酒花新鲜度的判断酿酒致谢本论文是在导师贠建民老师的悉心指导下完成的，倾注了贠建民老师的大量心血，同时也得到了研究生李哲的指导和帮助，并给予我精心的指导。值此之际，向帮助过我的老师研究生和同学们表示由衷的感谢。目录摘要关键词前言材料与方法材料原料主要试剂主要器材方法样品处理颗粒酒花中水分酸酸的测定结果与讨论不储藏条件对颗粒酒花酸含量的影响下不同包装方式对颗粒酒花酸含量的影响下不同包装方式对颗粒酒花酸含量的影响不同储藏温度对颗粒酒花酸含量的影响不同储藏条件对颗粒酒花酸含量的影响下不同包装方式对颗粒酒花酸含量的影响下不同包装方式对颗粒酒花酸含量的影响不同储藏温度对颗粒酒花酸含量的影响不同储藏条件对颗粒酒花值的影响下不同包装方式对颗粒酒花值的影响下不同包装方式对颗粒酒花值的影响不同储藏温度对颗粒酒花的影响结论参考文献致谢丁永寿不同储藏条件对颗粒酒花苦味物质的影响不同储藏条件对颗粒酒花苦味物质的影响丁永寿甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州摘要研究了颗粒酒花样品在避光和两种储藏温度和铝箔包装抽真空铝箔包装不抽真空自封袋及模拟工厂储藏牛皮纸纱布塑料薄膜纤维袋四层材料由内到外包装四种包装方式设计的完全试验下个月内酸酸的含量和储藏指数，每个月测定次。结果表明在储藏的过程中酒花的酸比酸含量不断的损失，不断增大。酒花在下储藏比下储藏酸酸的绝对损失量分别少和，绝对增加量小。包装方式的优劣顺序为铝箔抽真空包装模拟工厂储藏包装铝箔不抽真空包装自封袋包装。通过实验可得出在铝箔包装抽真空条件下酸酸的损失量最少，分别损失了与值的增加量最小，增加了。关键词颗粒酒花储藏条件苦味物质前言啤酒生产历史悠久，大约起源于千年前的中东和古埃及地区。后跨越地中海传入欧洲，到世纪末，由欧洲传入亚洲，啤酒成为世界性饮料，遍及世界各国，是世界最大的饮料酒。国内啤酒行业的繁荣，促进原料用量加大，酒花行业也再度迅速发展。酒花价格度攀升，从而也极大的带动了种植热情。去年酒花加工企业采购原料严重不足，加工率全面下降。经销商的参与，再度提升了酒花市场的竞争。啤酒花是啤酒酿造的重要原料之，它的主要成分包括苦味成分风味成分和香味成分，能赋予啤酒特有的芳香和爽口的苦味以及定的防腐能力。另外，在酿造中，酒花还有起泡防腐澄清等作用。这种主要成分在储藏期间都会发生变化，如果储存不当，就会造成严重的质量和风味下降，给啤酒带来不良的影响。可用于啤酒酿造的啤酒花的产品很多，如压缩啤酒花，啤酒花颗粒，啤酒花浸膏以及异构化的啤酒花浸膏等，但主要使用的还是压缩啤酒花和啤酒花颗粒。为了便于储藏，酒花加工厂通常先把酒花球果干燥后加工成片状压缩酒花，压缩啤酒花再经粉碎筛分混合压粒包装后制得的颗粒产品,以防止啤酒花的氧化损失。各啤酒花产销大国非常重视不同啤酒花品种的储藏条件和品质的研究，已在这方面做丁永寿不同储藏条件对颗粒酒花苦味物质的影响了大量细致的工作。彭石晶，李红在年进行了颗粒酒花在储藏过程中的变化研究。他得出酒花在下储藏时，随着贮藏时间的延长，酒花贮藏指数会增大，用酒花贮藏指数能够表征酒花的新鲜程度酒花的酸和酸含量都下降,其中苦型酒花的酸酸的损失速度更加快酒花在贮藏过程中可能会经历酸的异构化及异酸的进步氧化机理。闫淑芳，郑昕，许宁军在年进行了储藏期间酒花的及其苦味物质变化的研究，选取苦型酒花和香型酒花为研究对象，通过对两种不同酒花的跟踪检测，对