白质构象，因此是许多蛋白质功能的调节机制异亮氨酸亮氨酸缬氨酸均含有较大的疏水侧链，其刚性结构特征及疏水相互作用都对蛋白折叠有重要的影响力，常作为水溶性蛋白的内部支撑结构赖氨酸精氨酸有带正电荷的柔性侧链，常作为蛋白的亲水表面，且易于结合带有负电荷的其他分子，如甲硫氨酸是多肽链生物合成的起始氨基酸参与体内含硫化合物代谢及甲基化反应脯氨酸原子在杂环中移动的自由度受到限制，常位于多肽链的转角处丝氨酸苏氨酸侧链短，所含羟基常作为酶反应中的供氢体亲水性强，位于水溶性蛋白表面三氨基酸基团直接影响多肽链结构目录四氨基酸的侧链可有其他化学基团修饰体内常见的蛋白质翻译后发生化学修饰的氨基酸残基常见的化学修饰种类发生修饰的主要氨基酸残基磷酸化丝氨酸苏氨酸酪氨酸糖基化天冬酰胺糖基化丝氨酸苏氨酸羟基化脯氨酸赖氨酸甲基化赖氨酸精氨酸组氨酸天冬酰胺天冬氨酸谷氨酸乙酰化赖氨酸丝氨酸硒化半胱氨酸目录三氨基酸及其衍生物具有除形成多肽链外的多种重要功能组成蛋白质的氨基酸的其他功能及重要衍生物举例氨基酸名称重要功能及衍生物甘氨酸神经递质参加体内嘌呤类卟啉类和肌酸的合成谷氨酸神经递质其脱羧产物氨基丁酸亦是重要的神经递质色氨酸转化生成重要的神经递质羟色胺精氨酸产生重要的信号物质氧化氮参加合成尿素的鸟氨酸循环甲硫氨酸为体内的毒物或药物甲基化代谢提供甲基，起到解毒的作用天冬氨酸神经递质三羧酸循环中的重要成分参加合成尿素的鸟氨酸循环酪氨酸黑色素组氨酸脱羧形成的组胺具有血管舒张作用，并参与多种变态反应目录非蛋白质组成氨基酸及其衍生物功能举例氨基酸名称功能瓜氨酸鸟氨酸参加体内尿素合成同型半胱氨酸转甲基作用的产物丙氨酸泛酸种维生素的成分之肉毒碱化学结构为羟三甲胺丁酸，参加脂质转运目录四氨基酸的理化性质是其分离和鉴定的依据氨基酸具有两性离子特征由于所有氨基酸都含有可解离的氨基和羧基，因此，氨基酸溶解在水中是种偶极离子，又称两性离子。其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。在的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的值称为该氨基酸的等电点。等电点,目录氨基酸的兼性离子阳离子阴离子目录氨基酸具有特征性的滴定曲线甘氨酸滴定曲线目录二氨基酸的化学反应特性决定其体内功能个氨基酸的羧基可与另个氨基酸的氨基反应成肽，形成共价的肽键。通过连续的肽键，许多氨基酸即可聚合成多肽或蛋白质分子氨基参与体内多种化学反应。氨基酸的氨基能与醛类化合物生成弱碱，称为碱，这是体内氨基酸转氨基作用的中间代谢物体内氨基酸化学反应目录三可利用氨基酸理化特性对其进行定性定量分析氨基酸与茚三酮试剂发生呈色反应氨基酸与，二硝基氟苯反应生成二硝基苯基氨基酸氨基酸与亚硝酸反应生成氮气含共轭双键的氨基酸具有紫外吸收性质薄层层析是鉴定氨基酸及其修饰的经典方法目录目录含共轭双键的氨基酸具有紫外吸收性质色氨酸酪氨酸的最大吸收峰在附近。大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。芳,自动化及质谱，技术的发展，目前氨基酸的检测分析可以在自动分析仪器中快速完成。目录多肽与蛋白质第二章目录年，和分离出淀粉酶。年，从血液分离出血红蛋白，并将其制成结晶。世纪末，证明蛋白质是由氨基酸组成的，并将氨基酸合成了多种短肽。年，德国化学家引用词来描述蛋白质。目录年,采用射线晶体衍射发现了蛋白质的二级结构螺旋。