1、乳制作的原理，并对腐乳制作的大致流程有所了解。教师组织学生看教材中的实验流程示意图和三个资料，同学们结合所给的流程图和资料，设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的种制作方法，进行推广。教师在学生进行设计时给以适当的提示，如控制好材料的用量防止杂菌污染控制好发酵的条件等。案例在腐乳制作的过程中，需要各种各样的因素，其中包括微生物的培养过程严格的消毒过程以及腐乳风味的制学生阅读所给的三个资料，结合腐乳制作的流程，讨论设计学生通过阅读和讨论，设计出腐乳制作的般流程。主动探索，相互交流，进行实验设计作和长期的腌制，其中各种独特风味更使得腐乳这项传统技术有了很大的发展。腐乳的制作过程包括哪几步其中每步需要注意的问题是什么根据你目前掌握的知识和实践。
2、讨论立的完成实验设计，这是对学生思维能力和动手能力的训练。通过对问题的讨论与研究，使学生对泡菜制作中可能出现的问题有所了解。测定亚硝酸盐教师引导学生看课本，了解测定亚硝酸盐含量的原理。如何测定亚硝酸盐的含量呢学生通过看课本，掌握测定亚硝酸盐的般流程，及在测定中所要注意的问题。配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色计算同学使学生掌握测定亚硝酸盐的般方含量的原理及测定方法思考在配制溶液时，所配制的各种溶液的作用是什么如何制备标准显色液制备样品处理液的步骤是怎样的们相互讨论，交流，得出答案。法。结果分析与评价通通过段时间的发酵后，依据测定亚硝酸盐含量，我们对三坛泡菜分别在腌制过程中的第天第天第天第天第天和第天分别对食盐浓度为的泡菜做了亚硝酸盐含量的检测，经过多次。
3、发兴趣。导学主动探索，设计实验。成果的展示及分析与评价结果课题延伸加工信息，建立知识想知道果醋是怎样酿造出来的吗介绍果酒制作的原理在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵展示幻灯片请学生了解酵母菌的形态和生活场所。果醋制作的原理当氧气糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。了解果酒果醋制作的实验流程。分小组探讨发酵装置的设计。讨论书本所列两位同学所使用的发酵装置，看他们的方法有哪些可取之处，哪些地方需要改进讨论并设计本小组的发酵装置。组织学生进行实验，对学生的操作提出几点提示。应该选择什么样的材料并处理如何防止发酵液被污染怎样控制好发酵的条件注意提醒学生每天观察发酵液，看看发酵液会发生什么变化。发酵天后观察发。
4、产生亚硝酸盐请设计出实验方案。探究酸奶的制作。利用已有的知识，探索未知的领域。四教后反思学生通过亲自进行泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定，使他们的动手动脑能力得到了很大的锻炼，同时这节课也是在充分发挥学生的主体地位的思想指导下进行的，在整个过程中，教师只是在引导学生，些实验步骤实验设计方案，都是学生自主的设计和完成的，老师在学生设计出错或无法完成实验时给以必要的指导。在亚硝酸盐含量测定的实验中，由于用到的试剂较多，且步骤烦琐，老师对试剂的配制等是事先完成的，是为了节约时间，再是考虑这些内容学生般无法完成。在发酵和测定亚硝酸盐的过程中，由于用时较长，我们在课下由兴趣小组完成，最后汇总数据，进行分析。课题果酒和果醋的制作教学设计教学目标的确定由于学生在生物必修中已经。
5、的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。其中涉及到的各种微生物，如毛霉青霉曲霉酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通过看课本总结出来。了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的种制作方法，进行推广。在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量防止杂菌污染控制好发酵的条件等。经过段时间的发酵之后，同学们相互交流自己的制作成果，进行结果的分析和评价，并对课题进行延伸和相关链接的教学，借以激发同学们的爱国热情以及对对我国各族人民的风土人情的了解。本节内容实验操作部分共课时，发酵部分在课下时间完成。三教学实施的程序学。
6、实验检测，我们得到以下数据实验结果与分析三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图如下。从曲线图中我们可以看出，泡菜中亚硝酸盐含量在发酵刚刚开始的时候都处于上升趋势，在或的时候会达到个最高值，之后就会慢慢下降，在发酵时间达到左右的时候下降到个相对比较稳定的数值，达到平稳状态。同学们相互交流评价各自的作品并进行如下讨论泡菜的腌制是否成功色泽口味如何学生进行实验。使学生学会对实验数据的处理。亚硝酸盐的含量是否符合卫生标准。随着泡菜时间的延长，三只泡菜坛内亚硝酸盐的含量的变化趋势如何能分析形成这种趋势的原因吗如何改进泡菜制作的方法。针对评价的原则，学生对各自的作品进行评价。检验学生的学习成果。课题延伸如何利用乳酸菌发酵生产酸奶在制作酸奶的过程中，是否也会。
