车间平面图及项目工艺方案前言食品工厂设计是综合性很强的门科学技术。

其内容包括了企业内应该配置的切单项工程的完整设计，般包括总平面布置，生产车间，动力车间，厂内外运输，自控仪表，采暖通风，环境保护工程，福利设施，办公楼，技术经济概算等单项工程设计。

除了要求设计工作者具有计算绘图表达等基本功和专业理论专业知识外，还应对工厂设计的工作程序范围设计方法步骤内容设计的规范标准设计的经济性等内容熟练掌握和运用。

生产设计是总体设计的主导设计，其他配套专业是根据生产工艺提出的要求进行设计。

食品工厂的总体设计是由各个车间设计构成的，车间设计是总体设计的组成部分，总体设计和车间设计都是由生产工艺设计和提他非工艺设计包括土建采暖通风供水供电供热等组成的。

食品工厂设计是由食品工艺设计人员和其它专业设计人员相互配合协同设计而完成的。

例如食品生产工艺设计在进行车间布置时，工艺专业根据生产要求和设备配置对厂房的长宽高以及门窗楼梯办公生活服务用房等的位置尺寸大小提出要求，土建专业人员在设计中应尽可能满足工艺方面的合理要求。

反过来，土建专业要求厂房的长宽高服从建筑模数制的规定，工艺专业人员也要执行。

在食品工厂设计中会遇到很多诸如此类的协作配合设计问题，因此食品工厂设计首先要求工艺设计具有先进性和合理性，因为它将直接影响到其它协同设计的配套专业的设计先进性和合理性。

本设计方案是把生产车间整体设计为全封闭式车间，设两组以上中央空调，内墙壁无窗台各墙角均为圆角装修地面采用环氧树脂光面，通风系统采用高效过滤装置配消毒用臭氧发生器，进风量大于排风量，保持车间正压，换气次数符合洁净级别要求，所有装饰材料，均要采用无毒环保型材料，符合规范要求生产车间分为清洁区和非清洁区。

清洁作业区该区域车间内墙壁顶棚均采用彩钢板全包式装修，连接缝与玻璃口均用密封胶密封，通风口安装高效空气过滤器传递口采用带有杀菌灯的密封传递窗，万级以上环氧树脂自流平地面。

更衣室采用三级间设计，第间为脱鞋间，第二为穿工作服间第三间为消毒间，由消毒间经风淋室进入清洁作业区车间。

条件除达到要求外，在消毒间增设紫外线杀菌灯臭氧发生器感应式洗手水龙头干手器和酒精喷雾消毒器等。

非清洁区包括原料库产成品库和纸箱材料库等，该区域的库房可采用自然通风，设不可拉开式纱窗，内墙壁顶棚采用光面防水，防腐涂料处理，水泥或磁砖或环氧树脂自流平地面，库门封闭严密，防鼠虫等进入。

近些年来，随着生活水平的提高，人们开始注重饮食的营养和保健。

杯奶强壮个民族已经深入民心，中国消费奶量逐年增加，从世纪年代初的千克上升到年的千克，近几年更以以上的速度增长。

此外，随着对外开放先进的乳制品加工工艺的引进和跨国乳制品公司的涌入，我国的乳制品市场和乳制品加工企业发生和巨大的变化。

但由于飞速的乳业增长速度及对引进技术的消化吸收偏差，在生产中日处理吨鲜奶的酸奶及乳饮料主车间平面图及项目工艺方案出现和各式各样的问题。

为了满足我国乳业快速发展和积极对应加入带来的乳业发达国家的挑战，有必要对乳品厂的厂区车间卫生技术及乳制品的原料生产加工工艺等加以重视。

近年酸乳饮料以其营养保健功能和独特的风味大受消费者的青睐，销量不断上升。

据统计，世界乳酸菌乳饮品平均市场占有率也已达到，尤其是些发达国家这比例更高，并且其产品众多，营养全面，口感也更好。

在我国乳酸菌饮料的生产，由于深受广大消费者的喜爱，而成为乳制品工业发展最快的产品之，并为进步发展提供了巨大的潜力。

本设计产品工艺方案如下设计日处理能力吨，可生产花色品种如下利乐包装系统发酵型酸乳饮料和调酸型酸乳饮料。

塑杯包装系统搅拌酸奶。

收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合，兼顾大规模槽车收奶与散户送奶，储奶为五台与两台吨室外储罐，具有定的灵活性，收乳后直接进行净乳后贮藏操作，可减少对收奶过程的干扰。

