【毕业设计】块根状蔬菜切片机㊣精品文档值得下载

后，中文名字就叫快餐，即烹饪好了的，可以随时食用的饭食。

它以明快方便的显著特点走进了千家万户。

随着社会经济的迅猛发展，人们的生活节奏也愈来愈快，对于快餐来说，这无疑是个巨大的发展契机。

所以，我们可以看到，不仅在城市，而且在乡镇，在人们经常去的超市的货架上都有快餐的销售。

在这些食品当中，可能薯条，薯片是最常见的。

人们也乐于去买这些快餐食品。

人们都知道快餐很方便，很快捷，但是人们却不知道的是这些快餐食品的加工生产过程。

在快餐食品的加工生产当中，经常需要将些食物，例如胡萝卜，马铃薯等进行切片处理。

在这个过程当中，如果全靠人力进行，显然是无法达到人们的需求的。

因此，蔬菜切片机就应运而生了。

伴随快餐的出现及发展，蔬菜切片机则经过了从无到有，从功能单到功能多样化的快速发展。

块根状蔬菜切片机的主要种类直线往复式这种切片机的结构简单，但是生产效率相对来说比较低下，适用于对于生产效率要求不高的场合。

双轴多刀刃式这种切片机结构比较复杂，而且对于物料的挟入角有定要求，工作效率比较低下，适用于些专业的生产场合。

离心式这类切片机种切片机的结构也相当简单，而且生产效率也比较高，因此，适用于大多数的工作场合。

块根状蔬菜切片机的国内外现状块根状蔬菜切片机的国外发展国外的切片机技术发展于世纪年代左右，到年代已经发展的相对成熟。

到年代中期，国外的切片机技术已经相对完善，就切片机的功能而言，已经相当齐全，而且复合化，切片的方式也多种多样。

例如德国特莱富机械公司生产的经济型切片机,其性能可从型号命名中窥见二,切割刀转速可达转分钟。

日本株式会社的若干系列机，日本株式会社的系列机，美国公司的系列机等。

块根状蔬菜切片机的国内发展我国的蔬菜切片机发展从无到有，从仿制到自主发展，经过了近年的发展，目前国产切片机的市场占有率已远超，而且逐渐开始向东南亚和第三世界国家出口。

