1、主要是由动物性食品引起，好发于夏季和秋季。食品被污染的原因大肠埃希菌存在于人和动物的肠道中，健康人肠道致病性大肠埃希菌带菌率为，高者达患肠炎婴儿患腹泻时，致病性大肠埃希菌带菌率可高达。大肠埃希菌随粪便排出而污染水源和土壤。受污染的水源土壤及带菌者的手均可能污染食物。临床表现肠产毒性大肠埃希菌肠出血性大肠埃希菌引起毒素型食物中毒，其潜伏期为，临床症状为水样腹泻腹痛恶心，重者便血，发热。出血性结肠炎，表现为剧烈的腹痛和便血，重者出现溶血性尿毒症。肠侵袭性大肠杆菌和肠致病性大肠杆菌可引起感染型食物中毒，主要表现为胃肠炎，如腹部痉挛性疼痛水样腹泻，重者出现血性腹泻，酷似痢疾，还可发烧，体温为。治疗与预防治疗首选氯霉素多粘菌。
2、肠毒素食物中毒病程般较短，日即可恢复，预后般良好，发病率约。轻者可自愈，重症或有明显菌血症者进行对症治疗，可予以抗生素，但需要做药敏实验。预防防止葡萄球菌污染和防止肠毒素形成防止带菌人群对食品的污染患局部化脓性感染的奶牛应妥善处理防止葡萄球菌对奶的污染低温通风条件储存食用前充分加热预防医学食物因素与健康第六节食品卫生与食物中毒案例年月日上午,美国加利福尼亚州医院收治了个岁的女病人。表现为大汗淋漓腹痛腹泻恶心呕吐。用阿托品治疗后缓解。患者称分钟以前吃过西瓜。问题可能是什么疾病还需要哪些检查家里的两个其他成员也曾吃过西瓜，之后也出现相似症状。小时内，当地又接到了起由于吃西瓜而引起的发病。这些病例，都是分吃同西瓜。
3、虫病人畜共患传染病等食源性疾病次大量或长期少量摄入些有毒有害物质引起的以慢性损害为主要特征致癌致畸致突变的疾病食物中毒的发病特点发病者食同食物，不食者不发。潜伏期短，多为集体爆发，停止食用后，发病停临床表现相似，多为急性胃肠炎无传染性特点患者不直接传染给其他人。无余波食物中毒的分类细菌性食物中毒沙门氏葡萄球菌有毒动植物食物中毒鱼组胺中毒毒蕈化学性食物中毒重金属亚硝酸盐砷化物真菌毒素和霉变食物中毒霉变甘蔗流行病学特点•原因微生物最常见，化学性•食品种类动物性肉及肉制品植物性蔬菜，水果•季节性细菌性二三季度•地区性肉毒梭菌新疆青海副溶血弧菌沿海各地霉变甘蔗北方常见食物中毒细菌性食物中毒因摄入细菌性中毒食品被致病菌或其毒。
4、门做到这些并不容易。月日中午，当地媒体向市民提出了警告,并在此后的天，对加州全部实行西瓜禁止销售，并对部分可以西瓜实行销毁。问题这是种什么现象这种现象有什么特点案例年月日，湖南省汉寿县村村民在家中摆设酒宴。人进餐。从日晚点，出现第例病人，腹泻呕吐畏寒。到日上午，有多人出现类似的症状。截至日上午点，出现病例人，均为参加酒宴者。发病率。发病者没参加宴会的家人没有发病。发病概况中毒的人中，男性人，女性人。年龄最大岁，最小个月。发病潜伏期最短小时，最长小时。平均为小时。主要症状头晕头痛，腹痛腹泻恶心呕吐大便呈黄绿色水样便，有的有粘液或脓血。体温度。问题下步应该做什么询问发病者中人均进食了没熟透的肉末蛋卷汤。未发病者中。
5、学性食物中毒重金属亚硝酸盐砷化物真菌毒素和霉变食物中毒霉变甘蔗流行病学特点•原因微生物最常见，化学性•食品种类动物性肉及肉制品植物性蔬菜，水果•季节性细菌性二三季度•地区性肉毒梭菌新疆青海副溶血弧菌沿海各地霉变甘蔗北方常见食物中毒细菌性食物中毒因摄入细菌性中毒食品被致病菌或其毒素污染的食品引起的食物中毒。可分为感染型细菌侵入和毒素肠毒素型。感染型细菌污染食品并在该食品上大量繁殖，达到中毒数量，这时大量活菌随食物进入人体，侵犯肠粘膜，引起胃肠炎症状，称为感染型食物中毒。潜伏期般为小时。沙门氏菌副溶血性弧菌毒素型毒素型食物中毒是由于细菌污染食品在食品上繁殖并产生有毒的代谢产物外毒素，达中毒量的外毒素随食物进入人体，经肠。
6、的几组人群。都是西瓜惹的祸从年月日到月日，加州共出现了例与吃西瓜有关的病例，其中可能与杀虫剂有关。很多病例是不相识的人们进食了同西瓜。有关部门对第例病人所进食的西瓜样品进行检测，检测到氨基甲酸酯类农药的代谢产物。氨基甲酸酯类农药主要为杀虫剂。它可以直接与胆碱酯酶形成疏松的复合体，抑制乙酰胆碱酯酶的活力。临床表现为毒蕈碱样作用心血管活动受抑制胃肠道平滑肌兴奋消化道呼吸道腺体兴奋。西瓜的秘密氨基甲酸酯农药，是市场上最有毒的农药之，半数致死剂量为。中毒特点潜伏期较短，毒蕈碱样作用恢复较快。治疗首选阿托品。必要的限制在美国，向些农作物例如西瓜施用该类农药是违法的，因为该农药可能会进入西瓜的果肉内。然而，对于农业或公共卫生部。
