务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。

保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。

按要求做好餐厅所有餐务的预定。

任职要求基本素质相貌端庄，口齿清晰，有敬业爱岗精神。

学历要求高中以上。

工作经验具有相关的酒店工作经验。

编制审核批准中餐迎宾岗位职责编号版本号第页共页岗位职责部门餐饮部年月日生效职务资明确的记录，并记录好每个客人的方位，分清他们每个人所点的菜及饮料，及他们的桌号。

点菜时要问清楚他们是否要分单，如是分单的，下入厨单时要分开下，并注明是哪个客人的。

点菜时，领班或服务员要及时向客人推荐本餐厅的特色菜，及根据客人所点的菜式，推销相应的酒类。

当客人点沙律时，要问清客人需要什么酱料，并向客人推荐餐厅备有的酱料，如果点牛扒时，要问清客人需要几成熟的，以及所配的汁酱。

当客人点完菜后，领班或服务员应重复客人所要点的菜式及数量，并向客人征询是否正确。

当客人示意正确后，领班应向客人道谢，示意客人等候，然后马上到工作台下入厨单。

写入厨单时，每道菜要按要求合理地划分开，厨房单与酒吧单要分开写，书写时字迹清楚，缩定要正确，所写的内容要与客人所点的致，入厨单式四联联，第联给收款员，第二联给厨房或酒吧，第三联给传菜，四联留给服务员以便上菜。

根据客人所点的菜式调整餐具。

点酒水将酒水单呈递给客人，详细向客人介绍我们的酒水种类。

可根据客人点的菜肴，推荐酒水。

白酒配白肉，红酒配红肉。

客人点完单后，重复客人点单及特殊要求，熟记每位客人的不同酒水。

根据客人要求从酒吧取出酒水及相应的杯子。

用托盘将酒水托至客人桌边软饮料倒酒时商标朝向客人手不要挡住商标中餐宴会服务操作程序编号版本号第页共页程序与标准部门餐饮部年月日生效倒啤酒时，酒应对着对面杯壁顺流而下，至八成满瓶口不要碰到杯口掌握好啤酒泡沫，不要溢出。

白酒向客人展示后，当着客人的面打开商标朝向客人左手拿块折成正方形的口布用于擦瓶口，次倒八分满瓶口不要碰到杯口。

红酒经客人确认后，用刀割开瓶口锡纸，但不要割断，留点，将瓶盖处锡纸翻下至瓶颈处。

擦净瓶口后，将瓶塞放在垫有花纸或餐布纸的骨碟中，放在主人右手上方从主人右边倒右左的酒供主人品尝，认可后从主人右手边顺时针方向给其它客人杯中倒入酒水分满。

白葡萄酒准备冰桶，内装的冰，再加入些凉水，冰桶上搭块折成长方形的口布开过酒后，将酒塞放到冰桶架上倒完酒后，应将酒插入冰桶内次倒酒七分满。

洋酒备好小冰桶，装好冰块，冰桶下要垫有口布花的骨碟展示给客人，确认后当着客人面打开，次每人倒每杯量最好相同瓶口不得碰到杯口询问客人是净饮还是加冰及冰块数量。

花雕酒准备好服务花雕酒的专用加热炉及花雕酒壶话梅等佐酒料当着客人面打开酒，倒入花雕壶中，再将酒壶放到加有热开水的温酒器中，酒壶中加入话梅等物起加热花雕酒温酒器下要放在垫着口布花的骨碟中餐宴会服务操作程序编号版本号第页共页程序与标准部门餐饮部年月日生效给每位客人上个花雕酒专用杯。

