类在疾病治疗方面对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌在环境保护方面的利用。

发酵原理课前准备及课堂的汇报展示如发酵食品的制作课时安排课前准备教学流程第课时第二课时食品制作食品保存食品交流疾病防治环境保护第课时教师准备错误发酵实验的视频自制的部分发酵食品如馒头，甜酒，酸奶部分食品包装上课课件学生每人自制个发酵实验带到课堂交流第二课时教师准备有关抗生素方面的资料上课课件学生药品说明书抗生素，收集抗生素和转基因药物的相关资料，如抗生素的类型抗生素的应用情况，有哪些转基因药物，分别用于哪些疾病等等导入新课细菌真菌与食品制作细菌真菌与食品保存发酵现象的理解制作甜酒防腐原理的理解防腐方法学生交流自制的发酵实验制作过程闻气味，检验气体是否是二氧化碳等等发酵原理的的解释展示教师发酵实验的失败作品，找出错误小结利用细菌真菌发酵制作食品时就是要提供细菌真菌生长的条件学生举例说出生活中的发酵食品及相应的细菌真菌教师展示常见的发酵食品图片和实物并总结请学生品尝教师自制的甜酒酸奶和馒头说出品尝后的感受介绍制作甜酒的过程可以请学生说，也可以安排阅读的实验，最后教师总结布置制作发酵食品主要是甜酒的家庭实验，下节课带来课堂交流品尝回顾巴斯德的鹅颈瓶实验，通过讨论分析食品腐败的原因，得出结论保存食品就是要抑制细菌真菌的生长。

小组讨论分析的图片资料，解决的三个讨论题教师介绍并总结食品保存的几种常见方法及其依据的原理连线题食品与保存方法连线谈谈防腐剂的利与弊自制发酵食品的交流细菌真菌与疾病防治细菌真菌与环境保护播放影片抗生素的介绍转基因药物的介绍相互品尝，请几个小组介绍制作过程环节抗生素的介绍青霉素的发现抗生素的应用情况交流收集的资料，小组讨论练习题环节转基因药物的介绍交流所收集的资料教师重点介绍胰岛素干扰素教师介绍污水处理原理，观看有关污水处理的视频，可能的话，可以带学生到污水处理厂参观。

制作甜酒糯米泡水昼夜蒸熟糯米加酒曲混合均匀培养注意保温冷却至密封发酵现象温开水糖酵母气体酒精葡萄糖二氧化碳酒精酵母菌无氧干燥脱水法蘑菇这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。

巴斯德消毒法牛奶高温灭菌的原理真空包装法袋装肉肠抑制菌类生长的原理罐装法肉类罐头高温消毒和防止与菌类接触的原理晒制烟熏法腊肉渗透保存法果脯腌制法咸鱼其他方法还有冷藏冷冻辐射加防腐剂等等厦门五中纪小苹课内食品制作课外制作发酵食品食品保存疾病防治环境保护收集资料知识背景积累不够课前预习的可能性很小知识目标能力目标情感态度和价值观举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

说明食品腐败的原因及食品保存的般方法举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。

说明细菌在环境保护中的作用。

关注转基因技术在医学生产上的应用通过做发酵实验和尝试制作甜酒泡菜酸奶等食品，提高动手能力和实践能力。

通过观察探究收集资料等活动，提高探究学习的能力合作交往的能力。

通过探究食品保存方法，提高收集调查分析和归纳信息的能力。

通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。

通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

教学重点教学难点人类在食品制作中对细菌和真菌的利用人类在食品保存中对细菌真菌的利用人类在疾病治疗方面对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌在环境保护方面的利用。

发酵原理课前准备及课堂的汇报展示如发酵食品的制作课时安排课前准备教学流程第课时第二课时食品制作食品保存食品交流疾病防治环境保护第课时教师准备错误发酵实验的视频自制的部分发酵食品如馒头，甜酒，酸奶部分食品包装上课课件学生每人自制个发酵实验带到课堂交流第二课时教师准备有关抗生素方面的资料上课课件学生药品说明书抗生素，收集抗生素和转基因药物的相关资料，如抗生素的类型抗生素的应用情况，有哪些转基因药物，分别用于哪些疾病等等导入新课细菌真菌与食品制作细菌真菌与食品保存发酵现象的理解制作甜酒防腐原理的理解防腐方法学生交流自制的发酵实验制作过程闻气味，检验气体是否是二氧化碳