及二肽酶等,最终产物为氨基酸。•可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。•保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。•酶原还可视为酶的贮存形式。酶原激活的意义目录二氨基酸和寡肽通过主动转运机制被吸收吸收部位主要在小肠吸收形式氨基酸寡肽二肽吸收机制耗能的主动吸收过程目录通过转运蛋白完成氨基酸和小肽的吸收载体蛋白与氨基酸组成三联体，由供能将氨基酸转入细胞内，再由钠泵排出细胞。七种转运蛋白中性氨基酸转运蛋白酸性氨基酸转运蛋白碱性氨基酸转运蛋白亚氨基酸转运蛋白氨基酸转运蛋白二肽转运蛋白三肽转运蛋白目录谷氨酰基循环过程•谷胱甘肽对氨基酸的转运•谷胱甘肽再合成通过谷氨酰基循环完成氨基酸的吸收谷氨酸氧脯氨酸酶半胱氨酰甘氨酸半胱氨酸甘氨酸肽酶谷氨酰环化转移酶氨基酸氧脯氨酸谷氨酰半胱氨酸谷氨酰半胱氨酸合成酶谷胱甘肽合成酶细胞外谷氨酰基转移酶细胞膜谷胱甘肽细胞内谷氨酰氨基酸氨基酸目录二未消化吸收蛋白质在大肠下段发生腐败作用未被消化的蛋白质及未被吸收的氨基酸，在大肠下部受大肠杆菌的分解，此分解作用称为腐败作用。腐败作用的产物大多有害，如胺氨苯酚吲哚等也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质。蛋白质的腐败作用目录肠道细菌通过脱羧基作用产生胺类蛋白质氨基酸胺类蛋白酶脱羧基作用组氨酸组胺赖氨酸尸胺色氨酸色胺酪氨酸酪胺目录假神经递质些物质结构如苯乙醇胺，羟酪胺与神经递质如儿茶酚胺结构相似，可取代正常神经递质从而影响脑功能，称假神经递质。苯乙胺苯乙醇胺酪胺羟酪胺目录二肠道细菌通过脱氨基作用产生氨未被吸收的氨基酸渗入肠道的尿素氨脱氨基作用尿素酶降低肠道，转变为以胺盐形式排出，可减少氨的吸收，这是酸性灌肠的依据。目录三腐败作用产生其它有害物质酪氨酸苯酚半胱氨酸硫化氢色氨酸吲哚正常情况下，上述有害物质大部分随粪便排出，只有小部分被吸收，经肝的代谢转变而解毒，故不会发生中毒现象。目录第三节氨基酸的般代谢目录体内蛋白质分解生成氨基酸体内的蛋白质每天约有被降解，主要是肌肉蛋白质。蛋白质降解产生的氨基酸，大约被重新利用合成新的蛋白质。目录蛋白质的半寿期蛋白质降低其原浓度半所需要的时间，用表示。蛋白质以不同的速率进行降解不同的蛋白质降解速率不同，降解速率随生理需要而变化。目录不依赖和泛素利用溶酶体中的组织蛋白酶降解外源性蛋白膜蛋白和长寿蛋白质。蛋白质在溶酶体通过非依赖途径被降解二真核细胞内蛋白质的降解有两条重要途径目录蛋白质在蛋白酶体通过依赖途径被降解依赖和泛素降解异常蛋白和短寿蛋白质泛素个氨基酸组成的多肽普遍存在于真核生物而得名级结构高度保守目录泛素与选择性被降解蛋白质形成共价连接，并使其粒个亚基,个亚基具有酶活性个环个亚基个环个亚基目录目录泛素介导的蛋白质降解过程目录二外源性氨基酸与内源性氨基酸组成氨基酸代谢库食物蛋白质经消化吸收的氨基酸外源性氨基酸与体内组织蛋白质降解产生的氨基酸及体内合成的非必需氨基酸内源性氨基酸混在起，分布于体内各处参与代谢，称为氨基酸代谢库。目录氨基酸代谢概况合成分解嘌呤嘧啶肌酸等含氮化合物代谢转变胺类脱羧基作用脱氨基作用消化吸收其它含氮物质非必需氨基酸糖或脂类酮酸谷氨酰胺尿素食物蛋白质组织蛋白质血液氨基酸组织氨基酸氨基酸代谢库目录三氨基酸分解先脱氨基脱氨基作用指氨基酸脱去氨基生成相应酮酸的过程。