餐饮部投标文件 ㊣ 精品文档 值得下载

意后先用餐再补手续。

用餐标准饭费标准。

营业餐厅用餐标准分为三个档次酒水除外。

也可按以上标准零点，但需在报告上说明，般客人用档，提供四菜汤及软饮料。

酒水标准河南安钢大厦有限公司餐饮部房屋租赁投标文件除有明确批示外，酒店内部招待律只供应适量的本地啤酒及软饮料。

其余如香烟，洋酒葡萄酒烈酒冰淇淋等需批后，方可按量供应。

用餐后的核算所有内部用餐及饮料，统使用职员单，接待部门须及时注明及签字。

店内使用的职员单，律用销售价，不加服务费职工食堂月底将招待用餐数核准无误后，交财务部拨款。

对不符合手续，不按规定办的，各有关岗位可以拒绝提供服务。

否则，将追究有关人员的责任。

员工奖罚规定细则奖励各店按完成公司下达的月度营业额计划，比例提成，其金额作为奖金之用，有关细则，由各店自定，报公司备查。

各店设立总经理奖励基金，以提成额的为准。

各店按员工人数比例，每月评选优秀员工名，每名发放奖金元，并佩带优秀员工红色绫带。

连续三各月被评上优秀员工者，晋升工资级。

二处罚迟到早退包括不签到每次扣分。

上班时仪容仪表不正包括工服领结鞋袜不符合标准或指甲过长未化淡妆未佩带工号牌，每次扣分。

并取消当日当班资格。

上班时间交头接耳，嬉笑聊天者，每次扣分。

上班时间不按标准站立，依靠家私柜，墙柱。

每次扣分。

私自使用公司家私包括餐具毛巾等，每次扣分。

上班时间未获上级准允，擅自离开岗位或串岗，每次扣分。

骗取偷拿公物或客人财产者，帐单未上台或埋单，多报金额者立即开除，情节严重者送公安部门追究。

河南安钢大厦有限公司餐饮部房屋租赁投标文件不服从领导工作安排及调动，顶撞上级者，视情节轻重，每次扣分。

对客人不礼貌或有客人投诉，查明属实者，每次扣分。

因错单或错菜，造成损失，除由本人负责赔偿，并每次扣分。

写错台号，开错卡而造成损失，除由本人负责赔偿外，并每次扣分。

客人用上不开之水，有关人员扣分。

不得使用公司外线电话，违反者每次扣分。

上班时间，私自外出打电话，按擅离岗位处理。

每次扣分。

调休调班顺序由主任或主管部长安排，私自调休换休者每次扣分。

电话请假代人请假，律无效。

违者按旷工处理特殊情况除外打坏物品，按价赔偿并扣分。

天以内旷工扣分，两天以内分，三天以上开除。

违反操作规程或工作程序，有下列情节之者，每次扣分。

未进行餐前检查和未做好摆台及餐具准备。

不斟礼貌茶，不使用礼貌用语，不报菜名。

未使用托盘毛巾夹，收银簿等。

台面脏乱，骨碟中骨头多，烟缸中超过个烟头。

厅房台面未先扫后放换洗的台布随意丢在地上。

当客人面挖耳，挖鼻或吐痰者，每次扣分。

员工进餐时，浪费饭菜包括倒饭每次扣分。

抽查员工更衣柜，发现有公物者，视情节轻重扣分，严重者开除。

考勤管理规定管理范围本酒店全体员工河南安钢大厦有限公司餐饮部房屋租赁投标文件制定方针为了更好的加强酒店员工出勤规范，为员工创造个更公平合理的工作氛围特制定本制度。

考勤时间及相关处罚细则每日上午分点名下午分午休，下午分点名晚上分下班，每日由值班经理点名登记考勤，迟到早退旷工等切在考勤本登记迟到以分钟计算迟到分钟扣分超过三十分钟者视为旷工早退以分钟计算早退每分钟扣分，根据时间依此扣分旷工旷工天扣发三天工资，并扣除分考勤要求每月每人公休天，两天公休均为带薪假期员工病假需开具相关证明，病假无工资事假需提前申请，事假无工资并每日扣罚元误工损失费丧假，婚假产假特殊假期根据实际情况由经理临时规定员工每月出勤由天满勤考核，当月出勤不满天者由基本工资中扣减三百元满勤奖服务部制度规定服务部制度规定楼层服务部礼宾部保洁部各岗位工作制度每日按时到岗，以优秀的仪容仪表为下属同事做出表率，以饱满的工作热情激励下属。