7、，你所了解的腐乳有多少种类型各种类型的成因是什么加盐的作用是什么如何控制好材料的动人民创造出的种经过微生物发酵的腌制食品。泡菜是怎样腌制的呢在腌制过程中，为什么需要对亚硝酸盐的含量进行检测学生进行分析讨论交流。通过课题背景，激发学生的学习兴趣，展开课题。教师引导学生看课本，了解有关乳酸菌的基础知识泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌包括乳酸杆菌和乳酸链球菌，它们都是严格的异养厌氧型的细菌，在自然界中广泛分布。亚硝酸盐亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中常用作食品添加剂。在自然界中，亚硝酸盐分布广泛。泡菜制作的基础知识思考为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长，变质的蔬菜有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久发生变质发黄腐烂。
8、或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。亚硝酸盐在通常情况下对人体无害，但人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至引起死亡。在特定的条件下适宜的，温度和定的微生物的作用，亚硝酸盐可转变成具有致癌作用的物质亚硝胺。学生看课本，掌握有关泡菜的基础知识。通过阅读，掌握有关乳酸菌和亚硝酸盐的基础知识，为泡菜的制作打下基础。案例泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分色香味等的保存十分有利。千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正嫩脆芳香清爽可口回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口促消化解荤腥增强食欲的功效为世人所乐意接受。泡菜的制作工艺如下选料预处理配制调料泡制泡菜。
9、体验成功的愉快，在探索中提高自己能力。据此，本节教学目标确定为以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件其中说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，是本节的重点在实践中摸索影响腐乳品质的条件是本节的难点。在进行本课题的教学时，要以实验为依托，通过实验使学生掌握实验设计的般步骤思路原理和影响因素的分析。二教学设计思路以课题背景为切入点，通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。对于腐乳制作的原理这部分的教学，教师可以利用关于腐乳制作方法。
10、习阶段教师的组织和引导学生活动教学意图引入课题从课题背景入手，介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的种经过微生物发酵的大豆食品。千百年来，腐乳直受到人们的喜爱。提问人们为什么偏爱腐乳呢引导学生讨论学生进行分析讨论交流。通过课题背景，激发学生对劳动人民的敬意，展开课题。腐乳制作的原理教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。教师提出问题你能解释豆腐上为什么能长出白毛吗为什么普通的豆腐经过多种微生物的作用后，变成了我们爱吃的腐乳了呢用豆腐做腐乳，从微生物培养的角度来看，豆腐应该称作什么要想保证毛霉的生长，所需要的营养物质从理论上可以分为几种学生讨论，总结腐乳制作的大致过程学生回答老师的提问。掌握腐。
11、学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。二教学设计思路三具体教学过程学习阶段教师组织和引导学生活动教学意图引入生活中的现象设问欣赏有很多方式，品华东庄园，体会人生魅力„„这是则推销葡萄酒的广告词，美酒飘香，韵味十足。你知道这样的美酒是怎么酿造出来的吗酸度较低的果醋是种新兴的饮料，适量饮用可以降低血压，还可以美容养颜等，在享用它们的同时，你思考并鼓励学生去探究果酒和果醋的制作方法。创设问题情境，激。
12、的制作看上去很简单，但要泡出色香味俱佳营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质，注意选择容器制备盐水搭配调料装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。教师组织学生看教材中的实验流程示意图，结合学生阅读泡菜制作的流程，讨学生通过阅读和讨论，设计出泡菜制作的般流程。这是本节的重点和难点，引导学生通过自主学习，独泡菜的制作所给的案例，回答下列问题试举出日常生活中应用乳酸菌的其他实例。在四川，人们用的是种坛口突起，坛口周围有圈凹形托盘即水槽，可盛水，扣上碗可以密封的坛子。制作泡菜的坛子必须密封，试说明其道理。为什么泡菜坛内有时会长出层白膜你认为这层白膜是怎么形成的试讨论泡制泡菜的过程中应注意的问题及原因。论设计实验流程。对案例中提出的问题展开。
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选3专1传统发酵技术教学案