品,质量事故的处理办法关于质量安全关键控制环节的认定质量管理办公室工作职责各工序操作规程安全管理制度第八章相关证照,荣誉名牌相关证照企业法人营业执照食品卫生许可证组织机构代码证税务登记证商品条码证书箭叶商标注册证荣誉名牌第章组织机构图平面图生产工艺流程图公司机构设臵图总经理副总经理业务部生产技术部办公室财务部生产质检兽品化医质验检检室疫验包装车间卤制车间文秘接待档案管理环境卫生绿化会计出纳统计原辅料供应产品销售腌制车间公司平面图大门说明序号名称序号名称冷藏库综合办公室并能开展产品质量的自检互检工作，持证上岗。所有与质量工作有关人，应掌握企业和本部门本岗位的质量目标，熟悉本岗位的质量技术要求，具备相应的操作技能。质量管理人员和质量管理体系内审员，具备质量管理体系知识和认证认可方面知识，掌握企业质量管理规定，熟悉生产工艺设备，具有定的酱卤肉制品的专业知识。检验人员，具有相应的标准化计量检验基础知识和定的生产技术知识。熟悉酱卤肉制品的技术标准，检验规范，能正确使用检验仪器设备，能出具正确检验报告，持证上岗。严格按标准组织生产确保产品质量畜禽肉必须具有非疫区证明书兽医检疫证运载工具消毒证，猪肉选用政府定点屠宰企业产品，经兽医检验合格食盐亚硝酸盐香料包装袋纸箱等，必须具检验合格证，经验收合格，方准投产使用。生产用水每年检验两次，符合生活饮用水卫生标准。严格按酱卤肉制品工艺规程企业标准组织生产，严把质量检验关，坚持专职检验与员工自检互检相结合，把不合格产品消灭在生产过程中。做到不合格的原料不投产使用，不合格的半成品不进入下道工序，不合格的产品不放库和销售，确保产品质量。加强设备设施的检修管理，使设备设施牌良好状态车间地面无渗水积水防滑无裂缝易于清洗消毒排水坡度墙壁和天花板用无毒防水防霉不脱落耐腐蚀易于清洗的白色或浅色材料建成墙角地角顶角呈弧形，曲率半径在以上，车间门用线色平滑易清洗不透水耐腐蚀的坚固材料制作排水沟加盖，沟底角呈弧形，曲率半径在以上，排水系统有防止固体废物进入防鼠防臭溢出的装臵，卤制车间门口设有与门同宽的鞋底消毒池或鞋底消毒用垫卤制油炸设施的上方设有与之相应的排油和通风装臵，卤制包装车间入口处设洗手消毒干手设施，干手设施采用烘手器或次性使用的消毒纸巾，洗手龙头采用非手动式开关车间非封闭窗户装纱窗，男女更衣室与车间连接，大小与加工能力相适应，设备按工艺流程排列有序。经常检查设备设施的良好状态，发现设备设施损坏和运转异常，及时组织抢修，使设备设施清洁卫生，保持良好状态，完好率。搞好环境和个人卫生，绿化美化环境，防止产品污染生产区和生活区分开，路面铺高水泥地面，坡度为，地面平整不积水，清洁卫生。利用空地种植树木花草，做到花草丛生，绿树成荫，绿化面积。卫生间清洁卫生，有自动冲水洗手防虫防蝇设施。废弃物放密封或带盖设施内，便于清洗消毒，远离车间并不得位于车间上风处。污水经过曝气生化处理，符合肉类加工工业水排放标准。从事产品加工人员，每年进行次体检，取得健康合格证，方可上岗。凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤性以及其他影响产品质量安全的疾病，不得从事产品加工。同时，保持良好的个人卫生，勤洗澡勤更衣勤理发勤剪指甲，防止因加工人员疾病和不卫生污染酱卤肉制品。强化售后服务，让顾客满意产品销售后，作好产品运载工具清洗消毒和产品防护。产品质量的实行三包，在产品售出日内因公司引起的漏气变质包换包退包产品配送。每季度走访客户次，征求客户对质量的意见，并及时汇总信息与反馈，提出整改措施，不断提高产品和服务质量，上顾客满意。加强质量管理体系内审员对质量体系审核两次，产品质量审核四次，工序审核两次，并写出质量体系审核报告，根据质量审核中存在的问题，各部门车间应尽快分析原因，找差距，添措施，由质量管理体系内审员对措施的连续跟踪审核，确保方针目标的实现。年终对完成质量目标作出显著贡献的单位和个人，进行表彰奖励，集体奖元，个人奖元。对未完成质量目标的集体罚元。第三章工艺规程及质量控制卤制车间工艺规程鸭肉牛肉猪肉等畜禽产品，必须经兽医检验合格，无传染病与寄生虫病，肉质新鲜卫生，无腐败变质现象，并具有兽医检疫证，非疫区证明书，运载工具消毒证。经兽医检验合格的畜禽产品，去净毛内脏修去内外伤腔上囊法氏囊肿瘤等，用温水洗净，晾干。按每畜禽肉加入食盐，亚硝酸钠，水混匀，腌制小时，取出用温水洗净。将适量水放入锅中，加入味精冰糖，把老姜片八角桂皮三奈白胡椒草果等装袋放入锅中，混合煮开制成卤水。将腌制后的畜禽肉放入卤水中急火烧开，小火煮卤分钟，其间不断翻动。将卤鸭放入菜油中炸脆呈酱红色，浸入菜油与芝麻油混合油中，立即取出滴干油滴，洒上白芝麻。牛肉略炸呈黑褐色，浸混合油中分钟，取出滴干油滴。