胶材料般都可用水稀释，每千升葡萄酒以加入升左右水为限，下胶很重要应使下胶材料与葡萄酒迅速混均匀，注意搅拌，如下胶不匀，易造成部分酒很快产生絮状物，部分酒接触下胶材料少絮状物就少，这样使酒中些微粒或应析出物质未除去，即使过滤除掉部分，但不彻底，装瓶后经过段时问在瓶中再次混浊。下胶后需要天时间然后进行过滤，采用硅藻土过滤机或板框过滤机进行过滤。四葡萄酒稳定性处理葡萄酒装瓶后存放段时间会出现混浊现象和沉淀物，因此需要对葡萄酒进行稳定性处理，尽量地保持在装瓶后长时间葡萄稳定不出现浑浊和沉淀，保持澄清和色素稳定，需要稳定处理可分热处理和冷处理，热处理与冷处理都是有效方法。现在只说冷处理。可以加速葡萄酒中酒石结晶可以使葡萄酒中不稳定胶体色素沉淀促进正价铁磷酸盐，单宁酸盐，蛋白质胶体及其它胶体沉淀。冷却温度般在温度时间要达到天，趁冷过滤，这样可大大提高葡萄酒澄清度与稳定性，然后进行灭菌过滤装瓶，灭菌过滤多用膜过滤法进行。葡萄酒工艺流程图后发酵主发酵除梗破碎二氧化硫果胶酶酵母补糖果皮渣分离倒灌倒灌过滤澄清处理稳定处理冷冻过滤过滤贮藏陈酿下胶过滤补二氧化硫倒灌过滤倒灌过滤灭菌处理装灌项目承担单位在实施本项目中优势。基础条件优越项目区地处临汾以西，西山东侧，属暖温带大陆气候，年平均温度，平均降水，地质条件稳定，土壤条件适合种植葡萄。发展环境条件优越项目所在区乡镇概述中国葡萄酒的历史发展离不开世界葡萄酒的发展，世界葡萄酒大国法国意大利西班牙他们的葡萄酒发展是酒堡酒庄酒窖酒作坊发展起来，至今仍是这些国家葡萄酒生产的主体，如法国波尔多地区年产多万吨，是由多家酒庄酒堡生产的。葡萄酒的新世界美国加利福尼亚洲著名的那怕葡萄乡，就有多家酒庄。有许多产地名酒，顶级酒多出自于酒庄。用少量蔗糖水溶液加温至时将干酵母放入，使之活化，然后加入。有时也采取另种方法先用少量葡萄汁然后将干性活酵母加入，使葡萄汁发酵后，酵母迅速繁殖，称之为母液。然后将母液再加到大罐中，活性干酵母用量为毫克千克。发酵启动后，每天要求两次开放上罐口，用泵打循环压酒冒，用喷淋方法喷整个皮渣，这样有利于浸提皮渣中物质。改善原料葡萄酒中酒精是糖经过发酵后转化，每升克糖，纯蔗糖可提高酒精度，般来说，葡萄测糖经常使用可溶性固形物，每可转化酒精计算即可以，如葡萄可溶性固形物为可以转化成酒精，计算方法为葡萄酒应达到酒精度。破碎后葡萄浆可产生酒精度，因此，需要酒精度原料可生成酒精度尚欠酒精度需要补充糖原料重量添加方法，应在发酵启动后较短时间中分次均匀加入，添加后必须打循环，以便发酵均匀，以避免发酵留下较多残糖。皮渣分离葡萄主发酵时间，般为天左右，时间长短与温度有关，温度高则快温度低则慢。发酵是否完成，要注意观察，在发酵期应记录温度葡萄汁糖度变化，糖减少酒精度增加，由激烈发酵大量产生。气体，逐渐减少，酒冒开始部分下沉，此时发酵已经完成或基本完成，用比重表测量其比重应至或以下都可以判断主发酵是否已经完成，应及时将皮渣分离。将罐阀打开使发酵生产葡萄原酒流出，这叫自流汁。应尽量使酒汁流干净，然后将皮渣另作处理，有则进行压榨，压榨汁不要与自流汁混合。单独另容器存放，酒汁仍有残糖含量在克升以下即可，其中酵母还可继续进行酒精发酵，残糖将进步降低到克升以下。二红葡萄酒后发酵葡萄酒主发酵时，发酵活动非常剧烈，好似翻江倒海，主发酵完成后发酵就显得温文尔雅了，酒汁中会有残糖继续缓慢发酵，将酒汁尽量装酒罐，防止大面积接触空气，罐中如有空隙用封闭，由于缓慢发酵罐中仍气体产生，罐装满空隙小也可不需单独使用气体封闭。原酒中酸度口味不好是种尖酸，就是葡萄中苹果酸留在原酒中，需要将这种酸转变成乳酸，通常人们提到苹乳发酵，这也是种降酸过程，苹果酸乳酸发酵将二元酸向元酸转化，这过程对葡萄酒质量非常重要，可以降低葡萄酒中酸涩粗糙特点，果香，醇香增加，口感柔软，协调肥厚，有利于葡萄酒风味复杂性形成。