健功能被揭示，人们的消费逐渐转向具有保健功能的食用菌产品。

目前，我国利用大型真菌类加工的保健食品已进入商品化生产或尚在中试阶段的产品有种之多，其中主要有营养口服液类保健饮料类保健茶类保健滋补酒类保健胶囊类等个系列的产品，市场潜力巨大，前景诱人。

同样，食用菌即食产品的市场潜力也很大。

即食食品的优点在于不用费时烹调，可以直接食用，作为休闲食品和餐桌佐餐受到消费者好评。

而随着生活节奏日趋加快，忙碌的人们懒于动手烧菜，特别是旅游和出差的人，尤为喜爱美味的方便食品，应运而生的各种各样的方便食品，很有生命力。

据调查目前食用菌即食产品市场产品种类单知名品牌较少，国内外市场上尚没有完整的食用菌系列方便食品，这无疑是个良好的商机，市场空间巨大。

国内工厂化生产企业现状金针菇工厂工厂分布与规模年，中国大陆生产工厂化金针菇吨以上规模共家，总计生产能力约吨天，其中吨以上规模家，台资企业福茂的生产能力最强为吨天，上海雪国高榕日产吨居第位，其余家生产能力均为吨天。

目前工厂主要分布在上海周边广东北京附近。

设施与技术能力工厂化金针菇从技术支持上可分为三类第类是台湾技术，以福茂为代表，是中国大陆最早采用工厂化生产食用菌的企业，此类企业产能约占目前总生产量的，其特点是尽量采用简易的设备和厂房条件，工艺基本固化，厂房布局甚至生育室的长宽高都是固化下来，以台湾的经验进行生产。

第二类是大陆食用菌研究所技术，以天厨为代表，主要学习台湾模式，结合食用菌研究所自己摸索的经验进行生产，采用简易的设备和厂房条件，般投资规模较小，日生产能力般不超过吨天，此类工厂产能约占目前总生产量。

第三类采用日本技术，以雪国高榕为代表，目前仅家，引进目前工厂化最为先进的日本技术和理念，设备也最为先进，此类工厂产能占目前总生产量。

产品质量与竞争力比较台湾技术企业单产约克瓶，产品质量中上，此类企业计算成本时未包括固定资产折旧，综合成本约元公斤，竞争力较强。

大陆技术企业单产约克克瓶，产品质量不如台资企业，成本约元公斤，竞争力较弱，部分小企业甚至亏损。

日本技术企业单产都在克瓶以上，产品质量最好，综成本约元公斤，竞争力最强。

杏鲍菇工厂工厂分布与规模目前总产量在吨天，主要分布在广东省福建省和江苏省，上海和北京河南江西有少量生产。

设施与技术能力目前工厂化都是采用袋栽模式，从设备配臵上看，分为广东模式和福建漳州模式，广东模式设备配臵好些，产品质量也好些漳州模式设备配臵简单，产品质量就比较差，比农民产品略好些。

从成本上看，广东模式生产成本约元公斤，漳州模式成本约元公斤。

菌类保健食品和即食食品厂现代科学技术发展推动人类文明进步，菌类作为种传统美味食品，它伴随着人类文明进步度过了悠久的历史岁月。

我国菌类功能食品开发期工作的深度和广度仅次于日本，在国际食用菌产业中占有领先地位。

国务院审定通过的九十年代中国食物结构改革与发展纲要中提出，把发展“营养保健抗衰益智”食品，列为今后食品工业重点之，为我国的菌类功能食品发展提供了个前所未有的良好机遇和充实的技术储备。

菌类功能食品开发，在原料选择和产品形式多样化系列化多层次利用和向技术密集化方向发展，是当前的主要特点。

项目实施项目建设整个项目工程计划三年完成，实现日产鲜菇吨其中白色金针菇吨，杏鲍菇吨，加工厂生产食用菌保健胶囊万粒，保健口服液万支，味精方便面调料等万袋，精包装即食食品万包，即食性冲饮粉剂万包。

