橄榄油中天然抗氧化剂三十碳六烯角鲨烯含量在以上。橄榄的品种及特性橄榄品种油橄榄在植物分类学上被划归为木樨科，木樨榄属。油橄榄是亚热带常绿乔木，喜光江津市万亩橄榄基地建设及深加工产业化工程第页共页耐旱。目前，油橄榄的栽培品种有种之多，广泛种植的约种。它们大致可分为油用果用油果兼用授粉砧木等五大类。通常情况下，二年苗龄的小树定植后三年试花试果，六年开始进入盛果期。正常管理下，橄榄树的盛果期可持续四五十年甚至百年以上。不同种类的橄榄，其化学成分或油质品质也不相同。世界橄榄主要品种有橄榄橄榄橄榄，其约占橄榄总产量以上。橄榄的生长特性油橄榄是世界上种适生地域狭窄的植物。般而言，油橄榄对其生长的土壤没有特别的要求，只要值在之间，土壤疏松透气，无论是硅质土还是钙质土都能生长。但研究表明，最好的橄榄油来自钙质丰富土壤肥沃的橄榄树的果实中。二橄榄油的特性橄榄油的特性橄榄油是种优良的不干性油脂，是世界上最重要最古老的油脂之。地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油干基，其果肉含油以上。橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味，而且酸值低通常为，在低温接近于时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉江津市万亩橄榄基地建设及深加工产业化工程第页共页拌用油和烹任用油。加之橄榄油中高度不饱和脂肪酸含量少，所以其储藏稳定性较高。橄榄油用途由于其是所有油料作物中唯的鲜果冷榨植物油，因此在油质中没有黄曲霉素和芥酸等对人体有害的物质，这些突出优点都是其它许多植物油所不能相比的。由于它含有丰富的不饱和脂肪酸维生素天然抗氧化剂及其它营养成份，当今医学界把它公认为最有益健康的食用油之。橄榄油是种脂肪酸天然分布非常完美平衡的油脂，同其它食用油相比，橄榄油单元不饱和脂肪酸含量最高，达以上，而其它食用油最高不超过。它含有的油酸，的亚油酸，的棕榈酸以及其它脂肪酸。特别是由于橄榄油中的油酸含量较高，而油酸是碳单双键不饱和脂肪酸，它容易被人体吸收，又不易在人体内氧化沉淀。橄榄油除了脂肪酸非常完美以外，它还含有丰富的维生素植物甾醇胡萝卜素等多种营养物质。现代医学科学研究结果指出，由于橄榄油是所有油料作物中唯用鲜果冷榨的植物油，因此在油质中没有黄曲霉素和芥酸等对人体有害的东西，这些突出优点都是其它许多植物油所不能相比的。据分析，橄榄油是种与人奶类似的油脂，它具有维持人体平衡的最适宜的营养成分，橄榄油的脂肪酸成分及其它含有物，最适宜孕妇和哺乳期妇女食用，在欧美，橄榄已成为哺乳期江津市万亩橄榄基地建设及深加工产业化工程第页共页妇女儿童必不可少的营养滋补用佳晶。橄榄油可以降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，并维持和提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，有助于预防动脉硬化症，在欧美国家岁的男子所作的调查显示，在食用橄榄油的地中海国家，如希腊西班牙，人们得心脏病的机率远低于食用动物油的其它国家。同时，橄榄油对防止大脑衰老和人体组织器官老化有良好的预防作用。由于橄榄油对皮肤有强的亲和性和渗透性，在制药工业用作各种维生素或抗菌注射剂的溶剂。帮助发挥药效，以及配制烫伤烧伤外伤除脓药品等易皮肤吸收的各种软膏，对皮炎多种湿疹溃疡脓疱疮均有良好疗效。将橄榄油直接涂抹烧烫伤患处，效果更佳，治愈后具有皮肤光洁，伤口患处不留疤的独特疗效。