调配至暂存之间的设备串联相结合，使每奶仓的物料可进入任何台杀菌机，而两台杀菌机出来的物料可以进入菌种发酵暂存工序中的任何台罐，因此本设计方案具有很大的灵活性。

配料系统配置高速混合罐用于化糖，化胶，如调配工作量较大，可配置两套上述设备，形成两套相对立的系统。

两台多用途自动板式杀菌机，可进行巴式奶酸奶，另外配有辆台管式热交换器，进行高温奶用于利乐包装系统的杀菌。

生产酸奶时，在酸奶成熟后采用倒灌与直接罐装的方式及时罐装与冷却，以防止酸奶发酵时间过长。

按本方案配置，该生产线同时可生产个不同品种规格的产品。

交互图形包是目前我国最流行的绘图软件，是工程设计机械设计人员利用计算机绘图的高效绘图工具之。

运用设计乳品厂及其他相关工艺设计，以达到方便的目的。

日处理吨鲜奶的酸奶及乳饮料主车间平面图及项目工艺方案主车间平面图设计说明乳品厂生产车间的布置是工艺设计中最重要的部分，不仅与建成投产后的生产实践有很大的关系，而且影响到工厂整体。

车间布置经施工就不易改变，所以在设计过程中必须全面考虑。

工艺设计必须与土建给排水供电供气通风采暖制冷以及安全卫生等方面取得统和协调。

布置原则要有总体设计的全局观点，满足生产和总体设计的要求。

设备要尽量按工艺流水线安排布置，些特殊设备可按相同类型作适当集中，要使生产过程占地最少生产周期最短操作最方便。

般重型设备最好设在车间底层。

原料收发间应设有磅秤。

要考虑到进温罐离心泵种子罐发酵罐发酵罐转子泵转子泵转子泵转子泵日处理吨鲜奶的酸奶及乳饮料主车间平面图及项目工艺方案转子泵转子泵转子泵冷排液环泵耐强酸强碱液环泵耐强酸强碱配料罐带高速搅拌装置板式热交换器水合罐离心泵离心泵离心泵离心泵离心泵离心泵离心泵液环泵耐强酸强碱液环泵耐强酸强碱管式热交换器半速无菌罐酸奶罐装机无菌罐装机型工作站耗水量总耗水量，其中板式换热器巴氏杀菌机管式热交换器清洗泵其他总水量。

日处理吨鲜奶的酸奶及乳饮料主车间平面图及项目工艺方案耗汽量蒸汽总消耗量杀菌机组其他耗电量总装机容量根据设备用电能力得知日处理吨鲜奶的酸奶及乳饮料主车间平面图及项目工艺方案产品标准酸奶标准感官指标项目指标色泽色泽均匀致，呈乳白色或微黄色滋味和气味具有纯乳发酵特有的滋味气味组织状态组织细腻均匀，允许有少量乳清析出。

二理化指标项目指标脂肪含量非脂乳固体含量总固形物含量蛋白质含量酸度铅含量无机砷含量黄曲霉毒素含量三微生物指标项目指标大肠菌群数酵母菌数霉菌菌数致病菌沙门氏菌金黄色葡萄球菌致贺氏菌不得检出日处理吨鲜奶的酸奶及乳饮料主车间平面图及项目工艺方案调酸型酸乳饮料标准感官指标项目要求色泽色泽均匀致，稍带微黄色或白色。

滋味和气味口感细腻，带甜味，酸而不涩，具有本品特有的滋味和气味，无异味。

组织状态均匀的液体，无凝块无粘稠现象，允许有少量沉淀二理化指标项目指标蛋白质脂肪可溶性固形物蔗糖酸度食品添加剂按三卫生指标项目指标菌落总数大肠菌群致病菌指肠道致病菌和致病性球菌不得检出硝酸盐以计亚硝酸盐以计黄曲霉毒素铅砷铜日处理吨鲜奶的酸奶及乳饮料主车间平面图及项目工艺方案发酵型酸乳饮料标准感官指标项目要求色泽色泽均匀致，稍带微黄色或白色。