从主发酵皮渣分离后此时要严禁加二氧化硫，到苹乳发酵完成需要天左右，此期间温度要控在最好，温度低会造成苹乳发酵延迟。乳酸菌来源是葡萄果粒带入进来，依靠这些乳酸菌来完成苹乳发酵，目前工艺是采用人工添加乳酸菌方法来进行苹乳发酵。国内大酒厂采用接种法，酒庄由于分析设备不完备依靠自然乳酸菌完成这过程。在个月左右苹乳发酵过程中间应进行次粗滤，除去皮渣分离带入果肉细渣，增加企业活力和竞争力。葡萄酒有益人类身体健康，是防治心脑血管病酒精饮料。健康饮酒，科学饮酒成为潮流。葡萄酒消费量逐年增加，并将逐渐成为人民习惯酒精饮料，这是历史必然趋势。从目前我国消费市场来看，全国酒精饮料全国总产量是多万吨，其中啤酒多万吨，粮食白酒多万吨，还有黄酒，果露酒等，葡萄酒只有多万吨，只占酒精饮料多点。公司经过多方考察论证，从自己本地资源出发，依靠发展旅游业优势，先从创办葡萄酒庄开始，逐渐扩大为现代工业生产葡萄酒厂，为当地经济发展开拓新经济增长点。八项目实施进度计划至完成葡萄酒庄土建工程，酒葡萄地平整及苗木栽种至完成设备安装调试及试运行至酿造第批干红葡萄酒至完成吨干红葡萄酒产量及项目验收成后应立即进行过滤，如不进行过滤葡萄酒有可能发病，乳酸菌都可能变成病原菌，如苦味病乳酸病油脂病甘露糖醇病，使葡萄酒产生不良异味。三红葡萄酒贮藏与陈酿后发酵完成经过滤后要立即加二氧化硫要杀死乳酸菌，抑制酵母菌活动，防止原酒氧化，有利于沉淀澄清，以便安全贮藏陈酿。葡萄酒贮藏陈酿时间，不同品种酒要求不样，有适于酿造新鲜酒，如玫瑰香，美乐。这种酒经过贮藏陈酿逐渐成熟，口味变得柔顺协调，达到最佳饮用时期，经澄清灭菌处理即可装瓶饮用，另外些品种如赤霞珠品丽珠蛇龙珠两拉这样品种适于贮藏陈酿时间长要贮藏年，有要更长些时间。红葡萄酒贮藏陈酿，酒庄采用不锈钢罐，不锈钢罐特点，好清洗耐用，而且存放时间长不与酒产生反应，在贮藏过程中葡萄酒仍然自身发生系列物理化学反应，使葡萄酒逐渐趋于稳定与成熟。除不锈钢容器外就是用橡木桶，通过橡木桶贮藏陈酿，橡木中有效成分可以浸溶到酒中，概述中国葡萄酒历史发展离不开世界葡萄酒发展，世界葡萄酒大国法国意大利西班牙他们葡萄酒发展是酒堡酒庄酒窖酒作坊发展起来，至今仍是这些国家葡萄酒生产主体，如法国波尔多地区年产多万吨，是由多家酒庄酒堡生产。葡萄酒新世界美国加利福尼亚洲著名那怕葡萄乡，就有多家酒庄。有许多产地名酒，顶级酒多出自于酒庄。这些酒庄支撑着葡萄酒业。项目建设区位于尧都区土门镇境内，这里是全国著名万亩葡萄基地。品种有红提克瑞森赤霞珠玫瑰香巨丰等，每亩产量可达斤以上，资源丰富可靠。种植葡萄品质优良，可生产出优质葡萄酒。锦绣苗园开展葡萄深加工业务，从酒庄起步，期工程拟建设吨葡萄酒生产产量，逐渐扩大生产规模，计划在年内逐步发展为上万吨葡萄酒厂，吸纳土门镇葡萄作为原料，使土门镇葡萄实现当地内部消化，为农民进步扩大葡萄销路，增加农民收入和农业附加值，同时苗园建立亩葡萄新品种引进示范园，引导农克，圆锥形最好佐餐红葡萄中名列榜首。上等赤霞珠红酒需要在橡木桶中贮藏个月之久才能装瓶出售，赤霞珠在橡木桶贮藏中，酒体变得柔和圆润丰满醇厚协调，具有浓郁果香，酒呈深宝石红色，口味极佳。在法国，酿酒师们常用品丽珠梅鹿辄与其勾兑，以改善成品酒典型性和风格。果实性状果穗小，平均穗重克，圆锥形或圆柱形，带副穗。果粒小，着生紧密，紫黑色，圆形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量克升，含酸量克升，出汁率。植物学特征嫩梢黄绿色，幼叶黄绿，叶面有光泽，叶背灰白色绒毛密。成叶中等大，圆形，叶缘锯齿纯，深裂，叶面光滑，叶背绒毛稀，叶柄洼圆形闭合，两性花。主要特性月下旬萌芽，到月上旬果实充分成熟需生长天，需有效积温，为晚熟品种。生长势中等，结实力强，在肥水管理条件好情况下，易早丰产，扦插第二年亩产达公斤。