年，完成胰岛素级序列测定。年，和确定了血红蛋白的四级结构。世纪年代以后，后基因组计划。目录什么是蛋白质蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。目录分布广所有器官组织都含有蛋白质细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的，些组织含量更高，例如脾肺及横纹肌等高达。蛋白质的生物学重要性蛋白质是生物体重要组成成分目录作为生物催化剂酶代谢调节作用免疫保护作用物质的转运和存储运动与支持作用参与细胞间信息传递蛋白质具有重要的生物学功能氧化供能目录肽和蛋白质的级结构第节目录氨基酸通过肽键相连形成肽蛋白质肽和蛋白质是由氨基酸组成的多聚体肽键是由个氨基酸的羧基与另个氨基酸的氨基脱水缩合而形成的化学键。氨基酸通过肽键相互连接而形成多肽和蛋白质。肽蛋白质分子中的氨基酸通过脱水生成的共价键被称为肽键，肽键是种酰胺键，具有部分双键的性质。目录分子氨基酸与另分子氨基酸脱去分子水缩合成二肽。二肽通过肽键与另分子氨基酸缩合生成三肽般来说，由数个十数个氨基酸组成的肽习惯称为寡肽，而很多氨基酸组成的肽称为多肽。通常，多肽分子质量而蛋白质则是由条或多条肽链组成的更大分子，但两者经常通用。肽链中的氨基酸分子因脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基。目录氨基末端或末端多肽链中有游离氨基的端称氨基末端或端。羧基末端或末端多肽链中有游离羧基的端称为羧基末端或端。多肽链具有方向性多肽链从氨基末端走向羧基末端。目录末端末端牛核糖核酸酶目录甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酰甘氨酸肽键肽是根据由端至端参与其组成的氨基酸残基命名的目录二体内存在多种重要的生物活性肽谷胱甘肽是体内重要的还原剂谷胱甘肽,目录过氧化物酶还原酶目录体内有许多激素属寡肽或多肽目录神经肽是脑内类重要的肽在神经传导过程中起重要作用的肽类称为神经肽。较早发现的有脑啡肽肽内啡肽肽和强啡肽肽等。近年发现的孤啡肽肽，其级结构类似于强啡肽。目录组成蛋白质的元素主要有和。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁铜锌锰钴钼，个别蛋白质还含有碘。二蛋白质的分子组成和结构极其复杂目录各种蛋白质的含氮量很接近，平均为。由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量克样品中蛋白质的含量每克样品含氮克数蛋白质元素组成的特点目录蛋白质的分子组成与结构特征是其分类的基础蛋白质根据分子组成分为单纯蛋白质和结合蛋白质两类单纯蛋白质结合蛋白质蛋白质部分非蛋白质部分辅基目录分类辅基举例脂蛋白脂类血浆脂蛋白等糖蛋白糖基或糖链胶原蛋白纤连蛋白等核蛋白核酸核糖体磷蛋白磷酸基团酪蛋白血红素蛋白血红素铁卟啉血红蛋白细胞色素黄素蛋白黄素核苷酸琥珀酸脱氢酶金属蛋白铁铁蛋白锌乙醇脱氢酶钙钙调蛋白锰丙酮酸羧化酶铜细胞色素氧化酶结合蛋白质及其辅基目录目录绪论,运用化学和物理学及生物学原理和技术，主要是化学原理来研究生命现象的学科。生物化学研究的最终目的是在分子水平揭示生命活动的本质，以及致病机制和治疗原理。