产物为甘油高级脂肪酸碱性条件下皂化反应产物为甘油高级脂肪酸盐蛋白质遇浓硝酸变黄色灼烧有烧焦羽毛气味生成氨基酸小题自测判断下列叙述是否正确，在题后括号内用或“”表示。

福建高考以淀粉为原料可制取乙酸乙酯。

解析淀粉经水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇，乙醇经氧化最终生成乙酸，乙酸和乙醇可发生酯化反应生成乙酸乙酯，正确。

浙江高考将溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性。

解析是使蛋白质发生盐析，错误。

内蒙古通辽模拟下列关于蛋白质的叙述中不正确的是蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不再溶解人工合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素是我国科学家在年首次合成的重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了“颜色反应”解析蛋白质溶液中加入饱和溶液，蛋白质析出，盐析是可逆的，再加水会溶解，故项错误。

熟记个化学反应乙醇与钠的反应。

乙醇催化氧化生成乙醛。

乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯。

牢记个转化关系。

牢记种营养物质的特征反应葡萄糖发生银镜反应与新制悬浊液反应。

淀粉遇碘变蓝。

蛋白质遇浓硝酸变黄灼烧时有烧焦羽毛的气味盐析变性。

考点二考点三考点考点乙醇乙酸的化学性质比较乙酸水乙醇碳酸分子中羟基氢的活泼性乙酸水乙醇碳酸分子结构与羟基直接相连的原子或原子团遇石蕊试液变红不变红不变红变浅红与反应反应反应反应考点二考点三考点乙酸水乙醇碳酸与反应不反应不反应反应与溶液反应水解不反应反应与反应水解不反应不反应羟基氢的活泼性考点二考点三考点由断键方式理解乙醇的化学性质反应断裂的价键化学方程式与活泼金属反应↑催化氧化反应考点二考点三考点反应断裂的价键化学方程式与氢卤酸反应分子间脱水反应分子内脱水反应↑酯化反应考点二考点三考点无水乙醇的制取及醇的催化氧化用工业乙醇和生石灰混合蒸馏可以得到无水乙醇。

由醇的催化氧化断键方式可知只有与羟基相连的碳原子上含有氢原子的醇才能被催化氧化。

分子结构为的醇，催化氧化生成醛分子结构为的醇，催化氧化生成分子结构为的醇，不能发生催化氧化反应。

考点二考点三考点乙酸的化学性质与羧基的关系乙酸显酸性，是因为乙酸中羧基上的氢原子较活泼，较易电离。

乙酸与乙醇能发生酯化反应，是因为乙酸分子中羧基中的碳氧单键容易断裂。

考点二考点三考点典例山东高考分枝酸可用于生化研究，其结构简式如图。

下列关于分枝酸的叙述正确的是分子中含有种官能团可与乙醇乙酸反应，且反应类型相同分枝酸最多可与发生中和反应可使溴的四氯化碳溶液酸性高锰酸钾溶液褪色，且原理相同解题思路本题考查有机物官能团的性质与转化有机反应类型等。

题给有机物中含有碳碳双键羟基羧基醚键种官能团，项错误含有羧基和羟基，可分别与乙醇乙酸发生酯化反应，项正确该有机物中含有两个羧基，故该物质最多与发生中和反应，项错误该物质含有碳碳双键，可与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，也可被酸性高锰酸钾溶液氧化而使之褪色，项错误。

参考答案考点二考点三考点易错提醒官能团反应时量的规律能与金属钠反应的有机物含有或，反应关系为或。

能与和反应生成的有机物定含有，反应关系为或。

考点二考点三考点下列物质都能与反应放出，其产生速率排列顺序正确的是溶液溶液解析溶液中含，与反应比与反应剧烈，故反应速率，可排除项溶液中不仅含有，而且含有，与反应比与反应剧烈得多，故可知反应速率排序为。

考点二考点三考点在同温同压下钠甘油。

蛋白质的水解反应蛋白质水氨基酸。

淀粉的水解程度和产物的检验原理淀粉在稀硫酸的作用下加热发生水解反应，其水解过程是分步进行的，最终水解产物为葡萄糖。

其水解过程为𝑛。

考点二考点三考点检验淀粉水解及水解程度实验现象及结论情况现象现象结论溶液呈蓝色未产生银镜未水解溶液呈蓝色出现银镜部分水解溶液不呈蓝色出现银镜完全水解考点二考点三考点典例海南高考下列反应不属于取代反应的是淀粉水解制葡萄糖石油裂解制丙烯乙醇与乙酸反应制乙酸乙酯油脂与浓反应制高级脂肪酸钠解题思路石油裂解制丙烯，是碳链的断裂，不是取代反应，项正确。

