1、的管理，建立健全医院食堂运行机制，明确相关岗位人员职责，提升医院食堂经营管理水平，我院根据上级相关文件精神，结合医院实际情况制订食堂工作流程。询报价学校食堂工作管理小组每月进行市场询价，并于月底将所询价格上报食堂工作领导小组，并反馈配送公司。二确定采购单食堂工作管理小组组长在每周五根据伙食营养搭配情况和仓库存储情况，参照询价情况，确定下周每日菜单，分列出下周每天需要配送的伙食科物资。采购单须经分管领导签字同意。三采购食堂工作管理小组组长每周五向配送公司送达下周物资采购单，物资采购时要注意供货商是否证件齐全物资是否符合标准是否物美价廉等。采购大宗物品和批量食品须向上级领导汇报。四配送配送公司根据医院每周送达的周物资采购单，每天按要求准时配送当天物资。个别物资有价格变动或其他情况的，要及时沟通，医院可选择更换其他物品或不采购。五验收入库。
2、无阻。保证做到食堂若要改变原来电源输送线路，或要新增电源输送线路，必须报告后勤处等上级部门的审批后方可改变或新增保证做到对食堂老化的电线开关等用电设施，以及超负荷用电等情况要及时报告后勤处。经后勤处审核后，由后勤处派员维修整改。保证做到食堂使用的液化气罐必须在安全使用期内液化气管必须使用优质管保证做到与液化气罐炉头相连接的液化气管的接头牢固可靠。保证做到有燃气的操作间内安装自动探测报警装置。保证做到在下班时，食堂的所有水电气油的开关全部关好。保证做到旦出现小火患，要确保做到能及时扑灭。保证做到旦出现火灾情况，要确保做到不造身的伤亡事故。第七条要确保消防设备消防器材的完好有效，如有损坏应及时上报，使其始终处于良好的备用状态。第八条加强对消防通道出入口的安全检查，无杂物堆积，保持畅通，切实做好消防工作。第九条加强对食堂夜间值班人员的检查。
3、装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁下，再用专用开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐头食品不能食用。配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。伙食科冷菜间冷菜间要做到专人，专用具，专用冰箱，并要有紫外线消毒设备。防蝇防尘设备要健全良好。每日清理所属冰箱，注意食品的卫生状况，生熟食品要分别放置。刀砧板抹布餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能布多用，以免交叉污染。要严格操作规程，做到生熟食品的刀砧板盛器抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜冷荤菜时定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。在冷盘。
4、将食品安全可靠地提供给客人。因此，切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则，并承担各自的职责。厨房环境的卫生控制厨房要有消除苍蝇老鼠蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。每个厨房对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶箱必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶箱内外要用热水洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。伙食科对于厨房内地面墙壁下水道设备等方面的卫生要求，前面已有详述。二厨房各作业区的卫生控制炉灶作业每日开餐前彻底清洗炒锅手勺笊篱抹布等用品，检查调味罐内的调焖是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤次，新油老油使用时间较长。
5、面餐桌坐凳电器设备窗墙壁等保持整齐清洁无油污无灰尘，餐桌做到随时清扫。餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。防蝇灯防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。保持售饭用具盛装食品用具售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。七环境卫生食堂周围环境卫生干净无杂物无死角食堂周围的墙壁干净无污垢无乱贴乱画乱搭乱挂，屋顶墙角无蜘蛛网。洗碗池清洁，上下畅通。食堂排水沟要保持清洁无杂物，以免堵塞排水管道。剩菜剩饭倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加盖。垃圾及时清理，做到日三清，垃圾倒到指定位置。环境卫生采取四定定人定物定时间定质量，划片分工包干伙食科负责。采取积极措施消灭四害。室内外要保持无鼠迹蟑螂及虫卵苍蝇，无四害粪便和其它残留物。二年五月八日食堂管理制度为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工病员提供卫生绿色放心舒适优质的用餐环境和氛围，维护和确保职。
6、度。加强值班巡查力度，重点部位晚上及节假日务必安排专人值班，值班人员不得无故离岗，脱岗，违者严肃处理。第十条严格遵守食品卫生管理制度，杜绝食物中毒事故。加强食品卫生管理，认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法。二要严格遵守食品卫生五四制，确保饮食安全。第十条严格履行岗位职责，对在安全方面遵守执行表现良好的要及时进行表彰，对违反安全操作规程的要及时进行批评教育，不接受指导的要采取行政经济处罚手段。伙食科卫生管理厨房卫生是厨房生产第条需要遵守的准则。厨房卫生就是要保证食品在选择生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。为了保证厨房生产出来的产品具有安全性，采购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件厨房环境设备等要求清洁，厨房生产人员身体必须健康。销售中要时刻防止污染。