目录生物化学的内容叙述生化组成与结构动态生化代谢与调控功能生化结构与功能目录参考书,,,,目录氨基酸第章目录蛋白质的基本结构单体是氨基酸核酸的基本结构单体是核苷酸生物大分子蛋白质核酸都是由基本结构单位组成的多聚体可形成聚合体的基本结构单位称为单体。目录氨基酸的结构与功能目录构体蛋白质氨基酸均为氨基酸虽然存在于自然界中的氨基酸有余种，但组体蛋白质的氨基酸仅有种，且均属氨基酸除甘氨酸外。目录甘氨酸丙氨酸氨基酸的通式目录氨基酸分类按基团结构分按基团极性分中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸脂肪族氨基酸芳香族氨基酸目录侧链含烃链的氨基酸属于非极性脂肪族氨基酸二氨基酸的侧链结构决定其功能包括丙氨酸缬氨酸亮氨酸异亮氨酸和脯氨酸。此类氨基酸在水溶液中溶解度小。氨基酸的差异在于侧链结构基团目录目录中性氨基酸有甘氨酸丝氨酸半胱氨酸甲硫氨酸苏氨酸天冬酰胺和谷氨酰胺。目录侧链含芳香基团的氨基酸是芳香族氨基酸此类氨基酸有苯丙氨酸酪氨酸和色氨酸，其侧链分别有苯基酚基和吲哚基。目录侧链含负性解离基团的氨基酸是酸性氨基酸此类氨基酸有天冬氨酸谷氨酸，其侧链都含有羧基，均可解离而带负电荷。目录侧链含正性解离基团的氨基酸属于碱性氨基酸此类氨基酸有赖氨酸精氨酸和组氨酸，其侧链分别含有氨基胍基和咪唑基，均可发生质子化，使之带正电荷。氨基酸分类五目录几种特殊氨基酸•脯氨酸亚氨基酸目录半胱氨酸胱氨酸二硫键目录二基团赋予氨基酸不同的极性蛋白质中的氨基酸依据极性的分类类别主要氨基酸非极性脂肪族氨基酸丙氨酸缬氨酸亮氨酸异亮氨酸甲硫氨酸芳香族氨基酸苯丙氨酸亚氨基酸脯氨酸极性中性氨基酸甘氨酸丝氨酸半胱氨酸苏氨酸天冬酰胺谷氨酰胺酪氨酸色氨酸酸性氨基酸天冬氨酸谷氨酸碱性氨基酸赖氨酸精氨酸组氨酸目录重要的氨基酸的主要功能特点名称结构与功能特点半胱氨酸氧化状态下，多肽链中不相邻的两个半胱氨酸通过二硫键相连，增强蛋白质结构的稳定性巯基易与重金属离子结合天冬氨酸谷氨酸携带强负电荷，常位于水溶性蛋白的表面可结合带正电荷的分子或金属离子苯丙氨酸酪氨酸色氨酸侧链结构大且极性较弱或无极性，常位于水溶性蛋白的内部甘氨酸是唯不存在不对称立体结构的氨基酸，有较大的旋转自由度，赋予多肽链更多的柔性是最小的氨基酸，能够存在于空间致密的蛋白质中，如胶原组氨酸咪唑基团容易发生质子化，进而影响其所在的蛋白质构象，因此是许多蛋白质功能的调节机制异亮氨酸亮氨酸缬氨酸均含有较大的疏水侧链，其刚性结构特征及疏水相互作用都对蛋白折叠有重要的影响力，常作为水溶性蛋白的内部支撑结构赖氨酸精氨酸有带正电荷的柔性侧链，常作为蛋白的亲水表面，且易于结合带有负电荷的其他分子，如甲硫氨酸是多肽链生物合成的起始氨基酸参与体内含硫化合物代谢及甲基化反应脯氨酸原子在杂环中移动的自由度受到限制，常位于多肽链的转角处丝氨酸苏氨酸侧链短，所含羟基常作为酶反应中的供氢体亲水性强，位于水溶性蛋白表面三氨基酸基团直接影响多肽链结构目录四氨基酸的侧链可有其他化学基团修饰体内常见的蛋白质翻译后发生化学修饰的氨基酸残基常见的化学修饰种类发生修饰的主要氨基酸残基磷酸化丝氨酸苏氨酸酪氨酸糖基化天冬酰胺糖基化丝氨酸苏氨酸羟基化脯氨酸赖氨酸甲基化赖氨酸精氨酸组氨酸天冬酰胺天冬氨酸谷氨酸乙酰化赖氨酸丝氨酸硒化半胱氨酸目录三氨基酸及其衍生物具有除形成多肽链外的多种重要功能组成蛋白质的氨基酸的其他功能及重要衍生物举例氨基酸名称重要功能及衍生物甘氨酸神经递质参加体内嘌呤类卟啉类和肌酸