超净工作台恒温培养箱离心机试验方法涂布平板法在超净工作台内，将试管黑龙江八农垦大学本科毕业论文根据清酒乳杆菌和肉葡萄球菌的值和最终值数据，在液体发酵剂生产时，可以确定增殖培养的最佳收获期指数后期稳定前期。在使用这两种菌制作发酵肉制品时，最好选择培养期到小时的清酒乳杆菌和肉葡萄球菌，此时可达到其生长稳定期，也有利于保证发酵肉制品的稳定性。活菌计数将稀释度为及的和菌液做平板涂布，分别和恒温培养，培养天后用分区计数法计数，所得数据如表与表表菌平板计数次数菌落数稀释度多不可计菌落数稀释度图菌落数稀释度表菌平板计数次数菌落数稀释度菌落数稀释度黑龙江八农垦大学本科毕业论文图菌落数稀释度由公式计算样品菌总落数菌种菌种由以上结果可知，清酒乳杆菌的生长能力比肉葡萄球菌强，更适于工业生产发酵。贾士芳等人从发酵肉中分离的可作为发酵剂的清酒乳杆菌的筛选自控发酵罐的放大试验不同保护剂对清酒乳杆菌存活的影响及菌株安全性等方面进行了研究。结果表明培养温度,用的作为中和剂,发酵周期,发酵液中活菌数最高可达。而根据本实验结果，要求发酵周期小时，发酵液中活菌数。存在差异的原因可能有三个，是菌种来源与亚种差异，二是由于发酵规模不同，前者采用了放大实验，三是前者添加碱液，防止过酸环境对菌种的生长的抑制酸度测定将和菌分别转接次次，用酸度计测期,得到数据如表表转接次数对酸度的影响转接次数菌菌由此表可知，菌在培养，前期酸度缓慢下降，在第天左右趋于平黑龙江八农垦大学本科毕业论文稳，约为菌在培养，前期酸度缓慢下降，在第天左右趋于平稳，约为。确定发酵液的酸度值的意义在于由此选择适宜耐腐蚀材料的发酵罐进行发酵。同时要及时控制发酵罐中的防止酸度过高杀死细菌。抑菌性实验度培养大肠杆菌和金黄色葡萄球菌天，直至培养基便面长出致密均匀的菌落。剪取边长为的滤纸片分别沾取菌液，置于大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的培养皿中央，度继续培养天，观察到大肠杆菌和金黄色葡萄球菌纸片周围都出现无细菌生长区，既抑菌圈。测量抑菌圈直径的大小以毫米表示对大肠杆菌的抑菌圈直径为对金黄色葡萄球菌抑菌圈直径为对大肠杆菌的抑菌圈直径为对金黄色葡萄球菌抑菌圈直径为图大肠杆菌平面菌落图金黄色葡萄球菌抑菌圈由此可知清酒乳杆菌对大肠杆菌的抑制能力比肉葡萄球菌强，对金黄色葡萄球菌的抑制力比肉葡萄球菌弱。两种菌对大肠杆菌的抑制力强于金黄色葡萄球菌。黑龙江八农垦大学本科毕业论文黄永等人对植物乳杆菌干酪乳杆菌清酒乳杆菌发酵乳杆菌抑菌性能进行研究，结果如下表乳杆菌对大肠杆菌等病原菌的抑菌试验结果金黄色葡萄球菌沙门氏菌大肠杆菌单增李斯特氏菌注抑菌圈直径直径为直径无抑菌圈上述实验表明清酒乳杆菌对金黄色配套球菌和大肠杆菌的抑菌圈直径均超过，与本实验结果存在差异。分析原因可能是因为菌种来源不同，或存在亚种差异菌种活力受转接次数培养时间等诸多因素影响。结论清酒乳杆菌培养小时左右达到生长稳定期，达到最大值，为在小时达到稳定最低值样品菌总落数，转接次后达到稳定，为约为肉葡萄球菌培养小时左右达到生长稳定期，达到最大值，为在小时达到稳定最低值样品菌总落数，转接次后达到稳定，为约为。清酒乳杆菌对大肠杆菌的抑制能力比肉葡萄球菌强，对金黄色葡萄球菌的抑制力比肉葡萄球菌弱。两种菌对大肠杆菌的抑制力强于金黄色葡萄球菌。黑龙江八农垦大学本科毕业论文参考文献,刘树立,王春艳,王华,孟令军肉制品发酵剂的研究进展中国调味品,徐为民,徐幸莲,周光宏干发酵香肠中乳酸菌发酵剂的选择江苏农业学报,徐静,马长伟自然发酵肉制品中干酪乳杆菌的分离筛选与应用中国农业大学硕士学位论文刘丽莉,杨协力发酵肉制品中乳酸菌菌种筛选研究农业机械学报杨洁彬,凌代文,郭兴华,等乳酸菌生物学基础及应用北京中国轻工业出版社,东秀珠,蔡妙英常见细菌系统分类和鉴定方法北京科学出版社钱存柔微生物学实验方法北京北京大学出版社,吕兵,张国农乳酸菌发酵剂浓缩培养研究中国乳品工业,刘树立,王春艳,王华,孟令军肉制品发酵剂的研究进展中国调味品,徐为民,徐幸莲,周光宏干发酵香肠中乳酸菌发酵剂的选择江苏农业学报,栾金水乳酸菌的研究应用进展江苏调味副食品贾士芳，陈美玲肉制品发酵剂清酒乳杆菌的研究食品科技刘丽莉,杨协力发酵肉制品中乳酸菌菌种筛选研究农业机械学报吴祖兴,张华发酵肉制品乳酸菌菌种筛选研究食品科学,何煜波香肠发酵乳杆菌的基本特性肉类工业黑龙江八农垦大学本科毕业论文致谢在此我要特别的感谢我的导师在实验过程中给予我及时的解答和细致的指导,同时还要感谢在实验过程中为我提供无私帮助的学士学位毕业论文两种肉用乳酸菌菌种的生物学特性分析学生姓名芒果猴学号指导教师所在学院食品学院专业食品科学与工程中国年月摘要发酵过程中乳酸菌不仅可以有效降低产品的值，改善制品的组织结构和风味，而且可以降低产品中的亚硝酸盐残留减少亚硝胺的产生。肉制品专用发酵剂的使用对实现发酵肉制品工业化生产缩短产品成熟期使产品特征标准化和安全化将起重要的作用。本试验选择了种发酵肉制品中常见的乳酸菌清酒乳杆菌和肉葡萄球菌，测定了生物学特性。试验结果显示，清酒乳杆菌的稳定培养期是天，稳定值是，是，最终酸度为肉葡萄球菌的稳定培养期是天，稳定值是，是，最终酸度为。两种菌种对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均有明显的抑制作用。关键词发酵肉制品清酒乳杆菌肉葡萄球菌,酵肉制品的安全性，要求乳酸菌的产酸能力较强，因此为了确保制品的安全性，生产时发酵乳杆菌应与其它菌株混合发酵。有关清酒乳杆菌的筛选和培养条件的研究也有相关报道。金龙和王志耕从泡菜中分离出菌株，利用