1、低。降低趋势大致呈现乘幂形式。郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化还原糖指标测定结果图油橄榄加工过程中还原糖变化鲜果护色脱涩热烫产品处理工序还原糖含量从鲜果到产品各步处理中，橄榄果实还原糖依次为保持下降趋势。原料经护色后，还原糖下降，护色后经脱涩后下降，脱涩后经热烫下降，热烫后经发酵下降，降糖过程主要在发酵过程完成护色后经碱处理脱涩，降糖，强碱条件下，长链聚糖可能断裂，并进步与碱反应，使还原糖测定指标下降明显，在工艺环节，宜严格控制处理条件，为后序发酵提供尽可能充足的发酵糖源。金属元素指标测定结果常量元素指标利用原子吸收光谱测得本试验各工艺环节常量元素指标变化趋势如图所示处理工艺原果护色脱涩热烫发酵图各工序常量元素指标元素含量郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化表常量元素方差分析表常。
2、素含量直处于下降趋势和元素含量在各工艺环节中基本不变各微量元素中只有元素工序差异性显著。在鲜果中检测到十种氨基酸，必需氨基酸只有赖氨酸缬氨酸两种，从人体必需氨基酸需求考察，氨基酸评分普遍较低，因此橄榄鲜果游离氨基酸构成缺陷明显。从人体必需氨基酸需求考察，氨基酸评分普遍较低，与鲜果相比，护色后油橄榄中产生亮氨酸，并且其含量也较高，而其它必需氨基酸含量依然很低，因此护色后油橄榄氨基酸构成缺陷明显与前处理工艺相比，脱涩后油橄榄中亮氨酸未被检出，而出现种新的氨基酸苏氨郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化酸，但其含量较少，因此脱涩后油橄榄游离氨基酸构成缺陷明显热烫后油橄榄中检出的六种氨基酸，丝氨酸苏氨酸含量继续增加，谷氨酸含量恢复到鲜果指标水平，热烫对多种氨基酸都有影响，但该热烫条件下保留下的氨。
3、果橄榄鲜果护色后橄榄果实脱涩后橄榄果实热烫后橄榄果实发酵后橄榄果实维生素检测结果结论参考文献致谢郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化郭海甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州摘要本试验利用原子吸收光谱仪氨基酸自动分析仪高效液相色谱仪等食品检测设备，分别测定了制作油橄榄罐头的原料以及经护色脱涩热烫发酵后油橄榄果实中金属元素氨基酸维生素及其它常规理化指标。试验结果表明，果实水分在各工序呈现累积增长,且增长趋势接近对数函数关系金属元素指标加工中均处于安全限量以下,在置信水平下,常量元素中加工中,工序差异性显著,工序差异性极显著，微量元素中工序差异性显著，其余元素均不显著氨基酸指标在加工中不断得到改善，必需氨基酸评分逐渐提高维生素指标中，维生素在加工中差异性显著，。
4、物中游离氨基酸的提取，纯化及分析方法河南科技大学学报何轶，陈亚飞，朱延萍高效液相色谱法测定板蓝根中主要氨基酸的含量药物分析杂志刘世战，吴丽高效液相色谱法在食品维生素测定中的应用漯河职业技术学院学报综合版陈风春，马金才高效液相色谱测定脂溶性维生素的研究进展中国卫生检验贺利民，吕岱竹，苏贻娟高效液相色谱法同时测定多种水溶性维生素海南大学学报自然科学版张志强，江英，武占省，赵晓梅，田丽萍高效液相色谱法快速检测辣椒中的辣椒红素食品科技中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法理化部分总则王美德，安之璧必需氨基酸评分现代护理学辞典肖劲，任凤莲，廖律木槿叶中混合氨基酸的提取分离工艺研究食品工业科技,郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化致谢本论文在导师韩舜愈教授盛文军讲师的关怀和指导下完成的，从试验到论。