滋味和气味口感细腻，带甜味，酸而不涩，具有本品特有的滋味和气味，无异味。

组织状态均匀的液体，无凝块无粘稠现象，允许有少量沉淀二理化指标项目指标蛋白质脂肪可溶性固形物蔗糖酸度食品添加剂按三卫生指标项目指标菌落总数大肠菌群致病菌指肠道致病菌和致病性球菌不得检出硝酸盐以计亚硝酸盐以计黄曲霉毒素铅砷铜脲酶试验阴性日处理吨鲜奶的酸奶及乳饮料主车间平面图及项目工艺方案乳制品发展前景牛奶除含有丰富的钙质外，还含有比较完全的营养成分，其中优质蛋白质中的必须氨基酸比例合适，有助于人体构成肌肉组织牛奶中的脂肪易消化，含必须的脂肪酸和脂溶性维生素。

中年人饮牛奶能提高骨密度，年人饮牛奶除补充钙质外，还有定的降压及防止粥样动脉硬化作用，常喝牛奶还有防癌作用。

而酸奶中还含有丰富的益生菌调节肠道内的菌群平衡更加有益于健康。

现在随着人们的生活水平不断的提高，人们开始注重饮食的营养和保健。

杯奶强壮个民族已经深入民心，中国消费奶量逐年增加，从世纪年代初的千克上升到年的千克，近几年更以以上的速度增长。

此外，随着对外开放先进的乳制品加工工艺的引进和跨国乳制品公司的涌入，我国的乳制品市场和乳制品加工企业发生和巨大的变化。

但由于飞速的乳业增长速度及对引进技术的消化吸收偏差，在生产中出现和各式各样的问题。

为了满足我国乳业快速发展和积极对应加入带来的乳业发达国家的挑战，有必要对乳品厂的厂区车间卫生技术及乳制品的原料生产加工工艺等加以重视。

日处理吨鲜奶的酸奶及乳饮料主车间平面图及项目工艺方案致谢本毕业设计是在钟继才老师的亲切关怀和悉心指导指下完成的。

在我每个进步中都饱含着钟老师的关爱。

本设计在制图论文写作等多方面遇到过很多问题。

钟继才老师用他丰富的专业知识和多年的教学经验的给予我指导。

使我由困窘迷惑变成得心应手。

他严肃的科学态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风，深深地感染和激励着我。

短暂的毕业设计作完了，但钟继才老师对我的教诲会和做事做人的态度会伴随我生，受益生。

大学毕业在即，心情很激动，在此只有用我最真诚的谢意来感谢我的父母感谢我的学校感谢我的老师感谢我的同学你们共同构建我的美好的大学生活。

因为有你们我的人生即将更加精彩。

谢谢你们，日处理吨鲜奶的酸奶及乳饮料主车间平面图及项目工艺方案参考文献乳及发酵乳制品工艺学北京中国轻工业出版社现代食品工程高新技术高福成，等。

北京中国轻工业出版社中国食品与包装工程装备手册北京中国轻工业出版社食品工厂设计基础无锡轻工大学中国轻工业上海设计院编中国轻工出版社乳品科学与技术科学出版社北京食品厂设计黑龙江科学技术出版社食品工厂设计概论中国轻工业出版社北京李群英，曲多功能性软质发酵乳的研制粮油食品科技田强，解法孔福田木糖醇在功能性酸奶中的应用与开发栾金水山楂枸杞保健酸奶食品科学武建新主编乳制品生产技术中国轻工业出版社张裕中主编食品加工技术装备中国轻工业出版社吴立军，顾晓宇巴氏杀菌乳生产工艺的研究冷饮与速冻食品工业武建新乳品技术装备北京中国轻工出版社，东北农业大学毕业设计论文任务书日处理吨鲜奶的酸奶及乳饮料主车间平面图及项目工艺方案论文题目日处理鲜奶吨的酸奶酸乳饮料车间设计学院食品学院专业食品科学与工程班