目录氨基酸通过转氨基作用脱去氨基转氨基作用转氨基作用由转氨酶催化完成在转氨酶的作用下，氨基酸去掉氨基生成相应的酮酸，而另种酮酸得到此氨基生成相应的氨基酸的过程。目录反应式大多数氨基酸可参与转氨基作用，但赖氨酸苏氨酸脯氨酸羟脯氨酸除外。转氨酶的专性强，不同氨基酸与酮酸之间的转氨基作用只能由专的转氨酶催化。在各种转氨酶中，以谷氨酸和酮酸的转氨酶最为重要。目录丙氨酸酮戊二酸丙酮酸谷氨酸谷氨酸酮戊二酸天冬氨酸草酰乙酸目录正常人各组织中及活性单位克湿组织血清转氨酶活性，临床上可作为疾病诊断和预后的指标之。组织组织肝胰腺肾脾心肺骨骼肌血清目录各种转氨酶都具有相同的辅酶和作用机制转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛氨基酸磷酸吡哆醛酮酸磷酸吡哆胺谷氨酸酮戊二酸转氨酶目录转氨基作用不仅是体内多数氨基酸脱氨基的重要方式，也是机体合成非必需氨基酸的重要途径。通过此种方式并未产生游离的氨。转氨基作用的生理意义目录二谷氨酸通过谷氨酸脱氢酶催化脱去氨基存在于肝脑肾中辅酶为或为其抑制剂为其激活剂催化酶谷氨酸脱氢酶谷氨酸酮戊二酸目录联合脱氨基作用两种脱氨基方式的联合作用，使氨基酸脱下氨基生成酮酸的过程。定义目录转氨基偶联氧化脱氨基作用氨基酸谷氨酸酮酸酮戊二酸转氨酶谷氨酸脱氢酶此种方式既是氨基酸脱氨基的主要方式，也是体内合成非必需氨基酸的主要方式。主要在肝肾和脑组织进行。转氨基作用与谷氨酸脱氢作用的结合被称作转氨脱氨作用目录苹果酸腺苷酸代琥珀酸次黄嘌呤核苷酸腺苷酸代琥珀酸合成酶酮戊二酸氨基酸谷氨酸酮酸转氨酶草酰乙酸天冬氨酸转氨酶腺苷酸脱氨酶延胡索酸腺嘌呤核苷酸三氨基酸通过嘌呤核苷酸循环脱去氨基目录四氨基酸通过氨基酸氧化酶脱去氨基酮酸氨基酸氧化酶氨基酸目录四氨基酸碳链骨架可进行转换或分解氨基酸脱氨基后生成的酮酸主要有三条代谢去路。酮酸可彻底氧化分解并提供能量二酮酸经氨基化生成营养非必需氨基酸三酮酸可转变成糖及脂类化合物目录甘氨酸丝氨酸缬氨酸组氨酸精氨酸羟脯氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酰胺蛋氨酸天冬氨酸天冬酰胺脯氨酸半胱氨酸类别氨基酸生糖氨基酸生酮氨基酸亮氨酸赖氨酸生糖兼生酮氨基酸异亮氨酸苯丙氨酸酪氨酸苏氨酸色氨酸氨基酸生糖及生酮性质的分类甘氨酸丝氨酸缬氨酸组氨酸精氨酸羟脯氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酰胺蛋氨酸天冬氨酸天冬酰胺脯氨酸半胱氨酸类别氨基酸生糖氨基酸生酮氨基酸亮氨酸赖氨酸生糖兼生酮氨基酸异亮氨酸苯丙氨酸酪氨酸苏氨酸色氨酸甘氨酸丝氨酸缬氨酸组氨酸精氨酸羟脯氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酰胺蛋氨酸天冬氨酸天冬酰胺脯氨酸半胱氨酸类别氨基酸生糖氨基酸生酮氨基酸亮氨酸赖氨酸生糖兼生酮氨基酸异亮氨酸苯丙氨酸酪氨酸苏氨酸色氨酸类别氨基酸生糖氨基酸生酮氨基酸亮氨酸赖氨酸生糖兼生酮氨基酸异亮氨酸苯丙氨酸酪氨酸苏氨酸色氨酸氨基酸生糖及生酮性质的分类目录生物化学与分子生物学目录氨基酸代谢第九章目录蛋白质的生理功能和营养价值第节目录体内蛋白质具有多方面的重要功能蛋白质维持细胞组织的生长更新和修补二蛋白质参与体内多种重要的生理活动催化酶免疫抗原及抗体运动肌肉物质转运载体凝血凝血系统等。每克蛋白质在体内氧化分解可释放的能量，人体每日能量由蛋白质提供。