5、，加偏磷酸乙酸溶液偏磷酸，冰醋酸，用水定容至，充分混合匀浆，用百里酚蓝指示剂指示匀浆酸碱度。如显红色，直接用偏磷酸乙酸溶液稀释如显黄色或蓝色，用偏磷酸乙酸硫酸溶液偏磷酸，冰醋酸，用定容至稀释为显红色，然后用偏磷酸乙酸溶液定容至的棕色容量瓶中，经微孔滤膜过滤进行分析，以上操作应避光。高效液相色谱检测条件表高效液相色谱仪检测条件无水色谱纯甲醇庚烷磺酸钠冰乙酸调二乙胺分离柱柱柱温检测器紫外检测器郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化结果与讨论水分处理工艺鲜果护色脱涩热烫产品图处理工艺对油橄榄果实中水分含量的影响水分含量由图可知，鲜果的水分含量为，鲜果经护色脱涩热烫后含水量逐渐增加，分别为，经发酵处理后的油橄榄果实中，含水量为，由此可见，各处理工艺均对油橄榄果实中的含水量有影响，水分累积增加规律。
6、酸含量都有所增加，热烫后油橄榄中赖氨酸未被检出，而检出少量的异亮氨酸，因此热烫后油橄榄游离氨基酸构成缺陷明显对于发酵后得产品，八种人体必需氨基酸，七种检测氨基酸均检出，虽与人体蛋白氨基酸模式仍存在差异，但较之原料，游离氨基酸组成已极大改善。更利于人体吸收利用。不同处理工艺条件下的油橄榄果实中，六种维生素含量均有所不同。护色脱涩热烫工艺对胡萝卜素维生素维生素均有破坏作用，而维生素维生素维生素含量先降低后增加。维生素维生素维生素工序差异性不显著，胡萝卜素维生素工序差异性显著，维生素工序差异性极显著。郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化参考文献王成章，高彩霞，姜成英油橄榄的化学组成和加工利用林业科技开发王贵橲，俞宁，邓明全中国油橄榄发展概况林业科技通讯刘荣森，杨虹琦，黄郁维，张长水，孔繁伦植。
7、元素脱涩处理后，元素明显增加，后段各工序元素含量基本保持脱涩后水平，其原因可能为脱涩环节处理后元素的存留，工序间差异性极显著元素先升后降，护色后比原料果中含量增加，主要应当为护色剂带入所致，在后段有所下降，应为离子溶出至处理液，使果肉中检出含量下降，工序差异性极显著元素工序差异性极显著元素工序差异性显素维生素维生素维生素维生素维生素表油橄榄果实中维生素含量方差分析表维生素维生素维生素维生素胡萝卜素维生素维生素由图可知，不同处理工艺条件下的油橄榄果实中，种维生素含量均有所不同。护色脱涩热烫工艺对胡萝卜素维生素维生素均有破坏作用，而维生素维生素维生素含量先降低后增加。由此表可得，维生素维生素维生素工序差异性不显著，胡萝卜素维生素工序差异性显著，维生素工序差异性极显著。结论鲜果的水分含量为，鲜。
8、果经护色脱涩热烫后含水量逐渐增加，分别为，经发酵处理后的油橄榄果实中，含水量为，由此可见，各处理工艺均对油橄榄果实中的含水量有影响，发酵后产品的含水量较热烫后有所下降，但仍高于原料。郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化原料经过不同的工艺处理后，其中的灰分含量也随之发生变化。鲜果护色脱涩热烫发酵后制品中的灰分含量分别为，其中脱涩后产品的灰分最高。油橄榄鲜果中粗蛋白含量为，原料经护色脱涩热烫发酵处理后粗蛋白含量依次为。在各环节，蛋白质含量始终在下降。其中经过发酵后产品的下降幅度最大，下降了鲜果护色脱涩热烫发酵后原料中的粗脂肪含量分别为，鲜果经过以上工序处理后粗脂肪含量逐渐降低。降低趋势大致呈现乘幂形式。从鲜果到产品各步处理中，橄榄果实还原糖次为保持下降趋势。原料经护色后，还原糖下降，护色后。
