分别测定反应液在和处的吸光度值，按下式计算反应混合物中的浓度，然后计算出果实样品中含量。含量用每克鲜重所含的钠摩尔数表示•。反应液中数据统计全部实验数据用数据处理系统进行处理。结果分析成熟度对李果实品质指标的影响成熟度对李果实硬度的影响图成熟度对李果实硬度的影响果实的硬度随贮藏时间延长呈下降的趋势图，在第时早采与对照组差异不显著，晚采变化不显著，第时早采与晚采变化显著，从第时早采晚采对照组相持平。在第时早采的硬度比晚采的硬度高。成熟度对李果实可溶性固形物的影响随着贮藏时间的延长可溶性固形物变化呈先上升趋势图，在第早采与对照早采晚采孙志强采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响差异不显著。在贮藏过程中晚采可溶性固形物直保持较高，第时晚采可溶性固形物含量比早采高，第时晚采可溶性固形物含量比早采高。图成熟度对李果实可溶性固形物的影响成熟度对第天时李果实褐变指数的影响图成熟度对第天时李果实褐变指数的影响贮藏第天的褐变指数随着成熟度增加而增加图。第时早采的褐变指数较小，仅为对照的，晚采褐变指数较大，比对照组高对照的。成熟度对第天时李果实冷害指数的影响早采晚采早采晚采不同采收成熟度褐变指数早采晚采不同采收成熟度冷害指数孙志强采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响图成熟度对第天时李果实冷害指数的影响贮藏第天的冷害指数随着成熟度的增加而增加图，第时早采的冷害指数较小，仅为对照组的倍。晚采褐变指数较大，比对照组高。成熟度对李果实细胞膜完整性的影响图成熟度对李果实细胞膜完整性的影响随着贮藏时间的延长李的细胞膜渗透率呈先下降后上升的趋势图，第时，早采晚采与对照组差异不显著，第开始晚采细胞膜渗透率持续下降并且变化显著。第天后的贮藏期早采对照组细胞膜渗透率变化不显著。成熟度对理化指标的影响成熟度对李果实丙二醛含量的影响图成熟度对李果实丙二醛含量的影响贮藏过程中早采果实和晚采果实的丙二醛含量都是呈上升后下降的趋势图，贮藏初期早采李果实含量首先上升，并且含量高于其他两组。第晚采早采晚采早采晚采孙志强采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响含量开始上升，第对照组含量开始上升，第时晚采对照组丙二醛含量高早采。成熟度对李果实抗坏血酸含量的影响图成熟度对李果实抗坏血酸含量的影响在贮藏初期晚采抗坏血酸含量开始上升图，第开始晚采和对照组含量开始下降早采缓慢增加，第天早采含量与晚采差异显著，早采比晚采高出，第早采晚采对照组含量开始下降。时早采与晚采差异不显著。成熟度对李果实可滴定酸含量的影响图成熟度对李果实可滴定酸含量的影响随着贮藏期的延长李子可滴定酸含量呈下降趋势图，第前早采含量最高，第时早采与对照组差异不显著，早采含量高于晚采。第时三组含量差异不显著，第后早采含量小于晚采和对照组。成熟度对李果实过氧化氢酶活性的影响贮藏期初期酶活性呈下降趋势图，第时早采酶活性开始上升。早采晚采早采晚采孙志强采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响第时晚采酶活性开始上升，其次是对照组，最后整体酶活性下降，第前早采过氧化氢酶的反应能力低于对照组，晚采过氧化氢酶反应能力高与对照组，第后早采超过对照组。图成熟度对李果实过氧化氢酶活性的影响成熟度对李果实多酚氧化酶活性的影响图成熟度对李果实多酚氧化酶活性的影响在贮藏初期活性整体呈下降趋势图，第时早采活性开始上升，其次晚采，第时晚采活性超过其他两组。并且差异显著，晚采活性比早采活性高。第时差异不显著。讨论采收成熟度是影响果实贮藏性的重要因素，适宜的采收成熟度对提高果实的耐贮性和贮藏后的商品价值至关重要。在贮藏过程中种成熟度的李果实硬度都在下降，晚采李早采晚采早采晚采孙志强采收早采晚采早采晚采孙志强采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响第时晚采酶活性开始上升，其次是对照组，最后整体酶活性下降，第前早采过氧化氢酶的反应能力低于对照组，晚采过氧化氢酶反应能力高与对照组，第后早采超过对照组。图成熟度对李果实过氧化氢酶活性的影响成熟度对李果实多酚氧化酶活性的影响图成熟度对李果实多酚氧化酶活性的影响在贮藏初期活性整体呈下降趋势图，第时早采活性开始上升，其次晚采，第时晚采活性超过其他两组。并且差异显著，晚采活性比早采活性高。第时差异不显著。讨论采收成熟度是影响果实贮藏性的重要因素，适宜的采收成熟度对提高果实的耐贮性和贮藏后的商品价值至关重要。在贮藏过程中种成熟度的李果实硬度都在下降，晚采李早采晚采早采晚采孙志强采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响果实可溶性固形物含量高于早采和对照组。细胞膜完整性呈先下降后上升的趋势，第时晚采变化明显。李果实抗坏血酸含量初期增加，第时晚采和对照组抗坏血酸含量开始下降。第时早采抗坏血酸含量才开始下降。在贮藏过程中种成熟度可滴定酸含量呈缓慢下降。随着贮藏时间的延长，第晚采李果实含量开始上升，第时对照组李果实含量开始上升，早采变化不显著但高于其他两组。第时晚采超过早采的含量。