了最新定义，并修订标准化和有关领域的通用术语第部分基本术语中的定义标准化是以在定的范围内达到最佳秩序为目的，对实践或潜在的课题制定共同遵循和重复使用的规定的活动而在生产领域，标准化则是指以产品为对象，合理简化品种规格，统产品质量，指定各类产品的系列标准，扩大结构零件的通用化标准化。简而言之，标准化就是围绕着产品及其组成部分进行统规划而展开的活动。上述定义揭示了标准化这概念的如下含义标准化不是个孤立的事物，而是个活动过程。这个过程也不是次就完结了，而是个不断循环螺旋式上升的运动过程。标准化是项有目的的活动。标准化可以有个或者更多特定的目的，以使产品过程或服务具有适用性。这样的目的可能包括品种的控制可用性兼容性互换性健康安全环境保护产品防护相互理解经济效益贸易等等。标准化活动是建立规范的活动。这些规范具有共同使用和重复使用的特征。国内外相关理论综述国外研究概况对快餐本质的研究美国著名学者普来斯认为快餐是包含如下四个特征的物质产品产品的高易腐性，制作好的产品通常只能持续几分钟，在些情况下数小时如三明治。产品的低交付服务时间，即快速的产品制作和服务。产品包装的随意处置性，即适宜用手指食用，具有可以随意丢弃的包装，还可能有随意丢弃的刀叉餐具。④相对较低的产品价格。普来斯认为，重要的是把这所有的四个因素起考虑，只有这样,才能观察到快餐与其他食品之间的差距，即,。对快餐标准化的研究年，盖拉德在工业标准化原理与应用书中将标准定义为对计量单位或基准物体动作过程方式常用方法容量功能性能办法征，给出定义做出规定和详细说明。它以语言文件图样等方式或利用模型标样及其他具体表现方法，并在定时期内适用。年，桑德斯在标准化的目的和原理中定义标准是经公认的权威当局批准的个个标准化成果。它可以采用下述形式文件形式，内容记述整套必须达到的条件规定基本单位或物理常数，如安培米绝对零度等。年月，国际标准化组织第号指南中指出标准化是适用于公众的，由有关各方合作起草并致或基本上致同意，以科学技术和经验的综合成果为基础的技术规范或其他文件，其目的在于促进共同取得最佳效益，它由国家区域或国际认证的机构批准通过。在餐饮业中，国外对标准化的研究可以说是相当完善的。国内中式快餐研究现状在国内，学术研究集中在中式快餐标准化存在问题和体系实施两个方面。在中式快餐标准化存在的问题中李雪冬认为主要有中式快餐的定量管理服务市场定位意识形态这几个方面。王建中认为中式快餐应适度工业化与产品标准化管理规范化相结合，工业化道路是快餐业必走之路，发展中式快餐不能不搞工业化生产，但也不能丢掉中式烹饪的特点手艺生产，这两种生产方式的有机结合才是中式快餐发展的主要特征。陈琼琼认为目前中式快餐企业只味强调店名店貌等外在形式的标准化，忽视了食品制作服务方式采购配送人员培训管理等的标准化。孟月华和王文超认为除以上问题之外还有营销和流转速度问题。关于中式快餐标准化实施途径的学者主要有以下观点李雪冬在分析了中式快餐标准化的问题并指出其存在的误区之后，提出中式快餐在标准化之前应进行准确的市场定位，确定标准化范围，通过实施食品生产质量标准化管理服务统化来为中式快餐连锁化经营提供有效途径。另外，他还将有竞争战略之父之称的迈克尔波特的五力分析方法应用到中式快餐中，认为现有中式快餐企业之间的竞争潜在进入者替代品供应商购买者这五种力量构成了中式快餐发展的巨大影响因素，并提出了确定中式快餐差异优势识别细分市场进行成本费用调整部分供应商纵向体化等系列解决方案。四川烹饪高等专科学校肖崇俊教授结合其在深圳面点王饮食连锁有限公司的实践经验提出，在我国现有技术条件下，中式快餐的标准化工作应该遵循适度原则，并拟定了中式快餐生产标准化控制技术方案分级控制，指出级控制的比例越高，即设备化程度越高，则标准化控制的程序越高，产品质量越稳定，进而提出了质量分析与标准化控制点体系编制工艺流程质量分析确定控制点确定关键工序与关键控制点确定标准化控制值与控制方式机定监控措施。浙江工商大学副教授陈觉提出餐饮标准化生产涵盖的五个方面，即原料的标准化生产工艺的标准化成品品质的标准化卫生质量的标准化和服务程序的标准化。他认为有了上述五方面的要求，中式菜肴的生产才能朝着标准化机械化的方向发展，才能逐步占领全国市场乃至国际市场。年月哈尔滨商业大学成立了全国首家也是唯家专门从事中式快餐科研和教育的中式快餐研究发展中心。在中式快餐标准化生产研究过程中引入了单元操作的概念，将传统的烹调方法分成若干个不同的单元来进行研究探讨，为烹饪生产标准化找出规律性并得到标准化生产参考数据，这些规律性和参考数据对传统年轻人追求时尚实惠健康美味的需求，将传统饮食文化与现代健康理念完美结合，推出了现代时尚吧台式小火锅。统企业形象标准良好的企业形象是笔宝贵的无形资产，中式快餐企业应尽早地策划实施文化营销中的企业形象识别系统，统企业形象标准。所谓企业形象识别系统就是将企业经营活动以及支配此活动的企业经营理念，通过媒体的传播来强化社会认同的符号系统。