拟建设标准菇房平方米，标准厂房平方米，可温湿调控菇室座左右及工厂化周年生产食用菌的相关设备生产及设备投资。

原料市场简析本项目采用的原材料主要有两大类是菌种二是培养基。

其中菌种主要引进日本优质菌种，目前采购较为方便。

培养基本项目食用菌采用的培养基主要以玉米芯啤酒糟棉仔壳等低价值的农业下脚料作为主要原材料，食用菌原料非常充足，且价格低廉。

棉仔壳需从外地运达，单价也很便宜。

其余原料均可在当地解决。

产品技术路线和工艺流程产品技术路线本项目采用日本食用菌工厂化生产的技术路线，根据不同菌种的生长需要，适当选择培养基。

产品工艺流程金针菇工艺流程培养料配制拌料装瓶灭菌冷却接种培养搔菌催蕾抑制生育采收挖瓶。

杏鲍菇工艺流程配料装瓶灭菌自动化接种发菌培养后熟培养搔菌催蕾育菇采收挖瓶。

食用菌深加工工艺流程鲜菇清洗护色预煮盐渍脱盐洗切配料灭菌袋装真空密封打码贴标。

其他注意事项项目的生产过程中应加强管理，及时掌握温度湿度的变化，严密防止培育环境的污染，以免造成损失。

项目投资与收益项目投资分析本项目总投资为人民币万元，分两期投入，其中第期工程投入资金人民币万元，其中土地另计购买土地亩勘探环评设计监理基础配套费等万元土建万元供电发电设备锅炉万元食用菌自动化成套设备万元制冷加湿洁净空气系统万元生产器具万元筹建费用万元流动资金万元合计固定资产投资万元，流动资金万元。

工程建设周期个月。

销售市场贵阳市及周边市县辐射湖南四川等周边地区。

项目收益分析第期工程金针菇杏鲍菇生产预测综合成本元公斤，成本组成如下科目名称每公斤成本元年成本万元主要原料燃料包装物电力直接工资制造费用折旧制造费用其它菌种费用直接成本合计营业费用管理费用财务费用间接费用合计综合成本合计备注未考虑银行贷款。

预测平均销售价格元公斤。

计划销售收入万元年。

计划税前利润万元计划税后利润万元本项目属于农产品自产自销，无增值税，所得税享受优惠政策低于投资利润率投资回收期年食用菌保健品加工工厂及即食产品加工工厂投资预算表项目资金万元土地租用车间厂房等建设生产线仪器设备的购臵流动资金及辅助设施项目风险分析项目在经营过程中可能会遇到的风险主要包括能源成本大幅上涨能源成本约占经营成本的，因此，旦能源成本出现较大波动，将对企业的盈利能力造成较大影响。

若主要能源价格出现大幅波动，而企业又未能及时调整相应售价以抵消上涨的成本时，则能源的大幅涨价将对企业的盈利带来不利影响。

市场竞争加剧企业所面对的竞争来自于多间与本项目生产相同或相类似产品的公司的竞争。

日趋激烈的竞争将影响产品的售价和原材料的采购价，并可能对企业的市场占有率及运营造成不利影响。

对核心管理团队的依赖本项目技术和管理难度大，需专业管理团队经营。

如无稳定的专业团队进行管理，则可能对我们的运营带来不利影响。

总结综上所述，利用年左右的时间，投资亿人民币，在我市建设食用菌生产基地及保健品加工工厂和食用菌即食产品加工工厂的项目是可行的。

前言项目背景近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以的速度增长，而我国年增长速度更是高达左右，并保持良好的增长态势。

由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白低脂肪高维生素低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸真菌多糖微量元素等营养成分，对提高人体免疫力防癌抗癌抗衰老等具有明显的食疗价值。

食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。

它符合联合国粮农组织倡导的二十世纪天然营养健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。

通过近十年的发展，我国食用菌产业已初步形成干鲜品深加工食品医药保健品等多个消费产业，涉及农业林业畜牧业生物产业食品工业罐头加工制药等多个领域。

整体讲，我国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展。

年食用菌销量达到万吨，销售收入近亿元，增长率超过，从业人员达到近万人已经创造出了惊人的经济社会价值，显示出了极大的发展潜力。

随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。

世纪的食品重点是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它无疑具有广阔的发展前途。

因此，开发食用菌产业具有广阔的市场前景和良好的经济效益。

贵州发展食用菌生产及深加工具有得天独厚的优势是贵州适合种植食用菌的栽培材料十分丰富。

目前大量栽培食用菌的基质主要以富含木质素和纤维素的农作物副产品为主，如稻草木屑玉米秆玉米芯等，贵州每年农业生产废弃大量的稻草玉米秆，其他经济植物副产品茎叶荚壳和加工下脚料渣饼没有得到有效的利用二是贵州气候条件好，属亚热带高原季风湿润气候区域，年平均气温，高中低温型食用菌品种都能种植三是本省目前没有食用菌深加工厂。

工厂化周年栽培食用菌是近年来迅速发展起来的现代化食用菌生产技术，其特点是通过对食用菌生长所需的温度湿度通风光照等条件进行人工智能控制，按照工业产品的标准进行全年生产，从而实现食用菌的规模化集约化标准化周年化生产，把食用菌产业逐渐变为工厂化机械化生产。

周年生产使周年供应成为可能，尤其是反季节生产，使人们在年四季都可吃到新鲜菇类食品，从而提高经济效益。

另外，食用菌深加工保健品和即食产品后，不但可以大幅提高食用菌产品的附加值，还可有效提升企业对市场化自动化规模化集约化标准化周年化生产的现代农业产业。

变废为宝，实现了农业产业的可持续性发展。

发展现代农业，必须是以有利于保护环境资源综合利用维护生态平衡，达到可持续发展为前提。

工厂化生