三蛋白质可作为能源物质氧化供能目录二体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述氮平衡指每日氮的摄入量食物中的蛋白质与排出量粪便和尿液之间的关系。氮总平衡摄入氮排出氮正常氮正平衡摄入氮排出氮儿童孕妇恢复期病人氮负平衡摄入氮排出氮饥饿严重烧伤出血消耗性疾病患者目录蛋白质的生理需要量每日蛋白质最低生理需要量为，我国营养学会推荐每日蛋白质需要量为。氮平衡的意义可以反映体内蛋白质代谢的概况。目录营养必需氨基酸指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有种。其余种氨基酸体内可以合成，称为营养非必需氨基酸。三营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值目录蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率，取决于必需氨基酸的数量种类量质比。蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。目录第二节蛋白质的消化吸收和腐败,目录外源性蛋白质消化成氨基酸和寡肽后被吸收蛋白质消化的生理意义由大分子转变为小分子，便于吸收。消除种属特异性和抗原性，防止过敏毒性反应。在胃和肠道蛋白质被消化成氨基酸和寡肽目录蛋白质在胃中被水解成多肽和氨基酸胃蛋白酶的最适为，对蛋白质肽键的作用特异性较差，主要水解由芳香族氨基酸蛋氨酸和亮氨酸所形成的肽键，产物主要为多肽及少量氨基酸。胃蛋白酶的凝乳作用乳汁中的酪蛋白与形成乳凝块，胃停留时间延长，利于消化。胃蛋白酶原胃蛋白酶多肽碎片胃酸胃蛋白酶自身激活作用目录蛋白质在小肠被水解成小肽和氨基酸小肠是蛋白质消化的主要部位。胰酶及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适为左右，包括内肽酶和外肽酶。内肽酶水解蛋白质肽链内部的些肽键，如胰蛋白酶糜蛋白酶弹性蛋白酶。外肽酶自肽链的末段开始，每次水解个氨基酸残基，如羧基肽酶氨基肽酶。目录蛋白水解酶作用示意图氨基酸二肽酶氨基肽酶内肽酶氨基酸羧基肽酶目录肠液中酶原的激活胰蛋白酶肠激酶胰蛋白酶原弹性蛋白酶弹性蛋白酶原糜蛋白酶糜蛋白酶原羧基肽酶或羧基肽酶原或目录小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用主要是寡肽酶的作用，例如氨基肽酶及二肽酶等,最终产物为氨基酸。•可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。•保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。•酶原还可视为酶的贮存形式。酶原激活的意义目录二氨基酸和寡肽通过主动转运机制被吸收吸收部位主要在小肠吸收形式氨基酸寡肽二肽吸收机制耗能的主动吸收过程目录通过转运蛋白完成氨基酸和小肽的吸收载体蛋白与氨基酸组成三联体，由供能将氨基酸转入细胞内，再由钠泵排出细胞。七种转运蛋白中性氨基酸转运蛋白酸性氨基酸转运蛋白碱性氨基酸转运蛋白亚氨基酸转运蛋白氨基酸转运蛋白二肽转运蛋白三肽转运蛋白目录谷氨酰基循环过程•谷胱甘肽对氨基酸的转运•谷胱甘肽再合成通过谷氨酰基循环完成氨基酸的吸收谷氨酸氧脯氨酸酶半胱氨酰甘氨酸半胱氨酸甘氨酸肽酶谷氨酰环化转移酶氨基酸氧脯氨酸谷氨酰半胱氨酸谷氨酰半胱氨酸合成酶谷胱甘肽合成酶细胞外谷氨酰基转移酶细胞膜谷胱甘