位是目录酶只催化符合热力学条件的反应酶促反应动力学有其独特的性质酶促反应中的作用物称为底物,目录生物催化剂蛋白质催化体内以上的反应核酸，小于目录酶学历史年麦芽抽提液和用酒精沉淀物质对热不稳定淀粉单糖目录淀粉糖化酶目录年提出催化作用催化剂酶目录获诺贝尔奖年提纯脲酶酶的提纯性质酶的功能结构应用工具酶分子酶学目录绝大多数酶是蛋白质，酶有特殊的催化作用。酶是催化剂，与普通化学催化剂有相同之处，又有独特的催化特点高效率高专性高度不稳定性活力可调节三高调目录二酶的化学本质是蛋白质结构组成仅含氨基酸组分的酶称为单纯酶有些酶其分子结构仅由氨基酸组成，没有辅助因子。这类酶称为单纯酶。如脲酶些蛋白酶淀粉酶酯酶和核糖核酸酶等。目录二结构组成中既含氨基酸组分又含非氨基酸组分的酶称为结合酶结合酶是除了在其组成中含有由氨基酸组成的蛋白质部分外，还含有非蛋白质部分蛋白质部分酶蛋白辅助因子金属离子小分子有机化合物全酶决定反应的特异性及其催化机制决定反应的性质和反应类型目录辅助因子分类按其与酶蛋白结合的紧密程度辅酶与酶蛋白结合疏松，可用透析或超滤的方法除去。辅基与酶蛋白结合紧密，不能用透析或超滤的方法除去。目录些化学稳定的小分子有机化合物是重要的辅酶或辅基。辅酶在反应过程中可与多种酶蛋白结合，作为底物在不同的酶之间传递电子质子或化学基团。辅基在反应中不能离开与其结合的酶蛋白。目录辅酶或辅基缩写转移的基团所含的维生素烟酰胺腺嘌呤二核苷酸辅酶，电子烟酰胺维生素烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸辅酶，电子烟酰胺维生素黄素腺嘌呤二核苷酸氢原子维生素焦磷酸硫胺素醛基维生素磷酸吡哆醛氨基维生素辅酶酰基泛酸生物素二氧化碳生物素四氢叶酸碳单位叶酸辅酶氢原子，烷基维生素小分子有机化合物辅酶辅基的种类与作用目录维生素与辅酶过去的年中已经发现种维生素是人类所必需的。这些维生素是体内许多酶的辅酶成分。因此维生素具有高效的营养价值。是维持正常细胞功能所必需的,许多动物不能合成,必须由食物供给。目录维生素与辅酶维生素种类脂溶性水溶性族在体内大多数转化为辅酶,有些直接参与催化都含有氮原子目录硫胺素,硫胺素焦磷酸作用转酮基举例酮戊二酸脱氢酶,丙酮酸脱羧酶目录核黄素,黄素腺嘌呤二核苷酸琥珀酸脱氢酶黄素单核苷酸脱氢酶作用参与氧化还原反应，递氢目录烟酰胺，尼克酰胺烟酰胺嘌呤二核苷酸苹果酸脱氢酶烟酰胺嘌呤二核苷酸磷酸苹果酸酶作用参与氧化还原反应，递氢递电子目录维生素吡哆醛，吡哆胺辅酶形式录金属酶金属离子与酶结合紧密，提取过程中不易丢失。金属激活酶金属离子为酶的活性所必需，但与酶的结合不甚紧密。金属离子的作用稳定酶的构象参与催化反应，传递电子在酶与底物间起桥梁作用中和阴离子，降低反应中的静电斥力等。目录金属酶金属离子金属激活酶金属离子过氧化氢酶丙酮酸激酶，过氧化物酶丙酮酸羧化酶，谷胱苷肽过氧化物酶蛋白激酶,己糖激酶精氨酸酶固氮酶磷脂酶核糖核苷酸还原酶细胞色素氧化酶羧基肽酶脲酶碳酸酐酶柠檬酸合酶金属酶和金属激活酶目录三有些酶仅含条多肽链，而另些酶由多个亚基组成单体酶由条多肽链组成，只具有三级结构的酶。如核糖核酸酶些肠道蛋白水解酶溶菌酶。寡聚酶由多条相同或不同的亚基组成的酶。目录多酶复合物，或称多酶体系由催化不同化学反应的多种酶组成的寡聚酶。如丙酮酸脱氢酶复合物同工酶，催化相同化学反应但亚基种类不尽相同的组酶。多功能酶或称串联酶多种催化功能融合于条多肽链的酶如哺乳动物脂肪酸合成酶目录三酶可按其所催化的反应类型进行分类催化氧化还原反应的酶属于氧化还原酶类氧化还原酶类包括催化传递电子和氢以及需氧参加反应的酶。例如，脱氢酶类加氧酶类过氧化物酶和过氧化氢酶等。目录二催化分子间基团转移的酶属于转移酶类转移酶类包括将磷酸基从转到另外底物的激酶加无机磷酸使化学键断裂的磷酸化酶，以及糖基转移酶转氨酶等。目录三水解酶类催化加水分解化学键水解酶类按其所水解的底物不同根据它们的作用部位蛋白酶酯酶磷酸酶糖苷酶核酸酶外切酶内切酶目录四裂合酶催化移出化学基团并形成双键或相反的过程裂合酶或裂解酶类是指催化分子非水解地分裂成两个分子并留有双键，或相反的酶。如脱水酶脱羧酶醛缩酶精氨酸代琥珀酸裂解酶精氨酸代琥珀酸精氨酸延胡索酸目录合酶催化反应方向相反，个底物去掉双键，并与另底物结合形成个分子的酶。目录五催化分子异构体互变的酶类属于异构酶类异构酶类催化分子内部基团的位臵互变几何或光学异构体互变以及醛酮互变的酶类。