参考答案考点二考点三考点易错警示检验糖类和蛋白质水解产物的常见错误符合通式的有机物不定是糖类，如。

葡萄糖与果糖蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，但淀粉与纤维素不互为同分异构体因分子式中的值不同。

检验蔗糖麦芽糖淀粉纤维素的水解产物中的葡萄糖时，要注意先调至碱性后加入新制悬浊液或银氨溶液，进行加热。

而淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与反应。

蛋白质的水解产物是多种氨基酸的混合物，并不是纯净物。

考点二考点三考点北京市重点中学模拟鉴别下列各组有机物所用试剂及现象均正确的是解析项，葡萄糖与果糖分子中均含有羟基，都能与钠反应生成氢气，错误项，蔗糖分子中不含醛基，所以蔗糖与蛋白质均不与溴水反应，无法鉴别，错误项，蛋白质遇浓硝酸变黄，错误项，淀粉遇碘水变蓝，蛋白质不反应，正确。

选项有机物鉴别所用试剂现象与结论葡萄糖与果糖钠有气体放出的是葡萄糖蔗糖与蛋白质溴水褪色的是蔗糖油脂与蛋白质浓硝酸变蓝的是蛋白质淀粉与蛋白质碘水变蓝的是淀粉考点二考点三考点考点三乙酸乙酯的制备实验原理现象及结论实验装置实验原理考点二考点三考点实验步骤在试管中加入乙醇，然后边振荡试管边慢慢加入浓和乙酸连接好装置用酒精灯缓慢加热，将产生的蒸气经导管通到饱和溶液的液面上实验现象饱和溶液的液面上有透明的油状液体生成，且能闻到香味考点二考点三考点实验需注意的问题加入试剂的顺序为浓。

用盛有饱和溶液的试管收集生成的乙酸乙酯，有两方面原因中和蒸发出来的溶解蒸发出来的乙醇降低乙酸乙酯的溶解度，有利于酯的分离。

长导管起导气和冷凝作用。

导管不能插入到溶液中，防止倒吸回流现象的发生。

实验中要小火加热，保持微沸，不能大火加热，这样有利于产物的生成和蒸发且减少反应物的挥发。

充分振荡试管，然后静置，待液体分层后，分液得到的上层液体即为乙酸乙酯。

加入碎瓷片，防止暴沸。

不能用溶液代替饱和溶液，因为乙酸乙酯在溶液存在时易水解，几乎得不到乙酸乙酯。

考点二考点三考点典例已知乙醇可以和氯化钙反应生成微溶于水的。

有关试剂的部分数据如下表物质熔点沸点密度乙醇乙酸乙酸乙酯浓硫酸考点二考点三考点学生在实验室制取乙酸乙酯的主要步骤如下在大试管中按体积比∶∶的比例配制浓硫酸乙醇和乙酸的混合液按如图所示连接装置装置气密性良好，用小火均匀地加热装有混合溶液的大试管待试管收集到定量产物后停止加热，撤出试管并用力振荡，然后静置待分层分离出乙酸乙酯层，洗涤干燥。

考点二考点三考点请根据题目要求回答下列问题配制该混合溶液的主要操作步骤为，写出制取乙酸乙酯的化学方程式。

上述实验中饱和碳酸钠溶液的作用是填字母。

中和乙酸和乙醇中和乙酸并吸收部分乙醇乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度比在水中小，有利于分层析出加速酯的生成，提高其产率步骤中需要小火均匀加热操作，其主要理由是。

