对于添加剂的含量多少与规格剂量都要进行分析标定。在目前推广使用天然添加剂有淀粉糖浆红曲等天然色素。测定意义合成添加剂具有毒性，对添加剂的剂量加以限制，保障人民身体健康通过检测能保证食品的卫生质量。二食品添加剂的安全使用和管理天然食品添加剂般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加入量。关于人体末，无臭或微有芳香气味，味极甜并微带苦，甜度为蔗糖的倍。在空气中慢慢风化，失去半结晶水而成为白色粉末，易溶于水，溶解度随温度升高迅速增大，的水溶液呈中性，微溶于乙醇。呈甜性能糖精钠在水中离解出来的阴离子有极强的甜味，但分子状态却无甜味而反有苦味，故高浓度水溶液亦有苦味。使用时浓度应低于，在酸性介质中加热，甜味消失，并可形成邻氨基磺酰苯甲酸而呈苦味。应用按我国食品添加剂使用卫生标准规定糖精钠用作甜味剂。相同浓度时甜度是蔗糖的倍，等甜度下仅是蔗糖价格的。糖精钠与酸复配使用有爽快的甜味，适合用作清凉饮料的甜味剂与其他甜味剂复配例如与糖精钠甜蜜素可调出接近蔗糖的甜味。糖精钠不产生热量，适合用作糖尿病心脏病肥胖病人的甜味剂，还可用于低热量食品生产。另外，糖精钠在食品生产中不会引起食品染色和发酵。•婴幼儿食品病人食品主食中禁用。•果酒露酒黄酒啤酒白酒肉类水产类水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。•食品添加剂使用卫生标准规定酱菜类复合调味料蜜饯配料酒雪糕冰淇淋冰棍糕点饼干和面包，糖精汁果汁味型饮料按稀释倍数的加入用于瓜子用于话梅陈皮类可与规定的其他甜味剂混合使用。最大用量为薄层色谱离子选择电极糖精钠测定方法法样品经加温除去二氧化碳和乙醇，调至近中性，过滤后进高效液相色谱仪。经反相色谱分离后，以其标准溶液峰的保留时间为依据进行定性，以峰面积求出样液中被测物质的含量。二酚磺酞比色法原理样品中的糖精钠在酸性条件下用乙醚提取分离后，与酚和硫酸在作用，生成酚磺酞，再与氢氧化钠反应产生红色溶液，与标准系列比较定量。说明本法受温度影响较大，要使糖精充分与酚在硫酸作用下生成酚磺酞，应严格控制在士温度下反应小时。苯甲酸等有机物对测定有干扰，故要通过碱性氧化铝层析柱以排除干扰。第十章食品添加剂的测定概述食品添加剂的定义和分类•定义食品添加剂是指为改善食品品质和色香味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。这些物质本身不作为食用目的，也不定有营养价值。但不包括污染物残留农药和营养强化剂。分类按来源可分为•天然食品添加剂利用动植物组织或分泌物及以微生物的代谢产物为原料，经过提取加工所得到的物质。•化学合成添加剂通过系列化学手段所得到的有机或无机物质。按食品添加剂的功能用途分各国分类不尽相同，目前我国允许使用，并制订了国家标准食品添加剂使用卫生标准，分类有酸度调节剂抗结剂消泡剂抗氧化剂漂白剂膨松剂胶姆糖基础剂着色剂护色剂乳化剂酶制剂增味剂面粉处理剂被膜剂水分保持剂营养强化剂防腐剂稳定剂和凝固剂甜味剂增稠剂食品香料其它•类种世界现在有多种。•按不同用途可分成很多种类防腐剂苯甲酸苯甲酸钠山梨酸山梨酸钠饮料果浆中用抗氧化剂等发色剂亚硝酸盐硝酸盐腌肉用漂白剂如蘑菇罐头，般加工时氧化褐变，所以用亚硫酸盐浸泡，还有生产粉条也如此，如等，制出产品白色增稠剂如淀粉糖浆等甜味剂如糖精钠糖精等，不产生能量的木糖醇等着色剂食用染料色素饮料及糖果里加入调味剂味精谷氨酸钠，各种香精单体等以上的添加剂大部分都是化学合成的。它们是通过氧化还原缩合聚合等合成反应制得，有的具有毒性，所以对于添加剂的含量多少与规格剂量都要进行分析标定。在目前推广使用天然添加剂有淀粉糖浆红曲等天然色素。测定意义合成添加剂具有毒性，对添加剂的剂量加以限制，保障人民身体健康通过检测能保证食品的卫生质量。二食品添加剂的安全使用和管理天然食品添加剂般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控