7、堂工作管理小组成员对照配送公司提供的物资配送清单对物资的价格数量及质量等进行验收，验收时要向配送员索取物品的合格证或检测报告，验收合格后签字入库，并记入有关帐簿。配送单式三联，其中记帐联作为食堂管理人员记帐依据，且要作为支付货款的依据报教育会计核算中心。对三无产品或不合格物资，验收员可要求退换货或拒绝签字入库。六领用食堂管全和学校的财产安全，根据有关法律法规和学校有关文件，特制定本规定。第二条食堂安全工作，实行分级管理，逐级建立安全责任制坚持预防为主管理从严责任到人保障安全的管理方针。第三条各食堂承包商经理全面负责学校食堂安全管理的各项具体工作，食堂所有员工为安全责任人，本部门所属班组长为本班组的安全责任人，全面负责本班组的安全工作。第四条食堂各级安全责任人应履行以下职责伙食科贯彻执行各项安全管理法律法规和和有关文件精神，落实安全责。
8、掌握安全动态二建立建全安全管理工作的各项制度及其实施细则实行目标管理逐级落实责任到岗责任到人奖优罚劣。三进行经常性的安全检查并填写记录，及时发现制止纠正违法违章行为，防止和消除安全隐患，对暂时无法根除的安全隐患要采取应急措施，并及时向上级汇报，提出改进意见和建议。四经常性对食堂员工进行安全知识教育和安全技术训练，严格用电用火管理，要严防火灾事故的发生，掌握正确的灭火方法加强遵守有关法律法规和安全规章制度的教育对新进员工要进行岗前安全知识培训，合格后方可上岗要不断提高员工的自我防范意识和自我保护能力。五制定完善突发事故应急处理预案。六建立安全工作责任小组。第五条食堂为安全重点防范部位，必须按本规定严格管理，明确安全责任人和岗位责任人，制定健全安全制度和应急预案，配套完善安全设备。第六条严格遵守安全检查工序认真遵守食堂安全管理制度和其它。
9、亮无灰尘油垢，电风扇灯具见本色。各种炊具用具操作台摆放整齐生熟分开，成品存放实行四隔离即生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂物药物隔离食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到洗二刷三冲四消毒五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。灶台清洁调料盆放置有序。炊具经常洗刷做到木见本色铁器发亮。伙食科所有机械用完后及时进行保养擦试并保持清洁。水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾无异味。门窗有防蝇防尘防鼠设施。室内通风，光线好。生菜上架先洗后切。五冷库冰柜冰箱卫生严格执行食品卫生法和食品卫生五四规定，严格杜绝无检疫证食品卫生许可证的肉类及食品进入冻库冷库冰柜冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。经常检查冷库存放的货物，防止霉烂变质。冷库冰柜冰箱每十天除霜清扫次，做到库内无腥臭味，地面无血水。六餐厅卫生地。
10、病员的身体健康，特制定本制度严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变腐败虫蛀有毒或超过保质期等卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。二采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证以便查验，不得采购三无产品。伙食科三严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免串味走味或变质。四食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。五食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手勤剪指甲，不留长指甲染指甲，工作时不戴戒指耳环等。六工作时要穿戴工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得用工作服或围裙擦手擦脸。七工作人员每年进行次健康检查，体检不合格或患有不适宜在食堂工作的种疾病，不能在食堂工作。八保证食堂营养膳食操作规范化，主要蔬菜为无公害的绿色食品。九不使用政府规定淘汰的餐盒等违禁用品，实行垃圾分类。二年五月八日食堂工作流程为进步加强医院自主经营食。
11、色发深黄或发黑的油要分开存放酱油醋料酒等调味罐不可次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。精盐食糖味精等要注意防潮，防污染，开餐结束后调味容器都应加盖。食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘碗盛装烹调成熟后的菜肴。在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。营业结束后，清洁用具，归位摆放，清洗汤锅，清理调料。每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生光洁无油腻。清理烤箱蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼锅内的水。配菜间每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质。刀砧板抹布配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。配料小料要分别。
12、火规定，切电器机器设备必须符合安全用电规定，严格按照规程操作，经常检查及时发现和排除安全隐患，故障，用后及时切断电源。二严禁私自拆卸公用电器设备，私自改装线路，凡食堂所用电器设备或电器线路发生故障后的修理，必须由专业电工维修，任何人不得擅自拆卸。三严格遵守煤气使用操作规程，对设备阀门和管路要经常细心检查，发现漏气务必及时修理，以免发生事故禁止随意堆放任意处理易燃易爆物品，禁止食堂内吸烟。四使用煤气务必要注意安全，严防火灾及煤气中毒事故的发生。五加强对食堂员工宿舍内违章用电的检查力度，及时扣除安全隐患。六防火目标保证做到按消防部门检查要求配置消防栓消防箱灭火器材。保证做到员工熟悉消防知识，并掌握消防器材的使用。伙食科保证做到在食堂安全出口的明显位置设立有安全出口的指示灯箱。保证做到在食堂的所有消防安全通道不堆放任何物品，确保消防通道畅。
参考资料：
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医院食堂卫生管理制度与职责