指出步骤所观察到的现象分离出乙酸乙酯层后，般用饱和食盐水和饱和氯化钙溶液洗涤，可通过洗涤除去填名称杂质为了干燥乙酸乙酯，可选用的干燥剂为填字母。

无水碱石灰固体考点二考点三考点化学课外小组设计了如下图所示的制取乙酸乙酯的装置图中的铁架台铁夹加热装置均已略去，与前个装置相比，这个装置的主要优点有。

考点二考点三考点解题思路加热时，试管内液体的体积不超过试管容积的。

涉及制取纯净的乙酸乙酯在用饱和碳酸钠溶液除去乙酸和乙醇的基础上，用饱和食盐水萃取碳酸钠。

用氯化钙溶液除去少量乙醇，用无水硫酸钠除去少量的水形成硫酸钠结晶水合物不能选择碱石灰和固体等干燥，以防乙酸乙酯在酸性遇水生成酸或碱性条件下水解。

先比较实验装置的异同，再找出改进后的优点。

考点二考点三考点参考答案在支大试管中先注入乙醇，然后慢慢加入浓硫酸，再慢慢加入乙酸，边加边振荡试管使之混合均匀因为反应物乙醇的沸点较低，若用大火加热，大量反应物随产物挥发而损失，温度过高还可能发生副反应在浅红色碳酸钠溶液层上方有无色液体，闻到香味，振荡后碳酸钠溶液层红色变浅碳酸钠乙醇增加了温度计，有利于控制发生装置中反应液的温度增加了分液漏斗，有利于及时补充反应混合液以提高乙酸乙酯的产量增加了冷凝装置，有利于收集产物考点二考点三考点规律总结酯化反应的特点常压下乙醇的沸点是，乙酸的沸点是。

下列四种分离乙醇乙酸的方案中最佳的组是饱和溶液乙酸钠硫酸蒸馏固体乙酸钠盐酸过滤固体乙酸钙盐酸过滤固体乙酸钙硫酸蒸馏考点二考点三考点考点二考点三考点解析蒸馏般不用于分离提纯由两种挥发性物质组成的混合物，因为在种物质挥发的同时另种物质也会有定量的挥发。

项，氯化氢比乙酸更易挥发，不合理因乙醇和乙酸中除含有少量水外，不含其他杂质，故项方案更佳。

新课标全国卷Ⅱ羧酸酯的分子式为，该酯完全水解可得到羧酸和乙醇，该羧酸的分子式为解析本题考查的是有机物分子式的推断和酯的水解。

根据题意可知羧酸为二元羧酸，再结合题给羧酸酯的分子式和碳原子守恒，可知羧酸的分子式为，项正确。

山东高考苹果酸的结构简式为，下列说法正确的是苹果酸中能发生酯化反应的官能团有种苹果酸可与发生中和反应苹果酸与足量金属反应生成与苹果酸互为同分异构体解析本题考查有机物官能团的结构与性质。

由苹果酸的结构简式看出有羟基和羧基两种官能团，这两种官能团均能发生酯化反应，项正确羟基不能与溶液反应，故苹果酸可与发生中和反应，项错误羟基和羧基均能与金属反应，故苹果酸与足量金属钠反应生成，项错误苹果酸的结构简式可写为或，项错误。

第二节乙醇乙酸和基本营养物质考查要点备考指导乙醇乙酸的组成。

乙醇乙酸的主要性质和重要应用。

酯化反应。

糖类油脂蛋白质的组成主要性质及重要应用。

复习重点乙醇乙酸的化学性质。

糖类蛋白质油脂的结构与性质。

乙酸的酸性酯化反应原理及实验操作。

乙醇与的反应，乙醇的氧化反应。

题型以选择题为主。

乙醇的结构与性质烃的衍生物和官能团烃的衍生物烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的系列化合物。

官能团决定有机化合物的化学特性的原子或原子团。

常见的官能团有羟基氯原子碳碳双键羧基硝基等。

组成和结构分子式结构式结构简式比例模型或物理性质颜色气味状态通常密度溶解性挥发性无色特殊香味液体比水小与水以任意比混溶，易溶于有机溶剂易挥发化学性质与活泼金属的反应羟基氢的活泼性该反应常用于验证羟基的存在和检验羟基的数目。

其他活泼金属，如等也能与乙醇发生类似反应，但比与水反应缓慢得多。

↑。

氧化反应燃烧，该反应放出大量的热，故乙醇常用作燃料。

催化氧化乙醇在加热和有催化剂或存在的条件下，被空气中的氧气氧化成乙醛。

反应机理如下铜丝变黑总反应的化学方程式。

反应实质乙醇分子脱去羟基中的氢原子以及与羟基直接相连的碳原子上的氢原子，该反应中铜作催化剂。

乙醇被强氧化剂氧化为乙酸，利用该反应可以检验司机是否酒驾。

酯化反应能与乙酸在定条件下发生酯化反应。

小题自测湖南长郡中学月考乙醇