9、素检测脂溶性维生素测定样品前处理称取橄榄样品，准确至，置于捣碎器内，加入等量水打成匀浆，取出倒入烧杯中过滤，吸取过滤液，加焦性没食子酸，再加入乙醇，搅拌使之溶解，加，下搅拌。分别用无水乙醚萃取次，每次萃取静置，合并乙醚层，用纯水将其洗至中性，过无水硫酸钠脱水，在下浓缩至后用甲醇定容至，经微孔滤膜过滤进行分析。族维生素测定样品前处理称取橄榄样品，准确至，置于捣碎器内，加入等量水打成匀浆，取出倒入烧杯中过滤，吸取过滤液，转移至三角瓶，加入溶液，用棉塞将三角瓶口扎紧，于高压锅水解，冷却至以下，加入混合郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化酶液，置于培养箱过夜，取出后用溶液将样液调节到，用蒸馏水定容至,经微孔滤膜过滤进行分析。维生素测定样品前处理取橄榄样品，倒入捣碎机内打成匀浆，然后准确称取匀浆。
10、上图所示，接近对数函数关系。灰分处理工艺鲜果护色脱涩热烫产品图处理工艺对油橄榄果实中灰分含量的影响灰分含量由图可知，原料经过不同的工艺处理后，其中的灰分含量也随之发生变化。鲜果护色脱涩热烫发酵后制品中的灰分含量分别为，其中脱涩后产品的灰分最高。郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化粗蛋白处理工艺鲜果护色脱涩热烫产品图处理工艺对油橄榄果实中粗蛋白的影响粗蛋白含量由图可知，油橄榄鲜果中粗蛋白含量为，原料经护色脱涩热烫发酵处理后粗蛋白含量依次为。在各环节，蛋白质含量始终在下降。其中经过发酵后产品的下降幅度最大，下降了粗脂肪处理工艺鲜果护色脱涩热烫产品图处理工艺对油橄榄果实中粗脂肪含量的影响粗脂肪含量由图可知，鲜果护色脱涩热烫发酵后原料中的粗脂肪含量分别为，鲜果经过以上工序处理后粗脂肪含量逐渐降。
11、的写作，都倾注着导师的心血。导师数月来的谆谆教诲和精心指导使我铭记在心，在此衷心的感谢两位导师。在试验和论文写作过程中，得到了王媛师姐樊蕊师姐的指导与帮助，在此向她们表示感谢。试验过程中还得到了学校实验室数位老师的亲切指导和热心帮助，在这里向所有帮助与关心支持过我的老师表示衷心的感谢。本科毕业论文论文题目绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化学院食品科学与工程学院专业食品科学与工程毕业届别届姓名郭海指导教师韩舜愈职称教授甘肃农业大学教务处制二九年六月目录前言材料与方法材料及仪器设备试验原料试剂主要仪器设备试验方法水分测定灰分测定蛋白质测定粗脂肪测定还原糖测定金属元素检测氨基酸检测维生素检测结果与讨论水分粗蛋白粗脂肪还原糖指标测定结果金属元素指标测定结果常量元素指标微量元素指标氨基酸指标测定结。
12、脱涩后下降，脱涩后经热烫下降，热烫后经发酵下降，降糖过程主要在发酵过程完成护色后经碱处理脱涩，降糖，强碱条件下，长链聚糖可能断裂，并进步与碱反应，使还原糖测定指标下降明显，在工艺环节，宜严格控制处理条件，为后序发酵提供尽可能充足的发酵糖源。脱涩处理后，元素明显增加，后段各工序元素含量基本保持脱涩后水平，其原因可能为脱涩环节处理后元素的存留，工序间差异性极显著元素先升后降，护色后比原料果中含量增加，主要应当为护色剂带入所致，在后段有所下降，应为离子溶出至处理液，使果肉中检出含量下降，工序差异性极显著元素工序差异性极显著元素工序差异性显著。在整体加工环节，橄榄中微元素变化趋势不明显。元素在六种检测微量元素中最高元素含量在各工艺环节都处于安全标准国标以下元素含量在各工艺环节都处于安全标准国标元。
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毕业论文：绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化