本所致。据有关调查显示中国饭店业的平均能耗水平是西方国家的倍，我国饭店能源费用的支出占营业费用的比例高达。因此，为实现饭店行业的可持续发展，必须转换经济增长方式，走低碳发展之路。承担应有社会责任，凸显行业形象在旅游业中，饭店是整个产业链中的能源消耗和污染大户，已成为碳排放的城市污染源。如饭店使用燃煤燃油锅炉，排放大量的烟尘二氧化硫氮氢化合物和二氧化碳。此外，饭店也是污水油烟和固体垃圾的排放大户。三星级以上饭店的日用水量平均为吨。也就是说，座饭店年要排放污水近万吨，这些污水除了生活污水外，还包括含油脂量较高厨房污水及含多种有机物的洗衣房污水。饭店普遍使用次性塑料袋洗衣袋购物袋，大量废弃的塑料袋形成白色污染，这种用聚乙烯或聚氯乙烯为原料的产品被自然界消化降解的周期长达年。由此可见，饭店业并非是人们想象的无烟产业，它也会给环境带来不同程度的污染。因此，饭店业应承担起应负的社会责任，成为我国低碳经济发展的先头兵。第页共页饭店企业节能减排的研究与实践饭店企业节能设施设备的使用饭店企业低碳行为过程中节能设施设备是其行为行使的硬件基础条件，通过使用这些节能设施设备对空调系统用水系统和照明系统的改造，以及太阳能等新能源的使用使饭店企业有效地降低了生产经营成本。饭店企业低碳管理系统节能管理虽然国务院及政府相关部门出台了以节能为核心内容的绿色饭店和绿色旅游饭店标准等政策措施多年，但真正的节能减排活动似乎并没有活跃起来，可见并未在全行业引起足够的重视，有关节能的方法措施也有待改进。整体上讲，我国饭店企业的能源消耗和温室气体排放，与饭店所处的维度气候带海拔高度小气候建筑物的能源效率设施设备的质量和使用年限饭店的植物量客人的环境意识消费习惯和住店时间以及饭店规模档次和等级水平等诸多因素息息相关，具体的节能指标不可能做到全国盘棋全行业盘棋，因店制宜因时制宜才是科学的现实的。管理活动中的节能也十分重要，例如，多用电子邮件等即时通讯工具，少用打印机和传真机,在午餐休息时和下班后关闭电脑及显示器，这样做除省电外还可以将这些电器的二氧化碳排放量减少三分之。采购管理低碳采购饭店采购除了要考虑价格成本还要考虑低碳成本。低碳采购要求饭店采购设备物资食品。既要关心商品的质量价格，又要关注所购商品在生产运输使用加工消费降解等过程中的碳排放，在综合比较中做出既有利于饭店又有益于环境的选择。尽管这是项专业性很强的事情，给饭店采购带来了巨大的挑战，也给工作人员以较大的压力，但也有些基本规律可循。般来讲，被购商品的碳排量，进口产品大于国内商品化工产品大于自然产品工艺复杂的产品大于加工简洁的产品包装精美的产品大于包装简洁的产品长距离运输的产品大于本地产品等。饭店食品原料碳排量也具有以下规律高档营养滋补食品大于普通食品肉类水产类食品大于蔬菜食品肉类又大于鱼类和海鲜类牛羊等反刍第页共页动物的肉类大于猪鸡等圈养家畜家禽动物的肉类反季节蔬菜大于时令蔬菜食品的产地离饭店的距离越远，所产生的二氧化碳排放量就越高，从新西兰向英国运输的猕猴桃所释放的温室气体量是水果本身的倍。饭店的低碳采购不仅是绿色采购的延伸，它更是种管理和商业模式的创新。通过构建饭店低碳采购管理这更为系统的绿色采购管理机制，既可降低饭店的总体采购成本，又可降低采购过程和供应链中的总体碳排放。有理由相信，这新型的采购管理方式将成为未来饭店业采购的发展方向，同时，饭店低碳采购管理的普及将使饭店业真正获得种可持续的环境友好型的和资源节约型的经营之路。次性用品管理饭店的次性用品除了大家经常提到的小六件，更多的是餐厅使用的次性碗筷，塑料桌布，塑料吸管，不能回收的饮料瓶和酒瓶等。些非低碳包装产生了令人难以想象的碳排量。举个例子，瓶装矿泉水是自来水碳排量的万倍，其成本与石油相提并论，更关键的是它并不比自来水更健康。饭店企业应当更多地从环保质量对人生的安全等方面考虑减少次性用品，找到更合适环境的替代品。低碳服务低碳时代下，酒店这个浓缩了服务行业大部分的服务的场所，很多地方都体现着奢侈浪费，特别是很多五星级白金五星级酒店以及些走奢华路线的酒店在提供客人使用的实施设备和在对客服务过程中的铺张浪费极其严重。还有些酒店打着提供个性化服务的旗号大耗其材，严重不符合全球低碳经济的背景和国内服务行业低碳化的趋势。所以作为在服务行业中占据重要地位的饭店企业，不仅在以上几个方面做到低碳很重要，而且在，减少污染物排放吨。再如，上海龙柏饭店引进地源热泵工程，实现了烟尘污染零排放，年节能吨标准煤年节能费用达万元。同时，积极发展利用低碳技术，减少能耗消耗。在利用低碳技术方面，饭店可采用清洁生产技术污染治理技术和废物利用技术等三种主要的环保技术促进节能降耗。