例如，山东诸城大洋食品机械厂的系列，功能已经比较多样，物料的适用范围也较广。

然而，相对于国外的切片机仍存在许多问题，概括主要包括以下几个方面技术水平低主要表现在产品可靠性差，功能单，通用机型多，满足特殊要求，特殊物料的少。

二产品质量差主要表现在产品稳定性差，造型落后，外观粗糙，产品基础件和配套件寿命短，无故障运行时间短。

三开发能力不足主要表现在还是仿制，测绘，稍加国产化改进，创新不够，核心竞争力差。

针对以上问题国内生产企业最近几年也加大了研发投入强度希望在未来几年有定的成效。

通过阅读资料和查询数据我个人分析了下今后蔬菜切片机技术的发展方向。

第，提高产品技术含量加大对于蔬菜切片机的研发，使切片机功能复合化和专化。

第二，提高产品质量加大对于设备传动等方面研究的投入，保证产品质量和稳定性。

第三，加大对于新产品，新技术的研发。

设计产品的来源与定位设计产品的来源块根状蔬菜作为人们经常食用的食物，不仅还有丰富的营养价值，而且具有不错的口感。

但是在其制作工程中，往往需要进行切片处理。

块根状蔬菜切片机就是这种将食品物料切割成厚度均匀致的片状产品的机械。

块根状蔬菜切片机广泛应用于食堂，饭店，家庭，加工厂等等。

产品的定位我国改革开放以来，人们生活水平不但提高，生活节奏也相对加快。

人们对于快餐食品业也越来越热衷。

块根状蔬菜作为其中主要的加工原料，人们对于其的消费也逐渐加大。

因此，该产品的市场定位为，人流量相对较大，加工效率要求较高的场合，例如食堂，饭店和加工作坊等等。

第二章块根状蔬菜切片机的方案设计和选择块根状蔬菜的切片理论分析根据金属切削理论，我们知道，金属切削时消耗的切削功与金属的切削面积有直接关系。

但是，由于块根状蔬菜存在蔬菜纤维，所以，对于块根状蔬菜而言，切削面积则与此影响甚小，主要决定于块根状蔬菜的切削方向。

刀具相对于蔬菜的切削方向主要有以下方式正切这种切削又分为两种，及横向和纵向切削。

刀具直接切割蔬菜的截面。

这种方式在切割开始时，蔬菜被刀具挤压而后开始切割。

斜切这种切削即是刀具相对于蔬菜成定角度的切削。

这种方式也是在蔬菜被刀具挤压开后进行的切削。

以上两种方式，就是蔬菜切片过程中的切削形式。

根据测定，不难发现，斜切相对于正切而言，无论蔬菜的截面怎样变化，斜切都能更好的进行切削。

所以，此次设计采用斜切。

设计方案的对比和选择块根状蔬菜切片机的切削过程的实质，就是块根状蔬菜在刀具的切削刃及刀面的挤压作用下，而产生剪切变形的过程。

目前市场上主要流行食品机械中的块根状蔬菜切片机主要有三种方式，即往复式直刃切片机，双轴多刀刃切片机和离心式切片机。

有实验资料表明，往复式直刃切片机切片厚度不均匀，送料机构要求高，生产效率低下。

双轴多刀刃切片机，物料挟入角过大，难以进料，若要满足工作要求，则必须配备相应的喂料机构。

离心式切片机的切片厚度均匀，粉末极小，工作效率也较高，能够适应绝大多数的工作场所以，校核轴的强度，故安全。

轴承的选择与校核轴承的选择由于轴不但要承受径向负荷，而且要同时承受单向的轴向负荷，所以选用角接触球轴承。

查机械设计课程设计手册表，选用角接触轴承。

同时，知,。

轴承的校核本次设计中轴承的主要参数为轴承使用寿命暂定为。

现对其校核由于当量动负荷计算公式为轴向负荷系数。

径向负荷系数，轴承所承受轴向负荷，轴承所承受径向负荷，负荷系数，查机械设计表，如下表所示载荷性质无冲击或轻微冲击中等冲击或中等惯性力强大冲击所以，本次设计，因为，，所以，判断系数。

即通过轴的校核知,又，所以必须考虑的作用，此时。

查机械设计课程设计手册表知，。

所以，。

轴承寿命计算，式中球轴承选用。

所以，满足条件。

键的选择和校核键的选择键的材料选择为钢。

本次设计选用普通平键进行联接。

其中，普通平键又分为圆头称型普通平键，方头称型普通平键和单圆头称型普通平键三种。

这三种普通平键的优缺点如下表所示键的型号优点缺点圆头在键槽中固定良好键槽端部应力集中较大方头键槽端部应力集中较小定位性较圆头差单圆头端为圆头，端为方头由于本次设计要求固定良好，所以选用圆头普通平键。

安装键的轴端的轴径为查机械设计课程设计手册表，知选用键为，因为，从动轮轮毂宽度为。

所以，。

键的校核本次设计均采用的是静联接，查机械设计，表，如下所示联接的工作方式较弱零件定材料静载荷轻度冲击载荷冲击载荷静联接时许用钢挤压应力铸铁动联接时许用压强钢所以，。

键的工作长度为。

所以，。

所以，该选用的键满足强度要求，合适。

刀具的设计刀具材料的选择在块根状蔬菜切片机中，刀具是直接与食品物料相接触的，因此除了必须考虑刀具的强度，硬度和韧性以外，还比需考虑食物的卫生安全。

例如食品物料大多还有定的酸碱性，因此，刀具材料必须抗腐蚀。

根据设计要求，本次设计选用特种高硬度不锈钢。

刀具的类别选择目前，在块根状蔬菜切片机中主要采用的刀片主要可分为直刃刀片和圆刃刀片两种。

直刃刀片在切削中的受力数据如下表编号项目切削面积切削阻力平均切削阻力切削长度平均切削阻力顺行逆行顺行逆行顺行逆行顺行逆行顺行逆行顺行逆行平均圆刃刀片在切削中的受力数据如下表编号项目切削面积切削阻力平均切削阻力切削长度平均切削阻力顺行逆行顺行逆行顺行逆行顺行逆行顺行逆行顺行逆行平均从以上两表可以看出圆刃刀片比直刃刀片更省力，所以本次设计采用圆刃刀片。

刀片主要参数的设计因为根据离心式切片机的工作原理可以知道，刀片是固定在机壳内壁的，物料随叶轮的旋转而与刀片发生相对运动而达到切削的目的。

所以，刀片应与机壳内壁成定的角度。

通过调节刀片与即可内壁的距离，就可以调整切片的厚度。

入料斗的设计在离心式切片机中，入料斗是保证物料能够顺利进入切片机构，而且起到定的定位作用的主要机构。

根据本次设计，入料斗应成定的倾斜角度，从而使物料能够在重力作用下，逐渐滑入离心机构中进行切片。

入料斗的材料选择在块根状蔬菜切片机中，料斗直接与物料接触。

为了保证食品的卫生安全和设备的刚度强度要求，根据已知条件，选择不锈钢作为料斗材料。

入料斗采用厚的不锈钢板。

入料斗的尺寸设计在本次设计中，入料斗的主要参数有入料斗的长度，倾斜角度，和入料斗的结构形式。

入料斗的长度为了保证入料斗能够顺利将块根状蔬菜物料送入切削机构中，入料斗的长度既不能太大，也不能过小。

如果入料斗长度过大，则降低了加工效率和经济效益。

如果入料斗长度过小，则不能保证物料的给进效率。