企业形象识别系统包括理念识别行为识别和视觉识别Ⅵ三个互相关联的整体系统，其目的就是把企业经营理念与精神文化，把企业经营活动的内部系统与外部系统，通过整体传达系统特别是视觉传达系统，传递给企业周围的群众或团体包括企业内部与社会大众，促使消费者产生深刻的认同感，实现企业持续健康地发展目标。真功夫快餐厅为了达到企业形象的标准化，任何家真功夫快餐厅都有颜色鲜艳动感十足的真功夫形象。真功夫形象以国人心中的英雄李小龙为原型，设计出符合国人情感诉求的形象代言人，这样的创意既达到了企业形象的标准化，宣传了企业的经营理念，又用实际行动有效释放了国人的民族情感。真功夫设计简洁但非常硬朗的标志构成了真功夫个独特的企业形象。大娘水饺也有自己独特的吴大娘形象，吴大娘夸张的造型和蔼的笑容，让顾客禁不住有走进去品吴大娘手艺的冲动。肯德基麦当劳在创业之初便实现了企业标识标准字标准色象征图形吉祥物的标准化设计。企业视这种标准化形象设计标准化服务管理如生命，决不允许有任何随意性更改与变动。标准化的企业形象设计具有强烈的视觉反复冲击力，它可争夺到公众无意注意的时间和次数，从而将企业形象默默地移植到公众心中，听其声便想起企业的服务，闻其名便想起企业的整体形象。企业通过高品质的产品，良好的服务态度，引人入胜的广告宣传，优秀的公关交流渠道，逐渐地在公众中形成良好的接受态度与心理定势。特许经营标准化特许经营是指特许人将自己拥有的商标包括服务商标商号产品专利和专有技术经营模式等以合同的形式授予受许人使用，受许人按合同规定，在特许人统的业务模式下从事经营活动，并向特许人支付相应的费用。特许经营是目前最发达规范的连锁经营形式。特许经营是种经营技巧业务形式的许可，是知识产权的授予，它不受资金地域时间等方面的限制，在同时间内可在任何有消费群的地域发展多家连锁店，其主要特点是低成本低风险快速度扩张。连锁经营是现代快餐的基本特征，也是现代快餐的必由之路，越来越多的中式快餐已经走上连锁经营之路。在特许加盟标准化上，百胜集团的特许经营非常值得中式快餐企业学习借鉴。麦当劳在中国开展特许经营业务时，对加盟者的最低条件是者必须是个人，且终身加盟有高尚的行业道德曾在该市场工作，有成功经营的记录认识该市场的文化及习俗愿意全部时间投入麦当劳的业务发展愿意接受为期约个月的培训拥有管理经验可以在特许经营组织胜任个人投资金额不少于万美元万美元的构成中包括了餐厅的装修设备和招牌等费用，但不包括经营场所的租金和员工费用。麦当劳还控制加盟者的经营方法，丝毫不能让其越轨让表现优异的加盟店主同时拥有许多加盟店，这样可以产生连锁效应，良好的制度方法得到进步扩张表现恶劣的连锁加盟店，则永远只能拥有间店面，甚至失去经营资格，这样就可以避免经营不佳的店铺影响其他分店。最为重要的点是，麦当劳舍弃区域连锁的制度，坚持连锁店个个地开，连锁权份份地卖。这种方式有利于新开的连锁店在没有内部竞争压力的环境下，有个比较理想而宽松的自由发展空间，比较容易经营。第五章中式快餐标准化体系的实施从管理学角度来看，中式快餐标准化体系实际上是广义的中式快餐管理制度规范的标准体系，即能够实现中式快餐管理规范化科学化制度化要求的所有具有约束力的体系化的稳定的规程及标准。有了健全完善的制度体系，如果不能保证其实施，那也只能是纸空文。因此，中式快餐企业必须按照管理学中制度化管理的要求，赋予中式快餐标准化体系以制度权威，从而保证其实施。从快餐管理的实际出发，从以下几个方面保证中式快餐标准化体系的实施。加强组织领导中式快餐企业不仅要构建出自己的标准化体系，还要确保标准化体系的实施。而只有加强组织领导，赋予标准化体系制度权威，各级部门才能真正保证标准化的实施只有标准化的严格执行，才能保证实施效果，体现出标准化体系的真正价值。要加强组织领导，首先要建立中式快餐标准化体系领导机构，负责全面落实标准化管理的各项规章制度，并且必须安排具有专业知识和丰富经验的人员担任主要领导职务，负责落实推行标准化体系，这样更有利于管理标准化体系的实施。其次中式快餐企业要高度重视标准化工作，充分认识建立中式快餐管理标准化体系建设的重要性，大力支持管理标准化体系的实施，提供工作所需的必要条件，通过高层重视和适当授权，赋予管理标准化体系制度权威。建立有效的激励机制激励机制是体现制度权威的个重要因素，在管理活动中，激励机制有着非常重要的作用，它能激发和调动员工的积极性，将组织中个人目标导向组织目标，还能提高组织的凝聚力，促进内部各组成部分的协调统。根据强化激励模式理论，通过对项工作正强化激励或负强化激励，可以不断提高中式快餐企业的标准化管理水平。中式快餐企业在正强化激励上可以采用股权激励奖金等形式，在负强化激励上可以采用惩罚缩减奖金等形式。如面点王在年的所有制改造中，使管理人员骨干技术人员拥有了股份，通过股权激励这种激励方式有效地保留了企业发展需要的优秀与核心人才。善人力资源管理系统为了保证中式快餐标准化体系的实施，必须完善人力资源管理系统