，公司发展的目标是牛羊肉串生产车间其他辅助设施均为钢架结构。速冻冻库采用彩钢聚氨脂彩钢夹芯板，冷库及制冷机房采用厚聚氨脂彩钢夹芯板。速冻库及冷库均采用氨制冷。项目具体建设依照以下标准中华人民共和国食品卫生法及进出口食品厂的基本要求国家商检局食品厂库最低卫生标准畜禽产品流通卫生操作技术肉类加工厂卫生规范冷库设计规范室外给水设计规范室外排水设计规范工业企业等暖通风和空气调节设计规范建筑防火设计规范建筑抗震设计规范。建设方案生产工艺技术方案生产工艺系统是世界食品界公认为是确保食品安全卫生的最有效的管理方法，目前已为全世界接受的质量认证体系纳入其中。其以确保不会因食物污染造成无法预料的后果，而执行的项零风险的综合质量管理措施。本项目承建单位获得了中国绿色食品发展中心的“绿色食品”认证，及国家认证认可监督委员会的体系认证及中国出口食品生产企业卫生注册。生产具体指导思想是引进国内外先进牛羊肉串生产设备工艺，研究开发具体独特风味的新疆羊肉串风味配方采用系统进行监控确定生产过程各个环节的危害因素，结合生产关键控制点，确定能控制危害因素关键控制点并采取控制措施。以提高产品档次为主线，以确保食品安全和消费者的身体健康为根本目标，严格执行相关法规和规定，并考虑少数民族的宗教习惯。引进国外先进的牛羊肉串生产成套生产线，包括瑞典盐水注射机真空滚揉机及荷兰隧道式速冻库设备，从而保证从原料至产品整个生产过程加工工艺的先进性，确保产品质量的优质安全。牛羊肉串系列产品原料质量标准选择无公害无污染非疫区地区规模饲养的优质成熟健壮牛羊进行屠宰加工，采用电刺激法和胴体倒挂排酸法及分割技术，解决提高牛羊肉嫩度，达到肉质鲜嫩，细腻的最佳效果。牛羊肉剔骨建设方案分割后再在速冻至中心温度达，转入冷藏作为待用加工原料，从而保证原料的优质与安全。原料按照国家标准鲜冻胴体羊肉鲜冻分割牛肉鲜冻畜肉卫生标准及绿色食品动物卫生准则，详见下表及。表各部位鲜冻分割牛肉理化指标项目指标挥发性盐基氮铅无机砷镉总汞以计表各部位鲜冻分割牛肉感官要求项目级品二级品三级品色泽瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色有色泽脂肪呈乳白色或微黄色气味具有牛肉正常气味无异味组织瘦肉切面纹理清晰，瘦肉切面纹理清晰，皮瘦肉切面有纹理，皮建设方案状态皮下脂肪适度均匀，形态丰满肉质紧密，有弹性下脂肪较适度，形态较丰满肉质紧密，略有弹性下脂肪尚适度，形态完整肉质尚紧密，弹性差粘性表面湿润，不粘手表面略湿润，不粘手表面略有风干，不粘手切面湿润，不粘手煮沸后肉汤基本澄清，脂肪团聚于液面，具有牛肉汤应有的鲜味略混浊，脂肪呈小滴浮于液面，肉汤鲜味不明显注各部位冻分割牛肉的感官，指解冻后的要求表鲜冻胴体羊分级标准项目级二级三级外观及肉质肌肉丰满，骨骼不突出小尾羊肉肩隆部之脊椎骨尖梢突出。皮下脂肪布满全身山羊的皮下脂肪层较薄，臀部脂肪丰满肌肉发育良好，除肩隆部及颈部脊椎骨尖梢突出外，其他部位骨骼均不突出。皮下脂肪布满全身山羊的臀背部，肩颈部脂肪层较薄肌肉发育般，骨骼稍显突出，胴体表面带有薄层脂肪，肩部颈部荐部及臀部肌膜突出胴体质绵羊绵羊绵羊建设方案量山羊山羊山羊表鲜冻胴体羊肉感官要求项目鲜羊肉冻羊肉色泽肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色或淡黄色肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白弹性组织指压后的凹陷立即恢复肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强粘度外表微干或有风干膜，不粘手外表微干或有风干膜，或湿润，不粘手气味具有新鲜羊肉正常气体。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味具有羊肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味表鲜冻胴体羊肉理化指标项目指标挥发性盐基氮汞，水分建设方案牛羊肉串系列产品质量标准牛羊肉串系列产品按照国家标准出口冻牛肉检验规程出口冻羊肉检验规程食品添加剂使用卫生标准及绿色食品动物卫生准则。原料肉经自然解冻后，采用盐水注射辅料及真空滚揉技术进步提高牛羊肉嫩度及风味，机器切片，人工穿串，速冻，包装再冷藏待售。