用托盘托起酱油醋。

站在客人右手边，身体略低下，问客人需要哪种调料。

将客人的味碟拿到托盘里，给客人倒上客人点的调料，并放回味碟。

倒调料按顺时针进行。

凡是跟调料的菜应先上调料后上菜，所有调料要跟垫碟。

锅仔应先在桌外将固体酒精点燃，放在客人桌上后，再将锅放上。

凡是大块整个的菜要将菜用刀分开。

凡是清蒸类的鱼要帮客人剔骨。

洗手盅要放莲花盅用垫碟，洗手盅三人或三人以下个，四人至六人两个，八人以上三个，十二人以上四个。

上洗手盅后若水很脏，但客人仍然在用，须替客人更换。

上菜上菜时，按顺时针方向转到主宾与主人之间，报上菜名。

若要分菜时应根据客人人数将菜肴平均分在骨碟中日常事宜。

根据餐饮部经理要求，做好餐饮部办公室会议的准备工作和会议记录。

负责餐饮部的发文工作及向餐饮部传达餐饮部经理的指示。

负责汇总餐饮部门的考勤。

接听电话回答问询，接待客人。

牢记酒店宗旨，发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。

附文书档案工作内容负责餐饮方面信息资料的收集。

熟练使用餐饮部办公室的办公设备。

负责记录餐饮部的重要活动情况。

对外来文件及内部文件进行分类登记传阅并按时间顺序编号入档，立卷保管。

文件材料不得擅自销毁，确应报废，须经餐饮部经理审批，填写销毁单方可销毁。

二接待工作内容对于来电话或来访的客人应问清对方的姓名单位身份及来访事由。

如经理不在，应填写电话留言单和访客来访记录单。

对于客人直接向餐饮部经理投诉，如经理不在，秘书应耐心听取。

妥善处理。

重大投诉应及时向有关领导汇报。

编制审核批准餐饮部文员岗位职责编号版本号第页共页岗位职责部门餐饮部年月日生效职务餐饮部领班报告上级部门主管工作联系班组服务员主要职责餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。

督导服务员为客人上菜添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。

及时处理客人的投诉并做好登记汇报。

负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。

检查服务员的出勤仪容仪表，并对不合格情况做出处理。

负责对所属服务员的公开考评。

与备餐间充分协作，保证出品及时畅顺。

与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。

负责检查填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。

负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。

晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后个离开餐厅。

负责所属员工基础业务知识的培训。

做好主管安排的其他工作。

执行餐厅的关灯关空调时间表。

了解员工思想动态，及时向主管汇报。

任职要求基本素质具有丰富的工作经验，工作认真负责，有较强的责任心。

学历要求高中以上。

工作经验有年以上酒店工作经验。

编制审核批准餐饮部领班岗位职责编号版本号第页共页岗位职责部门餐饮部年月日生效职务备餐间领班报告上级部门主管工作联系班组服务员主要职责按部门主管安排事项传达，并负责监督。

每天做好并检查开餐前的所有准备工作。

监控营运期间的菜式出口要求，出菜顺序，配搭好每道菜的汁酱要求，保证菜式传送后的质量。

做好包干区域卫生，协助指挥好备餐间内部切卫生工作。

与各级同事各部门紧密合作，提高出菜速度。

按送餐程序要求做好送餐服务，并检查送餐台帐，保管好部门分发所有物品，并做到心中有数。

制定蒸饭水米的配备比例，并督导员工按要求操作，及时为客人提供美味的米饭。

负责各类宴会的翻台工作，为主管提供餐前立会推荐菜肴和缺菜情况。

向主管反映工作情况，日常为备餐员开餐前短会，把下属提出的问题反映并研讨后再解答给下属。

负责下属员工的考勤公开考评仪容仪表检查基础业务知识培训工作。

合理安排人手，分配好各项日常工作。

任职要求基本素质具有定的工作经验，有工作责任心。

学历要求高中以上。

工作经验具有年酒店工作经验。

编制审核批准备餐间领班岗位职责编号版本号第页共页岗位职责部门餐饮部年月日生效职务中餐迎宾报告上级部门主管工作联系各班组领班服务员主要职责有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。