7、素庆大霉素。对症治疗和支持治疗。预防同沙门氏菌。副溶血性弧菌食物中毒病原是种嗜盐性细菌。革兰氏染色阴性。副溶血性弧菌抵抗力较弱，加热分钟，或加热分钟，或食醋处理分钟，或稀释倍的食醋处理分钟均可将其杀灭。副溶血性弧菌在淡水中存活不超过日，但在海水中可存活近天。流行特点流行的地区和季节分布沿海喜食海产品地区发病率较高。夏秋季节，尤其是月常是副溶血性弧菌食物中毒的高发季节。引起中毒的食物主要是海产食品和盐渍食品。污染来源近海海水及海底沉淀物中副溶血性弧菌对海产品污染人群带菌者对各种食品的污染间接污染沿海地区炊具副溶血性弧菌带菌率为。食物容器砧板切菜刀等处理食物的工具生熟不分时，副溶血性弧菌可通过上述工具污染熟食物或凉拌菜。
8、。临床表现副溶血性弧菌食物中毒潜伏期般为小时，最短者小时，长者可达小时。主要临床症状为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，每天次。约的患者出现洗肉水样血水便。但很少有里急后重症。回盲部压痛。病程般日，恢复期较快，预后良好。重症患者可出现脱水休克及意识障碍。临床鉴别诊断副溶血性弧菌食物中毒易误诊为细菌性痢疾。临床鉴别时可参考下列几点副溶血性弧菌食物中毒可有集体爆发的病史，有引起中率的特定可疑食物，如海产食品临床表现为上腹部和脐周剧烈疼痛，少有里急后重而细菌性痢疾腹痛多在左下腹脐周围，里急后重明显，有明显的脓血便。治疗首选氯霉素，其次补充水分纠正电解质紊乱。葡萄球菌肠毒素食物中毒病原葡萄球菌是革兰氏阳性兼厌氧菌，常见致病性葡。
9、，无芽孢。问题这是哪种细菌引起的总结下发病特点。食物中毒的概念特征与分类进食被致病性细菌及其毒素真菌毒素化学毒物污染的食物，或误食含自然毒素的动植物，引起急性或亚急中毒性疾病。概念食物中毒范畴食物中毒不包括食入非可食状态物品暴饮暴食所引起的急性胃肠炎因摄入食物而感染的传染病寄生虫病人畜共患传染病等食源性疾病次大量或长期少量摄入些有毒有害物质引起的以慢性损害为主要特征致癌致畸致突变的疾病食物中毒的发病特点发病者食同食物，不食者不发。潜伏期短，多为集体爆发，停止食用后，发病停临床表现相似，多为急性胃肠炎无传染性特点患者不直接传染给其他人。无余波食物中毒的分类细菌性食物中毒沙门氏葡萄球菌有毒动植物食物中毒鱼组胺中毒毒蕈化。
10、道吸收而发病。发病在于食入的细菌毒素量多少，与活菌是否进入人体及进入量多少无关。如葡萄球菌中毒。细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的类。近两年来食物中毒统计资料表明，我国发生的细菌性食物中毒以沙门菌变形杆菌和葡萄球菌食物中毒较为常见，其次为副溶血弧菌蜡样芽孢杆菌等。细菌性食物中毒的流行病学特点发病率高多见于夏秋季动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品沙门菌食物中毒病原其中最常见的为组中的鼠伤寒沙门菌，组中的猪霍乱沙门菌，组中的肠炎沙门菌。度为最适宜温度沙门菌属在时立即死亡经小时可被杀死水经氯化物处理分钟可杀灭其中的沙门菌流行特点多由动物性食品引起，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉蛋类奶类及其制品。污染来源食品原料源。
11、，只有人吃过该汤。现场调查厨师为当地农民。饭菜在自家厨房制作，厨房面积平方米，通风不良，卫生条件较差。温度度。无冷藏设施，生熟案板和刀具不分。粗加工的蛋卷肉末在烹调前在台子上已经放了小时。问题从以上描述中，可以发现哪些问题实验室检查肛拭法采集病人大便份剩余肉末蛋卷份，经细菌培养，大便中检出份沙门氏菌，肉末中检出份沙门氏菌。革兰氏染色阴性，无芽孢。问题这是哪种细菌引起的总结下发病特点。食物中毒的概念特征与分类进食被致病性细菌及其毒素真菌毒素化学毒物污染的食物，或误食含自然毒素的动植物，引起急性或亚急中毒性疾病。概念食物中毒范畴食物中毒不包括食入非可食状态物品暴饮暴食所引起的急性胃肠炎因摄入食物而感染的传染病寄生。
12、球菌是金黄色葡萄球菌中的些菌株，在条件适宜时易产生肠毒素。葡萄球菌抵抗力强加热可杀死。肠毒素耐热，般的烹调温度不能破坏。在的油中才能破坏。流行病学特点季节分布全年皆可发生，但多见于夏秋季节。该病潜伏期短，般为，最短，可呈散发或暴发，痊愈后免疫力不明显，无传染性。人体对肠毒素的感受性高，发病率可达以上。污染来源中毒食品中毒的食物种类很多，如奶肉蛋鱼及其制品。国内报道以奶及其制品如奶油糕点奶油花蛋糕等冰淇淋最为常见。污染来源化脓性皮肤病上呼吸道感染乳腺炎乳牛。临床表现葡萄球菌肠毒素食物中毒潜伏期短，般小时，最短小时，最长为小时。主要症状为恶心剧烈而频繁呕吐，腹泻为水样便。以呕吐为其主要特征,体温般正常。葡萄球菌。
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预防医学【119页PPT课件】