在贮藏初期酶活性呈下降趋势,对照组酶活性高于晚采，第时早采酶活性开始上升。第时晚采酶活性开始上升，并且超过其他两种。第时早采酶活性也开始上升。在贮藏初期酶活性呈下降趋势，第时早采酶活性开始上升，其次晚采，第时晚采酶活性超过其他两组。从这角度可以说明果实成熟度越低对低温的敏感度越高也有些冷害症状在低温贮藏过程中并不立即显现,而是在果实出库升温后才表现出来本次实验结果说明李果实在低温贮藏过程中成熟度低的果实越容易发生冷害，成熟度高的果实越容易发生褐变，果实软化，出现冷害斑。出现这种现象的原因可能是品种采收成熟度的标准果实对低温的敏感性指标不同。这些问题都有待于今后进步的研究。孙志强采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响参考文献,都凤华,王秀春,郭菊曼,等李子贮藏温度及冷害的研究吉林农业大学学学报,孙秀兰,刘兴华,张华云,等果蔬变温贮藏控制冷害研究进展北方园艺韩雅珊食品化学实验指导北京北京农业大学出版社,孙志强采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响致谢本课题在研究过程中得到毕阳教授的悉心指导。毕阳教授多次询问研究进程，帮助我开拓研究思路精心点拨热忱鼓励。对毕阳教授致以深深的敬意和诚挚的感谢。感谢师姐刘瑾伍利芬在试验和论文撰写过程中给予我细心的指导。感谢丁波董芳平冯艳琴胡晗艳娄春彬叶延秀魏才红张婷婷在试验和论文撰写过程中给予我热心的帮助，在此，我要向所有在本课题完成过程中给予我们帮助和鼓励的人们表示衷心的感谢,本科毕业论文论文题目采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响学院食品科学与工程学院专业食品科学与工程毕业届别届姓名孙志强指导教师毕阳职称教授甘肃农业大学教务处制二〇〇九年六月目录摘要关键词前言材料和方法材料取样冷害指数和褐变指数品质指标的测定细胞膜渗透率的测定生化指标的测定数据统计结果与分析成熟度对李果实品质的影响成熟度对李果实生理生化的影响讨论参考文献英文摘要致谢孙志强采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响孙志强甘肃农业大学食品科学与工程学院级食科班摘要本试验以红宝石李为研究对象，研究了不同成熟度的李在低温贮藏时抗冷害的效果。结果表明早采的李子果实比晚采的李子果实在低温贮藏期间和酶活性首先开始上升，早采比晚采早天但在后期晚采和酶活性迅速超过早采。晚采李果含量首先升高，比早采提前天说明李子果实在低温贮藏过程中早采的果实越容易发生冷害，但早采品质高于晚采。关键词红宝石早采晚采冷害前言李是主要夏令水果，常温条件下会迅速软熟变质腐烂。为延长李果采后寿命常在左右的低温下进行贮藏，但往往会导致冷害的发生。致使果实风味淡化果肉褐变软化不能正常后熟。冷害中由于大量活性氧的累积,会引发膜脂过氧化，导致膜透性的增加。目前关于李子的贮藏适温及其冷害发生的温度，些报道也说法不。有报道李子的冷害临界温度为，还有报道李子的贮藏适温为等。般来说李子贮藏温度低于就会发生冷害,使果实风味变淡，果肉发生褐变，软化而丧失商品价值。多年来，国内外相关人员进行了大量的有关冷害的研究，主要集中在冷害发生机制和采后防止方面。般认为成熟度低的果实对冷害更为敏感，但尚未见关于李果实成熟度与冷害关系的报道。本研究以红宝石李为试材，研究不同成熟度的李果实在低温贮藏条件下对冷害的敏感程度，评价品质的变化。以为李果的最佳采收期提供依据。材料与方法材料供试红宝石李于年月采自兰州市园艺试验场管理水平致的七年生果树。大小均匀致无病虫害无机械伤果型端正不带果柄果柄梗洼处无裂伤，色泽致的七成熟八成熟和完熟的李果，装入的包装箱内，当天运抵甘肃农业大学食品科学与工程学院冷库，摆放于贮藏盒中，于冷库中贮藏待测。孙志强采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响取样在贮藏第天分别取果皮下果肉，锡箔纸包裹，液氮冷冻后，低温冰箱保存待测，取样前各处理均经室温的货架期。每处理用果实个，重复次。冷害指数与褐变指数冷害指数参考孙秀兰方法并修改。根据果面所呈现的冷害斑面积分为级，无冷害症状为级冷害斑不超过果面的为级占果面的为级超过果面的为级。冷害指数最高级值果实总数冷害级值冷害果实数褐变指数参考孙秀兰方法并修改。沿果实赤道切开，根据果肉所呈现的褐变面积分为级，无褐变为级褐变面积不超过切面为级占切面为级超过切面的为级。褐变指数最高级值果实总数褐变级值褐变果实数品质指标的测定硬度用型果实硬度计测定。围绕果实中部均匀取个点测定。每处理每次测定个果实。重复次。可溶性固形物用阿贝折光仪型测定在果实的阴阳面中部削去果皮后的果肉可溶性固形物。每个果实测点个，每处理用果个，重复次。可滴定酸参考韩雅珊方法并改进。准确称取果肉，用蒸馏水研成匀浆后离心取上清液，再加入蒸馏水和滴酚酞溶液，用滴定。果实可滴定酸含量以苹果酸折算系数为进行计算。抗坏血酸参照张水华方法并改进。准确称取果肉于研钵中，加入盐酸，匀浆，转移至容量瓶中，稀释至刻度，在,条件下离心，取孙志强采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响上清液待用。