目前已经垄断了中国的中消费者需求，并将消费者的需求变为商品，研发时参考的是竞争的产品规格价格等。注意力不是顾客而是竞争对手的动向。在这种情况下，研发的方向是模仿或者跟进同类产品，研发的目标是竞争对手。因此，在新产品开发时就不可避免地产生同质化。此外，人才的快速流动和原料的普遍适应性也加速了这进程。高端饼干产品目前还是市场空缺，高端饼干市场无论是对于大的饼干品牌还是中小饼干企业，可能都将会是饼干企业把握未来市场的机会点。做别人没有做的，做别人还没有遇见的市场才有可能成为饼干市场新的强势品牌。谁先占据高端饼干市场，谁就可能成为未来饼干市场的领导者。特殊人群需要的饼干种类太少。因此，也是个较有潜力的领域，近年来销售额也呈上升趋势，适合糖尿病人食用的无糖饼干，适合儿童食用的助消化饼干，补钙磷铁的饼干，适合老年人食用的抗衰老和补充膳食纤维的饼干，适合运动需要的高能量饼干，均是发展的重要门类。所以要加强这发面的创新。饼干产品整体质量水平良莠不齐。其中大型企业的产品质量比较稳定，而小型企业的产品质量问题较多，包括菌类总数超标食品标签不完善二氧化硫残留过量等。发展哈尔滨市饼干产业的主要对策可以预见，哈尔滨市饼干市场未来发展空间很大，未来的竞争会更加激烈。新品饼干要想站稳脚跟，必须从产品的功能性差异化或产品的情感性差异化方面入手，寻找市场的盲点。在细化产品的消费群体中，开拓出自己的市场。采取提高饼干些产品质量，加强原料基地的建设，提高原料的质量标准提高生产水平以控制价格等措施。相信随着居民收入水平的提高，饼干生产量和消费量的持续增长将成为可能。而个品类要得宠于消费者，最根本的因素便是能切合消费者的欲望及追求。同质化的产品需要改变。真正把研发作为企业发展的种战略投资。哈尔滨市饼干企业尤其是中小型企业，要有这方面鲜明的观念，敢于在研发方面给予资金的投入。二把研发的眼光和意识与先进的理念技术接轨，避免闭门造车。人才到处都有，不应拘泥于公司内部单的研发体系，合理运用外部技术资源建立开放的研发思路。三是以消费者的需求为导向，追求产品的个性和品位。在产品研发时，考虑多方面因素，有了自己的思想，才有其真的生命力。高端饼干产品目前还是市场空缺。如果饼干企业推出种这样的高端饼干产品分别推出适合不同的细分市场即不同年龄不同性别个性需求包装新颖，可以考虑各种形状和图案产品不易碎有定的营养价值赋予品牌新的传播概念开创种新的吃法价格分别在元左右，元左右，元左右三个品类等等。也许正好能够改进现有饼干产品的缺陷，满足消费者对高端饼干产品潜在的消费需求。要想让产品在市场上站稳脚步，质量问题是首要问题，要加强检测部门的力度，保证国内饼干市场的的整体水平，让消费者值得信赖。饼干发展趋势随着人们生活水平的提高,昔日用于充饥的饼干食品,朝着休闲型方向转化,各种具有点心和休闲双重功能的饼产品不断面市,显示出新的市场活力。所以可分析,饼干食品的发展趋势具体表现出四大走向糕点式饼干近年国际上逐渐流行起来的产品,其结构仍然是高油脂及高糖配比,属曲奇型产品。因而它的工艺仍沿用辊印挤条挤花钢丝切割等手段,不过块形已改成小而薄的细巧产品,并且,充分利用二次加工的精细操作,在个组合包装中有夹心表面涂层等多种品种组成。这种高档礼盒的精细点心饼干,其数量可能不会太大,但方面体现了企业的水平,同时又是种高附加值产品。休闲型饼干休闲食品是新世纪初的热门产业,为抢占市场席之地,饼干生产开始向休闲食品转变。利用发酵的方法,采用低糖及低油的配比,制成种极度膨松的饼干,它的块形小巧,呈颗粒状,表面喷洒各种风味的糖状调味料,采用简单的小包装,销售起点价低,适合儿童人群的需要。风味苏打饼干传统的苏打饼干是种四季相宜的产品,口感爽滑不腻,特别适合老年人及消化不良糖尿病患者的需要。但亦有缺点,即口味平淡,食之无味。因此,新代苏打饼干将在保持原有特色的基础上,改善口感,制成各具特色的风味型苏打饼干。营养保健型饼干随着健康饮食消费观念的形成,各种保健食品相继面世,为顺应市场需求,厂家将开发适合各年龄层次的饼干。这种产品严禁使用焦亚硫酸钠作改良剂,而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。儿童营养饼干应采用不饱和脂肪酸较高的油脂,加入优质蛋白质和钙铁等矿物质和维生素。结论通过本次调研可以看出哈尔滨市饼干消费者中重度消费者居多。