在化妆品中，橄榄油配制名贵美容化妆晶最佳基料，用作按摩油膏药类和乳液类的油性成分，用作戏剧演员化妆底料可保护皮肤，也可直接用作发油，是头发的营养剂，保持皮肤健美，有滋润柔嫩皮肤的作用，能赋于皮肤活力，防止皮肤干裂衰老和防脱发裂发脱发屑及促生产的效能。在食品工业中，橄榄油可作为糕点和脱脂奶粉的补充油脂，做成适宜老人与儿童消化吸收的保健营养食品。在纺织工业，是印染的高级照光油，特别是在丝印染中，它能使颜色容易固着，色泽更加光亮鲜艳。此外，也是电子二年树龄年内，树木进入营养生长阶段，树高年净增米，冠幅年净增米，径粗年净增厘米，年抽技长度厘米。定植后三年树龄年开始试花挂果，结果株占定植株数的，按结果植株算，株平均产果公斤，即亩产公斤。定植后四年树龄年开始株占定植株数的，按结果植株计，平均产果公斤，即亩产公斤。定植后五年树龄年结果株占定植株数的，株平均产果公斤，即亩产公斤。定植后六年树龄年结果率达,实现全林结果,平均株产量公斤，即亩产公斤。定植后七年树龄年进入盛果期,全林株产量公斤,即亩产公斤。在加强经营管理前提下，全林盛果期年，随之亦出现大小年，个别或大多数株出现衰退，可进行复壮措施和进行更新换代。江津市万亩橄榄基地建设及深加工产业化工程第页共页二造林地选择橄榄商品生产基地造林地选择技术标准如下必须实行规模经营，造林地块相对集中连片，其中单独片橄榄园的面积应在亩以上。部位在山体中下部，土层厚度大于厘米，土壤砾石含量般为以下。土壤值，沙壤土轻壤质中壤质土壤，排水良好，地下水位在米以下。地势开阔，光照充足，背风，最大坡度不超过度。三种植技术造林密度般为米株行距，确保每亩有效株数达到株。造林前必须细致整地，坡度在度以下全垦整地，坡度在度以上的山坡采用带状整地。栽后管理和扶育期年。第三节橄榄加工工艺技术方案橄榄油加工工艺技术路线橄榄榨油加工特点年采摘收购生产天数天日前重庆市江津区域橄榄采购天数多天，通过本项目早晚熟品种调剂，采摘天数可达天要求当天采摘，当天榨，保证品质三班制连续生产。年加工优等橄榄鲜果万吨，日加工鲜果吨。江津市万亩橄榄基地建设及深加工产业化工程第页共页二橄榄油加工的要求橄榄油是来自于橄榄树的果实，根据国际橄榄油协会委员会规定，橄榄油只能以机械或其他物理方法萃取，规定除了清洗倾析离心力压榨和过滤外，不能再以其他方法处理。采收时，可以手工采收或是竿子打落果实或机械振动方式采收，不能损伤果实，采收时间通常在九至十二月之间，依地区和种类不同而有所差别原则上是其果实色泽呈绿色或黑色时为佳。影响橄榄油品质的因素为了得到高质量的橄榄油，不仅在采收时不能损伤果实，而且需将收获的果实及时加工取油。在提炼时，影响果实提炼，破坏油脂的重要环节有在温度以下所产生的水解作用，会使脂肪酸脱离三甘油脂，因而增加酸性，影响油质。在第加工步骤中，过氧化的连锁反应会形成有缺陷的有机化合物，变成不好的油影响油质。为了维持油的品质，须坚持两个基本原则搅拌橄榄浆时，所加入的水的温度，都不应超过，以避免维生素的流失，维生素是由重要的生物化合物和天然防氧化物所构成，能保护橄榄。作为加工辅助物的水，如果加入过量，会造成有益于橄榄的多元酚的溶解和流失，故水的多寡亦需特别注意。江津市万亩橄榄基地建设及深加工产业化工程第页共页三主要加工工艺流程世界橄油加工工艺主要有两种种是离心法，另种是门框法。两种工艺比较，由于门框法果渣残油率高，在国外早在上世纪年前后全部淘汰。目前，国外榨油基本上采用离心法，离心法二项的残油率在以下，而门框法在以上。另外，由于果渣油的提取工艺比较复杂，设备投资大，目前本项目选用离心法榨油工艺，由于渣油的提取工艺复杂设备投资大，在项目建设早期投资不经济，因此，本项目不考虑渣油的提取。