风土适应性强，抗病性极强，较抗寒，喜肥水，宜篱架栽培，中短梢修剪。以上品种通过试种其表现性能都比较理想。四市场需求情况和风险分析众所周知，中国葡萄酒历史早在多年以前汉武帝时张骞出使西域带回来葡萄引进了葡萄酒酿造技术。在中国历史上手工作坊式酿造也曾有过发展，并延续了段历史，到如今新疆仍然可找到这种踪迹，果农自酿自饮。真正酒厂建立应该说是年张裕葡萄酒厂创建。但是在解放前我们葡萄酒没有发展起来。年全国葡萄酒产量是吨年全国葡萄酒产量是吨年全国葡萄酒产量是吨年全国葡萄酒产量是吨年全国葡萄酒产量是吨年全国葡萄酒产量是吨年全国葡萄酒产量约吨以上面数字可以看出改革开放后葡萄酒有了较快发展，有合资企业国营企业等建起了批酒厂都引进现代化设备和先进工艺技术与世界名种和区域种植等，中国葡萄酒业是由大大小小现代化葡萄酒厂发展起来，但产量多年来直在万吨左右徘徊，产量上不去，关键是消费上不去，葡萄消费停留在宾馆饭店高端消费上，由于价位高群众消费不起，另方面从行业角度来说，群众无消费葡萄酒习惯。中国酒精饮料年总产量多万吨而葡萄酒只占左右，中国人均消费只有升，而法国人均年消费升，最高年份可达升，意大利年人均消费升。中国人民尚未达到温饱时，由于饮食结构原因，当然不习惯于酸涩味干性葡萄酒。近年来，人民生活有了很大改善，对葡萄酒有所认识，消费量相对有了增加，但要达到大众消费习惯消费需要有段路要走。当前中国葡萄酒栽培面积达万亩，产量约多万吨，已成为世界葡萄大国，葡萄效益总趋势是下滑，年代中期，从国外刮起来股红葡萄酒热，人们认识到红葡萄酒是种健康医疗营养性饮料，更有人认为是时尚是品位。于是带来年代中末期全国各地纷纷上红葡萄酒生产厂到处抢购红酒原料，年代末就有个省市向农业部申请从国外引进酒用葡萄有以下几点好处与酒脚分开避免腐败味味出现。酒脚中含有酵母和细菌可避免它们重新活动引起微生物病害。酒脚会有酒石酸盐色素蛋白质铁铜等沉淀，防止温度升高重新溶于酒中。倒灌葡萄酒与空气接触，溶解部分氧，有利于葡萄酒变化稳定。倒灌有利于葡萄酒均质，罐中游离二氧化硫上下层含量不等，可使二氧化硫均质。葡萄饱和状态，倒灌有利于和挥发性物质释放出来。倒灌次数要求每两个月需要转换次。澄清过滤葡萄酒澄清分自然澄清和人工澄清，新葡萄酒悬浮着许多细小微粒，这些东西逐渐下沉通过倒灌分离谓之自然澄清。但是葡萄酒单靠自然澄清达不到商品要求，必须进行人工澄清，就是下胶葡萄中加入亲水性胶体，使葡萄酒中胶体物质分子团聚由小颗粒变大颗粒下沉，如单宁色素蛋白质金属物质等，把这些不稳定物质除去，下胶包括下列物质明胶食品级每升用量蛋白每升用量膨润土皂土每升用量下胶以前先作小试，观察用高直径玻璃筒或代替容器用不同剂量胶观察澄清度，下沉速度，絮凝物出现时间等，酒脚下沉速度与压实情况。然后确定下胶准确量。当确定下胶量后，无论用哪种下胶材料，下胶材料般都可用水稀释，每千升葡萄酒以加入升左右水为限，下胶很重要应使下胶材料与葡萄酒迅速混均匀，注意搅拌，如下胶不匀，易造成部分酒很快产生絮状物，部分酒接触下胶材料少絮状物就少，这样使酒中些微粒或应析出物质未除去，即使过滤除掉部分，但不彻底，装瓶后经过段时问在瓶中再次混浊。下胶后需要天时间然后进行过滤，采用硅藻土过滤机或板框过滤机进行过滤。四葡萄酒稳定性处理葡萄酒装瓶后存放段时间会出现混浊现象和沉淀物，因此需要对葡萄酒进行稳定性处理，尽量地保持在装瓶后长时间葡萄稳定不出现浑浊和沉淀，保持澄清和色素稳定，需要稳定处理可分热处理和冷处理，热处理与冷处理都是有效方法。现在只说冷处理。可以加速葡萄酒中酒石结晶可以使葡萄酒中不稳定胶体色素沉淀促进正价铁磷酸盐，单宁酸盐，蛋白质胶体及其它胶体沉淀。冷却温度般在温度时间要达到天，趁冷过滤，这样可大大提高葡萄酒澄清度与稳定性，然后进行灭菌过滤装瓶，灭菌过滤多用膜过滤法进行。葡萄酒