哈尔滨市饼干消费者中以年轻女性居多。些贴近居民生活的大卖场超市便利店是日常消费饼干的主要场所。消费者在购买饼干商品时考虑的前三个因素依次是口味喜欢和价格。哈尔滨市饼干市场上国外知名品牌占据重要地位，且在价格方面也高于国内品牌。消费者的消费观念逐渐转向以营养健康为购买准则，价格也是影响饼干消费的重要因素。参考文献马涛饼干生产工艺与配方北京化学工业出版社，薛文通新版饼干配方北京中国轻工业出版社，李琳，李冰，胡松青现代饼干甜点生产技术北京中国轻工业出版社张妍，梁传信焙烤食品加工技术北京化学工业出版社，刘江汉焙烤工业实用手册北京中国轻工业出版社陆启玉，王显伦食品工艺学郑州河南科学技术出版社，刘家宝等食品加工技术工艺和配方大全上册北京科学技术文献出版社，李里特，江正强，卢出焙烤食品工艺学北京中国轻工业出版社,朱陪薇，孙玉梅等食品加工实用技术与配方天津天津科学技术出版社，贡汉坤焙烤食品生产技术北京科学出版社，张守文烘焙工业基础知识北京中国轻工业出版社，李新华粮油加工工艺学成都成都科技大学出版社，致谢本次调研论文是在姜涛老师的精心指导下完成的，从研究的选题，课题的实施，到论文的写作，都凝聚着导师的心血。在整个毕业论文调研期间姜老师直在督促我，我始终得到姜老师的精心指导，她无论在理论上还是在实践中，都给予我很大的帮助，使我得到不少的提高，这对于我以后的工作和学习都是很有帮助的，感谢姜老师在这次设计中细心而又耐心的辅导，并帮助我解决了很多的问题，在此向尊敬的姜老师致以崇高的敬意。此外，在调研市场问卷的过程中得到广大同学朋友的帮助，在此表示衷心的感谢。同时向参加本论文评阅答辩的全体专家致以最诚挚的谢意!附录附录饼干调查问卷您好！我是黑龙江东方学院即将毕业的学生，正在做饼干的市场调研，感谢您的参与和对我学习的支持，谢谢！个人信息请问您的性别是男女请问您的年龄是岁以上请问您的职业是学生职业工作者其他调查信息请问您般购买饼干吗经常购买有时购买很少购买不购买目前市场上饼干的品牌有很多你在以下品牌中最喜欢哪个呢康师傅卡夫金富士世纪华奥达利嘉士利其他目前市场上有许多不同口味的饼干您更喜欢以下哪几种口味呢限选项水果夹心奶油巧克力蔬菜咸味原味苏达其他目前市场上也有不同的几种包装您喜欢哪种包装呢方形盒装卷筒装大礼包小包装纸质礼盒其他您般在哪购买这些产品呢小型超市大型超市普通零售商店街边小摊批发市场其他您选择饼干时看中的因素是什么限选项品牌口味价格广告影响卫生营养包装新颖喜欢适合自己朋友推荐您每月购买饼干的包数大约为多少包包包及包以上包以上更多您选择食用饼干的主要目的是什么休闲零食充饥送人其他您认为每包的饼干定价应在多少可接受元元元及元以上新口味的饼干推出您会不会尝试应该会看是否符合自己的口味不会无所谓您认为饼干产品的主要缺点是什么易碎包装单调没有针对性营养差其他请问您的品牌忠诚度高吗很高比较高般差无所谓请问您是从哪里了解到些品牌的饼干的广告宣传自己购买超市商场见过亲戚朋友介绍促销其他您理想中的饼干是低热量更便宜营养更丰富分量更多配料更高级其他黑龙江东方学院本科生毕业论文设计哈尔滨市饼干制品市场调研学生姓名李超莹学号专业食品科学与工程班级指导教师姜涛学部食品与环境工程答辩日期年月日哈尔滨市饼干制品市场调研摘要中国饼干行业在行业分类上属于中国食品制造业中的焙烤食品行业中的个分行业。目前，中国饼干人均年消费量为千克左右。而发达国家饼干的人均年消费量为千克，中等发达国家也有千克，因此，随着人们生活水平的提高，中国的饼干市场潜力十分巨大。本文通过对哈尔滨市各大超市，小型仓买的饼干制品的销售种类以及调研问卷的研究，从而进行归类，并总结了哈尔滨市饼干制品的种类特点，通过价格比较，分析消费者购买需要，针对几大品牌，了解消费者，在种类众多的饼干制品市场，选择商品的理由，根据消费者的类型习惯男女比例，来挖掘潜在市场消费者。分析哈市饼干制品市场整体情况，提出了各种饼干制品新产品的研究开发现状与发展趋势。在产品策略上，应为消费者提供多样化的产品，并不断提高产品质量，开发新的产品，塑造品牌形象。关键词饼干制品市场调研动向。可以预料，随着我国人民生活水平的不断提高，饼干的消费面将会不断扩大，饼干工业将会有更加广阔的发展前景。我国饼干工业的发展简史与生产现状我国饼干工业的发展简史我国机制饼干生产是在世纪年代初引