工艺流程鲜果清洗粉碎搅拌融合工艺简介清洗将果实用水清洗，除去果实枝叶和泥土。粉碎用粉碎机打烂果肉和果核，粉碎后核要求小于厘米左右。搅拌用温水于果浆中，然后搅拌分钟。④融合即第二次搅拌，但不加水，使果浆充分融合便于分离。液固分离油水混合物过滤油水分离水油油渣排杂质江津市万亩橄榄基地建设及深加工产业化工程第页共页液固分离果浆自动进入分离机内分离，固体果渣被排出。过滤油水混合液经二次丝网过滤。油水分离过滤后的油水混合液，自动进入离心机边出水。检验通过对橄榄油气味滋味色泽透明离酸度或酸价过氧化值紫外线吸收值等项目的分析测定，确定可直接消费的初榨橄榄油的类型等级。包装入库按检验的橄榄油等级，大批量橄榄油装入罐瓮中，贮藏在清洁通风良好避阳光直接照射的室内或地下室。零售的橄榄油可用玻璃瓶塑料瓶或金属筒盛装，可分别为公斤装公斤装公斤装和公斤装。四主要设备选型为保证产量大出油率高的要求，拟选择西班牙机械设备贸易公司的橄榄油加工离心式榨油机成套设备台套含粉碎机，配套国产原料清洗机贮油罐贮汁罐等设备。设备总计台。表榨油加工主要设备序号设备名称单位型号数量生产能力单价金额万元备注离心式榨油成套设备台套吨日万欧元价西班牙台套吨日万欧元价西班牙清洗机台吨小时万元国产贮油罐个容量吨万元国产贮汁罐个容量吨万元国产罐装生产线台万元国产其它国产合计江津市万亩橄榄基地建设及深加工产业化工程第页共页五原辅材料贮料及动力消耗定额表橄榄油原辅材料燃料及动力消耗定额表序号名称单位单位产品吨消耗定额年万吨产品消耗量万备注原辅材料优等橄榄鲜果吨聚脂油桶个平均公斤桶计纸箱个桶箱计燃料天然气立方米水吨电合计六产品及附产品初榨橄榄油出油率，年产量万吨橄榄汁出汁率，年产量万吨出渣率，年产量万吨。二果酒生产工艺年生产天数天，单班制。年生产橄榄果酒万吨，日生产果酒吨。加工工艺橄榄油产生的果汁处理单宁物菌种扩大培养前期混合糖化果酸发酵转换成熟发酵转换定性处理调兑处理高分子杀菌过滤微机指标检验缓冲期储存成品包装榨油产生的果汁果渣，进行单宁处理后，泵入发酵罐，加入菌种，进行糖化转换反应，再经定性和调兑处理，采用高分江津市万亩橄榄基地建设及深加工产业化工程第页共页子杀菌过滤技术，并用微机进行酸度酒精度数等指标检测，进入成品罐中贮存，用罐装机装瓶后包装。主要设备选型全部选择国产设备，共计台套表果酒加工主要设备序号设备名称单位数量生产能力单价金额万元备注发酵罐个容量吨国产水处理机套国产沉淀处理设备套国产成品罐个容量吨国产微机检测系统套国产罐装生产机台国产其它国产合计原辅材料燃料及动力消耗定额表果酒原辅料贮料及动力消耗定额序号名称单位单位产品吨消耗定额年万吨果酒产品消耗量原辅材料橄榄果汁万吨蔗糖万吨菌种万支糖化剂万公斤分解剂万公斤玻瓶万个纸盒万个纸箱万个燃料及动力天然气立方米水吨电合计江津市万亩橄榄基地建设及深加工产业化工程第页共页三保健饮料生产工艺年生产天数天，单班制。年加工橄榄鲜果万吨,日榨鲜果吨年生产橄榄饮料万吨，日生产饮料吨。加工工艺橄榄饮料是以橄榄果实原汁与其它饮料经科学工艺复合而成。橄榄清汁原料制作工艺流程选果洗涤热烫破碎榨汁粗滤脱苦处理超滤橄榄清汁原汁主要复合饮料产品橄榄可乐饮料加工工艺流程糖浆制作原料调配搅拌混溶冷却过滤灌浆灌碳酸水压盖检验成品。设备选型主要设备选择见表引进国际先进的利乐包装生产线，共计设备台套。江津市万亩橄榄基地建设及深加工产业化工程第页共页表饮料主要设备表序号设备名称单位型号数量单价万元金额万元利乐包装机台型台型利乐均质机台型利乐贴管机台型输送带台纸箱包装机台型超高温瞬间灭菌机台储汁罐台净水器台成套净水设施台浸提