如变位酶表构酶异构酶。目录六催化两分子结合成分子并偶联有高能键的水解供能的酶类属于连接酶或合成酶类连接酶氨基酰合成酶谷氨酰胺合成酶属于连接酶或合成酶类或。目录四酶可按其所催化的反应类型予以命名系统名称给出酶促反应的各种信息，但较繁琐习惯命名法，般是按酶所催化的底物命名，在其底物英文名词上加后缀作为酶的名称。如蛋白酶磷酸酶系统命名法根据酶所催化的整体反应，按酶的分类对酶命名，每个酶都有个名称和个编号。编号中个数字中第个数字是酶的分类号，第个数字代表在此类中的亚类，第个数字表示亚亚类，第个数字表示该酶在亚亚类中的序号。目录酶的分类系统名称编号催化的反应推荐名称氧化还原酶类乳酸氧化还原酶乳酸丙酮酸乳酸脱氢酶转移酶类丙氨酸酮戊二酸氨基转移酶丙氨酸酮戊二酸丙酮酸谷氨酸丙氨酸转氨酶水解酶类,葡聚糖聚糖水解酶水解有个以上,葡萄糖基的多糖中,葡糖苷键淀粉酶裂合酶类果糖,二磷酸甘油醛磷酸裂合酶果糖,二磷酸磷酸二羟丙酮甘油醛磷酸果糖二磷酸醛缩酶异构酶类甘油醛磷酸醛酮异构酶甘油醛磷酸磷酸二羟丙酮丙糖磷酸异构酶连接酶类谷氨酸氨连接酶生成谷氨酸谷氨酰胺谷氨酸氨连接酶酶的分类与命名举例目录二推荐名称简便而常用由于系统名称较烦琐，国际酶学委员会还同时为每个酶从常用的习惯名称中挑选出个推荐名称系统名称乳酸氧化还原酶推荐名称乳酸脱氢酶目录第五章酶与其他生物催化剂目录酶的研究简史公元前两千多年，我国已有酿酒记载。年，提纯了麦芽淀粉糖化酶淀粉酶。年首次提出词。年，证明了酶的专性，酶与底物之间作用的锁钥关系。年，兄弟用不含细胞的酵母提取液，实现了发酵。年，和推导出酶反应的动力学方程式。年，和分别将脲酶和胃蛋白酶胰蛋白酶制成结晶，确定了酶的蛋白质本质。年，和的“个基因个酶”假说首次将蛋白质与基因联系在起，推动了生物化学与遗传学的结合。年，首次发现也具有酶的催化活性，提出核酶的概念。年，研究室首先报道了具有连接酶活性片段，称为脱氧核酶。目录第节酶和酶反应简介目录化学反应具有热力学和动力学特性热力学性质涉及能量平衡和反应平衡反应平衡可用平衡常数来描述反应平衡任何个化学反应在正向反应与逆向反应速率相等时，反应便不再有新的产物生成,这时的化学反应称为反应平衡。平衡常数,平衡常数是指化学反应达到平衡时，反应产物浓度积与剩余底物浓度积之比。目录定的温度下，与反应的初始浓度无关，它反映化学反应的本性。越大则反应越倾向于产物的生成，即正向反应进行得越完全越小则逆反应的程度越大。是化学反应可能进行的最大限度的量度。目录自由能的变化是化学反应的动力自由能自由能是能够用于做功的能量。反应物的自由能与其焓温度和熵相关，等于其焓减去绝对温度和熵的乘积，即。在生物系统中，生物分子在等温等压条件下，在化学反应中能量的变化可以用自由能变来量度。目录自由能的变化是化学反应的动力，影响化学反应的方向。反应为吸能反应不能自发进行反应正逆向速率相等，反应处于平衡状态目录反应方向与和的关系在任何温度下，反应仅在温度高于时，，反应均不能自发向右进行目录标准自由能变与平衡常数有关标准自由能变是指在标准状态下的自由能变标准状态压力大气压温度反应达到平衡时即在中目录二动力学性质是对反应速率的描述动力学是研究化学反应速率及其影响因素的科学。反应速率是单位体积内反应进度随时间的变化率,任何反应速率均由底物浓度和速率常数,所决定。目录级反应单底物反应二级反应双底物反应仅依赖于个底物浓度的单位是秒依赖于两个底物浓度和反应速率常数的单位是目录酶只催化符合热力学条件的反应酶促反应动力学有其独特的性质酶促反应中的作用物称为底物,目录生物催化剂蛋白质催化体内以上的反应核酸，小于目录酶学历史年麦芽抽提液和用酒精沉淀物质对热不稳定淀粉单糖目录淀粉糖化酶目录年提出催化作用催化剂酶目录获诺贝尔奖年提纯脲酶酶的提纯性质酶的功能结构应用工具酶分子酶学目录绝大多数酶是蛋白质，酶有特殊的催化作用。酶是催化剂，与普通化学催化剂有相同之处，又有独特的催化特点高效率高专性高度不稳定性活力可调节三高调目录二酶的化学本质是蛋白质结构组成仅含氨基酸组分的酶称为单纯酶有些酶其分子结构仅由氨基酸组成，没有辅助因子。这类酶称为单纯酶。如脲酶些蛋白酶淀粉酶酯酶和核糖核酸酶等。目录二结构组成中既含氨基酸组分又含非氨基酸组分的酶称为结合酶结合酶是除了在其组成中含有由氨基酸组成的蛋白质部分外，还含有非蛋白质部分蛋白质部分