深圳东华假日饭店改造中央空调，回收利用余热，年约有个月采用余热回收，替代原有热水锅炉，每年可节约柴油至万公升，同时降低了中央空调回水温度，制冷系统的电耗降低了。广泛宣传教育，培养员工和顾客的低碳意识饭店提倡低碳，员工是人为因素中的关键所在。饭店应利用店刊黑板报广播等多种媒介，宣传普及气候变化和低碳经济的知识，让员工意识到应对气候变化的重要性和紧迫性。在进行员工培训时，应注意培养其节能环保意识，引导其行为。如中国大饭店要求员工时刻树立节电意识，在白天清扫客房时尽量采用自然光清扫卫生间时尽量关闭房间照明等饭店更要注重在细节上对员工进行传导，如提倡员工尽可能多走楼梯而少乘电梯，节约办公室用纸用电用水等。赢得客人的理解和支持，调动客人参与的积极性是饭店低碳发展过程中不可小觑的环节。饭店应多向客人宣传引导，并对其支持行为进行有针对性地奖励。如万豪饭店管理集团的旗下饭店都会在客房及卫生间的区域内放置节水提示牌，另外很多饭店内部还会在客房的床头柜上放置温馨提示卡片，提示客人可以选择不需要换洗床单及床上用品等服务。有些饭店推行绿色客房项目，鼓励客人减少次性用品的使用在客人就餐点菜时，服务员应尽量推荐绿色有机健康食品，注意菜品数量和品种搭配，减少浪费等。现在，杭州的怡莱连锁饭第页共页店推出低碳积分计划，消费者只要入住期间符合其低碳生活标准，就能获得积分，在下次入住时，直接抵扣元至元的房费。改变品牌形象塑造推广的诉求点现在饭店在品牌形象塑造和推广方面，除宣传豪华舒适档次个性化之外，应大力塑造饭店节能减排的新形象，宣传饭店在降低碳排放方面所采取的积极有效措施以及对社会做出的贡献，树立为社会分担为人民负责的企业形象，营造节能降耗的氛围。在传播载体的使用上要注意充分运用环保材料和绿色媒体，例如可回收的纸质布质材料以及无纸化信息传播途径等，这些本身就可以成为低碳绿色旅游饭店的无声宣传。饭店业发展低碳经济绝非日之功，任重而道远。其依赖于政府支持技术创新更依赖于消费者的低碳理念和行为。因此，饭店应结合自身实际寻求适合的低碳发展模式，促进低碳经济模式与低碳生活方式的实现。低碳饭店的典范千岛湖喜来登酒店应当说，我国许多新建的高星级饭店在节能和减耗上都做出了许多努力，并正在倡导这种理念。如近期在杭州开业的绿城千岛湖喜来登酒店，其空调系统的用水取自千岛湖米以下的深处每个房间配有自动感应的调节装置，以节省空调用电量，所有的热水供水也均采用太阳能宴会厅餐厅酒吧和厨房里使用的玻璃塑料和铝制品均采用了可循环使用的新型材料。库布其沙漠酒店亿利集团支援亿元将在库布其沙漠内建设库布其沙漠酒店，该饭店的规划目标之就是要打造全国唯的低碳旅游景点，它将是座集合沙漠新能源沙漠温泉沙漠绿洲为体的超五星级饭店。饭店将充分利用风能太阳能生物智能来发电，而供暖生活洗浴用水则是来自于地下米深处的温泉，饭店交通则依靠太阳能电瓶车和快艇来实现真正的低碳功能。项目建成后，将形成五能即产能供能用能节能智能合三网即微电网微热网物联网互联的智能信息化管理系统。第页共页然而，这些先天条件好的新建低碳饭店，要注意引进先进的管理方法，资源要配套，才能令低碳饭店真正低碳经营运作。北京中国大饭店中国大饭店是家位于北京核心区的中国白金五星级酒店，因其宫廷式的古典风格给人以宏伟的皇家气势而享有小紫禁城的美誉。饭店直是拥护绿色环保理念的先行者，年推出了低碳会议项目简称倡导减少二氧化碳排放，旨在希望通过鼓励与会机构选择更加环保的会议举办方式，增强企业的社会责任，与社会的成长发展和谐统。年月至日，中国大饭店为国家发展和改革委员会成功举办了第三场环保会议，主办方在会议开始时宣布，之所以选择中国大饭店的低碳会议，是因为其有助于环境保护及发展慈善事业。低碳会议的效果非常显著，为期天的人低碳会议项目减少了，千克二氧化碳的排放，相当于棵树年的吸收量。结语综上所述，我国饭店企业因资金管理制度等各种因素的制约低碳行动相对缓慢，但在低碳节能之路上有较大的进步空间。而目前我国也有不少饭店企业克服这些因素，走在持续发展的前列，他们用事实证明，只有改进完善饭店管理制度，运用低碳节能设施，并提高全民的低碳意识，方可在低碳道路上越有越远。参考文献张丽段圣奎基于低碳经济的我国饭店业发展策略探析商业经济范旭光在深入推进全民节能减排低碳行动中饭店餐饮企业应走在全社会的前列商业经济,孙艳我国高星级饭店低碳化的路径分析企业经济洪文艺如何实现低碳化饭店现代化,第页共页李文明国内饭店低碳采购管理初探江西财经大学学报,目录摘要引言近年来我国饭店企业发展蓬勃但低碳行为相对缓慢饭店企业低碳行为的必要性饭店业以水电为主的能源消耗过于严重是摆脱经营困境的必然选择承担应有社会责任，凸显行业形象饭店企业节能减排的研究与实践饭店企业节能设施设备的使用饭店企业低碳管理系统节能管理采购管理低碳采购次性用品管理低碳服务奖惩制度倡