校正后的氨基酸评分氨基酸评分真消化率蛋白质利用率蛋白质的功效比值以体重增加为基础进行的蛋白质评价方法,指在严格规定的条件下,动物平均每摄取蛋白质时所增加的体重克数蛋白质功效比值试验期内动物增加体重试验期内蛋白质摄入量蛋白质生物价蛋白质的生物价是用以表示蛋白消化吸收后被机体利用的程度生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高,即蛋白质的营养价值越高,最高值为蛋白质生物价氮储留量氮吸收量注氮吸收量摄入氮粪氮粪代谢氮氮储留量氮吸收量尿氮尿内源氮蛋白质净利用率是反映被测食物蛋白质利用程度的另指标,指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法考虑了消化和利用两个方面更全面反映蛋白质净利用率生物价消化率氮储留量氮吸收量氮吸收量食物氮氮储留量食物氮食物血糖生成指数食物血糖生成指数是评价碳水化合物血糖应答反应的方法,反映了人体在食用定数量的食物以后血糖的变化特征,并同进食等量葡萄糖相比血糖变化的幅度大小食物是指人体进食含碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比通常标准参考物选择葡萄糖或白面包含碳水化合物试验食物餐后血糖应答曲线下面积等量碳水化合物标准参考物餐后血糖应答曲线下面积消化吸收快的碳水化合物餐后高,慢的相反食物的评价的为高食物在的为中食物的为高食物在的为中食物的为低食物运动量和运动强度页运动四要素身体活动水平取决于运动的类型运动的强度运动持续的时间运动的频率运动量运动强度运动持续时间运动频率社区营养管理和干预构成比,表示事物内部各组成部分所占的比重或频率构成比组成部分的数值的同事物各组成部分的数值总和如女性占总人数比相对比,是表示两个数相除所得的值,说明两者的相对水平,常用倍数或百分数表示相对比甲指标乙指标,也可用百分数表示如,年出生的男孩数与女孩数的比为率,表示在定的条件下现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比,来说明单位时间内现象发生的频率或强度率现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数发病率的概念及计算方法页患病率,亦称现患率,流行率指在特定时间内定人群中病新旧病例数所占的比例,患病率特定时期人群病新旧病例数同期观察人口数万或万第二部分公共营养师培训教程配套辅导练习基础知识第章职业道德略第二章医学基础单项选择题下列有关唾液作用的描述，的是唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉唾液可清洁和保护口腔唾液可杀灭进入口腔内的微生物唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解下列有关胰液的描述的是胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的胰腺是弱碱性液体胰液能中和进入十二指肠的胃液胰液提供小肠内多种消化酶的最适值胆汁主要是对进行消化和吸收。脂肪蛋白质矿物质维生素机体的免疫系统不包括淋巴结肝脏骨髓脾乳母膳食摄入量对乳汁中的影响不明显。钙乳糖维生素维生素婴儿前半岁体重公式为出生体重月龄出生体重月龄出生体重月龄出生体重月龄食物消化吸收的主要部位是胃口腔小肠大肠脂肪大部分在吸收。小肠胃肝脏大肠下列哪项与婴儿生长发育特点不符合。周岁时身长可达出生时的倍婴儿出生体重平均为婴儿出生时平均身长为周岁时体重可达出生时的倍血浆中的糖类主要是，正常浓度为。葡萄糖，葡萄糖，乳糖，乳糖，大肠主要吸收蛋白质脂肪水和盐类碳水化合物婴儿体内含量最低。脂肪酶唾液淀粉酶胆盐胃蛋白酶岁至青春前期身高公式为。身高年龄或体重年龄或体重年龄或体重年制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。老年人出现缺钦性贫血，除铁摄入量不足外，还可能与蛋白质合成减少维生素维生素缺乏有关。只有在实在无法用母乳喂养婴儿时才采用人工喂养。幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质脂肪碳水化合物的重量比接近。高血压高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。二单项选择题下列每题有个选项，其中只有个是正确的，请将其代号填写在横线空白处从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是▁▁▁。合理补充微量元素合理摄取能量补充维生素尽早开始补充叶酸注意营养素摄入的平衡人的生按照年龄可分为▁▁▁个阶段。下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是▁▁▁。从妊娠开始即应增加能量的摄入从计划妊娠开始即应增加能量的摄入从妊娠中期开始增加能量的摄入从妊娠晚期开始增加能量的摄入妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是▁▁▁。花生四烯酸和软脂酸硬脂酸和花生四烯酸二十二碳六烯酸和软脂酸花生四烯酸和二十二碳六烯酸硬脂酸和二十二碳六烯酸孕妇易缺乏的微量元素有▁▁▁。钙铁碘锰铁锌铁碘锌铜碘锌钙铁碘锌孕妇首选的钙的来源是▁▁。营养补充剂钙片鸡蛋奶类及其制品骨头汤孕妇补铁的主要目的是▁▁▁。红细胞增加肝脏的储留脾脏储留增强胎儿免疫力预防贫血孕期对铁的需要在▁▁▁达到高峰。孕周孕周周孕周孕周为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天▁▁▁。孕早期的膳食原则包括▁▁▁。按照喜好，选择促进食欲的食物补充长链多不饱和脂肪酸补钙补充充足的能量保证充足的鱼禽蛋等怀孕末期的膳食原则包括▁▁▁。补充充足的能量补充长链多不饱和脂肪酸补铜按照喜好，选择促进食欲的食物保证充足的鱼禽蛋等孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了▁▁▁。促进机体利用蛋白质脂肪动员促进微量营养素吸收防止胎儿低血糖症防止酮体对胎儿早期脑发育的影响合成乳汁，需要母体多摄入▁▁▁能量。不能通过乳腺进入乳汁的营养素有▁▁▁。钙和铁长链多不饱和脂肪酸和铁必需氨墓酸和钙钙和维生素维生素和铁乳母对铁的需要主要用于▁▁▁。