包装车间工艺规程按规格要求用电子称准确称量，装入清洁卫生无毒食品袋中，用真空包装机抽气封口，在封口处打上生产日期。用蒸气灭菌分钟，检查漏气情况，如有漏气，再抽气封口，灭菌，将产品冷却。按品种规格批次进行装箱，作到排列整齐美观，数量准确，正面向上放好产品合格证，外面用白塑料带捆打三道成艹，接口处用热封方式贴牢，同时注意不能破坏箱形的完整美观，箱外印刷的标记，号码应符合食品标签标准，并保证文字清晰规范。库房清洁卫生，采光通风凉爽，按品种规格生产日期进行堆垛，货物间堆垛距离不低于米。每堆垛上必须有小牌标明进库日期品名规格数量等。质量保证组织系统示意图组织系统全员参加全面管理领导协调职能办公室质领量导管小理组车间主任车间部室质量管理员管理系统生产系统办公室财务部供销部生产技术部管理系统工作质量保证卤制车间包装车间生产系统产品质量保证总经理生产班组长小组长生产控制与质量控制工艺流动程序及其控制图生产控制工艺流程质量控制重要变量卤畜禽肉制品卫生品质疫病毛内伤法氏囊杂质粪污胆污食盐亚硝酸盐用量时间配方时间时间检定消毒漏气时间标志干燥通风卫生温度运载工具消毒产品防护原料修整清洗晾干腌制配料卤制油炸计量装袋抽真空灭菌装箱入库出库兽医检疫食盐亚硝酸盐检验品质水分检验工用具台面空气等微生物检验包装检验理化微生物检验产品合格证危害分析及关键控制点工艺流程危害因素危险性控制标准检测不合要求采取的措施兽医检疫腌制配料卤制包装化验加工卫生进车间人手消毒病死畜禽肉及变质肉引起食物中毒和疫病传播具检疫证，非疫区说明书，加强兽医检疫检验。查检疫证，非疫区说明书和记录退回食盐不足，亚硝酸钠超标肉质腐败，引起食物中毒食盐，亚硝酸钠含量食盐亚硝酸钠测定不准食用不按配方配料影响品质色香味，产品失去信誉配方检查记录品质检验返工不清洁的包装袋纸箱产品被微生物污染和带杂质销售受阻坚持采购检验入库，加强库房保管检查车间不准使用不按国家行业企业标准进行检验检验结果不准确，结论，经济损失大严格执行国家行业企业标准校核记录复验不清洁的加工环节，消毒不彻底的工用具和设备产品污染卫生质量差搞好班前班后工用具设备清洗消毒监督检查记录不准加工和使用不清洁手产品污染卫生质量差坚持进车间手要清二洗三消毒查记录不准进车间经济技术指标及考核奖惩办法卤制车间经济技术指标产品合格率优质品率卤鸭出品率卤牛肉出品率卤猪肉出品率卤猪副产品出品率劳动定额人日考核奖惩办法由生产技术部考核，每月兑现，产品合格率上升，奖元下降，惩元。出品率上升，奖元下降，惩元。包装车间经济技术指标包装合格率产品损耗率纸箱破损率劳动定额箱人日考核奖惩办法由生产技术部考核，每月兑现，包装合格率上升，奖元下降，惩元产品损耗率下降，奖元上升，惩元。总经理副总经理部门工作指标及考核奖惩办法总经理副总经理每月写出述职报告，由办公室主任召集各部门经理和车间主任进行考评奖惩。各部门由总经理副总经理办公室主任组成考评小组，按车间每人月平均资金的，进行百分制计奖。计奖公式车间每人月平均奖金评分人数。各部室可制定本部门对员工的考核奖惩办法，进行资金的第二次分配。各部门工作指标及考核表部门工件指标得分总分评分办公室文件收发规范档案管理达标环境卫生绿化接待出勤率清洁卫生分分分分分分分财务部财务报表准确及时统计报表准确及时现金管理规范，帐款相符出勤率清洁卫生分分分分分分供销部月产值万元产销率原辅料采购合格率销售合同履约率货款回收率出勤率清洁卫生顾客满意率分分分分分分分分分生产技术部月产值万元生产质量报表及时准确安全生产全面质量管理设备完好率产品合格率优质品率出勤率清洁卫生全员劳动生产率万元人月分分分分分分分分分分分食品有限公司质量手册发布实施南充邦瑞食品有限公司关于发布质量手册的通知各部门车间室为加强全面质量管理,确保产品质量安全,根据国际质量管理体系标准,中华人民共和国食品安全法和国家行业有关标准,结合公司实际情况,撰写出食品有限公司质量手册,现将手册印发给大家,请各部门结合自身实际,认真组织员工学习,贯彻执行对违反有关规章制度的人员,要加强教育,严肃查处总经理方江公司简介食品有限公司系南充市知名企业。始于年，生产基地位于南充市高坪区王家店村八组，占地余亩，修建了现代化标准厂房余平方，为提高产品质量，公司引进了先进的全不锈钢生产设备高温杀菌设备和真空保鲜设备并配套冻库自动化包装机及实验室和专用配送车等设备，建成了南充地区规模最大，配套设施最完美的卤肉制品加工基地。公司实行总经理负责制，下设行政部生产部技质部供售部财务部等职能部门，建立了完善的组织机构。公司现有员工人，其中专业技术人员人，并率先按国际质量管理体系标准，各职能部门各司其职，按照体系运行的要求严格管控采购过程，生产过程和销售过程，严格控制产品质量，保证食品安全。公司通过公司基地农户的合作模式，将成立高坪区第家标准养鸭养殖标