少量的等而种类达十万种以上。组成多肽链的氨基酸种类数目及排列顺序和其特定的空间结构。蛋白质的结构独特而稳定决定了各种蛋白质的特殊功能和活性蛋白质的四级结构亚基的立体排布亚基间的相互作用与布局级结构二级结构三级结构四级结构蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的级结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构蛋白质分子在二级结构的基础上进步盘曲折叠形成的三维结构。具有三级结构的多肽链叫亚基蛋白质分子中亚基的立体排布亚基间的相互作用与布局蛋白质的结构独特而稳定蛋白质的化学性质两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基蛋白质的化学性质水解蛋白质多肽二肽氨基酸普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌做实验时不小心手沾到弄,皮肤会变黄生活中的问题浓食盐水,加热,紫外线,浓,都对蛋白质有作用加入浓的无机轻金属盐如硫酸铵硫酸钠氯化钠等，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，这种作用称为盐析。盐析向蛋白质溶液中加入溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。现象在些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。蛋白质变性不可逆化学变化变性因素物理因素化学因素加热加压搅拌紫外线照射超声波等强酸强碱重金属三氯乙酸乙醇醛丙酮等加入种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌消毒防中毒分离提纯蛋白质重金属盐醛加热或剧烈震动加入些浓盐溶液，如,浓食盐水,等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比思考题误服重金属怎么解毒为什么衣服有血渍时，不能用热水洗为什么在农业上用波尔多液由硫及和少量的等而种类达十万种以上。组成多肽链的氨基酸种类数目及排列顺序和其特定的空间结构。蛋白质的结构独特而稳定决定了各种蛋白质的特殊功能和活性蛋白质的四级结构亚基的立体排布亚基间的相互作用与布局级结构二级结构三级结构四级结构蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的级结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构蛋白质分子在二级结构的基础上进步盘曲折叠形成的三维结构。具有三级结构的多肽链叫亚基蛋白质分子中亚基的立体排布亚基间的相互作用与布局蛋白质的结构独特而稳定蛋白质的化学性质两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基蛋白质的化学性质水解蛋白质多肽二肽氨基酸普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌做实验时不小心手沾到弄,皮肤会变黄生活中的问题浓食盐水,加热,紫外线,浓,都对蛋白质有作用加入浓的无机轻金属盐如硫酸铵硫酸钠氯化钠等，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，这种作用称为盐析。盐析向蛋白质溶液中加入溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。现象在些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。蛋白质变性不可逆化学变化变性因素物理因素化学因素加热加压搅拌紫外线照射超声波等强酸强碱重金属三氯乙酸乙醇醛丙酮等加入种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌消毒防中毒分离提纯蛋白质重金属盐醛加热或剧烈震动加入些浓盐溶液，如,浓食盐水,等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比思考题误服重金属怎么解毒为什么衣服有血渍时，不能用热水洗为什么在农业上用波尔多液由硫酸铜生石灰和水制成来消灭病虫害颜色反应浓硝酸含苯基的蛋白质的化学性质实验应用燃烧产生烧焦羽毛气味用于区别合成纤维与蛋白质如真丝蚕丝纯毛毛线等。三酶•生物体植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境身体的情况而随时自动精确的改变，是什么让这些反应可以实现的酶也是蛋白质酶的催化特点条件温和，不需加热具有高度的专性具有高效催化作用酶作催化剂时催化效率与温度的关系曲线温度速率左右四核酸脱氧核糖核酸遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是蛋白质合成的模板。核糖核酸决定蛋白质的生物合成合成蛋白质的工厂。类含磷的高分子化合物再见！谢谢大家！第三节蛋白质和核酸蛋白质的存在动物蛋白质植物蛋白质氨基酸的结构与性质定义从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物氨基酸的结构简式可表示为分子结构中含有两种官能团即氨基和羧基天然的氨基酸都是色晶体,熔点较,在熔化时分解。它们能溶于或溶液中,除少数外般都溶于水,而难溶于乙醇乙醚。物理性质无高强酸强碱能从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质请写出甘氨酸与反应的方程式。既能和强酸反应，也能和强碱的物质有哪些下列物质中既能与盐酸反应，又能溶液反应的是课堂合作探究，小组交流讨论小结既能与酸反应又能与碱反应的物质多元弱酸的酸式盐弱酸的铵盐具两性的物质氨基酸和蛋白质复习回忆什么叫酯化反应酯化反应的断键方式是怎样的呢已知羧基与氨基之间能够发生类似的化学反应，请写出两个氨基酸分子间进行脱水的反应方程式。将甘氨酸和丙氨酸混合，定条件下发生两分子缩合反应，生成的链状二肽有几种试写出可能的结构简式。氨基酸缩合生成肽时，生成几个肽键和几个课堂合作探究小组交流讨论蛋白质的分子图象二蛋白质的结构与性质蛋白质的组成和存在主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。二蛋白质的结构与性质组成元素仅为及和少量的等而种类达十万种以上。组成多肽链的氨基酸种类数目及排列顺序和其特定的空间结构。蛋白质的结构独特而稳定决定了各种蛋白质的特殊功能和活性蛋白质的四级结构亚基的立体排布亚基间的相互作用与布局级结构二级结构三级结构四级结构蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的级结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构蛋白质分子在二级结构的基础上进步盘曲折叠形成的三维结构。具有三级结构的多肽链叫亚基蛋白质分子中亚基的立体排布亚基间的相互作用与布局蛋白质的结构独特而稳定蛋白质的化学性质两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基蛋白质的化学性质水解蛋白质多肽二肽氨基酸普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌做实验时不小心手沾到弄,皮肤会变黄生活中的问题浓食盐水,加热,紫外线,浓,都对蛋白质有作用加入浓的无机轻金属盐如硫酸铵硫酸钠氯化钠等，可以降低蛋白质的溶解度，从而