具体产品品评标准拟采用下表进行表牛羊肉串品评标准项目评分标准色泽分褐色均匀分黑褐色均匀分有杂色分口感分口感细腻，爽口，易咀嚼分耐咀嚼，有韧性分难咀嚼，韧性大分味道分羊肉香气突出，清香，味美分肉味正常，香气不足，无异味分羊肉味不突出，无香味分有异味分组织状态分羊肉串形完整，组织紧密分羊肉串形较完整，组织较紧密分建设方案羊肉串形不完整组织疏松分生产流程因项目单位可年屠宰加工万头牛，万只羊及年处理牛羊鲜骨吨加工软骨吨，血粉等生物制品，从而变废为定，提高能效，达到节能减排，保护环境，实现企业及社会双赢。整个生产流程见后附图牛羊肉串加工工艺流程图。工艺技术来源的可靠性和可得性本项目承建单位近年来通过与伊犁州科技局畜牧局伊犁州畜牧研究所所肉牛课题组共同谈论研究，现已掌握从牛羊屠宰至肉串及骨血等副产品生产加工的关键技术环节电刺激法和低温吊挂自动排酸成熟牛羊肉嫩化及分割技术冻肉解冻盐水注射真空滚揉嫩化技术速冻技术及产品配方的研制，从而保证了本项目工艺技术的可靠性及可得性。工艺技术方案冷藏原料肉自然解冻斩排及整形般采取自然解冻法，即夏天在条件下，羊肉吊挂，牛肉吊挂以下，室内相对湿度为，解冻结束肉中心温度不得高于冬天室内温度为，羊肉解冻时间为，牛肉以下，室内相对湿度仍为，解冻结束肉层中心温度不高于。建设方案腌渍液的配制腌渍液主要成分是水，肉制品添加剂，食盐，孜然，复合香辛料上述比例为占牛羊肉重量的比例。其中肉制品改良剂主要成分是复合磷酸钾钠，般用量为肉重的，不超过国家规定用量，具体配制如下腌渍液需提前小时配好，配制时要严格按照配制顺序进行。顺序是磷酸盐香辛料水煮沸冷凉精盐等。每种添加料都要待完全溶解后再放另种，待所有添加料全部加入搅拌溶解后，放入的冷库内备用。盐水注射及真空滚揉技术操作技术将按照配方配制的腌渍液注射盐水的浓度般或，注射量占肉重装入贮液槽中，通过加压把贮液槽中的腌渍液送入注射针中，用不锈钢传送带传送原料肉，在其上部有数十支注射针,通过注射针的上下运动每分钟上下运动回，把腌制液定量，均匀，连续地注入原料肉中再将肉加入滚揉机内，在无真空状态下滚揉分钟使肉料均匀吸收后盖紧滚揉盖口，抽真空至后检查无真空泄露处，进行滚揉。采用间歇式滚揉，即滚揉分钟，停止分钟，滚揉总时间小时。滚揉间环境温度，静腌时间不低于小时，般在滚揉小时后如有人员值班，停机先静腌小时左右，保证肉料充分发色，吸收剩余水分，保证产品的良好组织建设方案结构是很重要的，效果更好。作用机理盐水注射机与滚揉机配合使用，通过机械力的作用，肌纤维细胞和肌间结缔组织被切断，改变了肌肉组织的性能，增大肉的表面积，使肉的粘着性提高，改善制品的切片性，提高肉的持水性，从而达到嫩化的目的能加速盐水注射液在肉中的渗透，缩短腌渍时间，使腌渍均匀。故通过盐水注射和真空滚揉不仅可提高产量，保存产品的营养而且改善风味，外观形态及保鲜。速冻包装及冷藏速冻库及冷库均采用氨制冷，引进荷兰系列活塞压缩机组，速冻库采用平板式隧道制冷系统，制冷量吨冷库采用制冷系统，制冷量。大多数食品在温度降低到时开始冻结，在之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使食品迅速通过其最大冰晶生区，大大缩短了此阶段的冻结时间，可以以最快速度排除这部分热量。这样食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产，同时将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。工艺流程图详见后附图牛羊肉串加工工艺流程图。第章总论项目概要项目单位基本情况公司概况财务状况法人代表基本情况项目建设条件项目建设方案投资结构及资金来源主要技术经济指标可行性研究报告编制依据综合评价第二章背景及必要性项目建设背景项目建设的必要性第三章建设条件项目区概况地理位置及区域范围自然资源概况社会经济状况建设地点选择本行业及关联产业发展项目建设条件优劣势分析政策资源市场科技环境条件基础设施条件政策环境资源优势市场环境科技开发能力基础设施条件主要障碍因素及解决方案主要障碍因素解决方案第四章市场分析与销售方案市场分析项目产品市场供求现状肉类产量状况牛羊肉价格走势我国牛羊肉消费特点我国牛羊肉进出口状况我国肉类加工企业发展概况新疆肉类市场发展状况市场前景分析项目产品的市场竞争优势分析营销策略方案模式和进度营销策略产品销售方案营销模式和进度营销模式进度市场风险分析项目产品市场风险因素分析防范和降低风险对策第五章建设方案产品方案和建设规模产品方案建设规模建设规划和布局建设规划建设布局建设标准生产工艺技术方案生产工艺牛羊肉串系列产品原料质量标准牛羊肉串系列产品质量标准生产流程工艺技术来源项目单位经过多年研究，现已掌握从牛羊屠宰至肉串及骨血等副产品生产加工的关键技术环节牛羊肉嫩化技术电刺激法和低温吊挂自动排酸成熟及分割技术冻肉解冻盐水注射真空滚揉嫩化技术牛羊肉串系列产品风