与餐厅主管领班灵活安排分配订台。

礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店切设施。

遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。

了解及熟记顾客之姓名及特征。

按照订座安排知会有关地段的领班。

婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉要求及意见。

熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。

暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。

当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服，拾配平均。

如脆奶拼蒜香骨，要确保每人个脆奶加上蒜香骨。

上鱼时，鱼头向客人的左手边。

若要分鱼时应先展示给客人，然后起鱼骨，平均给客人分完之后，鱼头竖起与鱼尾放在盘里，上到转盘上。

上鸡时，整只鸡头向内放，半只鸡头向左放。

上汤时，站在客人右手边将汤上到客人面前，打开盖子打开时，立即将盖子翻转过来，防止水蒸汽滴下，按勺口向上的方法，将勺子放入客人汤中，把盖子拿走。

并报汤名。

上面时，要替客人分，注意每碗分得平均并且要会剪断较长的面，水法是用筷子尖用力夹断较长的面，方法是用筷子尖用力夹断面条放在大汤匙后放大碗中，再加入汤。

注意不能将面捞得特别高添加酒水茶客人用餐过程随时注意替客人添加酒水茶，若客人杯茶放了很久凉了，应主动替客人换上热茶。

换骨碟随时注意客人桌上骨碟是否太脏，要及时更换。

拿出相应数字的骨碟放于托盘中，从主宾开始，从右手边先将客人脏骨碟收下，放入托盘中，再放下个干净的骨碟。

从换第二位客人骨碟起，就应将客人骨碟内脏物倒在前个骨碟内，然后将脏骨碟累中餐宴会服务操作程序编号版本号第页共页程序与标准部门餐饮部年月日生效起。

换烟缸随时关注客人烟缸是否脏了烟头不可超过个。

用托盘托起干净的烟缸走近桌子，右手将干净烟缸叠在脏烟缸上，同时拿起放回托盘再把干净烟缸放回原处。

服务水果提前根据客人用餐情况将水果准备好，放于服务台上，准备好水果叉每人把，干净无污迹。

征询客人是否可以收台上水果，征得同意后先将客人桌面上的桌面上的菜肴收到托盘中拿走注意不可以将菜盘累起，再收掉客人面前的脏餐具。

用托盘托起客人人数相等的骨碟及水果叉，从客人右手边起，开始先放下骨碟，再将水果叉放在骨碟旁边右手边，注意不要把水果叉在骨碟上或倒扣在骨碟边缘。

将水果盘放在桌子上，并使用礼貌用语。

服务毛巾根据客人人数准备好毛巾。

用托盘从客人左手边将脏毛巾连同毛巾起收到托盘中，再放上个干净的毛巾，并使用礼貌用语。

检查当你估计客人用餐基本结束时应清点客人饮用的饮料数量，把原来预借的数量减去还未开封的饮料数，即可得出用去的量，然后检查帐单若是有打折的协议单位或个人须提前告之收银员。

结帐当客人提出结帐时，应立即回答客人。

请客人稍等。

迅速前往收银台，替客人结帐。

待收银员打出帐单后仔细核对，确认无误后，将帐单夹在收银夹中，呈交给客人。

站在客人右边，打开收银夹将其放在餐桌上，同时后退步。

现金若客人付现金站在客人右边，打开收银夹将其放在餐桌上，同时后退步。

客人付款后，当面点清客人所付钱款数目，并告诉客人询问是否要发票。

代客交款至收银台。

中餐宴会服务操作程序编号版本号第页共页程序与标准部门餐饮部年月日生效当面点清收银员找零，并告诉收银员，用收银夹将找零及发票客人需要的话起拿至客人桌边。

先将收银夹拿给客人，然后放在桌上，后退到旁。

如果客人付信用卡时，请客人出示身份证并跟客人本人对照，然后交收银处查找黑名单和信用卡的有效日期，然后刷卡将三联单和帐单并交给客人在规定的地方签名，再请收银核对字体是否相符，切工作完后将三联单第二联和身份证信用卡起交还给客人并谢谢客人。

如果客人签单挂帐时，请客人出示欢迎卡，以及钥匙牌，核对有效日期，然后请客人在帐单上规定的地方签名日期房号等，而后将帐单和房卡交收银处核对签字相符后，将房卡交还给客人并向客人道谢。

如果熟客需要打折扣时，般如有优惠卡就让客人在帐单签字，并让领班签字认可，优惠卡上应注明海鲜酒类和香烟不打折，并且注明折扣数量。

送客服务服务员客人用完餐起身时，主动替客人拉椅拿衣服，提醒客人带齐自己的东西。

向客人致谢，并欢迎客人下次光临，送客人至大门边。

迎宾员看见客人走出，应主动迎上前去，询问客人