工作时，注意工作方式与言谈举止，不得称兄道弟私自照顾，为下属同事留下良好的管理者形象。

严格按照岗位作业指导书中规定的工作流程，有效监督指导协助下属及同事开展工作。

严格遵守工作纪律，勤奋自勉，熟悉营运过程中的所有工作环节，与下属同事保持积极协作。

工作时，按管理上级下达的工作任务及指标迅速操作，保证工作的实效性与准确性，不得越权违规操作，不得怠工或以不良情绪影响下属同事。

河南安钢大厦有限公司餐饮部房屋租赁投标文件工作时保持良好工作情绪，不得谩骂苛刻下属同事，注意沟通方式。

营运时始终流动巡检坚守岗位，及时纠正各个环节加工所防尘防蝇设施齐全并正常使用。

食品仓库卫生管理制度食品仓库实行专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施，并运转正常食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏冷河南安钢大厦有限公司餐饮部房屋租赁投标文件冻保存建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期变质霉变生虫，及时清理不符合卫生要求的食品④食品成品半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品杂品等物品混放食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

食品销售卫生制度销售定型包装食品商标上应有品名厂名厂址生产日期保存期保质期等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品销售食品必须无毒无害，禁止出售变质生虫掺假掺杂超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品出售直接入口的散装食品应有防蝇防尘设施，并正当使用。

使用工具售货及无毒清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。

货款工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到不留长指甲长头发长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆乱放食品及其他杂物。

食品采购验收卫生制度采购的食品原料及成品必须色香味形正常，不采购腐败变质霉变及其他不符合卫生标准要求的食品采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格采购酒类罐头饮料乳制品调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单采购进口食品必须有中文标识④采购定型包装食品，商标上应有品名厂名厂址生产日期保存期保质期等内容运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装混运。

食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合河南安钢大厦有限公司餐饮部房屋租赁投标文件格者退回。

除害卫生制度操作间及库房门应设立高表面光滑门框及底部严密的防鼠板发现老鼠蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭发现鼠洞蟑螂滋生穴应即时投药清理，并用硬质材料进行封堵。

卫生检查制度卫生管理人员应每天进行卫生检查各部门每周进行次卫生检查单位负责人每月组织次卫生检查④各类检查应有检查记录发现严重问题应有改进及奖惩记录检查食品加工储存销售陈列的各种防护设施设备及运输食品的工具，冷藏冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。

从业人员体检培训制度从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训发现五病患者及时调离未取得体检培训合格证明不得上岗④从业人员体检培训合格证明应随身携带，以备检查。

餐饮业卫生管理档案制度有专人负责专人保管档案应每年进行次整理档案内容卫生申请基础资料卫生机构各项制度各种记录个人健康卫生知识培训索证资料餐具消毒自检记录检验报告等。

食品添加剂使用与管理制度食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

采购食品添加剂要有记录并存档。

河南安钢大厦有限公司餐饮部房屋租赁投标文件食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。

④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

不得在食品中乱加添加剂。

实行食品添加剂使用责任追究制。

面食制作卫生管理制度米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

用发酵剂食用碱等添加剂必须有索证。

面食间清洗水池荤素分开，并有明显标志。

④面食间案板必须荤素分开使用，并有标志。

必须有盛放肉馅等专用冰箱。

室内做到放蝇防尘防鼠。

加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指手链涂指甲等。

有室内卫生定时清扫制度。

裱花制作卫生管理制度进入裱花间必须更衣洗手消毒。

裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。

要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。

④专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

加工人员要穿戴整洁卫生衣帽口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。

不允许戴手饰及染指甲等。

放蝇防尘防鼠等卫生设施要齐备。

要定时整理室内卫生。

配餐间卫生管理制度学校食堂设立更衣洗手消毒专用间。

设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台架。

盛放食品的容器要专用，并有标志。

④销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

河南安钢大厦有限公司餐饮部房屋租赁投标文件不售变质变味食品。

售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

烧烤制作卫生管理制度场所必须按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所间。

所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。

④制作间必须设洗手消毒水池及设施。

切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。

切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。

放蝇防尘防鼠防腐卫生设施要完备。

从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽口罩，保持个人卫生。

餐具用具洗消毒卫生制度专人负责。

洗消间大小必须与经营规模相适应。

设有洗刷冲三个水池，并有标志。

④热力消毒设施要充足，餐具做到每餐消毒。

有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。

不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所间，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒冲洗保洁。

原料采购索证制度餐饮用食品采购必须索证。

需索证食品种类米面油畜禽肉类定型包装