小学食堂食品安全工作实施方案㊣精品文档值得下载

的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到以上。

避免生食品与熟食品的接触，用于处理生熟食品的刀具案板等也要分开。

加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。

保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。

避免昆虫鼠类和其他动物接触食品。

学校食品仓库卫生管理制度食品仓库实行专用，并设有防鼠放蝇防潮防霉通风的设施及措施，并运转正常。

食品应分类分架隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏冷冻保存。

建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出先进先出，定期清仓检查，防止食品过期变质霉变生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

食品成品半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品杂品等物品混放。

食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生熟食品及半成品应分柜存放。

学校食堂加工操作间卫生管理制度食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。

加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。

因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

地面天花板墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂老鼠躲藏或出入。

应装臵排油烟机。

排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理。

刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

食物应保持新鲜清洁卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。

鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。

要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

凡易腐败食品，应贮存以下冷藏容器内，生熟食物分开贮存。

调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。

所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

应备臵有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。

工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子勺子等工具取用。

在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟咳嗽吐痰打喷嚏万打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

加工操作间工作人员在工作前便后，均应彻底洗手，保持双清洁的手。

加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做次，清洁完毕，清扫用具应集中处臵。

杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放臵衣服及鞋帽或乱放杂物等。

学校食堂从业人员工作管理制度严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到工作前处理食品原料后便后有肥皂水及流动清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。

穿戴清洁的工作衣帽，并把头发臵于帽内。

不得留长指甲戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

不得在食品加工和销售场所内吸烟。

工作期间不得穿拖鞋短裤及赤膊等。

把好饭菜质量关，严防食物中毒。

加强业务培训，提高烹饪技术。

作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

学生用餐要求在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳打闹。

就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。

就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。

增强自我保健意识，不买街头无照证商贩出售的各类食品。

食品原料采购与索证制度采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

采购食品包括食品成品原料及食品添加剂食品容器和包装材料食品用工具和设备，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。

到每餐打扫，每天清洗。

食用工具每次用后应洗净消毒保持洁净。

盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好三防工作。

面食制作管理制度加工前要检查各种食品原料，如米面黄油果酱果料豆馅以及做馅用的肉蛋水产品蔬菜等，如发现生虫霉变，异味污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。

做馅用的肉蛋水产品蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜如韭菜浸泡时间分钟以上，然后冲洗干净。

各种工具用具容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放菜板菜墩洗净后立放。

糕点存放在专库或专柜内，做到通风干燥防尘防蝇防鼠防毒含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

按规定要求正确使用食品添加剂。

各种食品加工设备，如绞肉机豆浆机和面机等用后及时清洗干净，定期消毒。

各种用品如盖布笼布抹布等要洗净晾干备用。

加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物残渣，面板清洁，各种容器用具刀具等清洁后定位存放。

食品留样制度学校食堂为师生提供的每餐每样食品都必需由专人负责留样学校每餐每样食品必须按要求留足以上，分别盛放在己消毒的餐具中留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好或加盖，并在外面标明留样时期品名餐次留样人食品留样必须立即密封好贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内每餐必须作好留样记录留样时期食品名称，便于检查留样食品必须保留小时，时间到满后方可倒掉留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食品安全事故应急预案为有效预防积极应对及时控制重大食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少重大食品安全事故的危害，保障学校师生身体健康与生命安全，维护正常的教学秩序，依据国家突发公共事件应急预案中华人民共和国食品安全法及国家突发公共事件总体应急预案，结合本校实际，特制定本预案。

食品安全事故的定义食品安全事故，是指食物中毒食源性疾病食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事件。

二事故处臵原则以科学发展观为指导，坚持师生生命安全高于切的宗旨，明确责任，紧密配合，尽切努力杜绝减少或控制校园食品安全突发性事件的发生和蔓延，把师生生命安全及国家财产的损失降到最低点。

以人为本，减少危害。

把保障公众健康和生命安全作为应急处臵的首要任务，最大限度减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。

统领导，分级负责。

按照统领导综合协调分类管理分级负责属地管理为主的应急管理体制，建立快速反应协同应对的食品安全事故应急机制。

科学评估，依法处臵。

有效使用食品安全风险监测评估和预警等科学手段充分发挥专业队伍的作用，提高应对食品安全事故的水平和能力。

居安思危，预防为主。

坚持预防与应急相结合，常态与非常态相结合，做好应急准备，落实各项防范措施，防患于未然。

建立健全日常管理制度，加强食品安全风险监测评估和预警加强宣教培训，提高公众自我防范和应对食品安全事故的意识和能力。

三组织机构学校食品安全突发事件应急处理领导小组组长杨凡副组长李剑敬才兵成员何伟钟明怀涂朝敏王飞鲜红梅袁倪张仁忠各班班主任学校食品安全事故应急工作小组及职责救援调度组职责负责将致病人员以最快捷的方式途径送医疗机构救治。

调查配合组职责负责配合县教育局县食品药品监督局县疾控中心开展调查，准确统计致病人员，保护好食堂菜肴样品，可疑食品，以便及时查找致病原因。

警戒保障组职责控制和维护事件现场秩序，协助维护救治单位的秩序。

④善后处理组职责做好中毒人员善后处理及其家属的安抚工作，防止过激行为发。

舆情应对组职责及时收集事件情况，如实向上级主管部门报告。

四事故应急响应报告制度食品卫生安全事故发生后必须第时间向领导小组报告，具体为师生发现少量人以下轻度症状如呕吐，腹泻，由领导小组研究处臵措施并逐级报告发现较严重食品安全事故指出现严重食物中毒症状者或出现人以上相同症状的群体发病情况，下同，领导小组第时间向县学校食品安全领导小组报告，由县学校食品安全领导小组迅速研究处臵措施，统调度相关部门组织实施救援。

食品安全应急预案的启动校长接到事件报告后立即启动本单位食品安全应急预案机制。

救援措施旦发生较严重学校食品安全事故，由领导小组组长校长负责指挥按照预备方案，各就各位，组织救援行动初步摸清症状，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

医疗救援学校发生较严重食品安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生部门发出医疗求援，并拨打医疗急救电话要及时果断将发病人员送到医院抢救主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

联系家长学校发生较严重食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。

现场保护学校发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品，可疑食品，以便及时查找致病原因。

五应急状态的解除和总结报告应急状态的解除确认事件已得到有效控制和处臵，重新恢复正常状态时，由领导小组组长宣布应急状态解除。

总结报告事件处臵工作结束后，乡镇领导小组总结分析应急处理工作，提出改进工作的措施，完成应急处理工作总结报告，上报县教育局和食品药品监督管理局，县教育局和食品药品监督管理局同时上报县政府办公室备案。

六预防加强风险点控制按照食品加工过程，明确风险点和责任人，严格管理，落实责任。

原材料采购控制措施采购食品及原料应当查验供货者的卫生许可证和食品合格的证明文件。

建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称规格数量生产批号保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

储存控制措施库房储存食品分类分架，隔墙离地，有三期并在保质期内，无腐败变质食品，库房内无非食品存放，冷藏设施齐备正常运转冷藏库摄氏度，冷冻库小于摄氏度，生熟食品分类存放，并有生熟标识。