供给婴儿生长需要预防婴儿缺铁性贫血恢复孕期铁丢失胎儿铁储备促进婴儿免疫力提高考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食▁▁▁。固体食物，如肉煮鸡蛋饼干等半流质食物，如蛋花汤流质食物，如果汁豆浆牛奶下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素缺乏▁▁▁。南方夏天出生南方冬天出生北方夏天出生北方冬天出生西部地区个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的。对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是。系列的亚麻酸和花生四烯酸，系列的和系列的亚麻酸和，系列的花生四烯酸和系列的花生四烯酸和，系列的亚麻酸和系列的亚麻酸和花生四烯酸，系列的系列的花生四烯酸在，系列的亚麻酸婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是▁▁▁。半乳糖糖原葡萄糖淀粉乳糖婴儿膳食中碳水化合物过多可引起▁▁▁。腹泻低血糖肥胖高血糖生长发育障碍下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是▁▁▁。人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主人乳和中乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是。人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大乳中的▁▁▁可促进肠道对钙的吸收。乳清蛋白酪蛋白短链脂肪酸乳糖长链多不饱和脂肪酸下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是▁▁▁。牛乳中的钙含量比人乳低人乳中铁的吸收率比牛乳低人乳中的钙磷比例更有利于钙的吸收牛乳中锌铜含量比人乳丰富牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当母乳中的营养成分能够满足▁▁▁月内婴儿的需要。婴儿添加辅助食物的时间是从出生后▁▁▁月开始。母乳喂养应持续到婴儿▁▁▁。个月个月个月个月周岁婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为▁▁▁。配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是▁▁▁。鲜牛乳根本不能作为母乳替代品鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸以上如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为▁▁▁。鲜牛乳水为鲜牛乳水为鲜牛乳水为鲜牛乳水为鲜牛乳水为鲜牛乳作为母乳替代品时，从第▁▁▁个月开始，婴儿可以吃全奶全脂奶粉在使用时，以▁▁▁的比例稀释。奶粉水为奶粉水为奶粉水为奶粉水为奶粉水为通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是▁▁▁个月。婴儿添加辅助食品时，种辅食般要经过▁▁▁天的适应期。添加婴儿辅助食品时，下列哪种食品应优先添加▁▁▁。米粉糊蒸鸡蛋肉泥豆制品鱼泥幼儿基础伦谢的能量消耗应占总能量消耗的▁▁▁。幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的▁▁▁。幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的▁▁▁。关于幼儿的食物选择，下列说法的是▁▁▁。适量饮用奶粮谷类逐渐成为营养素的重要来源粮谷类食物为主食物加工应精细，以利于其消化吸收进食适量动物性食品幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的▁▁▁。蛋白质，脂肪蛋白质，脂肪蛋白质，脂肪蛋白质，脂肪蛋白质，脂肪学龄前儿童是指▁▁▁岁的儿童。奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天▁▁▁。根据学龄前儿童的饮食爱好确定至少以上，越多越好为保证学龄前儿童碘的摄入量达到，除必须食用碘强化盐外，每周量好还应摄入▁▁▁次海产品。下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收▁▁▁。谷类新鲜柑橘类水果大豆类海产品鱼类下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素缺乏▁▁▁。每天进食左右猪肉每周进食次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋每天补充大剂量鱼肝油每周补充次红黄色蔬菜每天进食新鲜水果学龄前儿童膳食能量主要来源于▁▁▁。奶类及其制品谷类豆类鱼禽肉蛋等动物性食品零食学龄前儿童每天蛋白质的需要量为▁▁▁。青春期及青春前期是生长发育的另个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为▁▁日。下列对老年人能量消耗描述的是▁▁▁。基础代谢率下降基础代谢的能量消耗降低由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低消耗的总能量减少体力活动消耗的能量相对增加下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是▁▁▁。易发生负氮平衡处于零氮平衡易发生正氮平衡膳食蛋白质难以改变氮平衡老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是▁▁▁。牛羊猪肉类鱼蛋类谷薯类大豆及其制品蔬菜水果类为了保持健康，岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过▁▁▁。中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应▁▁▁。公共营养师培训资料目录第部分公共营养师公式归纳总结第二部分公共营养师培训教程配套辅导练习基础知识第章职业道德略第二章医学基础第三章营养基础第五章食物营养与食品加工基础第六章食品卫生基础第七章膳食营养指导与疾病预防第八章营养教育和社区营养管理基础第九章相关法律法规第三部分技能操作配